Je obtížné říci, kdo vlastní myšlenku léčby konzervovanými rybími řízečky. Možná sovětští polární průzkumníci nebo geologové na dálkových expedicích. Ať už je to jakkoli, jídlo je milované našimi hostitelkami a jejich vděčnými úkoly.
Určitě přispělo k převahu jídla a nejširší nabídce konzervovaného zboží vyrobeného v nedávné minulosti. Různé druhy ryb a dokonce i různé způsoby konzervování silně ovlivňují chuť hotových kotletek.
Zpravidla se upřednostňují sardinky, saury, růžový losos, konzervované v oleji. Potraviny v konzervách, na štítcích, které se objevují „s přídavkem oleje“, jsou často velmi drsné a solené. Docela odlišné od předchozích konzervovaných potravin vyrobených z blanšírovaných ryb. Zpravidla jsou dražší a pro přípravu mletého masa si budete muset vybrat i ty nejkvalitnější. Je dobré použít je smícháním dvou typů: "Blanched sardinky" a "Sardinky v oleji", chuť pokrmu bude jemnější.
Rybí řízek v konzervách - obecné zásady přípravy
• Konzervované rybí kotlety se nejčastěji smaží na pánvi s použitím velmi malého množství rostlinného tuku. Mohou však být také pečeny v troubě s omáčkou.
• Pro přípravu masa kotletky se konzervované potraviny odebírají z jakéhokoli druhu ryb vařených v oleji nebo s jeho přidáním. Chuť bude neobvyklá, pokud je konzervované jídlo blanšírované.
• Ve většině případů se používají pouze ryby a zbývá olej. To může být užitečné, pouze pokud jsou konzervované ryby dušené zeleninou.
• Kousky ryb se vyjmou z plechovky, odstraní se velké koření a kosti a potom se dobře promíchají vidličkou nebo tlakem.
• Obiloviny se ukládají do kotleté hmoty z konzervovaných ryb: krupice, proso nebo rýže. Krupice se přidává v suché formě a proso a rýže se vaří. Mleté maso lze připravit také se zeleninou - mrkví a bramborami. Mrkev se nutně vaří a brambory jsou dušené rybou nebo z ní šťouchané bez másla a mléka.
• Konzervované rybí koláče se nerozpadnou a snadno se vytvoří, pokud se do masy kotletky vloží syrová vejce.
• Pro šťavnatost přidejte syrovou nebo nakrájenou cibuli.
• Mleté maso je soleno a kořeno- váno kořením podle receptu.
• Aby se mleté maso z konzervovaného jídla nepřilepilo na ruce, placičky se vyrábějí mokrýma rukama. Před smažením musí být nakrájeny na mouku, krupici, speciální strouhanku na rybí pokrmy. To je možné u běžných bílých.
• Smažte masové kuličky na pánvi v zahřátém rostlinném oleji.
• Připravené z vysoce kvalitního konzervovaného jídla, takové kotletky jsou v dobrém souladu s jakoukoli přílohou.
Rybí konzervy "Sardinky", s kořením
Ingredience
• dva středně brambory;
• 200 gramů konzervovaného "sardinek" v oleji;
• malá cibule;
• velký stroužek česneku;
• čtvrtina lžičky nasekaný zázvor;
• dvě krabičky kardamomu;
• cukr;
• dva malé listy vavřínu;
• kurkuma;
• strouhanka;
• na malé špetce „Chile“ a skořice;
• 30 gr. přírodní máslo nebo zmrazená smetana.
Metoda vaření:
1. Na malém ohni pánvi dobře ohřejte a v ní rozpustte smetanu nebo máslo. Vložte do něj nasekaný česnek a nakrájenou cibuli na malé kousky. Posypte zázvorem a lehce spasser.
2. Poté přidejte malé kostky brambor a pokračujte ve vaření.
3. Po dalších pěti minutách vložte do zeleniny kousky konzervovaných ryb, lavrushka. Přidejte kurkumu, nalijte půl šálku vroucí vody a nechte čtvrt hodiny vařit pod víkem.
4. Odstraňte bobkový list a přidejte dobře uzemněná zrna kardamomu. Vše dobře promíchejte a přeneste do malé misky.
5. Vezměte posunovač a důkladně rozmačkejte hmotu. Sůl, přidejte cukr, "chilli" se skořicí a dobře promíchejte.
6. Po předpečení vytvořte malé ploché placičky z mletých ryb a sauté, jak je popsáno v obecných zásadách.
Rybí kotlety v kukuřičné mouce
Ingredience
• kulatozrnná leštěná rýže - 300 gramů;
• dvě cibule;
• čerstvá vejce - 2 ks .;
• jedna plechovka jakékoli konzervované ryby v oleji;
• kukuřičná mouka.
