Vnitřnosti, které zahrnují játra, se používají při přípravě mnoha jídel. Játra jsou možná nejoblíbenější. Přestože je obvykle měkčí než maso, používá se také k vaření masových kuliček.
Poměrně potíže a kotlety jsou zcela vzdušné. Toto jídlo je ideální, pokud se vaše rodina nudí klasickými pokrmy.
Kromě toho, pokud jste z nějakého důvodu měli zmrazené játra, pak neexistuje lepší způsob, jak vytvořit lepší recept. Zaručené jídlo nepracuje tvrdě a šťavnatost lze upravit.
Vepřové kotlety - obecné zásady přípravy
• Vaření vepřových jater kotlety není vůbec složité, ale spíše jednoduché.
• Tyto kotlety se smaží na sporáku v silnostěnné pánvi. Vhodné jsou také nepřilnavé pánve.
• V troubě můžete péct jaterní placičky nebo vařit pár. Ale než se páří, musí být stále smažené.
• Vepřová játra je poměrně specifický produkt. Při smažení nebo vaření se udrží vůně a mírná hořkost. Ale v kotletkách se tyto nedostatky téměř necítily.
• Pro jaterní placičky je nejlepší brát čerstvou nebo chlazenou játra. Jeho barva by neměla být příliš tmavá nebo naopak příliš světlá.
• Játra se mele na mleté maso pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. Velikost grilu v mlýnku na maso nezáleží.
• Před mletím je játra dobře omytá, vždy v několika vodách. Dobře uschnout. Fólie zakrývající povrch jater musí být odříznuta. Rovněž jsou vyříznuty hrubé kanály a cévy zbývající v játrech.
• Po mletí se získá tekutá jaterní hmota. Pro zahušťování se do něj obvykle přidává krupice, pšenice nebo kukuřičná mouka.
• Jako zahušťovadlo se také často používá škrob nebo cereálie (pohanka nebo rýže). Přidané cereálie musí být vařeny, dokud nejsou zcela vařené.
• Řízečky z pouze jednoho jater jsou trochu suché a tmavé. Pro zajištění šťavnatosti a příjemnější barvy se do jaterní hmoty přidává zelenina. Jsou uloženy syrové nebo lehce kolemjdoucí v tuku.
• Rozpusťte tekutou placičku na smažení v pánvi lžičkou, která je pokaždé ponořena do vody. Mletá játra s přídavkem obilovin se formují ručně.
• Vepřové kotlety jsou dobré jak horké, tak chlazené. Mohou být podávány s jakýmikoli přílohami. Jaterní řízečky s cereáliemi se podávají se zakysanou smetanou nebo zeleninou.
Vepřové kotlety - "ploché koláče"
Ingredience
• 600 gramů chlazené vepřové játry;
• malá cibule;
• jedna střední mrkev;
• tři malé hlízy brambor;
• stolní sůl, muškátový oříšek a mletý pepř - podle chuti;
• pšeničná mouka.
Metoda vaření:
1. Jemně hněte rukama, umyjte játra pod tekoucí vodou. Dobře osušte a očistěte od pevných žil a filmu pokrývajícího játra venku. Protlačte ji spolu s cibulí, syrovými brambory a mrkví mlýnkem na maso.
2. Přidejte trochu soli, zalijte pepřem podle chuti. Přidejte docela trochu (malou špetku) muškátového oříšku a dobře promíchejte hmotu kotletky.
3. Přidejte hustotu mouky. Nalije se tolik, kolik je potřeba, čímž se dosáhne konzistence husté zakysané smetany.
4. Namočte dezertní lžíci do vody. Pečte z ní kotletovou hmotu a vložte do horkého oleje na pánvi. Tvoří kotlety a pokaždé ponořte lžíci do vody.
5. Smažte jaterní placičky pod víkem, ne více než minutu na každé straně.
Vepřové kotlety s houbami
Ingredience
• vepřová játra - 450 gramů;
• 150-200 gramů čerstvých žampionů;
• 1 vejce;
• 1 cibule;
• střední mrkev;
• špetka černého pepře;
• lžíce krupice.
Metoda vaření:
1. Nakrájejte cibuli jemně, mrkev - nastrouhejte hrubo.
2. Houby umyjte a očistěte od nečistot. Houby nakrájejte na velmi malé kostky a smažte na předehřáté pánvi. Smažte nad vysokým teplem, dokud se veškerá vlhkost neodpaří.
