Pastilka je pochoutka, která se u nás připravuje již od starověku.
Je chutný a zdravý, obsahuje velké množství vitamínů a je uložen po dlouhou dobu.
Mám ráda pastilky pro dospělé i děti.
Pokud si chcete užít přírodní sladkosti připravené z vašich vlastních rukou, budete určitě rádi pečlivě vybrané recepty na domácí pastilku.
Domácí pastilka - obecné zásady přípravy
Připravte marshmallow z jakéhokoli bobule a ovoce. Proces přípravy, i když pečlivý a ne rychlý - stojí za to - hotový produkt je velmi chutný, voňavý a co je nejdůležitější, výsledek práce splní všechna očekávání.
Při přípravě je výchozí produkt důkladně omyt a zkroucený, šlehací, rozmačkaný v pyré. Poté se hmota vaří, je-li to nutné, přidáním sladidel: cukr nebo med, načež se obloží na pergamenu a suší se na slunci.
Pokud chcete v zimním období hostovat na pastilkách, můžete sušenou hmotu v troubě vysušit obložením tenkou vrstvou na plechu.
Hotová pastilka se stává hustou, ale zároveň ne tuhou a přesušenou. Lze jej snadno srolovat nebo ohýbat.
Hotový produkt může být skladován až 4 měsíce při pokojové teplotě v dobře větrané místnosti v plátěných pytlích.
Recept 1. Apple marshmallow doma bez cukru
Ingredience
• dva kilogramy sladkých jablek;
• voda.
Metoda vaření:
1. Jablka důkladně opláchněte, nakrájejte tenkou vrstvu slupky, nakrájejte na polovinu a odstraňte jádro. Poté nakrájejte ovoce na malé kousky.
2. Jablka vložte do silnostěnné pánve, nejlépe do kotlíku nebo pánev, ale ne do smaltované nádoby, jinak budou jablka spálena a chuť připravené pastilky se ukáže hořkostí.
3. Ovoce nalijte studenou vodou, množství vody by nemělo být více než jeden centimetr od dna pánve, aby nedošlo ke spálení jablečné hmoty.
4. Nakrájejte plátky jablek po dobu jedné hodiny na mírném ohni.
5. Po přidělené době se jablka začnou rozpadat na bramborovou kaši, potom z horka odstraní stewpan a filtrují ovocnou hmotu.
6. Zbývající jablečná hmota prochází sítem s malými otvory, na konci získáme jemnou hnědou hmotu.
7. Na plech na pečení vyrovnáme pergamenový papír, natřete jablečnou omáčku rovnoměrnou vrstvou 5-6 mm.
8. Pečicí plech vložte do předehřáté trouby na 120 stupňů, pastilku nechte otevřenou po dobu jedné hodiny.
9. Jemně otočte pastilku, nechte ji dalších 2,5 hodiny, čímž se teplota sníží na 90 stupňů.
10. Vyjměte hotový jablečný ibišek z pergamenu, nakrájený na plátky, stuhy, tvary.
Recept 2: Apple Marshmallow doma s cukrem
Ingredience
• 300 gramů jablek;
• jeden protein z kuřecích vajec;
• 60 ml vody;
• 10 g agar-agaru;
• 150 g cukru.
Metoda vaření:
1. Oloupejte jablka, vystřihněte jádro, nakrájejte na plátky.
2. Ovoce vložte do pánve, nalijte třetinu sklenice studené vody a zavřete pánvi víčkem.
3. Jablka dusíme asi čtyřicet minut, dokud se nezačnou rozpadat.
4. Vyjměte pánev ze sporáku, ochlaďte jablka a otřete sítem.
5. Do jablečné omáčky přidejte jeden kuřecí protein, rozšlehejte do homogenní konzistence, barva hmoty by měla být světle hnědá.
6. Nalijte agar-agar 60 ml studené vody, ponechte stranou stranou po dobu 15 minut, poté přidejte cukr a dejte na mírné zahřátí. Směs zahřejeme na 105 stupňů.
7. Sirup ochlaďte na 65-70 stupňů, nalijte do jablečné omáčky, masu porazte mixérem při nejnižší rychlosti.
8. Pečicí list vyrovnejte s přilnavou fólií, naplňte hmotu jablek rovnoměrnou vrstvou a nechte hmotu stát 12 hodin pod spáleným sluncem na dobře větraném místě.
9. Po pečlivém vyjmutí fólie z pastilky přikryjte pečící list pekařským papírem a na něj otočte list pastilky. Velký list můžete oříznout na malé pruhy nebo čtverce.
10. Sušte pastilku další dva dny na slunci nebo hodinu a půl v peci předehřáté na 100 stupňů s otevřenými dvířky.
Recept 3: Kdoule marshmallow doma
Ingredience
• 800 gramů sladkých a kyselých jablek;
• jeden a půl kilogramu kdoule;
• dva litry vody;
• 1,3 kilogramu cukru;
• dva citrony.