Metoda vaření:
1. Odstraňte všechny kosti z kousků konzervovaných ryb a obruste kuchyňským procesorem nebo dobře promíchejte vidličkou.
2. Nakrájenou cibuli smažte v rostlinném oleji až do jemné zlaté barvy. Vařte rýži, dokud se nevaří, a zlikvidujte v cedníku.
3. Když se z rýže dostane veškerá tekutina, smíchejte ji s cibulkou a nakrájenou rybou. Rozlomte vejce na mleté maso, osolte mletým pepřem, ochutnejte solí a jemně promíchejte. Pokud se rýže po vaření nevypere, lze vejce vynechat.
4. Zkoušenou mletou rybu lžičkou z ní vytvoříme kotlety a nakládejte je v kukuřičné mouce.
5. Vložte obalované kotlety do dobře zahřátého rostlinného oleje a rychle je opékejte, dokud není křupavý.
Konzervované rybí kotlety bez cibule, s přídavkem krupice
Ingredience
• konzervovaná saura (v oleji nebo s přídavkem) - 1 plechovka;
• dvě lžíce. l návnady;
• malá mrkev;
• dvě čerstvá vejce;
• mouka;
• brambory - 3 hlízy střední;
Metoda vaření:
1. Oloupejte zeleninu a vařte ve slané vodě, dokud není nabídka. Chlaďte dobře a rošt větší. Nalijte semolinu, rozbijte vejce do zeleninové směsi. Míchání, sůl, odebrání vzorku a pepř.
2. Přidejte rozdrcenou sauru a trochu rozšleháme masu z kotletky. Módní z toho jakékoli velikosti a tvaru polotovaru.
3. Rolujte je dvakrát do mouky a smažte, jak je popsáno v zásadách přípravy.
Sardinky a proso rybí koláče
Ingredience
• leštěná proso (krupice) - 200 gr .;
• plechovka sardinek v oleji;
• dvě cibule;
• kari;
• jedno vejce;
• mletá strouhanka na dýchání.
Metoda vaření:
1. Třídí prosa a nalijte do síta. Aby z něj hořkost vyplynula, nalijte vařenou vodu na cereálie a nechte ji mírně zaschnout na sítu. Poté proso vařte a dobře vychladněte.
2. Přidejte nakrájenou cibuli a malé kousky ryb (čím menší, tím lepší).
3. Nalijte žloutek, lehce uvolněný šlehačkou nebo vidličkou. Přidejte do své chuti kari, stolní sůl a dochutíme pepřem a dobře promíchejte mleté ryby.
4. Aby byly kotlety dostatečně nadýchané, přidejte šlehačku a dobře promíchejte.
5. Vytvářejte středně velké polotovary, posypte je a namočte je na všechny strany strouhankou.
6. Nalijte tři polévkové lžíce nearomatického slunečnicového oleje do nepřilnavé pánve a smažte na něm vařené masové kuličky.
Rybí řízek v konzervách s rýží a bramborami
Ingredience
• konzervované ryby v oleji - 250 g. banka;
• dvě třetiny sklenice rýže (obilovin);
• jedno kuřecí vejce;
• šest malých brambor;
• cibule;
• pro dýchání „suchary pro rybí pokrmy“.
Metoda vaření:
1. Oloupané brambory uvaříme v slaně osolené vodě a rozmačkáme na bramborovou kaši.
2. Rýžové cereálie, vařte a dobře dekantujte vývar, není třeba opláchnout.
3. Míchané chlazené brambory smíchejte s rýží. Přidejte vidličku z nádoby, bez másla a kostí, nakrájenou cibulkou a vejcem nožem. Mleté maso důkladně promíchejte rukama a vytvořte z něj zaoblené kotlety.
4. Nalijte „sušenky pro rybí pokrmy“ na mělkou desku, polotovary rozvařte na všech stranách a smažte na oleji, dokud nebude světle hnědá.
Rybí řízečky v konzervách s rajčatovou omáčkou a sýrem
Ingredience
• Banka „Růžový losos v oleji“;
• šest lžic krupice;
• dvě malé cibule;
• tři polévkové lžíce silného rajčete;
• dvě vejce;
• mouka;
• 50 gr. Kostromový sýr.
