Koláče ve všech národních kuchyních národů naší země, na zvláštním místě.
Jsou to domácí fast food a prázdninové dobroty, sladký dezert a vydatný oběd v pracovní poledne.
Jakýkoli druh těsta a nespočet možností pro polevy dělají koláče jedním z nejrůznějších druhů pečiva.
Zvláštní místo v této odrůdě patří koláče s masem v peci, pouze nejoblíbenější a nejslavnější lze počítat nejméně tucet, a to i přesto, že budou prakticky na rozdíl od receptů.
Koláče s masem - základní principy vaření
• Koláče s masem v troubě jsou stejně chutné z jakéhokoli těsta, ale mohou to být droždí, obláčky, pečivo a další druhy.
• Těsto se připravuje nezávisle a obláček lze vždy zakoupit v obchodě. Před přípravou koláčů vyžaduje takové těsto předběžné rozmrazování.
• Maso pro plnění lze vařit nebo použít v surovém stavu. Krouží se v mlýnku na maso nebo jemně řezá nožem. Vše záleží na vybraném receptu a typu koláče.
• K masové náplni přidejte houby, restovanou cibuli, syrové brambory, rýži nebo nakrájená natvrdo vařená vejce.
• Před pečením je povrch koláčů namazán vajíčkem, pak se na nich vytvoří zlatá kůra.
• Pečicí plech s pečivem na pečení je umístěn pouze v dobře zahřáté troubě a prvních pět minut troubu neotevírají, aby se „neposadili“.
Krymské "karaite" koláče s masem v troubě
Složky
Pro zkoušku:
• bílá pekařská mouka - 650 gramů;
• 250 gramů krémového přírodního másla;
• vejce - 3 ks .;
• jedlá sůl - 0,5 lžičky;
• 1 lžička rafinovaný cukr;
• dvě stě gramů chlazené vody;
• 1 polévková lžíce 9% stolního octa.
Pro plnění:
• 600 gramů buničiny ze skopového nebo hovězího masa;
• dvě velké sladké cibule;
• 100 g tuku (podle původní receptury - tuk z ocasu tuku).
Metoda vaření:
1. Po prosévání pšeničné mouky ji smíchejte se strouhaným chlazeným máslem.
2. Přidejte dvě vejce, stolní sůl, granulovaný cukr, studenou vodu, stolní ocet a promíchejte měkké, nelepivé elastické těsto.
3. Těsto zabalte do přilnavé fólie a vložte do chladničky na jednu hodinu.
4. Aby byla náplň šťavnatá, neposouvejte maso v mlýnku na maso, ale jednoduše jej jemně nasekejte nožem.
5. Přidejte cibuli nakrájenou na malé kousky. Pokud maso není dostatečně mastné, přidejte čerstvé sádlo, nasekané jako maso.
6. Přidejte sůl podle chuti, přidejte mletý pepř a dobře promíchejte.
7. Vychlazené těsto nakrájejte na malé koloboky a tenké koláče vyvařte z každého válečkem.
8. Umístěte asi jednu polévkovou lžíci náplně na polovinu dortu, poté přikryjte druhou částí a okraje spojte a zabalte do ní pigtail.
9. Takto vytvořené koláče vložte do mělkého plechu na pečení, kartáčujte je na povrch rozšlehaným kuřecím vejcem a pečte při 200 stupních po dobu půl hodiny.
Koláče s masem v troubě - "Pečený Belyash"
Složky
Pro zkoušku:
• libra pečící mouky, prémie;
• 125 ml pasterizovaného mléka;
• voda - 125 ml;
• dva žloutky;
• dvě tabulky. lžíce rostlinného (slunečnicového) oleje;
• jedna velká lžíce granulovaného cukru;
• 5 gramů instantních kvasinek;
• jedlá soda - 1 lžička.
Pro plnění:
• 300 gramů vepřového masa;
• bílá, sladká cibule - 3 hlavy;
• tři tabulky. lžíce kefíru;
• stolní sůl - 1 lžička;
• ručně mletý pepř, černý.
Metoda vaření:
1. Spojte vodu s mlékem a mírně zahřejte.
2. Nalijte kvasnice a dobře promíchejte, aby se v kapalině úplně rozpustily.
3. Přidejte cukr, sůl, napůl mouku, důkladně promíchejte a nechte trochu stát.
4. Po deseti minutách přidejte jeden žloutek, rafinovaný slunečnicový olej, druhou část mouky. Hněteme těsto bez prodlení a odložíme na kontrolu po dobu čtyřiceti minut.
5. Zatímco těsto „odpočívá“, připravte náplň. Chcete-li to provést, přeskočte dužinu a celou cibuli v mlýnku na maso s velkým grilem. Přidejte kefír, pepř podle vaší chuti a důkladně promíchejte, aby se cibule rozložila rovnoměrně na maso.
6. Vytvořte těsto s dlouhou „klobásou“ a rozdělte na kousky, které se válí do malých kuliček.
7. Potom každou takovou kouli lehce vyrovnejte dlaní, vložte náplň do středu a zaslepte bělavou. Okraje sevřete tak, aby ve středu vápna zůstal malý otvor.
