Výborné kotlety lze připravit z bramborové kaše.
To platí zejména, když po večeři existuje pyré, které nikdo nechce jíst další den.
Existuje mnoho receptů na výrobu bramborových řízků.
Jsou vařeny s nebo bez chleba, stejně jako se širokou nabídkou náplní.
Bramborové placičky - základní principy přípravy
Bramborové placičky se vyrábějí z vařených a šťouchaných brambor. Zároveň se brambory v závislosti na receptu vaří oloupané nebo v uniformách. Oloupané brambory jsou oloupané a rozemleté přes síto nebo rozmačkané rozdrcenou bramborovou kaší.
Hlavním problémem při přípravě takových kotletek je to, že se nedrží dobře a během procesu smažení se mohou rozpadnout. Chcete-li tomu zabránit, přidejte šťouchanou mouku, vejce a dobře promíchejte.
Do kotletek nebyly čerstvé, přidávejte šťouchané koření, bylinky a nasekané bylinky. Vše je dobře hněteno as mokrými rukama vytvořenými z bramborové hmoty patty. Pak se přelijí moukou nebo strouhankou a na obou stranách se smaží do zlatohnědé barvy.
Řízky bramborové kaše s náplní se tvoří takto: vezměte trochu bramborové hmoty, připravte dort a vložte náplň doprostřed. Poté se okraje upevní, prolomí a smaží. Zároveň chci poznamenat, že náplň by neměla být syrová.
Bude to chutné, pokud připravujete a podáváte omáčku pro bramborové placičky.
Recept 1. Bramborové placičky
Složky
libra brambor;
sůl;
100 ml smetany nebo mléka;
80 g másla;
hrst mouky;
rostlinný olej;
bílý a černý pepř;
strouhanka.
Metoda vaření
1. Oloupané brambory nakrájené na středně velké kousky a vařte do poloviny. Poté osolte vodou a pokračujte ve vaření, dokud brambory nezkřehnou. Vypusťte vodu z brambor a vraťte pánev do ohně a mírně vysušte.
2. Na brambory přidejte nakrájené máslo, nalijte vroucí mléko a dochutíme pepřem. Brambory důkladně rozdrtíme, dokud nejsou hladké. Přidejte tolik mouky, aby vznikla hustá, elastická bramborová hmota. Dobře promíchejte.
3. Vyvarujte se karbanátky z bramborové masy a nakrájejte je na mouku nebo strouhanku. Nalijte olej do předehřáté pánve a smažte v něm placičky až do chřipky. Podávejte se zakysanou smetanou.
Recept 2. Bramborové placičky s šťouchanou omáčkou
Složky
Řízečky
pět bramborových hlíz;
rostlinný olej;
malá hromada šťovíku;
sůl;
koření;
strouhanka
Omáčka
rostlinný olej;
150 ml krému;
koření;
malá hromada šťovíku;
sůl;
cibulová hlava.
Metoda vaření
1. Oloupané brambory vařte, dokud nejsou měkké, trochu ochlaďte a hnětte v smoothie v bramborové kaši.
2. Třídění šťovíku a opláchnutí pod tekoucí vodou. Poté jej osušte na ubrousek. Zasíláme polovinu paprsku do mísy mixéru a rozdrtíme ji. Posypeme šťovík šťouchanými bramborami, solí, pepřem a smícháme.
3. Mokré ruce ve vodě, trochu bramborové kaše a vytvořte kotlety. Chléb je pečte do strouhanky a rozprostřete v dobře zahřátém oleji. Smažte, dokud nejsou na obou stranách ostré.
4. Zbývající šťovík a jemně nakrájenou cibulovou hlavu. V stewpanu zahřejte olej a smažte v něm cibuli, dokud nezíská zlatohnědou barvu. Nalijte krém a udržujte ho v ohni, aby se mírně odpařili. Dochutíme pepřem a solí. Do omáčky přidejte šťovík, promíchejte a vařte další tři minuty.
5. Položte placičky na talíř a nalijte je omáčkou.
Recept 3. Šťouchané bramborové řízečky s mletým masem
Složky
mořská sůl;
kg brambor;
rostlinný olej;
vejce;
hrst mouky;
300 g mletého masa;
cibulová hlava.
Metoda vaření
1. Vařené brambory loupané do měkka. Vypusťte vodu a dejte hrnec a brambory na nízkou teplotu, aby se zbylá kapalina odpařila. Přidejte brambory do brambor a rozmačkejte je. Mírně vychladnout.
