Koláče s jablečnou náplní - dezert pro všechny časy, možná není nikdo, kdo je nikdy nezkusil a určitě se jim to líbí.
Krátké koláče s jablky jsou drobivé a v kombinaci se sladkými jablečnými náplněmi - ať už jsou to náplně, nebo jen plátky zralého ovoce, vytvářejí jedinečnou homelitu jak ve slunném Kubanu, tak v Arktidě vyznačené sněhem.
Shortcake with apples - obecné zásady přípravy
• V klasickém receptu se křehké těsto skládá z následujících hlavních složek: mouka, máslo, často nahrazené margarínem, cukrem, vodou, stolní solí. Mohou být přidána vejce.
• Samozřejmě existují variace, ve kterých se přidává tvaroh, zakysaná smetana a další produkty, nebo jsou vyloučeny základní produkty, například pěstitel.
• Každý druh křehkého pečiva zahrnuje i různé způsoby jeho přípravy. Křehké pečivo pro jablečné koláče a nejen pro ně lze připravit třemi způsoby, pokaždé, když získáme nový vzhled tohoto testu:
- metoda „řezání“ (vánek z těsta). Olej nebo margarín a další přísady by měly být chlazeny a tuky dokonce mírně omrzlé. Máslo s moukou do stavu "drobky" nasekané nožem, poté zavedeno, aniž by přestaly "sekat", zbývající ingredience a rychle hnětet.
- šlehání (těsto-cukr). Výrobky v této verzi testu jsou také chlazeny. Nejprve se cukr a máslo rozmělní mixérem, dokud se nevyhladí, poté se zavedou kapalné složky a teprve poté se přidá mouka.
- klasické (šavle na těsto). Všechny výrobky musí být naprosto identické a výhradně při pokojové teplotě. Proto jsou vyjmuty z chladničky předem 2 hodiny před použitím. Drtte všechny ingredience v určitém pořadí rukama. Šavle mohou být hněteny stejným způsobem jako jiné typy, s tím rozdílem, že výrobky musí být nutně teplé.
• Vánek z těsta dopadá vrstvený, jako by byl rozdělen na tenké talíře připomínající slídu. Vzhledem k vysokému obsahu cukru se základ těsta nesladí, ale současně se dobře rozpadá a křehký. Výhodou zkoušky šavlí je, že se během pečení „nezastaví“. Je dobré použít pro pečivo ve formě pečiva ve formě chleba s náplní, která vyžaduje vytvoření vysokých stran z těsta.
• Různé druhy křehkého pečiva vám umožní vařit více než jeden druh jablečného koláče: otevřený, uzavřený, plný, s jablky na bílkovinové pusinky, strouhaný a další. A každá z nich má pískovou základnu s vlastní strukturou.
• Výplně jablek mohou sestávat nejen z jablek. Často se nalije zakysanou smetanou, tvarohem, sušenými švestkami atd..
• Jablka jsou vhodnější pro výběr mírně kyselých nebo podzimních, sladkých a kyselých odrůd, ne příliš tvrdých.
• U koláčků se jablka používají ve loupané formě. Řezají se, otírají se nebo se jednoduše dělí na dvě části. V některých případech blanch nebo dovolte ve slazené vodě.
Neobvyklý koláč s jablky na bílkovinovém polštáři
Složky
V těstě:
• bílá mouka - 3-4 sklenice, pouze prémiové;
• pět surových žloutků;
• práškový cukr - 200 gramů;
• 200 g. sladká smetana, 72%, olej;
• jedna lžička prášek do pečiva.
K náplni:
• vaječné bílky, syrové - 5 ks .;
• 40 gramů bramborového škrobu;
• moučkový cukr - 150 gramů;
• 50 ml rostlinného (libového) oleje;
• malá špetka obyčejné vanilky, zaměnitelná s 0,5 lžičky. vanilkový cukr;
• 600–700 gramů jablek, kyselých podzimních odrůd.
Metoda vaření:
1. Jablka loupaná, bez semen a jádra, nakrájejte jablka na čtverce tlustá jeden a půl centimetru a ponořte je do horké vody po dobu dvou minut. Jablka vyjměte z vody a položte je na plátěný ručník, abyste odstranili vlhkost.
2. Prošijte mouku moučkovým cukrem a práškem do pečiva přes vzácné síto, promíchejte. Přidejte máslo, nakrájejte na malé kousky a rychle vše rozemelte na malé drobky, aby se máslo nemělo časem roztát z tepla rukou.