8. Přeneste formovanou bílou do pekáče, natřete ji vajíčkem a pečte při 180 stupních, dvacet pět minut.
Koláče s masem v troubě z jednoduchého kynutého těsta
Složky
Pro těsto:
• 30 gramů čerstvého lisovaného droždí;
• jednu polévkovou lžíci pekáče;
• granulovaný cukr - 1 lžička.
Pro zkoušku:
• 250 ml středně tukového kefíru;
• slunečnicový olej -60 ml;
• asi jeden kilogram pšeničné mouky na pečení, w / s;
• jemná jedlá sůl - 1 lžička;
• dvě vejce.
Pro plnění:
• půl kuře;
• hlava „ostré“ cibule;
• dvě malé špetky černé, hrubé papriky;
• 250 gramů čerstvých nebo zmrazených sekaných žampionů;
• stolní sůl „Extra“.
Metoda vaření:
1. Vařte vodu - 250 ml a mírně vychladněte.
2. Přidejte bílý granulovaný cukr, mouku do pečiva, droždí. Vše důkladně promíchejte rozšleháme, ale nešlehejte a nechte půl hodiny, aby se vyvařilo těsto.
3. Když se hmota zvýší téměř dvakrát a půlkrát, opatrně vlijte teplý kefír, vejce, šedesát mililitrů másla, třetinu připravené mouky a trochu soli.
4. Poté postupně přidejte zbytek mouky a měkké těsto promíchejte.
5. Těsto zakryjte hadříkem a odeberte ho na hodinu a půl v žáru.
6. Na malé kousky, přibližně stejné velikosti, nakrájejte cibuli, kuře a houby. Pokud jste vybrali zmrazené žampiony, nejprve je rozmrazte.
7. Poté cibuli smíchejte s houbami a vložte do pánve s přídavkem rafinovaného oleje. Smažte sedm minut, nepřetržitě míchejte lžičkou, aby nedošlo k spálení.
8. Poté přidejte nakrájenou filetu na cibuli s houbami a smažte je všech deset minut.
9. Na konci pražení osolte a přidejte pár malých kousků pepře.
10. Vložte výslednou nádivku do samostatné misky a ochlaďte, dokud nebude úplně vychlazena.
11. Aby se těsto při řezání a tvarování koláčů nepřilepilo na stůl, namažte jeho povrch rostlinným olejem.
12. Rozdělte těsto na kuličky požadované velikosti a vytvořte z nich ploché koláče o tloušťce nejméně půl centimetru.
13. Do středu každého takového polotovaru vložte výplň „skluzavka“ a okraje sevřete, sevřete a vytvořte koláč. Hrany by měly být dostatečně utrženy tak, aby šťáva vytvořená během pečení neunikla.
14. Na pánvi smaženou rostlinným olejem, položenou švem dolů, převeďte připravené koláče. Namažte jejich povrch vajíčkem a nechte je upéct, dokud nehnědnou - 35 minut při 170 stupních.
Koláče s masem v troubě z bezkvasného pečiva na zakysané smetaně
Ingredience
• pšeničná mouka bílá - 750 g;
• 200 g. sladké smetanové máslo;
• 200 g. 20% silná zakysaná smetana;
• 350 g. míchané mleté maso;
• tři vejce;
• 1 lžička soda;
• bílá, „ostrá“ cibule - 2 velké hlavy.
Metoda vaření:
1. Smíchanou mouku promíchejte vzácným sítem s trochou soli a práškem do pečiva.
2. Poté nakrájejte máslo na malé kousky mouky a vše rozemelte na drobky. Nalijte zakysanou smetanu a co nejdříve hnějte elastické, vizuálně „hladké“ těsto, které pak vložte do chladničky do třiceti minut, ale ne do mrazničky.
3. Zahřívejte trochu zmrzlého rostlinného oleje na mírném ohni na silnostěnné pánvi, přidejte cibuli a restujte.
4. Poté dejte mleté maso do pánve, přidejte pepř a uvařte, nejlépe jemně rozemleté, posypte solí, vše promíchejte a smažte vše dalších deset minut. Vyjměte ze sporáku a chlazte.
5. Nařežená kuřecí vejce nakrájejte na malé kousky a smíchejte s chlazeným mletým masem.
6. „Rested“ chlazené těsto rozvařte velkou vrstvou a pomocí sklenice nebo šálku vytlačte kruhy.
7. Uprostřed vložte chlazenou výplň a spojte hrany do formy koláče.
8. Pečeme při 180 stupních po dobu patnácti minut.
Koláče s masem v troubě - Uzbek Samsa
Složky
Pro zkoušku:
• 400–500 gramů mouky;
• syrové kuřecí vejce, ale bez něj je to možné;
• 30 gramů rostlinného nebo rafinovaného olivového oleje;
• špetka malé soli.
Pro plnění:
• 600 gramů jehňat;
• 600–700 gramů cibule, tím lépe;
• zira semena a koriandr;
• pepř.
Metoda vaření:
1. Nalijte do misky sklenici vařené studené vody, přidejte vajíčko, máslo a po nalití malého množství prosérané mouky husté těsto hněte.
