V létě, zejména pokud je na ulici nesnesitelné teplo, není absolutně žádná touha jíst teplé a těžké jídlo, což znamená, že nastal čas, kdy si můžete uvařit jednoduchou a lehkou polévku - okroshka.
Okroshka v pálení je jednou z mnoha variant chutné letní polévky, kde bez ohledu na ingredience obsažené v misce zůstává jedna složka nepostradatelná - fermentovaný mléčný nápoj s pálením.
Díky tomuto osvěžujícímu nápoji se okroshka jeví jako zvlášť chutná, s mírnou nenápadnou kyselostí, která je charakteristická pro okroshku v pálení.
Okroshka in tan - obecné zásady přípravy
Studené polévky za chmurných letních dnů dokonale nasycují a uhasí žízeň. Okroshka in tan patří do kategorie takových jídel. Základním principem přípravy takové polévky je předběžné tepelné zpracování a vaření téměř všech složek okroshky, nalití připravených potravin na tekutý základ. Jako kapalina dávají ženy v domácnosti přednost kvasu, minerální vodě, kefíru, syrovátce. Ale jakmile se pokusili vařit okroshku v tanci, jen málo lidí se již vrací k klasickým náplním.
Složení studené polévky může zahrnovat téměř jakýkoli produkt, takže se nebojte experimentovat a přinést něco nového do svého jídla, své vlastní - neexistují žádná přísná omezení a omezení. Okroshka se vaří v tana a masem a populární je nahrazení uzeninami, rybami, mořskými plody a dokonce i vegetariánskými možnostmi bez masných složek. Ze zeleniny se často používají brambory, vejce, okurky, ředkvičky, někdy mrkev, řepa a vrcholy. Kromě toho kladou vejce a spoustu zelených.
Je velmi snadné připravit okroshku v pálení, všechny ingredience se rozdrtí v kostkách stejné velikosti, pak se smíchají, koření se solí, koření, hořčice, zakysaná smetana, citronová šťáva, ocet, křen. Poté si každý nalije studené opálení.
Tan lze použít buď sycené nebo ne. Pokud jste produkt zakoupili bez plynu, aby okroshka získal zvláštní chuť, můžete smíchat opálení s minerální vodou.
Recept 1. Okroshka v opálení s hovězím masem
Ingredience
• 500 gramů mladého hovězího masa;
• 1,5 - 1,7 litru opálení;
• tři velké brambory;
• 10-12 ředkviček;
• pět vajec;
• 3-4 čerstvé okurky;
• sůl, pepř;
• greeny (cibule, petržel).
Metoda vaření:
1. Hovězí maso důkladně opláchněte. V případě potřeby odřízněte tuk a film a vložte maso do pánve. Nalijte hovězí maso se studenou vodou, vařte do měkka. Pokud je maso mladé, jeho vaření nebude trvat déle než jednu hodinu. Jakmile je hovězí maso vařené, jemně ho vyjměte na talíř, ochlaďte, nakrájejte na malé kostky.
2. Opláchněte brambory, vložte do pánve s vodou, vařte. Cool, loupat, nakrájíme na malé kostky.
3. Vařená vejce vařte, zchladte a lehce nakrájejte.
4. Opláchněte ředkvičky, okurky a všechny zelené, lehce suché a nasekané.
5. Nalijte do pánve vhodné velikosti opálení, rozložte všechny připravené ingredience. Pepř a sůl podle chuti, promíchejte. V případě potřeby můžete přidat trochu pikantní hořčici, která dá misce zvláštní piknik.
6. Podávejte okroshku v opálení za studena, na to dejte polévku na hodinu nebo dvě v lednici.
Recept 2. Okroshka v tanci s klobásou
Ingredience
• litr opálení;
• čtyři brambory;
• tři vejce;
• tři okurky;
• peří zelené cibule, kopru;
• sůl, koření;
• 350 gramů vařené klobásy.
Metoda vaření:
1. Nejprve opláchněte a protřepejte zelenou cibuli, nakrájejte je na kroužky, vložte do mísy, setřete solí tak, aby cibule zvýraznila šťávu.
2. Umyjte a nakrájejte okurky a ředkvičky na středně velké kostky.
3. Vařte vejce a brambory odděleně od sebe, dokud se nevaří, neochladí, nakrájíme na stejné kousky jako zelenina.
4. Nakrájejte klobásu na malé kostky.
5. Zelenina, vejce a klobása smíchejte s předem připravenou zelenou cibulkou, přidejte černý mletý pepř a nakrájený kopr.
