O rybě můžete mluvit donekonečna, protože obývá většinu planety - světové oceány.
K tomu lze přidat nádrže na sladkou vodu.
V současné době se však zabýváme jedním aspektem: ryba je pro lidi jedním z nejdůležitějších zdrojů potravy a v některých zemích její použití jako potravinového produktu zaujímá absolutně vedoucí postavení.
Například každý Japonec jí v průměru 70 kg ryb ročně.
V Rusku je toto číslo mnohem skromnější - 24 kg.
Každou hodinu v oceánech je uloveno až jeden milion tun ryb, a to nepočítá skutečnost, že v posledních desetiletích se aktivně pěstuje v umělých nádržích.
Nutriční hodnota ryb spočívá především ve speciální struktuře bílkoviny, která se i přes vysoký obsah kalorií snadno absorbuje lidským tělem, aniž by to mělo přitěžující následky. Ryba obsahuje celý komplex vitamínů a minerálů životně důležitých pro člověka a zároveň je zdrojem všech nenasycených mastných kyselin. Taková objemná kombinace, která téměř zcela uspokojuje lidské potřeby k obnovení síly a udržení pracovní schopnosti těla, se zřídka nachází v jiných přírodních produktech.
Je známo, že v procesu vaření samozřejmě všechny produkty ve větší či menší míře ztratí cenné vlastnosti. Proto je prvořadým úkolem profesionálů a manželek v kuchyni najít nejlepší způsob, jak připravit pokrmy, které současně zachovají nutriční hodnotu produktů, a přitom zdůraznit všechny nejlepší chutě ryb.
Jak smažit ryby na základním technologickém principu
Dokonce i s příchodem vaření v moderním smyslu se hlavní metody tepelného ošetření ryb dramaticky nezměnily. Je povoleno, vařené, dušené, pečené a smažené.
Každá z uvedených metod vaření je poměrně objemná, proto se zaměříme na jednu z nich, nejběžnější - smažení ryb na pánvi.
Pro tuto metodu se doporučuje používat pouze čerstvé ryby. Velká jatečně upravená těla jsou vyčištěna, promyta a nakrájena na kousky, s kostí nebo, po jejich odstranění, připraví filé a poté je nakrájí na porce. Malé druhy ryb se čistí, odstraňují šupiny, žábry a vnitřnosti, umývají se a smaží se celou hlavou.
V každé kulinářské kuchyni zahrnuje sortiment rybích pokrmů zřejmě jako nejoblíbenější způsob vaření smažené ryby.
Pro smažení vyberte více mastných druhů ryb. To je způsobeno skutečností, že s nízkým obsahem tuku se maso jatečně upraveného těla ryb stává suchým a drobivým. Ale v případě, že si nemusíte vybírat odrůdu ryb a touha jíst nominální smaženou rybu je příliš velká, ženy v domácnosti, které pečlivě studovaly technologii vaření rybích pokrmů, začínají hledat odpověď, proč se ryby při smažení rozpadají, jak smažit ryby na pánvi? V mouce nebo těstíčku (lezon) - to je nejrychlejší a nejsnadnější způsob, jak problém vyřešit.
Jak smažit ryby na pánvi v mouce
Je snadné uhodnout, že smažení je nejzranitelnějším způsobem zpracování potravin, během kterého se ztratí významná část, zejména vitaminy, které potraviny tvoří. Takové ztráty samozřejmě nelze zcela vyloučit, ale alespoň některé z užitečných vlastností potravin lze zachovat s určitými znalostmi technologie vaření.
Chov ryb v mouce před smažením je jedním ze způsobů, jak uchovat vitamíny. Kůra vytvořená z mouky během smažení zabraňuje uvolňování vitamínů z dužiny ryb a zároveň dává misce vzhled a chuť, kterou všichni milují. Hlavní věcí není přehánět to, aby skořápka mouky nespálila.
Dalším důležitým bodem při smažení ryb, který je také třeba věnovat pozornost, je výběr tuku. Téma je také dost objemné a vyžaduje zvláštní pozornost. Dotkneme se pouze některých jejích aspektů týkajících se otázky, jak smažit ryby na pánvi.
V dobré pánvi s nepřilnavou vrstvou můžete ryby smažit bez použití tuku, ale existuje nuance - v závislosti na druhu oleje, smažené ryby získají další aromatické odstíny.