3. Nakrájenou zeleninu přidejte na lehce opečené houby a za stálého míchání vařte 4 minuty.
4. Mletý mixér nebo vyčištěná játra rozemelte v mlýnku na maso. Přidejte krupici, sůl, vejce. Nahlásit houby smažené se zeleninou. Pepř a dobře promíchané všechny komponenty nechají stát deset minut.
5. Smažte jaterní placičky se žampiony v horkém rostlinném tuku do měkka. Dokud se nestanou růžovými na všech stranách.
Vepřové kotlety s mletým masem
Ingredience
• 300 gr. vepřová játra;
• sklenici kukuřičné mouky;
• 200 g. vepřové tekuté mleté maso;
• jedno syrové vejce;
• cibulová hlava;
• malé stroužky česneku.
Metoda vaření:
1. Otočte játra a mleté maso společně v mlýnku na maso. Zadejte vejce a lžíci mouky. Směs se míchá do hladka.
2. Přidejte nasekaný česnek. Nahlásit cibuli nasekanou středně velkou. Pepř, sůl a znovu dobře promíchejte.
3. Do lžíce přidejte mleté maso. Dejte to do misky kukuřičné mouky. Role na všech stranách a smažte v horkém rostlinném tuku.
4. Podávejte jaterní placičky samostatně nebo s přílohou.
Domácí vepřové placičky s omáčkou
Ingredience
• 400 gr. čerstvá játra (vepřové);
• 100 gr. hrudník;
• 3 tabulky. lžíce "Hercules" (ovesné vločky);
• velká cibule;
• 100 ml mléka;
• rajčatová omáčka nebo kečup - 2 lžíce. l.;
• 50 gr. 15% zakysaná smetana;
• pepře - 4 ks .;
• stůl. lžíci přírodního másla;
• listová petržel.
Metoda vaření:
1. Vločky Hercules vylévají mléko a nechají se stát 20 minut.
2. Opatrně odřízněte horní film z jater. Nakrájíme na malé kousky. Vystřihněte potrubí a zabijte mixérem. Volitelně - brouste na nejmenší drátěný stojan pomocí mlýnku na maso.
3. Stejným způsobem brouste prsa (můžete vzít čerstvé sádlo).
4. Napněte mléko ovesnou kaší. Vytiskněte zbytky rukama a přeneste obilninu na nádivku.
5. Přidejte jemnou stolní sůl. Pepř podle chuti s černým pepřem a dobře promíchejte lžičkou.
6. Zahřívejte rostlinný olej v pánvi se silnými stěnami. Vložte do ní játra a rychle smažte placičky. Nalijte hodně oleje. Tuk se během smažení roztaví a vzdá se tuku.
7. Smažené kotlety okamžitě vložíme do malého hrnce pro dušení.
8. Rozpusťte máslo na pánvi. Vložte cibuli nakrájenou na malé kousky a smažte. Neprachujte, smažte pouze, dokud nezískáte světle hnědou barvu (zlatou barvu).
9. Kyslou smetanu rozpusťte ve sklenici vody a přidejte do cibule. Vložte koření do zálivu, osolte a vařte.
10. Nalejte omáčku do misky s kotletami a nechte 15 minut vařit pod víkem.
11. Pět minut před vařením naložte kečup do omáčky.
12. Připravené kotlety namočte asi deset minut před podáváním. Podávejte svěží šťouchané brambory nebo vařenou drobivou rýži.
Vydatná vepřová kotleta s pohankou
Ingredience
• chlazená vepřová játra - 550 gramů;
• 140 g. pohanka;
• cibule;
• 1 syrové vejce;
• 2 tabulky. lžíce pšeničné mouky.
Metoda vaření:
1. Opláchněte kousky jater a opláchněte velkým množstvím vody, položte na ručník. Nechte vodu vytéct a zbytek ji poskládejte ubrouskem.
