Na světě nejsou žádné okroshki!
Studené polévky se připravují se zeleninou, masem, rybami a dokonce i mořskými plody.
Existuje mnoho receptů a možností podávání. Ale naše ruská okroshka je k nám blíž!
Budeme vařit?
Ruská okroshka - obecné zásady vaření
Podle tradice je ruská okroshka nalita kyselou kvasou. Ale ne vždy. Studená polévka se často připravuje na syrovátku, kyselém mléku nebo se jednoduše zředí zakysanou smetanou. V obcích byly recepty na maso okroshki na bohatých vývarech. Nejen uhasili žízeň, ale také dobře nasycili.
Co se obvykle hodí do polévky:
• okurky;
• ředkvičky, ředkvičky;
• všechny druhy zeleně;
• brambory;
• vejce;
• maso, drůbež nebo klobása.
Zvláštní chuť je dána studenou polévkou s kyselinou, která by měla být obsažena v kvasu. Ale někdy se jídlo ukáže být čerstvé. V tomto případě přidejte citron, ocet. Listy šťovíku můžete rozdrtit a brousit.
Okroshka je ochucena zakysanou smetanou, kterou lze přidat okamžitě na pánev nebo rozdělit na talíře. Často v ruském okroshki přidat pepř, hořčice, křen. Pikantní kyselé polévky chutnají dobře.
Recept 1: Ruská okroshka na chléb kvas
Pro přípravu ruské okroshky se používá skutečný kvas, ale není jednoduchý. Nápoj se připravuje na žitných strouhankách, nechá se bloudit rozinkami a uchovává se v chladném sklepě. Pokud takový kvas neexistuje, použijte jiné.
Složky
• 0,7 litru kvasu;
• 3 vejce;
• 2 okurky;
• cibule 1 malá parta;
• 0,25 kg vařené klobásy;
• zakysaná smetana podle chuti a hořčice;
• malý kopr.
Vaření
1. Vařte vejce natvrdo vařená. Nechte vychladnout, poté uvolněte z skořápky a jemně nasekejte.
2. Do vajec přidejte okurky, klobásu, zelení. Vše jsme rozřezali na malé kostky.
3. Sůl, promíchejte.
4. Rozložíme výsledný salát na talíře.
5. Naplňte kvas, zamíchejte. Nápoj musí být dobře vychlazený, měl by být ledový.
6. Přidejte hořčici do zakysané smetany. Částku vybereme podle vašeho vkusu.
7. Nahoře položte 1-2 polévkové lžíce zakysané smetany a ihned odešlete na stůl.
Recept 2: Ruská okroshka na hovězím vývaru
Varianta vydatné ruské okroshky, která se připravuje na masovém vývaru. Polévka je nasycená, chutná dobře. Aby se zabránilo vývaru v odvážném stavu, je lepší používat hovězí maso. Maso půjde také do polévky.
Složky
• 0,4 kg hovězího masa;
• 5-6 okurek;
• 4 vejce;
• 3-4 brambory;
• 2 svazky kopru;
• 120 ml zakysané smetany;
• 10 ředkviček;
• 2 svazky cibule.
Vaření
1. Vložte hovězí dužinu do pánve, naplňte ji dvěma litry vyčištěné vody a vařte asi dvě hodiny. Ujistěte se, že jste odstranili pěnu, jinak nebude vývar průhledný.
2. Vyjmeme kousky hovězího masa, vychladíme a na hodinu posíláme do mrazničky. Po dobrém ochlazení bude snadné je nakrájet na čisté kostky.
3. Do stejných kostek jako maso nakrájejte vařená vejce s bramborami.
4. Přidejte všechny greeny do celkové hmotnosti. Cibule s koprem musí být tříděna, praná, jemně nasekaná.
5. Myjeme také ředkvičky, vyjmeme z ní tipy a nakrájíme je na tenké kruhy nebo sektory.
6. Všechny ingredience se smíchají a nalijí se soleným, vždy chlazeným vývarem.
7. Zakysaná smetana se přidává do obecné nádoby nebo jednotlivě na talíře.
8. Polévku nechte vychladnout po dobu jedné hodiny, podle chuti můžete přidat citronovou šťávu. V dávných dobách bylo do Ruska nalito zelí nebo okurka.
Recept 3: Ruská okroshka s řepou a mrkví
Další rustikální verze ruské okroshky na chléb kvas. Polévka není zcela obyčejná, velmi jasná a zalévá ústa. Veškerá zelenina musí být uvařena předem, můžete ji ochladit.
