K dnešnímu dni jsou recepty, na které je whisky připravena, obrovské, vše zde záleží na výrobci.
Proto, když whisky doma, nebojte se skutečnosti, že můžete udělat chybu s chutí.
Tento článek bude věnován receptům, pomocí kterých si můžete whisky vyrobit doma s chutí co nejblíže originálu.
Whisky doma - obecné zásady
Nejznámějšími producentskými zeměmi jsou Irsko a Skotsko. Technologie výroby tohoto alkoholického nápoje se v těchto zemích výrazně liší. Například Skoti dělají z tohoto alkoholického nápoje ostřejší chuť. Podle technologie se ve Skotsku během sušení sladu používá rašelina jako palivo, což whisky dává lehkou kouřovou dochuť. Pokud jde o Irsko, nepoužívají rašelinu při sušení sladu a destilační proces se provádí třikrát, což dává whisky jemnou chuť.
Extrakt nápoje se provádí v dubových sudech. Obecně platí, že princip výroby whisky je velmi podobný měsíčnímu svitu, a tak i přes veškeré úsilí výrobců není možné úplně odstranit chuť fuselových olejů z nápoje, dokonce ani dlouhodobá expozice nepomáhá. Proto při výrobě whisky doma je nutné brát jako základ měsíční svit.
Vzhledem k tomu, že recept na nápoj, který do Skotska přinesli mniši z arabských zemí, kteří ho zase odebrali od křižáků, nepotřeboval seriózní vybavení, takže whisky doma je velmi skutečný úkol.
Ječmenný slad
Slad ječmene je jednou z nejdůležitějších složek při výrobě nejsilnějších alkoholických nápojů, včetně whisky. Můžete si ji koupit ve specializovaných internetových obchodech (průměrná cena $ 2-3 za 1 kg), nebo na velkých potravinářských trzích v místech, kde se obiloviny prodávají, tam bude slad stát o něco levnější. Kromě toho ječmenný slad může být vyroben doma, ale na to budete muset počkat alespoň 2-3 týdny, aby vyklíčili zrna, i když samotný postup není tak komplikovaný.
K výrobě domácí whisky budete potřebovat 2 kg sladu na 8 litrů nápoje, zatímco slad musí být suchý a jemně rozdělený.
Dubová kůra nebo štěpka
Pokud jde o dubovou kůru, výroba whisky nebude trvat trochu, stačí, aby mohla zakrýt dno plechovky nebo jiné nádoby, do které bude nápoj vyluhován. Mimochodem, místo dubové kůry můžete použít také tenká dubová prkna. Před snížením na dno se doporučuje spálit kůru nebo prkna, což nápoji poskytne příjemnou kouřovou dochuť, i když to lze jen stěží nazvat alternativou rašeliny.
Bylo by ale lepší používat čipy, ne štěkat. Musíte to vařit takto:
vezměte dubovou kulatinu a nasekejte ji na dřevěné štěpky;
dřevní štěpka se nalije vodou a napouští se po celý den, vodu je třeba pravidelně měnit;
přidejte sodu (1 polévková lžíce do 5 litrů vody). V roztoku s limonádou si musíte ponechat 6 hodin.
vypusťte roztok sody a opláchněte třísky čistou vodou;
štěpky štěpíme na běžné síto dvě hodiny nad parou.
Výrobní technologie whisky:
1) Zrna ječmene se několik dní namočí a klíčí, než se změní na slad;
2) Slad se suší v peci při mírné teplotě;
3) po sušení se slad rozdrví na velikost obilovin;
4) podrobný slad se smíchá s horkou vodou a udržuje se po určitou dobu;
5) kapalina, která přišla jako výsledek, se nazývá nutnost. Oddělí se od podrobného sladu, ochladí se a nalije do kvašené nádoby;
6) kvasnice se přidají do moštu a nechají se pár dní kvašení;
7) mladina se promění v rmut a nalije se do kostky pro destilaci;
8) po první destilaci v obyčejné krychli se rmut převede na surový alkohol, po opakovaném vyjetí na koryto se musí oddělit „hlava“ a „ocas“ části destilátu;
9) destilát získaný dvojitou destilací se nalije do dubového sudu, takže nakonec zraje.
Nejrychlejší a nejjednodušší možností je vyvést vodku nebo měsíční svit na několik týdnů. Tato možnost je nejjednodušší, ale pravděpodobně nebudete mít morální uspokojení z nápoje, jako je ušlechtilá whisky.
Proto, pokud chcete nakonec získat téměř originální chuť, musíte jít delší cestou. Takový nápoj nebude doušek a můžete jej dát na slavnostní stůl pro hosty.
Výroba whisky doma
K přípravě domácí whisky potřebujeme následující ingredience:
pšeničná mouka - 1 kg;
semena kukuřice - 8 kg;
ječmenný slad - 7 kg;
droždí - 100 g;
převařená voda - 30 l;
dubový sud a piliny; piliny;
měsíční svit;
50 litrů
Takže s vyřazenými ingrediencemi jdeme přímo k výrobní technologii tohoto ušlechtilého nápoje:
1) Nejprve musíte brousit kukuřičná jádra do stavu velmi malých zrn (nebo připravit hotové krupice);
2) nalijte pšeničnou mouku a kukuřičné krupice do 50-litrové nádoby, promíchejte, přidejte vodu do směsi a zapálte;
3) pak se výsledná směs nechá 4, 5 hodin vařit, pravidelně se nezapomíná míchat;
4) poté je směs odstraněna z ohně a pokryta starými přikrývkami nebo izolovanými předměty;
5) když se mladina zahřeje na 30 ° C, musíte do ní vložit droždí, promíchat a nahlásit sladový ječmen;
6) pak nechte celou směs po dobu 7-8 dní, aby fermentovala. Pokud je rmut hořká, nebojte se, je to zcela normální;
7) poté, co směs fermentuje, začneme ze získaného rmutu vyrábět měsíční svit, navíc je lepší ji předběhnout 2krát;
8) pak se provede krok čištění. Musí se provádět pomocí běžného aktivního uhlí z lékárny, rozdrceného na velmi malé části. Umístíme do pravidelné konve ve vrstvách: gáza, bavlněná vlna a aktivní uhlí. Prostřednictvím takového „filtru“ musí být nakresleny všechny připravené měsíční svíce;
9) pokud jste nenalezli dubový sud, v konečné fázi výroby whisky můžete použít dubové piliny. Musí být rozloženy na dně nádrže, kde se vylije vyčištěný měsíční svit;
10) kontejner (nebo několik kontejnerů) je dobře korkovaný a ponechaný trvat po dobu jednoho roku.