Metoda vaření:
1. Vezměte ryby spolu se šťávou na talíř. Vyberte si koření (lavrushka, pepře) a vše rozetřete vidličkou.
2. Nastrouhejte cibuli hrubým struháčkem a přeneste ji na ryby. Přidejte krupici, rozbijte vajíčko a promíchejte do hladka.
3. Podlouhlé polotovary vytvořte mokrýma rukama ve vodě a vmíchejte je do mouky.
4. Polotovary lehce smažte v předehřátém oleji a přeneste na plech.
5. V půl litru vody rozřeďte rajče, sůl a ochutnejte svá oblíbená koření.
6. Poté naplňte plátky rajčatovou náplní tak, aby byly jen mírně pokryty.
7. Pečicí plech přikryjte velkou fólií a na 10 minut vložte do trouby předehřáté na 190 stupňů.
8. Poté vyjměte plech na pečení, odstraňte fólii a sýr hrubě omotejte na každé patty. Vraťte fritovací nádobu zpět a nechte stát, dokud se sýr úplně neroztaví.
Konzervované koláče z tuňáka s krabími tyčinkami
Ingredience
• „Tuňák s přídavkem oleje do vlastní šťávy“ - 1 plechovka;
• 200 g. zmrazené krabí polotovary;
• vejce - 1 ks .;
• pro dýchání, bílé mleté sušenky;
• banda peří mladé cibule.
Metoda vaření:
1. Rozmrazujte pouze krabí tyčinky a nastrouhejte je do hrubých drobků. Můžete je brousit mixérem.
2. Z plechovky s tuňákem vypusťte tekutinu a dobře rozmačkejte ryby.
3. Připravené hmoty promíchejte, přidejte tenké cibulové kroužky, sůl, rozšlehejte vejce a dobře promíchejte.
4. Z připravené hmoty nastrouhejte placičky, posypte a rozvařte strouhanku a vložte do mrazničky.
5. Po půl hodině smažte až do krásné, ústa zalévající kůry.
Rybí sardinky s rýží
To je téměř klasika. Takové kotlety z konzervovaných ryb byly ošetřeny v průkopnických táborech a jídelnách oddělení. Kurzy v kulinářských fakultách byly psány podle nich a prázdninové stoly byly s nimi diverzifikovány.
Ingredience
• vysoce kvalitní „Sardinky v oleji“ - standard, 250 g. banka;
• velká hlava bílé cibule;
• střední mrkev;
• slepičí vejce;
• O něco více než polovina sklenice suché velké rýže.
Metoda vaření:
1. Vyjměte kousky ryb z plechovky a pečlivě vyberte páteř a všechny malé kosti.
2. V mírně osolené vodě vařte rýži, vypusťte veškerou vodu a nemyjte ji, ochlazujte a zlikvidujte v cedníku.
3. Cibuli jemně nasekejte nožem, mrkev nastrouhejte hrubě. Zeleninu promíchejte, dokud nejsou zcela slunečnicovým olejem zcela změkčeny na mírném ohni a ochlazení.
4. Mletou vařenou rýži, kousky ryb a restovanou zeleninu rozemelte.
5. Přidejte vybrané koření podle chuti, soli, rozšlehejte vajíčko a trochu rozšlehejte a připravte masu kotletky.
6. Mletím masa nakrájejte mleté maso a pomocí rukou vytvořte malé podlouhlé polotovary. Rolka v mouce, smažte je v rostlinném oleji, dokud křupavé, křupavé a křupavé.
Rybí kotlety v konzervách - tipy a tipy na vaření
• Aby se zabránilo tomu, aby masa kotleta přidávala vařené cereálie, neměla by se po vaření vařit.
• Rybí koláče se stanou velkolepějšími, pokud je vejce vloženo po částech. Nejprve žloutek a teprve potom dobře porazený protein.
• Aby se kotlety staly šťavnatějšími a jemnějšími, doporučuje se před přidáním do mletého masa lehce spaserovat rostlinný tuk.
• Hmotnost kotletky se krupicí před tvarováním kotletek je vhodné odolat dvaceti minutám, aby trochu bobtnala.
• Před připojením ke zbytku ingrediencí lze rýži v mlýnku na maso kroužit. Kotlety jsou hustší.
• Netvořte velké rybí koláče. Nemůžete je převrátit, protože se rozpadnou. Za stejným účelem se nedoporučuje smažit rybí konzervy v konzervách ve velkém množství oleje.