3. Nalijte žloutky namočené vidličkou a znovu brouste stejně rychle, přičemž všechny drobky sbírejte do jedné rovnoměrné hrudky.
4. Těsto rozdělte na dvě kusy různých velikostí. Převeďte většinu z ní na suchou pekáč a rovnoměrně ji vyrovnejte s rukama po celé její spodní části, přeneste menší kus do sáčku a vložte jej do mrazničky.
5. Do trouby při 180 stupňů odešlete plech na pečení s pečivem z kůrky na deset minut. Před pečením na celém povrchu vytvořte vidličku ve vzdálenosti asi 4 cm. Chill.
6. Pomocí mixéru začněte šlehat veverky minimální rychlostí. Když proteinová hmota začne měnit barvu, zvyšte rychlost a začněte vstřikovat práškový cukr.
7. Prášek by měl být přidán v malých částech po asi každé čajové lžičce. Smíchejte s tím vanilku. Porazte maximální rychlostí, dokud se nevytvoří stabilní píky, zatímco směšovač se bude obtížně otáčet.
8. Při snaze o zachování konzistence přidejte do proteinové hmoty škrob a následně rostlinný olej. Hmotu současně míchejte velmi opatrně, výhradně ve směru hodinových ručiček, krouživým pohybem lžíce.
9. Přeneste veverky do ještě teplé spodní kůry, hladké špachtlí. Rozložená jablka rozprostřená na bílkovinách a na nich třít těsto, které bylo předtím zmrazeno hrubým strouhačem, do těsta.
10. Vložte pekáč a koláč do trouby na půl hodiny.
Uzavřený koláč s jablky a švestkami
Složky
V těstě:
• 400 gr. pečení bílé mouky;
• sladké smetanové máslo - 250 g;
• 200 gramů - tvaroh 9%;
• 05, tsp soda;
• 150 gramů cukru;
• sáček 5 g vanilkového cukru.
K náplni:
• osm malých, kyselých jablek;
• „hnědý“ cukr - tři tabulky. lžíce;
• jeden žloutek;
• 50 ml pasterizovaného mléka, 3,2%;
• Čl. lžíci bramborového škrobu;
• patnáct sušených švestek.
Metoda vaření:
1. Chcete-li připravit na koláč podle tohoto receptu skvělé křehké těsto, musíte vzít máslo trochu změkčené, takže je lepší ho předem vyjmout z ledničky. Cukrový písek s máslem, rozetřete lžičkou nebo porazit kuchyňským robotem, dokud nebude hladký. Přidejte tvaroh, vanilin, sůl a znovu dobře porazte.
2. Přeneste mouku do olejové hmoty, přidejte do těsta prášek do pečiva a hnětte poměrně elastické nevařené těsto. Chlaďte to na půl hodiny.
3. Chlazené těsto rozdělte na polovinu. Rozdělte jednu část podél dna a okrajů (stran) pekáče, posypte trochou těsta bramborovým škrobem a nahoře položte poloviny jablek loupaných z jádra a slupky. Skládejte poloviny jablek s plátkem dolů a do výklenku od jádra dejte namočené a sušené švestky pod jablko, jednu prořezejte po každé polovině.
4. Posypte velkým množstvím jablek hnědým cukrem smíchaným se skořicí a přikryjte druhou vrstvou. Hrany pěkně přitlačte.
5. Koláč namažte žloutkem zváženým mlékem, posypte cukrem a nechte ho pečet jednu hodinu.
Strouhaný jablečný koláč
Složky
Pro zkoušku:
• 200 g. bílá mouka;
• jemně odpařená sůl - 0,5 lžičky;
• půl lžičky cukru;
• 120 gr. máslo, 72% smetany;
• dvě lžičky citronu, čerstvě vymačkané šťávy nebo kvalitního jablečného octa.
K náplni:
• libru kyselých jablek;
• granulovaný cukr;
• skořice.
Metoda vaření:
1. V chlazené vařené vodě nařeďte citronovou šťávu nebo ocet jablečného moštu a vyměňte jej v poměru 1: 1-1,5 a vložte jej do mrazničky na čtvrt hodiny.
2. Veškerou mouku prosejte na prkénko na těsto, přidejte smíšenou sůl a rafinovanou směs.
3. Vložte zmrazené máslo nakrájené na malé kostky, do mouky a intenzivně ho nasekejte nožem, dokud se máslo nezmění než hrášek.