6. Nalijte všechny ingredience opálením.
7. Pokud je dostatek soli, odstraňte okroshku v opálení před tím, než jednu hodinu v ledničce podáváte.
Recept 3. Pikantní okroshka v Tan
Ingredience
• tři vejce;
• 8-10 kusů ředkviček;
• tři čerstvé okurky;
• 850 ml hnědého;
• sůl, černý pepř;
• greeny (kopr, cibule, petržel);
• lžíce 3% octa;
• lžička cukru;
• tři stroužky česneku;
• lžíce strouhaného křenu;
• 10 gramů horké hořčice;
• sušené byliny - podle chuti.
Metoda vaření:
1. Opláchněte a oloupejte česnek, ředkvičky, okurky. Vařte vejce, cool, kůra.
2. Nakrájejte všechna vařená jídla kromě česneku na malé kostky. Česnek protlačte lisem nebo rozdrťte v třecí misce.
3. Nalijte opálení do pánve, přidejte trochu soli, pepře, cukru. Nalijte ocet, dejte hořčici, sušené bylinky a nastrouhaný křen, promíchejte.
4. Nalijte výslednou směs do velké mísy se zeleninou a vejci.
5. Opláchněte všechny greeny, setřete přebytečnou vlhkost, nasekejte ostrým nožem.
6. Vložte kopr, petržel a cibuli do okroshky na opálení. Vložte studenou polévku do chladničky na hodinu, poté podávejte na stůl a nalijte do servírovacích talířů.
Recept 4. Okroshka v pálení se zeleným hráškem a olivami
Ingredience
• 150 gramů konzervovaného zeleného hrášku;
• 10 černých oliv;
• 200 gramů vařené klobásy;
• 0,5 litru minerální vody;
• 0,5 litru hnědého;
• čtyři vejce;
• dvě čerstvé okurky;
• malá hromada zelené cibule a kopru;
• sůl;
• mrkev;
• dva brambory.
Metoda vaření:
1. Vařte brambory a mrkev, dokud se nevaří. Aby okroshka v tangě získala zvláštní příchuť, může se v troubě pečet zelenina v uniformách. Ochlaďte brambory s mrkví, nakrájené na kostky.
2. Vařte vejce, nakrájejte na kostky stejné velikosti jako zelenina.
3. Klobása a umyté okurky nakrájené na malé kousky, olivy na kroužky.
4. Vyjměte hrášek ze sklenice.
5. Smíchejte všechny ingredience, naplňte je studenou směsí minerální vody a opálením. Sůl podle chuti, přidejte několik kapek citronové šťávy, hořčice, případně černý pepř.
6. Jemně nakrájenou zeleninu vložte do téměř připravené polévky. Podávejte jídlo a ponechte půl hodiny v lednici.
Recept 5. Okroshka v opálení s červenou řepou
Ingredience
• velká řepa;
• 230 gramů vařené klobásy;
• dvě čerstvé okurky;
• litr opálení;
• pět vajec;
• dva brambory;
• 5-6 kusů ředkviček;
• 350 ml minerální vody s plynem;
• pažitka a kopr.
Metoda vaření:
1. Vařte řepu, brambory a vejce, dokud se nevaří ve třech různých hrncích. Pro rychlejší vaření řepy můžete namísto jednoho velkého ovoce vzít dvě malé.
2. Ochlaďte brambory, vejce a řepu, slupku a skořápku nakrájenou na malé kostky.
3. Opláchněte okurky a ředkvičky, oloupejte, nakrájejte na plátky stejné velikosti jako předchozí ingredience.
4. Vložte vše do misky, přidejte nasekané bylinky a nakrájenou klobásu.
5. Dejte trochu soli, nakrájenou zeleninu.
6. Nalijte vše minerální vodou a opálením, dobře promíchejte.
7. Stojíme okroshka v pálení asi 30-40 minut v lednici, aby se polévka proměnila v příjemnou růžovou barvu řepy.
Recept 6. Okroshka v tana s mořskými plody
Ingredience
• čerstvá okurka;
• pět ředkviček;
• dva brambory;
• dvě vejce;
• peří zelené cibule;
• pět cherry rajčat;
• šest krabích tyčinek;
• 130 - 150 gramů oloupaných krevet;
• dva až tři lístky máty;
• 5 gramů hořčice;
• sůl, pepř;
• špetka jemně nastrouhaného zázvoru;
• 750 ml tan.