2. Přeneste těsto do sáčku a vložte jej do chladničky na jednu hodinu na „vzdálenost“.
3. V homogenní hmotě smíchejte jehněčí a loupanou cibuli, nakrájejte na malé kousky. Přidejte trochu soli, přidejte koriandr, koriandr, lehce pepř a znovu promíchejte.
4. Vyjměte „odpočívané“ těsto z chladničky a nakrájejte jej na kousky, které nejsou větší než krabička na zápalky.
5. Potom každý takový kus převalte válečkem na tenký kulatý koláč.
6. Uprostřed dortu vložte mleté maso a zaslepte protilehlé strany. Poté oslepte volné okraje a vytvořte čtverec. Poté těsto nadzvedněte do všech čtyř rohů a přilepte je k sobě, pevně držte prsty a lehce přitlačte místo lepení dovnitř. Získáte kulatý koláč - samsa.
7. Namočte spodní část koláče, křižovatku, do rostlinného nebo olivového oleje, a poté ji položte na plech, namažte část dolů.
8. Předehřejte troubu na 180 stupňů a péct samsu po dobu čtyřiceti minut. Poté troubu vypněte a přidržte koláče v troubě dalších patnáct minut s pootevřenými dveřmi.
9. Vyjměte mírně vytvrzené koláče z trouby na velkou misku a podávejte horké ke stolu.
Pečivo z listového těsta s masem
Ingredience
• libra z listového těsta, zakoupená nebo domácí;
• 350 gramů kuřete, filé;
• čtyři malé brambory;
• jeden a půl hlavy „ostré“ cibule.
Metoda vaření:
1. Pokud jste si vzali pečivo z listového těsta, položte jej na stůl pár hodin před vařením na tání. Když vidíte, že těsto je téměř úplně rozmrazené, začněte připravovat náplň na koláče.
2. K tomu nakrájejte kuřecí filé a oloupané bramborové hlízy na malé kostky stejné velikosti. Řez cibule trochu jemnější.
3. Smíchejte všechny drcené ingredience, přidejte kořeněné koření, pokud je to nutné, stolní sůl, mletý pepř a důkladně promíchejte mleté maso k plnění.
4. Rozmrazené těsto rozvařte pomocí válečku s velkou vrstvou, nejméně o půl centimetru tlustého a nakrájejte jej na čtverce.
5. Uprostřed rozložte výplň ze skluzavky, potom ji diagonálně přeložte a prsty jemně přitlačte na okraje. Aby se těsto lepilo lépe, potřete jej podél okraje trochou vody, ale příliš ho nezmočte.
6. Pečeme listové těsto při 200 stupních po dobu půl hodiny.
Koláče s masem v peci na pudinkové těsto
Ingredience
Pro zkoušku:
• jeden kilogram pečené bílé mouky;
• 0,5 lžíce. l cukr
• 2 lžíce. l „Rychlé“ suché droždí;
• šest stolů. lžíce slunečnicového zmrazeného oleje.
Pro plnění:
• 400 gramů vařené vepřové krku;
• 1/3 šálku kulatozrnné rýže;
• 30 gramů másla nesoleného.
Metoda vaření:
1. Kombinujte droždí s granulovaným cukrem, nalijte 1,5 šálky zahřáté vody a po důkladném promíchání nechte 15 minut zahřát.
2. Rozemelte veškerý rostlinný olej šesti polévkovými lžícemi pšeničné mouky, dokud není hladký.
3. Vařte jednu a půl sklenice vody. Nalijte strouhanou mouku vroucí vodou a důkladně promíchejte, „vařte“.
4. Nalijte vhodné kvasnice, nalijte celou část mouky prosáté přes síto a promíchejte tenké těsto.
5. Uvařte rýži, dokud se nevaří, složte ji do cedníku, opláchněte a vyčkejte, dokud neodteče veškerá voda.
6. Poté přidejte vařené, chlazené maso rolované na velkém grilu. Nalijte rozpuštěné máslo, pepř podle vaší chuti, sůl a nádivku dobře promíchejte.
7. Přibližte přiblížené těsto na malé kousky, kuličky z nich vyjměte a jemně zatlačte a vložte náplň.
8. Vylepte okraje, vytvořte trochu zakřivené koláče a položte je na namaženou fritézu.
9. Pečte, dokud se nevaří dvacet pět minut při 180 stupních.
Koláče na pečení - triky a tipy
• Při míchání těsta na „karaitské“ koláče lze ocet vynechat, ale uvědomte si, že to je ocot, který dělá těsto více křupavým, což dává hotovému výrobku účinek obláčky.
• Jehněčí maso používané jako náplň pro karaiteské koláče a Samsu lze nahradit hovězím masem smíchaným s vepřovým masem. Kromě toho je obsah tuku v náplni regulován koncovým tukem nebo tukem.
• Pokud jsou pečené koláče v troubě po pečení sypané vodou ze stříkací láhve a poté zakryty čistým prádlem nebo froté ručníkem, budou měkčí.
• Kvasinky pěstujeme výhradně s teplými tekutinami, v horkém prostředí zemřou a těsto nebude fungovat.
