Pokud se rozhodnete doma solit ryby, pamatujte: solte pouze čerstvé ryby.
Musíme to brát velmi vážně, protože jinak budete velmi ohrožovat své zdraví a svou domácnost.
Nejlepší je koupit ryby na ověřeném místě.
Obecné zásady solení ryb doma
Při solení červených ryb doma byste měli používat nejen sůl, ale také cukr: dává jemnou chuť a zabraňuje vysychání ryb. Při solení ryb se však vyplatí přidat i cukr.
Velké ryby jsou vysoleny na několik dní a malé (například sledě nebo capelin) - na několik hodin. Ale přesto znalí lidé nedoporučují jíst solené ryby hned. Měla by si lehnout a zrát. To znamená, že k získání chutné solené ryby na dovolenou je třeba vzít v úvahu nejen proces solení ryb doma, ale také zrání dvou nebo tří dnů.
Pokud doma solíte červené ryby, přehážete je solí, opláchněte ryby studenou vodou. Ale to lze provést pouze těsně před použitím! Pokud jde o sledě, lze jej krátce umístit do mléka.
Při solení ryb doma můžete použít cibuli, česnek, čerstvé a sušené byliny, černou a koření, bobkový list. Ryby můžete lehce marinovat a nechat je několik hodin v kaši citronu nebo pomeranče.
Často se doporučuje zabalit ryby do ubrousku. Pro tento účel je lepší vzít prádlo, ale můžete také bavlnit, zatímco umělé tkaniny nejsou vhodné k solení ryb doma.
Solení červených ryb doma (ale nejen červené) lze provést jak suchým způsobem, tak ve slaném nálevu. V prvním případě se ryba potře nebo posype solí a cukrem, zatímco ve druhém se nalije hotovým solným roztokem. Ve druhém případě bude jídlo připraveno dříve, ale chuť takových ryb je často poněkud nejistá. V každém případě, je-li ryba naléhavě potřebována, je lepší ji naplnit solným roztokem.
Recept 1. Solení ryb (makrely) doma na plátky
Složky
Makrela - 1 kg
Sůl - 2 polévkové lžíce
Cukr - 1 polévková lžíce
Černý a kořeninový pepř (směs; můžete použít směs paprik) - střední štípnutí
Bobkový list - pár kousků
Metoda vaření
Opláchněte a vyčistěte makrelu (neodlupujte se z kůže!) A oddělte filé od kosti.
V žádném případě brouste bobkový list.
S touto směsí smíchejte sůl, cukr, pepř a bobkový list a nastrouhejte jemně a poté nalijte filet.
Rybu pevně zabalte do ubrousku, poté do fólie nebo do pečícího papíru a vložte na několik týdnů do mrazničky. Poté můžete ryby jíst.
Recept 2. Solení červených ryb (například pstruhů) doma s celou kostrou
Složky
Celá jatečně upravená těla pstruha (nebo růžového lososa)
Sůl - ve výši 2 polévkové lžíce na 1 kg ryby
Cukr - ve výši 1 polévkové lžíce na 1 kg ryb
Metoda vaření
Vyjměte ryby a umyjte je. S touto směsí smíchejte sůl a cukr a nastrouhejte ryby dovnitř a ven. Pokud je sůl s cukrem, stačí posypat směsí ryb. Zabalte jej do plátna navlhčeného studenou vodou a poté do kuchyňského papíru a uložte na chladné místo. Po dni přeneste do mrazničky a po několika týdnech můžete jíst.
Recept 3. Solení rybího sledě doma
Složky
Ryby střední velikosti (např. Sledě) - 1 kg
Sůl - 250 g
Černý pepř - asi 10 kusů
Metoda vaření
Nastrouhejte ryby a poté důkladně opláchněte proudem studené vody a nechte vytéct a vložte do cedníku.
25 g soli rozpusťte v malém množství teplé vody, dejte také pepř, roztok ochlaďte a naplňte rybou. Pro udržení jednoho dne při pokojové teplotě.
Následující den vymačkejte ryby ze solanky. Sleď sledujte ve skleněné nebo smaltované misce na zádech a přikryjte částí soli, druhou vrstvu položte přes rybu první a naplňte také solí. Pokračujte tímto způsobem, dokud nedojde ryby a sůl.
Položte víko nebo dřevěný kruh na průměr menší než mísa a naložte jej.
Umístěte na chladné místo, kam uložit v budoucnu. Po několika dnech je ryba zcela připravená.
Recept 4. Solení červených ryb (char) doma s celou jatečně upravenou částí
Složky
Char - 1 jatečně upravené tělo vážící asi jeden a půl kilogramu
Sůl - 3 polévkové lžíce
Citron - polovina ovoce
Směs papriky
Cukr - 1 polévková lžíce s vrcholem
Rostlinný olej - neúplné sklo, může být menší
Metoda vaření
Čisté a volné ryby z ploutví, hlavy a ocasu. Odstraňte míchu. Filet nastrouhejte směsí soli a cukru a nechte celý den na chladném místě (ne však v lednici).
Následující den nakrájíme kůži z filé, nakrájíme na krásné plátky a vložíme do nádoby, střídavě s tenkými plátky citronu a lehce posypeme pepřem. Nalijte trochu oleje. Nechte stát v lednici (ideálně - 2-3 dny, ale může to trvat i několik hodin).
