Když alchymisté vynalezli mýtický elixír nesmrtelnosti, náhodou, jako vedlejší účinek, dostali likér.
Nikdo si ani nepomyslel, že by se takový vynález stal pravidelným alkoholickým nápojem, pro potěšení, i když ne bez zdravotních výhod, za předpokladu, že bude toto opatření dodrženo.
Třešňový likér - základní technologické principy
Charakteristickým vnějším rysem likérů je hustá, viskózní konzistence. Většinou se všechny likérové nápoje podávají u dezertního stolu nebo jsou součástí koktejlů, protože mají sladkou a někdy i sladkou chuť.
Ve skutečnosti je likér alkoholová tinktura, skupina alkoholických nápojů, s obsahem 15 až 45%. Obsah alkoholu v lihovinách se reguluje v poslední fázi přípravy po dokončení extrakce.
Podle uznávaných standardů se likéry vyrábějí třemi způsoby:
První cesta. Připravené suroviny (bobule, ovoce, byliny a koření) jsou drženy v alkoholu (90%) po krátkou dobu, po které se tinktura destiluje, tj. Destiluje pomocí speciálních přístrojů. Dále, ke snížení pevnosti, vody a cukru nebo cukerného sirupu se přidávají další sladidla. V průmyslových podmínkách je tato metoda nejpřijatelnější, protože snižuje náklady a čas na výrobu likéru. Doma můžete samozřejmě použít měsíční svit za předpokladu, že má vysoké technické vlastnosti, ale s malými objemy surovin není tato metoda vhodná.
Druhý způsob. Báze louhů se namočí v alkoholu po dobu jednoho až několika měsíců, poté se extrakty podrobí důkladné filtraci s následným zavedením dalších přísad. Téměř všechny ovocné likéry patří do této skupiny. Složení přísad se obvykle udržuje v tajnosti.
Třetí cesta - kombinace první a druhé, ale používá se velmi zřídka, protože vyžaduje vysoké ekonomické náklady.
V domácí „výrobě“ likérů mohou hrát roli extraktorů jakékoli silné nápoje: pití alkoholu, vodky, koňaku, brandy, rumu a dokonce i domácího měsíčního svitu za předpokladu, že je předběžně ošetřeno (různé nečistoty jsou nepřijatelné, protože poškozují nejen zdraví, ale také chutnají) likér).
Základem likérů jsou plody extrahované pomocí výše uvedených rozpouštědel.
Další odstíny jsou vytvářeny bylinkami, kořením, aromatickými esencemi.
Při přidávání vody do některého z receptů je třeba pečlivě zvážit jeho kvalitu a pamatovat na to, že voda má také chuť a že je nasycena minerály, které mohou radikálně změnit chuť nápoje. Při přípravě likérů dávejte přednost destilované vodě.
Podle obsahu alkoholu se likéry dělí na silné, zákusky a krémy. Obsah cukru v těchto nápojích je v rozmezí 30-60%. Každý likér má také název, který označuje hlavní aromatickou složku: třešeň, broskev, káva, vanilka atd.
Vzhledem k tomu, že letní chalupa každoročně přináší významnou část sklizně ovoce a bobulovin, mohou domácí likérová vína sloužit jako vynikající základ pro vynález nových receptů pro labužnické nápoje.
Cherry je bobule se soběstačnou chutí, takže likér na něm má skvělou chuť. Pokud jde o kombinace kompozic, za zmínku stojí zejména vanilka, chuť čokolády je perfektním doplňkem třešňové chuti. Totéž lze říci o vůni anýzu, mandle, kokosu, které propůjčují lihovinám na bázi třešně propracovanost. Nejúspěšnější kombinace jsou kombinace třešní s jablky, meruňkami, rybízem, ostružinami, borůvkami a trnem.
Recept 1. Silný třešňový likér: sambuca
Pevnost: 45%
Složení:
Cukr 5,0 kg
Voda 3,0 1
Alkohol (90%) 9,0 I
Cherry 10,0 kg
Anise, hvězda 50 g
Vaření:
Z promytých a tříděných třešní odstraňte semínka a připravte dužinu: třešeň musí být rozdrcena, aby se šťáva začala aktivně oddělovat. Udělejte to v čisté smaltované misce. Z 10 kg třešní se získá v průměru 6 litrů šťávy. Toto číslo je třeba mít na paměti, aby v konečném výsledku byla získána nezbytná síla likéru - 45%.