11) všechno, domácí whisky je připravena!
Kouřová whisky
K přípravě domácí whisky s kouřem potřebujeme následující ingredience:
dobrá vodka - 1l;
"tekutý kouř" - 2 kapky;
farmaceutická dubová kůra -50 g;
přírodní sherry - 30 ml;
cukrový sirup - 2 lžíce. lžíce;
domácí měsíční svit - 50 g;
šafrán - 25 g;
hnědý chléb;
Elecampane listy - 20 g.
Proces výroby domácí whisky „kouřem“ vypadá takto:
1) vezměte sklenici (200 ml), do ní nalijte dubovou kůru a nechte ji vařit po dobu 2 hodin, poté zfiltrujte obsah do samostatné nádoby;
2) do výsledné tinktury přidejte pár kapek "tekutého kouře" (v žádném případě to už nemůže být, produkt zničí!). Pokud není po ruce „tekutý kouř“, může být jako alternativu použit cukr. Vezměte kousek cukru, zapálte ho a duste tinkturou. Pro větší účinek by měl být postup několikrát opakován;
3) nalijte cukrový sirup do tinktury. Pokud vaříte skotskou whisky, musíte nalít 1 polévkovou lžíci sirupu - pokud irské - 2 polévkové lžíce;
4) poté přidáme sem měsíční svit a náš „sherry“;
5) pak nejdůležitější fáze - je třeba zředit tinkturu vodkou, která zůstává. Musíte to udělat bez spěchu a usrkávat výsledný nápoj od nás. Faktem je, že okamžité stanovení správného množství vodky není vždy získáno, takže v případě potřeby přidáme potřebné množství do tinktury.
Převážná část procesu je dokončena. Zůstane pouze dát našemu nápoji vhodný odstín. K tomu máme až 4 možnosti:
1) šafrán (25 g), který byl dříve naplněn sklenicí vodky a zrál po dobu 2 týdnů (nezapomeňte jej třást každý den);
2) kůra černého chleba, která byla dříve sušena a rozdrcena na prášek, naplněná vodou a ve věku 2-3 dny na suchém a teplém místě;
3) Listy elecampanu (20 g) se vylijí vodkou (200 ml), ucpají se a napustí se na teplé místo po dobu několika dnů;
4) potravinářské barvivo.
Takto připravená domácí analogie whisky se plní do lahví od „značkového“ nápoje a pouze specialista ji může odlišit od současnosti.
Zrychlený recept na whisky na měsíčním svitu
Ne všichni lidé však mají možnost čekat celý rok, než získají kvalitní whisky. Pro lidi, kteří chtějí proces trochu urychlit, ale po mírném zhoršení kvality nápoje existuje recept na výrobu whisky z obyčejného, již vyrobeného měsíčního svitu.
Jsou chvíle, kdy je třeba whisky připravit co nejdříve, a v takových případech byl vynalezen recept na výrobu tohoto nápoje z měsíčního svitu.
Nejprve potřebujeme alkoholový základ. K tomu potřebujeme vodku nebo zředěný alkohol, ale nejvhodnější možností je použít měsíční svit.
Takže do nádoby, kde bude whisky vyluhována (můžete použít plechovku), nalijte alkoholový základ. Pak musíte přidat drcené uhlí v množství 20 g na 1 litr nápoje. Jako alternativu můžete použít aktivní uhlí aktivně v lékárně, k tomu potřebujeme 10 tablet.
Budeme také potřebovat dubovou kůru nebo štěpky. Bereme 1 polévková lžíce. l dubová kůra, stejně jako 6-7 předem nasekané sušené meruňky a švestky a přidejte je do naší domácí whisky.
Přípravy jsou ukončeny a poté trvá na tom. Kapacita, ve které bude naše budoucí whisky trvat, musí být vybrána tak, aby ji nápoj zcela zaplnil. Faktem je, že konečná kvalita nápoje přímo závisí na množství vzduchu v nádobě, takže se jej pokuste naplnit úplně.
Doporučená doba infuze je 2 týdny, ale pokud nemáte dostatek trpělivosti nebo nedostatek času, je to možné dříve. Před podáním nápoje na stůl nezapomeňte filtrovat.
Výroba whisky doma vám umožní nejen si dát nápoj, který je velmi blízký chuti k originálu, který jste si sami vytvořili, ale také výrazně ušetřit na nákladech, protože „značková“ whisky není levným potěšením a můžete si ji dovolit daleko ne všichni.
Současně existuje mnoho receptů na výrobu tohoto nápoje, protože dnes je vyráběn nejen historickými „rodiči“ nápoje ve Skotsku a Irsku, ale také v USA, Austrálii a dokonce i Japonsku a chuť vyrobeného produktu je u každého výrobce jiná.
Udělejte tento ušlechtilý nápoj doma a užijte si jeho majestátní, jemnou chuť!