Některé druhy ryb si zachovávají svůj specifický zápach, a to i přes předúpravu. Pokud je tento zápach vnímán s radostí (a existuje mnoho takových milovníků ryb!), Použijte běžný rafinovaný olej, který při vysokých teplotách nekouří. Pokud dáváte přednost vůni oliv více než vůni smažených ryb - k smažení použijte olej Extra Virginia. Můžete použít vysoce kvalitní margarín. Ale skuteční odborníci doporučují používat máslo při smažení ryb. V tomto případě musíte pod rybu vložit kousek másla a otočit jej na druhou stranu, poté, co na jedné straně smažete rostlinný olej s neutrální chutí. Přírodní máslo dodává zvláštní jemnou chuť. Máslo, stejně jako všechny mléčné výrobky, navíc díky své chemickému složení úspěšně odstraňuje pachy.
Kolik smažíme ryby
Pokud předkové jeskyně smažili ryby na horkých sopečných kamenech a nepřemýšleli o tom, kolik smažit ryby, aby nebyli infikováni škodlivými mikroorganismy, které někdy obývají mořské, a zejména obyvatele řeky, co jsou jídla a jak smažit ryby na pánvi, pak moderní požadavky Předpokladem je zpracování a skladování hygienických standardů.
Před vařením musí být říční ryby drženy v ledové vodě, aby se odstranil specifický zápach tiny, říčních řas. Vzhledem k tomu, že nádrže na sladkou vodu jsou nejvýhodnějším stanovištěm pro různé neviditelné obyvatele suchozemské fauny než slaná voda moří a oceánů, je třeba věnovat zvláštní pozornost otázce předúpravy říčních a stěhovavých ryb. Po namočení ve sladké vodě a odstranění zápachu bahna ošetřte úlovek řeky silným solným roztokem. Alternativním způsobem dezinfekce ryb může být ošetření produktů obsahujících alkohol: otřete velká těla s vodkou nebo posypte octovým alkoholem, namočte je půl hodiny (nejlépe do ledničky), opláchněte ryby znovu pod tekoucí vodou a pokračujte přímo v vaření beze strachu z nepříjemných následků.
Chcete-li mít absolutní důvěru v bezpečnost, smažte ryby při teplotě nejméně 150 ° C, nejméně 10-15 minut, v závislosti na velikosti ryby, a poté ji připravte v troubě při teplotě 220 ° C po dobu pěti minut. Pokud nechcete ryby smažit v troubě, smažte je na pánvi a dvakrát to otočte na obou stranách. V tomto případě je první smažení nejlépe provedeno se zavřeným víkem, takže produkt je podroben předběžnému a vážnému zpracování páry. Poté sejměte víko a podruhé ho smažte, abyste dostali ostrý.
Recept 1. Smažené pelengas s cibulkou, v „sýrovém plášti“
Tato ryba patří do rodiny parmic. Pelengas je ryba, která chutná chutně bez jakýchkoli přísad, a pokud chcete doplnit rybí pokrm dalšími složkami, vyberte neutrální produkty, které zdůrazní chuť samotné ryby.
Produkty:
Pelengas 2,5 kg
Strouhaný sýr (jakákoli tvrdá odrůda)
Olej 82,5% 120 g
Rozdrcená cibule 0,5 kg
Dojící mouka
Sůl
Olej na vaření 150 g
Pořadí přípravy:
Vyčistěte velké tělo z vah, odstraňte žábry, proveďte řez na břiše a odstraňte vnitřky. Opláchněte břicho. Velké ryby lze rozdělit na polovinu podél hřebene. V tomto případě musíte provést další řez na zádech a oddělit maso od hřebene, které se spolu s ploutvemi, ocasem a hlavou používají k přípravě rybí polévky. Porce nakrájejte na kousky, vložte do nerezové misky a posypte solí. Nechte patnáct minut osolit. Zahřejte pánev a zalijte velkým množstvím oleje tak, aby se kousky ryb do ní napůl ponořily. Rybu převalte do mísy s moukou a vložte ji do pánve, když olej začne mírně kouřit. Smažte na obou stranách a položte na pergamen. Vezměte další pánev, znovu zahřejte a nechte rozdrcenou cibuli v másle. Plátky ložiska položte na vrchol a posypte strouhaným sýrem. Zakryjte a udržujte na nízké teplotě, dokud se sýr neroztaví. Případně přidejte nasekaný kopr a nasekaný česnek.
Recept 2. Okounek s krémovou vínovou omáčkou
Produkty:
Citronová šťáva 200 ml
Pepř
Filé z candáta okounů 6 steaků po 150 g
Sůl
Máslo (máslo a zelenina) na smažení
Dojící mouka
Chcete-li omáčku:
Bílé víno, suché 150 ml
2 vejce
Krém, tuk 225 ml
Sůl
Cukr
Muškátový oříšek, mletý 3 g
Metoda vaření:
Připravené steaky vložte do nádoby a nalijte citronovou šťávu na dvacet minut. Smíchejte moučkovou mouku se solí, muškátovým oříškem a pepřem. Odstraňte jejich tekuté steaky a osušte je ubrouskem. Rozvařte připravenou moukovou směs a začněte smažit: nejprve v zahřátém rafinovaném oleji a poté otočte a pod každý kus vložte 20-25 g másla. Při smažení na druhé straně zakryjte pánev víkem. V kastrolu zahřejte krém na 40-50ºϹ, v nich rozpusťte sůl a cukr, okořeněte kořením. Rozšlehaná vejce nalijte v tenkém proudu za stálého míchání a omáčku zahřejte k varu. Nalijte víno a vařte dalších 5-6 minut. Při vyjímání ze sporáku můžete v případě potřeby přidat zelení. Podávejte horké na ryby.