Vložte buničinu do láhve a naplňte ji alkoholem. Přidejte anýz. Důkladně utěsněte a nechte na tom trvat dva týdny.
Tradiční italský likér se získává destilací. To znamená další akce - destilace na přístroji za účelem získání ochuceného alkoholu. Pokud měsíční svit stále není k dispozici, můžete se omezit na filtrování; v případě potřeby musí být tato operace opakována.
Cukr rozpusťte v destilované vodě. Přidejte připravený sirup do ovocného extraktu, promíchejte. Likér lze konzumovat, ale je lepší ho poslat na stárnutí na tmavém místě, alespoň na týden.
Recept 2. Dezert Cherry Liqueur
Pevnost: 30%
Složení:
Cherry (bezsemenné bobule) 5 kg
Alkohol (60%) 3,0 l
Cukr 2,5 kg
Vaření:
Připravte třešně, jak je popsáno v předchozím receptu, vložte do láhve, zakryjte je cukrem a nalijte alkohol. Trvejte na tom alespoň dva měsíce. Na konci macerace přelijte a nalijte tekutinu do lahví. Cork. Může být uložen uvnitř
Recept 3. Cherry Liqueur: Chocolate Cream
Pevnost: 28%
Složení:
Přírodní kakao (prášek) 200 g
Kondenzovaný krém (8%) 1 L
Vanillin, krystalický 20 g
Alkohol 90% 1,2 l
Cherry 3, 5 kg
Cukr 2 kg
Vaření:
Třešně, mytí a odstraňování semen, rozdrcení v třecí misce. Nalijte cukr a nalijte do alkoholu. Okamžitě můžete přidat vanilku a kakao. Trvejte na tom, jako na klasický dezertní likér. Pravidelně protřepávejte nádobu bez sejmutí víka. O dva měsíce později, napětí oddělit třešně. Nalijte smetanu do hotového louhu a nechte jej znovu vařit. Skladujte těsně uzavřené v chladné místnosti nebo lednici.
Recept 5. Třešňový likér (rychlý recept)
Jakýkoli likér samozřejmě trvá dlouho, ale tento recept se může hodit, když se všechny třešně odstraní z třešňového džemu pro slavnostní dezert a sirup zůstane nepoužitý.
Složení:
Koňak
Sirup, Cherry
Vaření:
Stačí smíchat koňak se sirupem v poměru 1: 1, protřepat nádobu. Je žádoucí, aby sklenice byla dvakrát větší než objem louhu. Pevně jej uzavřete a napařujte až na 30-35Ϲ. Nechte přirozeně vychladnout bez otevření víka. Po úplném ochlazení nalijte do láhve nebo damašku a podávejte s třešňovým dezertem s čokoládou.
Recept 6. Třešňový likér s pomeranči
Složení:
Cukr 3 kg
Pomeranče 1,3 kg
Máta, čerstvá 50 g
Vodka 40% 3,5 l
Cherry 1,5 kg
Vaření:
Omyjte ovoce. Třešně třídí odstraněním poškozených plodů, stonků a semen. Třešeň rozdrťte tak, aby se šťáva oddělila intenzivněji. Nakrájejte pomeranče na plátky slupkou. Připravené ovoce vložte do jedné nádoby a nalijte odměřené množství cukru. Do směsi přidejte omyté lístky máty a nalijte vodku. Doba infuze: 60-90 dní. Po uplynutí této doby tekutina protéká hustým filtrem a nalije do lahví.
Recept 7. Silný mandlový třešňový likér
Složení:
Třešňové víno 11% 3 l
Alkohol 90% 0,5 l
Mandle, drcené (surové) 300 g
Cukr 2 kg
Vaření:
Vložte ořechy do sklenice a trvat na asi měsíc, takže se objeví charakteristický zápach. Hotovou tinkturu očistěte filtrem a smíchejte s vyčištěným vínem a cukrem. Míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Pro jasnější mandlovou chuť můžete do likéru přidat dalších 25 mg mandlové esence. Po dni je nápoj připraven, ale další expozice lépe vyrovná aroma a chuť likéru.
