V tisku často dochází ke sporům o poškození těla kvasinkami. To, zda je to pravda nebo ne, je na odbornících, aby posoudili, ale také mají prohlášení o výhodách nakládaných potravin, nápojů typu kvasu a dalších připravených fermentační technologií.
Ano, existuje vysoká mysl, mnoho národností naší skvělé země si už po staletí váží recepty na úžasné nápoje a jídla na jejich základě. Včetně mnoha takových potravin existuje, připravených bez použití alkoholických kvasinek. Kvas bez kvasinek je nejvýraznějším představitelem této velké rodiny.
Kvas bez kvasinek - obecné zásady přípravy
• Výroba kvasů bez kvasinek je dlouhý proces, ale není časově náročná. Hlavní prací je příprava surovin, jejich smíchání s ostatními složkami a další kvašení ve skleněných nebo smaltovaných nádobách.
• Surovinami pro výrobu kvasu bez kvasinek mohou být jakékoli bobule, zelenina (řepa), ovoce, pšenice nebo žitný chléb a také obilí (oves). Často se vaří na žitném kvásku, připravuje se nezávisle na žitné mouce.
• Pokud připravujete bobule kvas, pak se nejprve kompot vyrobí z bobulí, sušenky se suší z chleba, který se poté smaží. Oves a řepa nevyžadují předběžné zpracování. Oves se jednoduše omyje vodou a loupaná řepa se rozemele.
• Připravené suroviny se kombinují s cukrem nebo medem, jakož i se zdroji kvašení - slad, rozinky, kvásk. Poté jsou kontejnery zabaleny a poslány na určitou dobu na teplé místo nebo naopak na okenní parapet. Na konci kvašení se kvas filtruje přes síto nebo gázu a lahví se ochladí.
• Domácí kvas, kromě toho, že je neporovnatelným nápojem, se používá v tradicích ruské kuchyně k ochucení studených polévek, jako je okroshka nebo červená řepa.
Žitná mouka kvas bez kvasinek
Než začnete vyrábět kvas, musíte na něj připravit kvasinky bez kvasinek. Vaření to bude trvat déle než jeden den, ale kvas na něm připravený si můžete vychutnat za den.
Složky
Pro kvásk:
• 300 gr. žitná mouka;
• pít převařenou vodu - 300 ml.
Pro kvas, pro tři litry vody:
• 100 gr. žitný slad (fermentovaný);
• 100 gramů domácího žitného kvásku;
• 100 gr. granulovaný cukr.
Metoda vaření:
1. Chcete-li připravit kvasinky bez kvasinek, vezměte si čistou litrovou nádobu. Nalijte do ní dvě plné polévkové lžíce žitné mouky, nalijte dvě polévkové lžíce chlazené vařené vody a důkladně promíchejte. Nádobu pevně zakryjte a nechte ji teplý den. Ideální teplota je od +25 do +40 stupňů.
2. Následující den nalijte do sklenice další dvě polévkové lžíce mouky a nalijte stejné množství vody. Vše znovu promíchejte a nechte, zabalené, na další den.
3. Tento postup opakujte nejméně pětkrát. Sedmého dne bude připraven kvásek bez žitných kvasnic. Takový kvas se používá nejen k výrobě kvasu, ale také na něm můžete péct žitný chléb.
4. Odložte množství kvásku, které vyžaduje recept, a ke zbylým přidejte další dvě polévkové lžíce mouky a vody. Míchejte a čistěte na nejnižší polici chladničky a pevně uzavřete víko pro opakované použití.
5. V čisté, dvoulitrové nebo větší plechovce smíchejte fermentovaný slad s granulovaným cukrem. Nalijte do jednoho litru vroucí vody, intenzivně promíchejte a nechte šest minut zabalené do osušky.
6. Nalejte slad spolu se sedimentem do třílitrové láhve. Přidejte dva litry studené převařené vody a udržujte je po dobu jednoho dne v teple.
7. Poté zfiltrujte hotový žitný kvas přes vrstvy gázy a dobře jej ochlaďte.
Kvasový chléb bez sladu
Ingredience
• dvě tabulky. lžíce žita fermentovaného sladu;
• 40 gr. granulovaný cukr;
• 80 gr. sušený pšeničný chléb (sušenky).
Metoda vaření:
1. Vložte sušený chléb do čisté třílitrové láhve. Přidejte velkou lžičku cukru, všechen slad a naplňte sklenici do krku filtrovanou pitnou vodou.
2. Připevněte krk čistou gázou a umístěte misku do hluboké destičky, aby „uniklý“ kvas měl co dělat. Vložte láhev do ohně.
3. Po 3-4 dnech, kdy většina sušenek klesne na dno, je třeba z plechovky nalít dva litry kvasu. To bude výhodné, pokud na krk položíte dvakrát složenou gázu a zavřete nádobu víkem s otvory.