Složky
• 1,2 litru kyselé kvasy;
• 0,2 kg vařeného masa nebo uzeniny;
• 3 okurky;
• 1 svazek cibule a kopru;
• 2 vařená řepa;
• 2 vařená mrkev;
• 3 vejce, také vařená;
• sůl a zakysaná smetana.
Vaření
1. Vyčistěte vařenou mrkev, nakrájenou na kostky.
2. Rozpadáme také vejce a posíláme k mrkvi.
3. jakýmkoli způsobem přidejte nakrájené nebo nastrouhané okurky. Pokud jsou semena velká nebo drsná kůže, musíte je odstranit.
4. Nyní maso nebo klobása. Drtit a poslat na studenou polévku.
5. Řepa musí být vyčištěna a nastrouhána, ale velká. Odesláno do polévky.
6. Zeleninu nakrájejte obvyklým způsobem a nalijte na zbytek přísad.
7. Zamíchejte spolu, trochu osolte.
8. Okroshka je třeba nalít ihned s kvasem, aby řepa vybarvila vývar a zvýšila přitažlivost polévky.
9. Kyselá smetana se přidá do každého jedlíku v talíři.
Recept 4: Ruská okroshka na syrovátce
Syrovátka je vedlejší produkt při výrobě tvarohu. Používá se na pečení, pití, různá jídla. V Rusku byla okroshka aktivně připravena na séru. A ukázalo se, že to není horší než polévka s kvasem. Podívejte se na to?
Složky
• sérové 1,4 litru;
• čtyři brambory;
• pět okurek;
• pár svazků jakékoli zeleně;
• 0,3 kg vařeného masa;
• tři vejce podle potřeby;
• střední svazek ředkviček;
• zakysaná smetana 250-300 gramů;
• sůl, ocet.
Vaření
1. Syrovou syrovátku ihned osolte, zakysanou smetanou. Ochutnáváme to. Pokud je málo kyseliny, přidejte stolní ocet. Lze nahradit citrónovou šťávou. Odstraňujeme permanent v lednici, necháme ji vychladnout.
2. Nakrájejte na kostky malých chlazených vařených brambor s vejci.
3. Na ředkvičky a okurky odstraníme ocasy, špičky a pak brousíme. Okamžitě upustíme vše do jedné pánve nebo do velké nádoby.
4. Vezeme vařené maso, nakrájíme nebo rozdělíme na vlákna, převedeme na polévku.
5. Přidejte všechny zelené. Množství je neomezené, chutné, pokud je toho hodně.
6. Zamíchejte všechny suché přísady.
7. Naplňte chlazenou syrovátku a nechte znovu vychladnout. Po hodině lze polévku poslat na stůl.
Recept 5: Ruská okroshka s ředkvičkami a jogurtem „Původně z dětství“
Varianta ne všech známých ruských okroshka s ředkvičkami. Ale jednou byla tato verze studené polévky velmi populární. Ředkvičky se začaly přidávat mnohem dříve, než ředkvičky, a ještě více tak klobásy. Udělejme si starou polévku?
Složky
• litr jogurtu;
• dvě ředkvičky;
• tři okurky:
• 0,3 kg vařených brambor;
• všechny zelené;
• 0,2 kg klobásy nebo masa;
• pět vařených vajec;
• kyselina citronová, sůl.
Vaření
1. Maso je nakrájeno na plátky a převedeno na pánev. Nebo používáme jakoukoli klobásu bez přidávání kousků slaniny.
2. Vejce, vařené brambory a okurky jsou také krájeny, házeny v okroshce.
3. Přidejte jakoukoli zeleninu podle své chuti, nejlépe více.
4. Vyčistíme dvě šťavnaté středně velké ředkvičky a otřeme. Můžete řezat, ale v tomto případě by plátky měly být tenké, protože kořenová plodina je poměrně tvrdá.
5. Naplňte okrosh jogurtem. Místo toho si můžete vzít obyčejný kefír, ukáže se to vynikající s kvašeným pečeným mlékem.
6. Vezměte půl litru ledové vody a rozpusťte v něm třetinu lžičky kyseliny citronové. Nalijte do okroshky.
7. Zamíchejte, nechte to trochu uvařit a vše je připraveno!
Recept 6: Ruská okroshka "Jaro" s okurkami
K přípravě aromatické okroshky není nutné používat pouze čerstvé okurky. U okurek se ukázalo, že není horší. Ačkoli taková studená polévka není příliš osvěžující, chutná velmi dobře.
Složky
• 0,4 kg vařeného masa;
• 0,4 kg plástových brambor;
• 2 litry kvasu;
• 1 svazek kopru;
• 1 svazek zeleru;
• 3 okurky;
• zakysaná smetana, sůl;
• zelené cibule.