4. Sbírejte sklíčko mouky, vytvořte malý otvor nahoře. Nalijte do ní lžičku okyselené vody z mrazničky a pokračujte v sekání a postupně nalévejte zbývající vodu do stejných dávek. Sekejte, dokud nedostanete dobře udržované těsto.
5. Z testu vytvořte dva koloboky stejné velikosti a vložte je do různých „teplých“ komor chladničky po dobu nejméně půl hodiny. Je lepší, když těsto leží v chladu po dobu dvou hodin.
6. Odstraňte jeden kolobok, rovnoměrně jej vtřete velmi hrubým strouhaným do fritézy a lehce stlačte dlaněmi.
7. Na těsto položte hrubo nastrouhaná jablka ve stejné vrstvě, posypte je nahoře granulovaným cukrem smíchaným s mletou skořicí.
8. Na jablka rovnoměrně protřepejte druhou část těsta, netlačte dolů.
9. Pečte čtyřicet minut při 200 stupních.
10. Nakrájejte hotový křehký jablečný koláč za tepla na malé porce. Kromě toho je vhodné posypat moučkovým cukrem a nahradit jej přes síto.
Koláč s jablky v náplni
Složky
Pro zkoušku:
• 85 gramů cukru, písku;
• bílá mouka - 2-3 šálky, bez sklíčka;
• 130 gramů másla, 72%, sladká smetana;
• tři žloutky ze surového vejce;
• sůl - malá špetka.
Pro plnění:
• 350 gramů zelených zralých jablek;
• 200 gramů 20% kyselé smetany;
• dva malé sáčky vanilinu;
• 100 gramů cukru;
• dvě vejce;
• 30 gramů škrobu, brambor;
Metoda vaření:
1. Na velké prkénko na krájení těsta nebo stůl položte mouku s práškem do pečiva. Přidejte jemnou sůl, dejte máslo (pokojová teplota) a všechno nasekejte, dokud nezískáte jemné drobky. Čím menší je dítě, tím lépe.
2. Zadejte žloutky postupně, jemně zamíchejte máslovou mouku lžičkou. Žloutky i máslo by měly být teplé a stejné teploty. Když jsou všechny žloutky pryč, rychle hněte těsto rukama a vytvořte kouli.
3. Těsto zabalte fólií a vložte na půl hodiny do chladničky.
4. Přeneste usazené těsto do rozdělené pekáče, namazejte a rovnoměrně rozložte podél jeho dna, přičemž na okrajích vytvořte příliš vysoké strany.
5. Pergamenový list položte na těsto tak, aby se nerozpouštělo, a nahoře jako závaží nalijte hrách a koláč vložte do trouby. Při 190 stupních, držte dvanáct minut.
6. Granulovaný cukr porazte vejci, dokud se nepřidá stabilní, nadýchaný klobouk, přidáme zakysanou smetanu, přidáme vanilin a škrob a znovu důkladně porazíme. Ukáže se velmi originální, pokud přidáte trochu skořice, doslova špetku.
7. Vyjměte těsto z trouby, hrách s pergamenem odstraňte z „obrobku“ a místo toho umístěte malé tenké plátky jablek podél dna, bez slupek a semen, přičemž mezi plátky jablek zůstanou malé mezery.
8. Nalijte zakysanou smetanu na rozpuštěná jablka a vložte dort do trouby. Zvyšte teplotu na 200 stupňů a pečte 20 minut.
Koláč s jablky "Apple Shock"
Složky
Pro zkoušku:
• pečení bílé mouky - 180 gramů;
• 100 gramů tradičního oleje;
• jedno kuřecí vejce;
• granulovaný cukr - 50 gramů;
• malá špetka jemné soli.
Pro plnění:
• hořká čokoláda, hořká - 80 gramů;
• pět velkých středně kyselých jablek.
Pro odlévací krém:
• 35% smetany - 150 gramů;
• dvě vejce;
• 50 gr. rafinovaný granulovaný cukr;
• 2 gramy vanilky.
Metoda vaření:
1. Těsto křehké pečivo, stejně jako u receptury „Shortcake with apples in fill“. Roll to s míčem a nechte ji vychladnout na půl hodiny.
2. Jablka nakrájejte na malé kousky. Vložte je do malého hrnce, nalijte dvě polévkové lžíce vody, posypte trochou cukru a dusíme (2 min.). Převeďte na cedník a chlazte.
3. Namažte formu, která je nejlépe odnímatelná, a položte na ni chlazené těsto, pomocí rukou vytvořte strany vysoké nejméně tři centimetry.