2. Oloupejte a nasekejte cibuli. Do mletého masa přidejte cibuli, sůl a vejce a promíchejte. Mleté maso smažte na pánvi, dokud se maso nezosvětlí.
3. Mokrýma rukama vezměte trochu bramborové hmoty, připravte z ní dort. Vložte do středu lžíci náplně. Zakryjte dalším plochým dortem a okraje upevněte. Vytvořte placičku a hodte ji do strouhanky nebo mouky.
4. Zahřívejte olej na pánvi a na něm smažte placičky, dokud na obou stranách nezhnědne. Bramborovou kaší podáváme se zakysanou smetanou.
Recept 4. Bramborové brambory z uzeného sledě
Složky
hořčice
80 g mouky;
50 g sýra;
majonéza;
vejce;
zelené cibule;
Sleď obecný 350 g;
kg brambor.
Metoda vaření
1. Hnětení oloupané a vařené až do měkkých bramborových brambor.
2. Čistíme sledě, ořízneme ocas, ploutve a hlavu. Vykuchaný, sejměte kůži a rozeberte ryby na filetu. Odstraňujeme malé kosti a rozřezáváme filé na malé kousky.
3. Sýr jemně tře. Přidejte šťouchané sledě, strouhaný sýr, mouku a vejce. Sůl a pepř. Dobře promíchejte.
4. Mokrýma rukama vezmeme trochu bramborové hmoty a z ní vytvoříme kotlety. Rozetřeli jsme je v horkém oleji a smažili jsme na obou stranách zlatavě hnědé.
5. Rozemelte zelenou cibuli. Hořčice smícháme s majonézou, přidáme cibuli a promícháme. Vložte kotlety na talíře a podávejte s omáčkou.
Recept 5. Bramborové placičky s klobásou
Složky
300 g brambor;
čerstvé greeny;
50 g uzená klobása;
Rajče
200 g mouky;
vejce;
koření;
česnek
černý pepř;
100 ml rostlinného oleje;
sůl;
kousek másla.
Metoda vaření
1. Oloupejte a vařte brambory, dokud nezměknou. Vypusťte vodu a brambory mírně vysušte při nízkém žáru.
2. Jemně nakrájenou uzenou klobásu a smažte. Oloupejte česnek a nechte jej protlačit česnek. Opláchněte a osušte spoustu petrželky a rajčat. Mlít.
3. Do bramborové kaše přidejte dvě polévkové lžíce mouky, plátku másla a vejce. Dobře promíchejte pomocí mixéru. Přidejte šťouchaný česnek, rajčata, klobásu a bylinky. Dochutíme kořením a znovu promícháme.
4. Ze šťouchaných brambor připravte kotlety, nastrouhejte je v mouce a smažte na mírném žáru až do zlatohnědy. Hotové kotlety položte na papírový ručník tak, aby absorboval veškerý tuk. Uspořádejte kotlety na talířích a podávejte se zakysanou smetanou.
Recept 6. Šťouchané bramborové placičky s houbami
Složky
rostlinný olej;
kg brambor;
mořská sůl a pepř;
200 g žampionů;
50 g mouky.
Metoda vaření
1. Oloupané brambory vařte do měkka. Vypusťte z ní vodu a dejte hrnec brambor na malý oheň, aby mírně zaschl. Poté zeleninu rozmačkáme, mírně vychladneme a dochutíme solí a pepřem.
2. Houby otřete navlhčeným hadříkem, jemně je nasekejte a smažte je v horkém rostlinném oleji za stálého míchání, dokud nezhnědne. Nakonec pepř a sůl. Míchejte a vyjměte pánev z tepla.
3. Předehřívejte troubu. Z bramborové hmoty vytvořte dort s mokrýma rukama. Vložte do středu lžíci houby a okraje upevněte. Tvarované placičky, rolka do strouhanky a položená na plech potažený papírem na pečení.
4. Masové kuličky odešlete do trouby na 20 minut. Měly by být pokryty zlatavě hnědou. Podáváme se zakysanou smetanou nebo omáčkou.
Šťouchané bramborové placičky - tipy a triky
Pokud je bramborová kaše tekutá, přidejte do ní trochu mouky a promíchejte.
K náplni můžete přidat sýr nebo zeleninu.
Aby se bramborová hmota nelepila na vaše ruce, navlhčete je vodou.
Přidejte šťouchané vejce a mouku, aby se vaše kotlety nerozpadly a zůstaly ve formě.
Podávejte omáčku na základě zakysané smetany nebo rajčatové pasty.