Metoda vaření:
1. Nastrouhejte v hluboké misce nebo na pánvi nakrájenou cibuli s jemně nasekanou mátou a solí.
2. Opláchněte a opláchněte okurku a nakrájejte na malé kostky, nakrájejte třešně na čtyři části.
3. Vařená vejce vařte, vařte brambory nebo pečte, dokud se neuvaří. Cool, slupka, rozpadat se.
4. Rozstřihněte krabí tyčinky na malé kostky.
5. Vařte vodu v malém hrnci, přidejte trochu soli, citronová šťáva může být přidána podle chuti, přidejte krevety do vařené vody po dobu 2-3 minut a pak okamžitě vyhoďte do cedníku.
6. Smíchejte opálení se solí, pepřem, hořčicí, nastrouhaným zázvorem v jakékoli vhodné nádobě. Pokud si přejete, můžete zde podle chuti přidat nakrájenou kopr, petržel nebo jiné bylinky.
7. Připravenou míchanou zeleninu, vejce, mátou s cibulí a mořskými plody nalijte do pikantního opálení, 20-30 minut ochlaďte v lednici.
Recept 7. Okroshka v Tan se zeleným jablkem
Ingredience
• 1,5 litru opálení;
• velké sladké a kyselé jablko;
• tři čerstvé okurky;
• 100 gramů zakysané smetany;
• lžička hořčice;
• 10 ředkviček;
• sůl, kopr, zelená cibule.
Metoda vaření:
1. Opláchněte jablko, ředkvičky a okurky pod tekoucí vodou. V případě potřeby pokožku opatrně odstraňte. Nakrájejte jablko a zeleninu na tenké proužky.
2. Připravené potraviny vložte do mísy vhodné velikosti, soli, přidejte hořčici a jemně nakrájenou zeleninu.
3. Nalijte okroshka s pálením, podávejte za studena.
Okroshka v Tan - triky, tipy
• Okroshka v pálení bude chutnější a krajší, pokud budou všechny ingredience nakrájeny na stejné kostky.
• Chcete-li zabránit rovnoměrnému roztržení a krájení masa, doporučujeme jej po vaření ochladit v lednici.
• Okroshka v pálení je studená miska, takže v žádném případě neužívejte mastné maso nebo párky. Ideální jsou štíhlé kousky hovězího, telecího, kuřecího masa, vařená klobása nebo šunka bez mastných vrstev.
• Vejce by měla být vařena natvrdo a potom chlazena pod proudem studené vody, aby se skořápka snadno odstranila a ukázalo se, že krásně krájí vajíčko bez větších obtíží. Jedinou výjimkou jsou žloutky, pro bohatou chuť polévky mohou být strouhány nebo hněteny vidličkou.
• Aby se zelení nedrtili do okroshky a nepřerušovali chuť zbývajících ingrediencí, vkládejte pouze letáky bez větviček. Rozemelujte zeleninu tak jemně, jak je to jen možné, dokonce ji můžete brousit rukama a přidat malé množství soli.
• Vařte zeleninu: řepa, mrkev, brambory odděleně od sebe. Brambory a mrkev lze předem oloupat, ale je lepší vařit řepu v jejich kůži, aby si zachovala svou bohatou barvu. Kromě toho lze v troubě pečet i zeleninu.
• Chcete-li, aby byl teplejší, můžete do okroshky vložit trochu nakrájené chilli papričky, mletého pepře, horké hořčice, strouhaného křenu nebo zázvoru.
• Pokud se rozhodnete vařit velké množství okroshky, nespěchejte, abyste naplnili všechny ingredience najednou, sníží se tím doba skladování polévky. Nasekané potraviny lépe smíchejte s pálením podle potřeby.
• Tan je sám o sobě kyselým produktem, ale pokud vám nestačí kyselina, použijte jako přísadu ocet, kyselinu citronovou.
• Pokud jste již okroshku snědli a výrobky zůstaly, můžete je smíchat s majonézou nebo zakysanou smetanou a dostanete nádherný lehký letní salát.