Recept 8. Dezertní likér vyrobený z třešně, zmrazené „Winter Cherry“
Složení:
Cherry zmrazené 1 kg
Cukr 1,5 kg
Bílý rum 700 ml
Kokosové mléko 200 g
Citronová šťáva 100 ml
Vodka 40% 250 ml
Vaření:
Smíchejte 0,5 kg cukru s kokosovým mlékem, cukr rozpusťte zahřátím, ale mléko nepřiveďte k varu. Když je sirup z kokosového mléka teplý, nalijte citronovou šťávu a vodku. Zamíchat.
Nalijte třešně se zbytkem cukru a dejte na nízkou teplotu v smaltované nebo nerezové misce. Bobule vařte 15 minut a pěnu odstraňte. Hodit je přes síto. Zkuste vytlačit výsledný sirup špachtlí. Nalijte rum sítem a zbylý sirup z bobulí vymyjte. Míchejte bílý rum s třešňovou šťávou a přidejte hotový kokosový likér. Nápoj promíchejte a zabalte jej do lahví, pevně uzavřete.
Recept 9. Třešňový likér s lipovým květem
Složení:
Zlato 1,0 kg
Voda 0,5 1
Linden květiny, čerstvé 100 g
Třešňová šťáva 1,5 l
Vodka 40% 2,0 L
Vaření:
Omyjte čerstvý květ lípy. Vařit vodu a nalít líhu nad vroucí vodou. Misky dobře zabalte a nechte vychladnout. Po ochlazení vypusťte lipovou infuzi skrz sýr. Smíchejte třešňový džus s medem a teplý. Spojte květinový čaj se šťávou. Přidejte vodku a nádobu uzavřete. Trvejte na tom, aby tekutina byla úplně vyčištěna, a pak opatrně nalijte do lahví.
Cherry Liqueur: Tipy a triky
- V žádném případě nevyhazujte alkoholizované třešně zbývající po přípravě likéru. Toto je hotová ingredience pro dort Opilý Cherry v čokoládě. Z těchto bobulí si můžete udělat ohromující domácí sladkosti nebo jiné dezerty. Jen vložte sklizené bobule do sterilní nádoby, posypeme jejich povrch cukrem a uložte do chladničky.
- Při pití nemíchejte likéry na bázi mléka nebo vajec s čerstvými šťávami nebo vodou, aby se neohýbaly.
- Třešňový likér lze ředit šampaňským, suchým vínem. Dobře se hodí na sladké třešňové likérové jablko nebo citrusovou šťávu.
- Likérová vína jsou základem mnoha koktejlů, které se podávají jako aperitivy nebo dezertní jídla.
- Pro přípravu likérů je důležitým bodem výběr zralých surovin. Často se vyskytují ve zralých, nejsladších a nejsladších třešních drobných škůdců - „štětinat“. Na jedné straně - faktor je nepříjemný, ale na druhé straně - ve špatných plodech nasycených chemikáliemi takové škůdci nežijí. Je snadné zbavit se nezvaných „hostů“: sklizenou plodinu vložte do kbelíku nebo pánve a naplňte ji vodou po dobu 2-3 hodin. Udržujte vodu v chladu. Je lepší ho několikrát vypustit, aby se v teplé vodě neobjevili nové škůdce - bakterie, které začnou fermentovat bobule a porušují plány jejich zpracování již v počátečním stádiu. Po mytí bobulí tekoucí vodou pod silným proudem: škůdci budou odstraněni - sami odejdou. Můžete mírně slanou vodu namočit bobule, abyste urychlili eliminaci a zabránili koloniím bakterií, které způsobují rozklad nebo kvašení.
- Vždy je lepší začít zpracovávat čerstvé, čerstvě sklizené ovoce co nejrychleji, ale pokud to není možné, mohou být třešně skladovány až do 48 hodin v lednici. Zároveň je lepší umístit jej do proutěných košů, aby byl zajištěn přístup vzduchu k dolním vrstvám bobulí. Košík lze umístit na misku tak, aby nezanechával šťávu ani police chladničky.
Přírodní třešňový likér může sloužit jako základ pro přípravu ovocné omáčky pro maso nebo moučníky.