4. Nalijte filtrovaný kvas do láhve se šroubovacím uzávěrem. Přidejte lžíci granulovaného cukru. Uzavřete zátku nebo víko a důkladně protřepejte, aby se cukr dobře rozpustil. Poté vložte nádobu na hodinu do chladničky, aby se nápoj ochladil.
5. Kvasnice zbývající v bance budou užitečné pro přípravu nového kvasu více než jednou.
Kvas na žitné strouhance a rozinkách
Ingredience
• domácí žitné sušenky - 100 gr .;
• plnou sklenici cukru;
• půl sklenice lehkých rozinek.
Metoda vaření:
1. Sušenky položte na plech a pečte je v horké troubě, dokud není tmavě hnědá. Nehoří, jinak nápoj bude mít nepříjemnou chuť a vůni.
2. Smažte sušenky v čisté smaltované nádobě. Přidejte dobře promyté rozinky, naplňte vše horkou vodou (3 litry) a volně, zabalené, vyjměte.
3. Když se máčený chléb volně pohybuje po nádobě a většina z ní stoupá zdola nahoru, protlačte tekutinu přes sýr a nalijte do čisté třílitrové nádoby. Poté očistěte po dobu dvou dnů v žáru. Zbývající kvásk je vhodný pro opakované použití.
4. Ochlaďte hotový kvas.
Oves bez kvasinek
Ingredience
• dvě plné sklenice neloupaných ovesů;
• pět polévkových lžic cukru;
• malá hrst tmavých rozinek.
Metoda vaření:
1. Namočte oves dvě minuty do teplé vody. Poté jej přeneste na síto a dobře opláchněte pod tlakem studené vody.
2. Oves převeďte do čisté skleněné láhve o objemu 3 litry. Do krku přidejte veškerý cukr, omyté a lehce rozdrcené rozinky a nalijte vařenou vodu (studenou). Velmi důležité: nemíchat cukr ve vodě, musí se během kvašení rozpustit.
3. Připevněte hrdlo láhve gázou a umístěte nádobu na okenní parapet na čtyři dny.
4. Poté, přes tenká tkanina, která je připevněna k hrdlu plechovky, proveďte kvas a přeneste ji do nádoby vhodné pro skladování.
5. Do ovsa přidejte pět polévkových lžic cukru, 2-4 rozinek a vložte zpět na parapet. Nová dávka se fermentuje rychleji, nápoj bude připraven po několika dnech.
6. Ovesná startovací kultura může být použita nejen mnohokrát, ale i více než jeden měsíc.
Rychlý kvas bez řepné kvasnice
Ingredience
• malý plátek zastaralého žitného chleba (nejlépe krustě);
• granulovaný cukr - 100 g;
• jedna velká řepa.
Metoda vaření:
1. Nalijte cukr do třílitrové skleněné nádoby. Řepu nakrájejte na malé proužky a žitný chléb, který ztuhl.
2. Nalijte studenou filtrovanou vodu a přikryjte ji gázou na tři dny na okenní parapet nebo jiné teplé místo.
3. Poté proveďte namáhání kvasu a vložte jej do chladničky.
Kvasnice bez bobulovin - "Osvěžující jahoda"
Ingredience
• libra čerstvých zralých jahod;
• dvě tabulky. lžíce tekutého lehkého medu;
• čtyři polévkové lžíce cukru;
• půl lžičky suché kyseliny citronové.
Metoda vaření:
1. Vytriedte jahody z shnilých bobulí. Odstraňte zbývající sepaly a dobře opláchněte v cedníku pod tlakem teplé vody.
2. Nalijte do pánve dva litry vody a zapálte ho ohněm. Jahody ponořte do vroucí vody. Poté, co tekutina opět zahřeje, vyjměte ji z tepla a nechte vývar z bobuloviny vařit asi čtyřicet minut.
3. Vypusťte vývar a zřeďte v něm cukr, citron a med. Nalijte do lahví, půl až centimetr od krku. Vložte do každého deset rozinek a pevně je uzavřete, vložte do ledničky na deset dní, abyste vyzráli.
4. Pro rychlejší zrání nechte bobulovou kvasu zahřát 2 dny a poté vložte do chladničky na stejné období.
Kvas bez kvasinek - tipy a triky pro vaření
• Při smažení sušenek se ujistěte, že jsou spálené, jinak kvas nebude jen hořký, bude mít nepříjemný zápach žluknutého produktu.
• Nezakrývejte plechovky s kvasem odstraněným pro kvašení s pevnými víky - produkt musí dýchat. Pokud se obáváte, že do něj létají midgové a vrh se dostane dovnitř, jednoduše kravatu krku připevněte čistou gázou.
• Kvas, který leží na břehu, se často nalije přes okraj. Nezapomeňte proto sklenice vložit do hlubokých talířů, ve kterých budou shromažďovány.