Recept 3. Mléko štikozubce s rajčaty a zeleninou
Složení produktu:
Jatečně upravená těla (bez hlavy) 4 ks.
Mrkev 150 g
Mouka (včetně pro pasivaci) 180 g
Rajčatová šťáva 300 ml
Pozemní koriandr
Pepř
Hřebíček
Cukr
Kopr, nasekané 100 g
Cibule 250 g
Sůl
Spread (72,5%) 200 g
Vaření:
Připravte jatečně upravená těla malé velikosti a za dvacet minut je vysušte ubrouskem. Smažte na obou stranách předehřátý tuk, předvařte v mouce. Nakrájejte oloupanou cibuli, nakrájejte mrkev na malé kostky. Nakrájejte zeleninu na měkkou, přidejte mouku.
Nechte rajčatovou šťávu ochutnat cukrem, solí a kořením; nalijeme to do pasivované zeleniny a přivedeme k varu. Smaženou rybu nalijte připravenou omáčkou a dusíme 30-40 minut, na konci přidejte zelení a bobkový list.
Na přílohu podávejte bramborovou kaši nebo vařenou rýži.
Recept 4. Pollock v těstíčku
Ingredience
Pollock filet 1,2 kg
Sůl
Med 50 g
Jablečný ocet 100 ml
Sójová omáčka 25 ml
Rosemary 3-4 větvičky
Omáčka:
Zakysaná smetana (25%) 200 g
Mouka 150 g
Nasekaný tymián 50 g
Sůl 10 g
Bílý mletý pepř 5 g
Sezamová semínka, smažené 100 g
Pomazánka na smažení 200 g
Vaření:
Maso pollock nakrájejte na proužky nebo kostky, vložte do mísy a marinujte medem, solí, octem a sojovou omáčkou. Smíchejte kousky s marinádou, přeneste je do plastového sáčku a vložte do ní čerstvé větvičky rozmarýnu. Tašku můžete nechat přes noc v lednici pevným vázáním.
Těsně před smažením smíchejte zakysanou smetanu s moukou, smíchejte s mixérem, přidejte koření, tymián a smažená sezamová semínka.
Nakládané kousky ryb vypusťte ubrouskem, zapečené v mouce a ponořte každý kus do vařeného těsta, roztáhněte kleště do vroucího tuku a smažte, dokud se nevaří.
Recept 5. Smažený pstruh s citronem a olivami
Ingredience
Olivy 100 g
Pstruhové steaky 2 ks.
Plátky citronů 4 ks.
Máslo, roztavené 60 g
Olivový olej (na smažení) 75 ml
Mleté mandle 50 g
Mouka 120 g
Sůl, mletá paprika
Vaření:
Smažte pstruhové steaky omyté a lehce usušené ubrousky a posypte citronovou šťávou a rolkou v mouce, v kombinaci s kořením, ořechy, solí. Zahřejte olej a smažte steaky, 10 minut na každou stranu. Zakryjte pánev víkem po dobu 5 minut, aby se ryby napařily, a poté jej na obou stranách opět smažte 2-3 minuty s otevřeným víčkem, dokud se neusadí.
Podávejte s plátky citronů, nasekané kroužky s olivami, zalijeme horkým olejem.
Jak smažit ryby na pánvi - užitečné tipy a triky
Před smažením ryb na pánvi v mouce ji umyjte a posypte citronovou šťávou, abyste odstranili zápach.
Po přípravě ryb, nožů a pokrmů po uvaření ryb rozetřete citronovou kůrou nebo octem.
Odpad po vyčištění je nejlépe odstranit z areálu ihned po zpracování. Toto je extrémně nebezpečný zdroj infekce.
Ryby mohou a měly by být zahrnuty do dětské výživy, ale děti by neměly jíst smažené ryby. Speciálně pro ně, uvařte kousek buničiny. Pokud dítě kvůli své vůni odmítá jíst ryby, přidejte do rybí vývar citronovou kůru, bobkový list, hodně zelených nebo zkombinujte rybí vývar s kuřecím masem, aby si dítě nic nevšimlo, a udělejte masové kuličky s rýží z rybího masa.