Metoda vaření:
1. Pečlivě opláchněte kdoule a otřete ručníkem. Řez na čtyři části, vyjměte kámen, vložte do hrnce.
2. Z umytých jablek nakrájejte kůru a nakrájejte jádro. Ovoce nakrájejte na plátky, dejte kdoule do kdoule.
3. Nalijte do vody, vařte na mírném ohni asi hodinu.
4. Otřete výslednou hmotu sítem, přidejte šťávu ze dvou citronů a granulovaný cukr.
5. Opět jsme spustili pomalý oheň, masu vaříme za stálého míchání 15 minut před zahuštěním.
6. Položte viskózní a dobře vařenou hmotu na čistou velkou dřevěnou desku navlhčenou vodou.
7. Hmotu vyrovnejte širokým nožem tak, aby tloušťka vrstvy nebyla větší než jeden centimetr.
8. Zakryjte pastilku suchou gázou, odstraňte na jeden den v dobře větrané místnosti k vysušení.
9. Po dni jsme sušenou pastilku proměnili na plech potažený papírem a sušili jsme ji v sušárně po dobu tří hodin. V tomto případě musí být trouba zahřátá až na 110 stupňů předem a během vaření musí zůstat dvířka trouby pootevřená.
Recept 4: Jam doma
Ingredience
• jeden litr hustého ovocného džemu;
• tři kuřecí proteiny.
Metoda vaření:
1. Vložte džem do mísy mixéru, tlukněte a otřete sítem.
2. Přidejte vaječné bílky do džemu, masovou hmotu porazte do pomalých rychlostí.
3. Srovnejte množství zaseknutého papíru s rovnoměrnou vrstvou na plechu na pečení a nejprve ho obložte papírem na pečení.
4. Vysušte džem v peci předehřáté na 120 stupňů po dobu jedné hodiny na jedné straně, další hodiny na druhé straně. Nezapomeňte nechat dveře pootevřené, aby uvnitř trouby cirkuloval vzduch.
Recept 5: Malinový ibišek doma
Ingredience
• kilogram čerstvých malin;
• rostlinný olej;
• litr malinové šťávy;
• práškový cukr.
Metoda vaření:
1. Dáme maliny do cedníku, opláchneme je a necháme na chvíli, aby sklo mělo přebytečnou vodu.
2. Přeneste bobule na pánev, vložte ji do trouby, nechte ji asi 30 minut vařit ve vyhřívané troubě.
3. Dusené maliny otřete sítem.
4. Malinový pyré smíchejte s malinovou šťávou, zahřátou na nízký ohřev. Masu vařte za stálého míchání, dokud objem nezmění na polovinu.
5. Vyrovnejte tvar s pergamenovým papírem, namažte ho rostlinným olejem, nalijte do malinového pyré a vyrovnejte.
6. Sušte na přímém slunci nebo v peci předehřáté na 80 stupňů.
7. Nakrájejte malinové pastilky a posypte moučkovým cukrem.
Recept 6: Marshmallow Plum doma
Ingredience
• kilogram žluté švestky;
• rostlinný olej pro mazání formy.
Metoda vaření:
1. Důkladně opláchněte švestky, vyjměte semena, vložte je do pánve. Drtit s ručním mixérem v bramborové kaši.
2. Nalijte bramborovou kaši na smaltovanou pánev, vařte na mírném ohni za občasného míchání, dokud se švestková hmota nevaří 2,5krát.
3. Hmota se zchladí a nalije do dvou centimetrové vrstvy obložené a naolejované.
4. Předehřejte troubu na 70 stupňů, formy rozložte švestkovou hmotou.
5. Suché po dobu tří hodin s otevřenými dveřmi skříně.
Recept 7: Hruška marshmallows doma
Ingredience
• kilogram hrušek;
• rostlinný olej;
• půl sklenice cukru.
Metoda vaření:
1. Nakrájené hrušky nakrájejte na plátky a odřízněte jádro.
2. Vařte připravené ovoce, projděte sítem.
3. Do hruškové hmoty přidejte cukr.
4. Dejte pomačkanou brambory na pomalý oheň. Hmotu vařte dvakrát.
5. Vyrovnejte papír ve formě a namažte jej olejem.
6. Hrušku vložte do tenké vrstvy, pastilku vysušte v troubě zahřátou na 70 stupňů po dobu dvou hodin.
Recept 8: Meruňkový marshmallow doma s meruňkovým jádrem
Ingredience
• dva kilogramy meruněk;
• 750 gramů cukru;
• 200 gramů meruněk;
• rostlinný olej;
• dvě špetky skořice.
Metoda vaření:
1. Vyjměte osivo z meruněk, zkrouťte plody v mlýnku na maso nebo rozemelte v mixéru a osivo důkladně omyjte a vysušte v sušárně na suchém plechu.
2. Ze sušených jader vyjmeme ořechy a rozemeleme je.
3. Nakládejte meruňkové pyré na mírném ohni, přiveďte k varu, nalijte nasekané ořechy, skořici a cukr.
4. Masu vařte za občasného míchání dvakrát až třikrát.
5. Pastu rozetřete v horké formě na plech na pečení potažený mastným papírem o vrstvě 1-1,2 cm.
6. Pečicí list vložte na 4 hodiny do trouby zahřáté na 50 stupňů.
Marshmallow doma - tajemství, triky
• Kůra jablek, která musí být před vařením očištěna, lze použít k přípravě domácích kompotů.
• Není nutné, aby pastilka pocházela z jednoho druhu ovoce nebo bobule, experimenty můžete bezpečně nastavit smícháním různých druhů ovoce.
• Nezapomeňte otevřít dvířka trouby, pokud sušíte bramborovou kaši v troubě. Takže pastilka chytí rychleji.
• Pokud pastu usušíte na slunci, zakryjte ji suchou gázou.
• Je vhodné skladovat hotovou pastilku řezáním na dlouhé proužky nebo malé čtverečky.
• Připravené marshmallows lze skladovat nejen v plátěných pytlích, ale také v suchých skleněných nebo plastových nádobách.