Vaření
1. Řezejte všechny greeny a odešlete na pánev.
2. Přidejte nakrájené maso.
3. Oloupejte brambory, nasekané na kostky a hodte do okroshky.
4. Dále přidejte okurky. Můžete je jen otřít.
5. Dochutíme kvasem, můžete přidat sůl podle chuti, pokud chuť okurek nestačí.
6. Nalijte polévku. Vyhoďte lžičku zakysané smetany na vrchol a odeberte si vzorek z okroshky.
Recept 7: Ruská okroshka s křenem
Varianta rázné ruské okroshky, pro kterou budete potřebovat strouhaný křen a domácí hořčici. V případě potřeby lze použít recept s klobásou, ale vařené maso.
Složky
• 2 brambory;
• 2 lžičky strouhaný křen;
• 1,5 litru kvasu;
• 1 svazek ředkviček;
• 2-3 okurky;
• 2 svazky zeleně;
• 4 vařená vejce;
• 2 lžičky hořčice;
• zakysaná smetana.
Vaření
1. Nalijte sklenici kvasu, přidejte lžičku soli, vyhoďte křen s hořčicí a dobře promíchejte. Nechte dresink na infuzi.
2. Ředkvičky nakrájejte na tenké půlkruhy. Pokud je velký, pak může být čtvrtina prstenů.
3. Přidejte nakrájené okurky.
4. Házíme nakrájené brambory a klobásu.
5. Vše dobře promícháme, zalijeme kvasovým dresinkem a poté zbytek kvasu. Míchejte polévku, nechte ji půl hodiny na chladném místě.
6. Dostaneme, zkusíme. V případě potřeby přidejte sůl.
7. Očistíme vejce, nakrájíme na polovinu a hodíme do talířů. Nalijte na vařenou polévku a nahoře nasaďte zakysanou smetanu. Majonéza bude.
Recept 8: Ruské maso Okroshka
Další verze okroshky na vývaru. Tato polévka se však připravuje přidáním různých druhů masných výrobků a uzenin.
Složky
• 0,3 kg vařeného hovězího masa;
• 0,2 kg vařené nebo uzené klobásy;
• 0,3 kg kuřecích prsou;
• 5 okurek;
• 15 ředkviček;
• 2 litry vývaru;
• 200 gramů zakysané smetany;
• 2 svazky cibule;
• 0,5 citronu;
• 1 svazek kopru.
Vaření
1. Při vaření hovězího nebo kuřecího levého vývaru. Můžete použít oba typy, stačí smíchat vše. Udržujeme vývar v lednici a nezapomeňte odstranit vrstvu zmrazeného tuku.
2. Přidejte do vývaru sůl, pepř, zamíchejte a znovu vložte do chladu.
3. Nakrájejte všechny druhy masných výrobků na proužky nebo kostky.
4. Okurky také nakrájené na proužky, ředkvičky s kruhy nebo jiným způsobem.
5. Grindujte jiným způsobem.
6. Nalijte všechny složky polévky soleným vývarem.
7. Vložte talíře, nasaďte na něj velkou lžičku zakysané smetany a několik plátků citronu. Hotovo! Samostatně můžete nabídnout hořčici, což je skvělé pro maso okroshka.
Ruská okroshka - užitečné tipy a triky
• Stává se, že okroshka dopadne víc, než potřebujete na oběd. V tomto případě je lepší vložit suchou směs do nádoby a polévku úplně nezředit. Složky přežijí skladování v lednici až do následujícího dne. Suchou okroshku můžete ochutnat majonézou nebo zakysanou smetanou, která se podává jako salát k večeři.
• Vejce v okroshce se často rozpadají, kousky ztratí svůj čistý vzhled. Abyste tomu zabránili, nemůžete je smíchat s celkovou hmotností, ale položit je jednotlivě do talířů. Zajímavá je okroshka s plovoucími polovinami vařených vajec.
• Pokud jsou okurky nebo ředkvičky tvrdé, je nejlepší použít strouhadlo a neřezat zeleninu nožem. Jinak tvrdé kousky zkomplikují proces stravování a zbaví potěšení.
• Studená polévka bude mnohem chutnější a aromatičtější, pokud nasekáte všechny zelení, posypete solí, pepřem a poté rozemelete v misce s tloučkem.
• Citron není v okroshce nikdy zbytečný. Můžete jednoduše přidat plátky na talíře, vytlačit šťávu nebo hodit trochu chuť pro chuť.
• Okroshka lze hodit nejen vařením, ale i uzenou klobásou. Chuť bude zajímavější. Uzená šunka jde dobře se zeleninou, ale v tomto případě je lepší odstranit kůži.
