Korejské polévky se nejen vaří ze psů, jak si mnozí myslí!
Ve skutečnosti pro nás existuje spousta chutných jídel z obvyklých ingrediencí.
Tak proč je nevařit?
Korejská polévka - obecné zásady vaření
Korejské polévky se vaří s rybami, zeleninou, masem, mořskými řasami, kořeny, tofu, žampiony a dalšími různými produkty. A velmi často v jedné misce existuje několik různých a na první pohled nekompatibilní ingredience. Ale vypadá to jen tak. Kromě známých produktů se přidávají speciální směsi nebo pasty.
Jaké neobvyklé ingredience se vyskytují v korejských polévkách:
• Twendyan (sójová pasta);
• Gochudyan (pepřová pasta);
• česneková pasta (můžete připravit šťouchané brambory s čerstvými hřebíčky);
• kimchi (pikantní, nakládané pekingské zelí);
• dashi (koření).
V mnoha pokrmech je nám již známa sójová omáčka. K ochucení korejských polévek se často používají zelené cibule, zakysaná smetana a feferonky.
Recept 1: Korejská zakysaná polévka s hovězím masem a nudlemi
Recept na tradiční korejskou polévku, také nazývanou kuksu. Je připraven různými způsoby a je to pouze jedna možnost. Můžete použít jakékoli, ale nejlépe vejce, nudle.
Složky
• 300 gramů hovězí buničiny;
• 80 ml rostlinného oleje;
• 200 gramů bílého zelí;
• 2 stroužky česneku;
• 100 gramů nudlí;
• 300 gramů čerstvých okurek;
• zelený koriandr;
• 2 vejce;
• 100 gramů ředkviček;
• kajenský pepř a černý pepř;
• 1 litr vody;
• cukr, sůl, ocet, sójová omáčka.
Vaření
1. Rozdělte hovězí dužinu na tenké proužky, smažte v rostlinném oleji po dobu dvou minut.
2. Přidejte slanou a sauté dohromady.
3. Vložte oba druhy papriky, nalijte do malé sojové omáčky, snižte teplo a nechte je asi deset minut vařit. Pokud je zelí šťavnaté a měkké, pak je možné méně.
4. Ředkvičky a okurky nakrájené na proužky, přidejte nakrájenou koriandr, česnek, trocha octa a oleje, promíchejte.
5. Nudle zvlášť vařte a namažte olejem.
6. Vejce rozdrtíme vidličkou a péct dva tenké palačinky, vychladnout, otočit a nakrájet na nudle.
7. Jak se podává kuksi. Vložte talíř se zelím do talíře, přidejte nudle, položte salát z okurky s ředkvičkami a nahoře míchejte nudle. Vše se nalije soleným vývarem a máte hotovo!
Recept 2: Korejská polévka Miyokkuk s mořskými řasami
Recept na národní korejskou polévku, která se obvykle vaří k narozeninám. K tomu budete potřebovat konzervované mořské řasy, nejlépe bez zbytečných přísad. Zelený hrášek se také používá v konzervách.
Složky
• 250 gramů mořských řas;
• 3 brambory;
• 120 gramů zeleného hrášku;
• 1 vejce;
• 1 mrkev;
• 1 malá cibulovitá hlava;
• 2 litry vývaru;
• zakysaná smetana;
• koření;
• olej.
Vaření
1. Cibule jemně nasekaná, smažte na pánvi. Po minutě přidejte strouhanou mrkev.
2. Vložte vývar na sporák, přidejte sůl a po uvaření přidejte nakrájené brambory. Vaření deset minut.
3. Když vaříme brambory, uvařte vejce vařené na tvrdo, oloupejte, nakrájejte na malé kostky.
4. Přidejte dříve smaženou zeleninu.
5. Poté položte mořský kale. Z toho musíte vypustit vývar. Pokud existují koření, vyjměte je. Cibuli často musíte také odstranit.
6. Po uvaření zelí vyhoďte hrách.
7. Přidejte vejce, ochutnejte koření a vypněte ho.
8. Při servírování vložte do každé misky lžíci zakysané smetany a bylin.
Recept 3: korejská tofu polévka
Neobvyklý, ale dobře známý první kurz. Pro tuto korejskou polévku budete potřebovat měkké tofu, její množství není přesně stanoveno. Přidat „okem“.
Složky
• 2 litry rýžové vody;
• 1 cuketa;
• tofu;
• 1 pórek;
• 2 polévkové lžíce Twendyanu (sójová pasta);
• 1 polévková lžíce drceného česneku;
• 0,5 lžíce koření dasha;
• 200 gramů ústřičné houby;
• 3 brambory.
Vaření
1. Vaření rýžové vody. Chcete-li to provést, vzít pár sklenic rýže, opláchněte, vypusťte vodu. Doplňte dva litry nové kapaliny a intenzivně opláchněte. Můžete jej nechat několik minut stát. Používáme rýži pro všechna jídla, vodu nalijeme do hrnce a polévku necháme vařit.
