Kvasinkový extrakt je potravinářská příchuť vyrobená ze stejných kvasnic používaných k výrobě chleba a piva. Je také přidán do některých potravin, jako je sójová omáčka a sýr pro pikantní chuť. Chuť, kterou vytvářejí, je někdy označována jako "umami".
Kvasinkový extrakt se také vyskytuje v konzervovaných polévkách a polévkách, mražených večeřích a slaných občerstveních. V Británii a Austrálii můžete dokonce najít, že se používá jako sendvičové šíření - někdy slyšel o Marmite nebo Vegemite?
Ale kvasinkový extrakt je pro vás dobrý? Přečtěte si, abyste to zjistili.
Jak se to dělá?
Kvasinkový extrakt se vyrábí přidáním cukru do kvasinek v teplém prostředí. Jak se kvasnice rozšiřují, stěny buněk se změkčují. Tato směs se pak centrifuguje a uvolněné buněčné stěny se oddělí.
Existují dva druhy kvasnicového extraktu, autolyzované a hydrolyzované. V obou se buněčné stěny vyhodí a obsah buňky se spojí.
V autolyzovaných kvasinkách se enzymy, které se nacházejí v kvasinkách, používají k rozpadu bílkovin. V hydrolyzovaných kvasinkách se tyto enzymy přidávají do kvasinek. Kvasinkový extrakt lze nalézt jako hustý gel nebo ve vlhkém práškovitém tvaru.
Jak to hledám na štítku?
Většina výrobců je předem v užívání kvasnicového extraktu, uvádějícího to pouze na etiketách potravin. Někdy mohou být používány také "přírodní příchutě" nebo "přísady".
Kvasinkový extrakt obsahuje glutamáty, které jsou formy aminokyseliny, které se přirozeně vyskytují v mnoha potravinách. Jsou někdy extrahovány a používány jako přísady do hotových jídel. Tento produkt je běžně známý jako glutamát monosodný (MSG). Kvasinkový extrakt obsahuje přirozeně se vyskytující glutamáty, ale ne tak jako MSG.
Hlavní rozdíly mezi kvasnicovým extraktem a MSG v potravinách mají chuť. MSG nemá chuť. Místo toho působí jako zesilovač chutí, jako je sůl. Výtažek z kvasnic přidává chuť do potravin, jako koření.
Americký úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) požaduje, aby na štítku uváděly výrobky obsahující MSG. Potraviny, které obsahují extrakt z kvasnic, nemusí specifikovat, že obsahují kvasnicový extrakt. Nicméně nemohou tvrdit, že obsahují "Žádný MSG".
Může to být pro mě špatné?
Zatímco kvasnicový extrakt má velmi vysoký obsah sodíku, výrobci nepřidávají příliš mnoho z nich k přípravě potravin - dokonce i v sendvičových nápojích. Malé množství, které se přidává k jídlu, významně nezmění jejich obsah sodíku. Může se však vyhnout výskytu kvasnicového extraktu, pokud máte potíže s krevním tlakem nebo jiným důvodem k omezení sodíku.
Někteří lidé pocítí mírné propláchnutí kůže a bolesti hlavy, jestliže jedí glutamáty nebo MSG. Lékařská komunita však neukázala, že existuje taková věc, jako je alergie na glutamáty. Vzhledem k tomu, že se používají takové malé množství kvasnicového extraktu, bylo by těžké jíst dost, aby vyvolala reakci.
Další informace o účincích MSG naleznete zde "
Může to být pro mě dobré?
Kvasinkový extrakt je v vitaminu B velmi vysoký, takže je levný zdroj těchto vitaminů. To je dobrá zpráva pro těhotné ženy nebo osoby s malabsorpčními podmínkami, které jim způsobují potřebu více vitaminů B.
Pokud máte alergii na potraviny nebo citlivost, jistě budete chtít být opatrní, co jíte. Výtažek z kvasnic není pro většinu lidí špatný. Pokud se chcete vyhnout přísadám, jako je extrakt z kvasnic, omezte spotřebu připravených a balených potravin. Zkuste si koupit více čerstvých potravin a připravte je sami.