2. Vyjměte játra z filmu a hrubé šlachovité kanály. Nakrájejte na kousky a brouste mixérem nebo v mlýnku na maso.
3. Pohanka rozdělte a důkladně opláchněte. Nalijte cereálie vodou, přidejte trochu soli a vařte, dokud se nevaří.
4. Smažte cibuli v rostlinném oleji, dokud nebude světle hnědá. Zkombinujte ji s mírně vychlazenou Pohanka.
5. Přidejte sůl podle chuti, můžete pepř trochu. Rozbít vejce na mleté maso, nahlásit mouku a dobře promíchat.
6. Při mírném žáru zahřejte rostlinný tuk v pánvi. Vložte porce kotletek do oleje lžičkou a smažte je na obou stranách, dokud se nevaří.
7. Podávejte takové placičky se zakysanou smetanou. Bramborová kaše nebo čerstvá zelenina mohou sloužit jako příloha pro kotlety.
Vepřové jaterní řízečky (pečené)
Ingredience
• 350 g. vepřová játra;
• čtyři polévkové lžíce rýže;
• vejce;
• 60 gr. čerstvé sádlo;
• malá cibule;
• krémové nesolené máslo - 1 polévková lžíce. l.;
• 200 g. odtučněná zakysaná smetana.
Metoda vaření:
1. Z rýžových krupiček vyberte odpadky a poškozená zrna. Opláchněte dobře v cedníku s proudem vody nebo opláchněte v několika vodách. Nalijte velké množství vody a vařte, dokud se nevaří. Vložte cedník a znovu dobře opláchněte. Suchá, takže rýže zůstane v cedníku.
2. Jemně nasekejte čerstvý tuk. Vložte plátky do pánve a vypusťte tuk dobře, položte škvarky. Jemně nakrájejte cibuli a smažte v tomto tuku, dokud nebude průhledná.
3. Vypláchněte játra, otřete dosucha a nasekejte mlýnek na maso. Bude lepší, pokud je na něm nainstalovaná největší mřížka.
4. Kombinujte vařenou rýži s mletými játry. Přidejte restovanou cibuli a sůl. Zadejte volné vejce. Jemně promíchejte směs, dokud nebude hladká a chlazená.
5. Po 20 minutách navlhčenýma rukama vytvořte z mletého masa malé kotlety.
6. Namažte plech nebo formu na pečení mastnotou. Vložte karbanátky a lehce posypte rozpuštěným máslem.
7. Pečte dietní řízečky z vepřové játra v peci po dobu čtvrt hodiny, při 180 stupních.
8. Pečené kotlety podávejte tak, že je nalijete nízkotučnou zakysanou smetanou na zeleninu nebo jako samostatné jídlo.
Vepřové kotlety ve dvojitém kotli
Ingredience
• libra vepřové játra;
• dvě malé cibule;
• dvě syrová vejce;
• čerstvé sádlo - 150 gr .;
• 2 lžíce. l suchý škrob (brambor);
• neúplná sklenice mouky.
Metoda vaření:
1. Vypláchněte játra v několika vodách. Dobře osušte a očistěte od žil. Zabijte mixérem nebo drtte v mlýnku na maso s velkým grilem.
2. Zlehka nakrájejte vejce vidličkou a nalijte je do kotleté hmoty. Přidejte mouku, škrob. Ochutnejte kořením a dejte trochu soli. Míchejte, dokud nebude hladký. Výsledkem je hmota s konzistencí podobnou testu lívanců.
3. Na pánvi zahřejte rostlinný tuk. Měla by se zahřát jen dobře, ale ne zahřát. Nalijte mleté maso na malé máslové koláče a smažte na každou stranu minutu.
4. Po smažení vložte jaterní placičky do dvojitého kotle a vařte v něm po dobu 20 minut.
Vepřové kotlety - triky a tipy
• Jsou-li kousky jater trochu napuštěny mlékem, placičky budou jemné. Játra mohou být také namočena ve vodě.
• Vepřové placičky z vepřových jater by se měly smažit velmi rychle. Maximální 1-2 minuty na každé straně, jinak budou suché.
• Pokud stále ještě pečete kotlety, trochu je napařte v dvojitém kotli. Stanou se měkčí a šťavnatější.
• Olej v pánvi dobře zahřejte. V nedostatečně zahřátém tuku se tekutá jaterní hmota šíří.
• Když podáváte vepřové kotlety jako nezávislé jídlo, smažte cibuli v jantarové barvě v tuku a dejte na placičky. Dobře pohltí vůni smažené cibule a mísa jiskří novým způsobem.