2. Přidejte sójovou pastu, koření dashu, twendyanu, drceného česneku, nechte vařit.
3. Vložte nakrájené brambory, vařte pět minut.
4. Přidejte nasekané cukety, žampiony a vařte asi pět minut.
5. Vložte tofu, nakrájejte na kostky a dejte polévku do plné připravenosti. Zaměřujeme se na připravenost zeleniny.
6. Na konci přidejte pór a v případě potřeby vypněte, poté sůl. K této misce se často přidávají těstoviny Gochudyan, které se připravují z červené papriky.
Recept 4: korejská Kimchi polévka
Korejci a Japonci zatím nemohou toto jídlo sdílet. A všichni to považují za své národní. Technologie vaření v obou zemích je podobná a má mnoho jemností. Nyní však existují zjednodušené možnosti, například tato. Kimchi - pikantní zelí, používané hlavně v Pekingu.
Složky
• 400 gramů vepřové panenky;
• 1 cibulová hlava;
• 10 gramů chilli omáčky;
• 2 polévkové lžíce rostlinného oleje;
• 250 gramů kimchi;
• 2 polévkové lžíce sojové omáčky;
• zelené cibule;
• sůl, černý pepř;
• 3 stroužky česneku.
Vaření
1. Nakrájejte bedru na malé kousky. Přidejte vodu a při vaření odstraňte pěnu.
2. Házíme loupanou, ale celou cibuli. Po půl hodině bude třeba vyjmout a vývar vaří dalších třicet minut, dokud nebude chléb hotový.
3. Smažte kimchi na pánvi několik minut. Jakmile bude měkčí a průhlednější, můžete ji vypnout.
4. Kombinujte horkou chilli omáčku, česnek, špetku černého pepře. Místo chilli omáčky si můžete jednoduše vzít pyré z červeného pepře zkroucené v kombinaci. Přidejte sójovou omáčku a dobře promíchejte.
5. Vložte aromatickou směs do pánve.
6. Přidejte zelí smažené kimchi.
7. Vařte vše na mírném ohni asi pět minut, podle chuti sůl.
8. Při podávání posypte zelenou cibulkou, můžete přidat plátky tofu.
Recept 5: Korejská ředkvičková polévka
Ředkvička bílá daikon se běžně používá pro tuto korejskou polévku. Ale můžete také vzít ředkvičky. Budete také potřebovat sušené mořské řasy.
Složky
• 800 gramů ředkviček;
• 2 polévkové lžíce rostlinného oleje;
• 1 svazek zelené cibule;
• 20 gramů suché řasy;
• 3 stroužky česneku;
• 60 ml sójové omáčky.
Vaření
1. Čistíme ředkvičky. Pokud je kořenová zelenina mladá a pokožka je neporušená, můžete ji dobře umýt. Ředkvičku nakrájíme na kostky, naplníme ji vodou a položíme na sporák. Vařte tři minuty.
2. Fry zelenou cibuli v oleji, jen trochu.
3. Do pánve přidejte sojovou omáčku, česnek a mořské řasy.
4. Vařte polévku, dokud ředkvička není měkká, na konci přidejte smažené zelené cibule, vypněte.
Recept 6: Korejská mořská polévka
Recept na lehkou korejskou polévku, která bude potřebovat krevety a ryby s bílým masem. Můžete použít tresku.
Složky
• 0,6 kg rybí filé;
• 0,5 kg krevet;
• 1 čajová lžička těstovin Kochujang;
• 20 ml saké;
• 1 lžíce sezamového oleje;
• 2 stroužky česneku;
• 300 gramů daikon;
• 1/3 pohárové ančovičky;
• 2 polévkové lžíce sojové omáčky;
• 1 litr vody;
• 150 gramů tofu;
• 1 svazek zelené cibule.
Vaření
1. Nakrájenou rybí filé nakrájejte na proužky po 2 centimetrech, vložte do hrnce se sezamovým olejem, přidejte horké korejské těstoviny, česnek a sójovou omáčku. Smíchejte a nechte stát půl hodiny.
2. Poté zapněte sporák a nechte jej asi deset minut vařit na mírném ohni. Míchání není často nutné, aby nedošlo k poškození kousků filé.
3. Když ryba vaří, vařte vodu a vařte v ní ančovičky, stačí tři minuty.
4. Vložte nakrájené kostky daikon do ančoviček a vařte, dokud nezměkne.
5. Přidejte přidanou loupanou krevetu do polévky a po minutě dejte aromatické ryby a nakrájené tofu z dušeného masa.
6. Vše společně vařte čtyři minuty, nenechte je aktivně vařit, přidejte na konci saké.
7. Vypněte a vložte do talířů, podávejte horkou polévku se zelenou cibulkou.
Korejská polévka - tipy a triky
• Zelená cibule v korejských polévkách je mnohem běžnější než jakákoli jiná zelenina. K rychlému a přesnému stříhání peří můžete použít běžné nůžky. A můžete nakrájet cibuli i přes talíř.
• Korejská kuchyně je bohatá na koření a kořeněné koření. Ale to vše je volitelné. Pokud některá složka nevyhovuje nebo jednoduše chybí, lze ji vždy vyloučit.
• Žádné sušené mořské řasy? Můžete si vzít list noriya a jen nakrájet nudlemi. Samozřejmě to není úplně zelí, ale také to není špatné.