Recept 5. Solení ryb suchou metodou doma „Pikantní“
Složky
Rybí filé (losos, růžový losos, makrely atd.; Lze si dát steaky) - 2 kg
Hrubá sůl - 4 polévkové lžíce bez skluzu
Česnek - 4 velké hřebíček
Cukr - 2 polévkové lžíce
Pikantní bylinky (bazalka, rozmarýn, bobkový list) - 3-4 špetky směsi
Hřebíček - 5 pupenů
Mletý koriandr - čtvrtová lžička
Metoda vaření
Opláchněte rybí filé nebo steaky tekoucí studenou vodou a setřete přebytečnou tekutinu. Vyplňte bobkový list do prstů do prášku. Nakrájejte česnek nožem (v tomto případě neprocházejte lisem).
Smíchejte sůl, granulovaný cukr, koriandr a byliny. Rošt ryby s touto směsí. Stiskněte česnek a hřebíček. Položte rybu na lněné nebo bavlněné látky, pevně zabalte. Zakryjte fólií a nechte ji vyschnout při pokojové teplotě asi 15 hodin, poté vložte do chladničky.
Ryby můžete jíst za dva dny, ale je lepší dát je do mrazničky na další tři dny.
Recept 6. Solení červených ryb (lososů nebo pstruhů) doma
Složky
Červené ryby - 1 kg
Vodka - 1 polévková lžíce
Sůl, nejlépe velká - 1 polévková lžíce
Skartovaný kopr - 1 polévková lžíce
Cukr - 1 polévková lžíce
Černý pepř - 3-4 hrách
Metoda vaření
Červené ryby dobře omyjte a nechte je odtéct. Odstraňte ploutve, ocas a hlavu. Proveďte řez podél hřebene.
Smíchejte sůl, vodku, cukr a kopr v malé nádobě. Nastrouhejte ryby dovnitř a ven s výslednou kaše. Uvnitř připojte také hrášek pepře.
Zabalte rybu do plátěného velkého ubrousku nebo jen do kusu přírodní tkaniny, pevně ji připevněte a po dobu 24 hodin ji utlačte. Pak přesuňte do chladničky na další den.
Recept 7. Solení červených ryb doma „Rychle“
Složky
Ryby (losos, růžový losos atd.) O hmotnosti 1-1,2 kg
Cibule - 1 kus
Sůl - půl šálku
Česnek - hlava
Papriky se míchají podle chuti, obvykle 1-2 lžičky
Slunečnicový nebo olivový olej - asi půl sklenice
Metoda vaření
Rybu umyjte, oloupejte, rozdělte na filé a kosti pinzetou vyjměte.
Filet nakrájejte na úhledné malé plátky. Smíchejte sůl s pepřem a smíchejte kousky rybí filé ve směsi. Plátky vložte do misky, zakryjte mělkou deskou a naložte malé zatížení. Namočte tímto způsobem asi hodinu (mastné ryby mohou být uchovávány v soli po dobu jedné hodiny, sušší - asi 50 minut).
Vezměte ryby do cedníku a opláchněte studenou vodou.
Nakrájejte cibuli a česnek náhodně. Plátky ryb smícháme s cibulkou a česnekem, nalijeme na rostlinný olej a necháme stát 15–20 minut. Můžete také vložit do chladničky na 20 minut, po ochlazení můžete jíst.
Recept 8. Solení ryb (sledě, makrely atd.) Doma
Složky
Sleď nebo makrela - jeden a půl kilogramu
Víno je neúplné sklo
Voda - asi sklenici a půl
Sůl - 5 polévkových lžic bez vrchu
Cibule - pár středně velké cibule
Koření (hřebíček, sušená bazalka, koriandr, koření a černý pepř, hořčičná semínka, bobkový list)
Cukr - 2 polévkové lžíce
Metoda vaření
Z vody, vína a koření se solí a cukrem připravte marinádu a přiveďte k varu.
Oloupejte sledě nebo makrely, rozdělte na filé a nakrájejte na malé kousky.
Nakrájejte cibuli na krásné prsteny a smíchejte ji s rybami. Vložte do sklenice a nalijte na jeden den do chlazeného roztoku. Po uplynutí této doby můžete jíst ryby.
Recept 8. Solení ryb doma 2 hodiny
Složky
Mastné ryby (losos, máslo, halibut atd.) - 1 kg
Sůl - 2 lžíce se špičkou
Citron - napůl
Cukr - 3 polévkové lžíce
Čerstvě mletý pepř - čtvrtinová lžička
Rostlinný olej - 10 polévkových lžic
Metoda vaření
Oloupejte a nakrájejte ryby na krásné, upravené a tenké plátky. Citron nakrájejte na tenké průhledné plátky. Smíchejte sůl, cukr a pepř.
Vložte sklenici plátky ryb do sklenice (můžete také použít smaltovanou) nádobu, posypeme solí s cukrem a pepřem, promícháme několik plátků citronu.
Nyní rozložte druhou vrstvu stejným způsobem, a pokud je to nutné - třetí.
Zakryjte povrch přilnavou fólií. Chlazte dvě hodiny a poté můžete jídlo jíst.
Solení ryb: triky a užitečné tipy
Pokud pro solení ryb doma potřebujete nakrájet čerstvé ryby na tenké plátky, bude snazší to udělat, pokud je nejprve lehce zmrazíte.
Pokud se chystáte začít solit ryby doma, zkuste je rozmrazit předem. Někteří kulinářští odborníci se však domnívají, že mražené ryby mohou mít více soli. V každém případě to lze provést u mastných ryb: obvykle neabsorbuje přebytečnou sůl.
Pokrm bude ještě jemnější, pokud lehce namažete kůži olivovým olejem před solením ryb doma.
Při podávání mohou být ryby položeny na oválnou misku nebo sledě, posypané zeleným paprskem nebo půlkruhy cibule nebo nasekané greeny. Červené ryby jsou obvykle zdobeny tenkými plátky citronu nebo oliv.
Můžete rolovat červené ryby nebo sledě filé rolích nebo růží.