4. Malé těsto nalijte rovnoměrně na těsto. Na čokoládu položte dušená, lehce sušená jablka.
5. Nalejte smetanu na jablka, šlehačkou s vanilkovým cukrem a vejci a vložte pekáč s koláčem do trouby. Vařte čtyřicet minut při 200 stupních.
Koláč s jablky plněné mákem
Složky
Pro zkoušku:
• 500 gramů mouky, prémie;
• 50 gr. nízkotučná zakysaná smetana;
• 250 gramů margarínu na pečení;
• 2 lžíce. l kakaový prášek;
• pět žloutků;
• jedna sklenice cukru, bílá;
• sáček prášek do pečiva.
Pro plnění:
• 135 gramů máku;
• vejce;
• 100 gramů bílého sypkého cukru;
• strouhanka pšenice - 1 polévková lžíce. l.;
• devět středních jablek.
Ostatní:
• třešňová želé - 1 balení.
Metoda vaření:
1. Pečlivě si rozmačkejte máslo a mouku rukama a celou část mouky vezměte najednou. Přidejte žloutky se šlehačkou, zakysanou smetanou smíchanou s práškem na pečení a znovu je vše v pořádku, současně rychle rozeberte a sbírejte těsto v kusu.
2. Rozdělte těsto na nerovné části na dvě části. Odložte větší a smíchejte kakao s menším. Ochlaďte oba kusy těsta.
3. Rozemelte na mlýnku na kávu nebo rozmačkejte mák v maltě, přidejte do něj pár lžic vroucí vody, nalijte cukr a rozemelujte, dokud se neobjeví bílá šťáva - „mléko“. Přidejte syrové vejce a strouhanku, dobře promíchejte.
4. Jablka nakrájejte podélně, na polovinu, oloupejte kůru a středem hlouběji nakrájejte. Naplňte dutinu vytvořenou v jablek směsí máku.
5. Zakryjte spodní část tukové formy válcovaným bílým kusem těsta tak, aby se vytvořily strany.
6. Bělte bílé s cukrem pomocí mixéru, dokud se nevytvoří kouřící pěna, opatrně vsuňte balíček suché želé, dobře promíchejte a nalijte výslednou hmotu jablek plněných mákem, rozetřete těsto s náplní a nastrouhejte těsto, nahoře zbarvené kakao.
7. Pečte přibližně 180 minut při 180 °.
Koláč s jablky a dýně
Složky
Pro zkoušku:
• krémový margarín - 250 gramů;
• 100 ml nízkotučného kefíru;
• pšeničná mouka, pekařská mouka - 2-2,5 plné sklenice;
• 100 gr. rafinovaný cukr;
• jedno vejce;
• 0,5 lžičky rychlá soda.
Pro plnění:
• 300 gramů dýňové buničiny;
• 400 gramů jablek;
• 50 gramů bílého granulovaného cukru;
• dva žloutky.
Pro pusinky:
• dva syrové proteiny;
• cukr (písek) - 100 gramů.
Metoda vaření:
1. Nastrouhejte dýňovou buničinu a jablka na struhadle s velkými brčkami. Přidejte granulovaný cukr a žloutky a dobře promíchejte.
2. Porazte měkčený margarín s cukrem, přidejte kefír smíchaný s sodou, vejcem a znovu dobře porazte. Představte mouku a okamžitě jemně hněteme jemné křehké pečivo. Chlaďte na hodinu a nechte vychladnout.
3. Těsto rozvařujte vrstvou ne tlustší než 0,8 cm, narovnejte jej do tvaru a do stran.
4. Připravte pusinky šlehaním bílků cukrem do silné, stabilní pěny.
5. Umístěte náplň rovnoměrně na těsto a vložte jej do teplé trouby. Pečte dvacet minut při 200 stupních.
6. Vyjměte dort z trouby, nalijte na něj pusinku, vyrovnejte ji a vložte ji na deset minut zpět.
Koláč s jablky - triky a tipy
• Pokud do těsta vložíte více než předepsané množství sody, dort se ztmavne nepříjemným zápachem.
• Pokud těsto na některých místech nakrájíme vidličkou, dort se peče mnohem lépe.
• Pokud omylem hnětete křehké těsto déle než tři minuty, bude příliš tvrdé a hrubé.
• Proteiny bijí lépe s cukrem, pokud k nim přidáte malou štipku kyseliny citronové.
