Hovězí játra jsou dnes užitečným, běžným a oblíbeným drobem, který nikoho nepřekvapí.
Ale před dvěma sty lety byla zvažována hovězí játra ušlechtilá pochoutka.
Bylo pověřeno vařit ji pouze uznávanými šéfkuchaři, kteří udržovali recepty z tohoto jídla v nejpřísnější důvěře a předávali dědičností.
Úvod
Hovězí nebo telecí játra jsou masný výrobek, jehož čerstvost a užitečnost je nejsnadněji určitelná barvou - měla by být tmavě červená nebo hnědá, struktura tkaniny by měla být jemnozrnná, bez žlučových žil. Čerstvý produkt má slabou nasládlou vůni. Po vaření ji zachovává jemnou, tající chuť a charakteristická vůně.
Tento produkt je uchováván v chlazené formě po dobu nejvýše dvou dnů, ve zmrazeném stavu - po dobu nejvýše 3 měsíců.
Hovězí játra: složení, obsah kalorií, aplikace
Příznivé vlastnosti hovězího jater jsou určovány jeho chemickým složením:
| prvek | Vlastnost v těle | Obsah na 100 g. |
| Vápník | Poskytuje životně důležitou aktivitu všech tělesných buněk, je zodpovědný za sílu tvrdých tkání, krevní srážlivost, nervový impuls | 9 mg |
| Hořčík | Chrání krevní cévy, zabraňuje ledvinovým kamenům, rozkládá cukr | 18 mg |
| Sodík | Rozšiřuje stěny krevních cév, udržuje rovnováhu voda-sůl, produkuje žaludeční šťávu | 104 mg |
| Draslík | Normalizuje srdeční rytmus, dodává mozku kyslík, snižuje alergické reakce | 277 mg |
| Fosfor | Je zodpovědný za růst a obnovu kostní a zubní tkáně, odbourává proteiny, zajišťuje zdravý metabolismus | 314 mg |
| Chlor | Odstraňuje tekutinu a soli z těla, čistí játra od tuku, vytváří červené krvinky | 100 mg |
| Síra | Je zodpovědný za dýchání buněk, podporuje pružnost a pevnost pokožky a podílí se na syntéze hemoglobinu a inzulínu | 239 mg |
| Železo | Poskytuje tvorbu krevních imunitních buněk, syntetizuje hormony štítné žlázy | 6,9 mg |
| Zinek | Ovlivňuje duševní činnost, předchází cukrovce, podílí se na tvorbě kostí | 5 mg |
| Jód | Stimuluje oxidační procesy v mozku, chrání štítnou žlázu | 6,3 mg |
| Měď | Syntetizuje hormony „štěstí“, poskytuje vstřebávání vitamínů, podporuje růst a reprodukci buněk | 3800 mg |
| Mangan | Reguluje krevní glukózu, ovlivňuje metabolismus lipidů, stimuluje růst chrupavky a pojivové tkáně | 0,315 mcg |
| Selen | Zabraňuje tvorbě nádorů, řídí reprodukční funkci, ničí volné radikály | 39,7 mcg |
| Chrome | Odstraňuje cholesterol a odbourává tuky, stabilizuje hmotnost, stimuluje obnovu tkáně | 32 mkg |
| Fluor | Chrání tvrdé tkáně, stimuluje růst vlasů a nehtů, zajišťuje tvorbu krve | 230 mkg |
| Molybden | Reguluje činnost enzymů, zabraňuje chorobám pohlavních orgánů, zajišťuje syntézu vitamínů | 110 kg |
| Kobalt | Poskytuje syntézu aminokyselin, štěpí bílkoviny, tuky, uhlohydráty | 19,9 μg |
| Vitamin A | Zpracovává tuk, obnovuje strukturu pokožky a vlasů, podporuje zrak, zpomaluje stárnutí | 8,2 mg |
| Vitaminy B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12 | Poskytují energetický metabolismus a fungování nervového systému, stabilizují složení krve, zvyšují odolnost vůči stresu a nemocem | 270 mg |
| Vitamin C | Léčí kurděje, zlepšuje imunitu, urychluje hojení ran, obnovuje funkci štítné žlázy | 33 mg |
| Vitamin D | Je nezbytný pro ztuhnutí nádorů kostí a zubních tkání, koordinuje produkci inzulínu | 1,2 mcg |
| Vitamin E | Zlepšuje výživu buněk, stimuluje tvorbu kapilár, podporuje svalový tonus, zabraňuje rakovině | 0,9 μg |
| Vitamin K | Reguluje srážlivost krve, zlepšuje vstřebávání vápníku, chrání játra před rakovinou | 3,1 mg |
Nutriční hodnota a obsah kalorií v hovězím játrech:
Energetická hodnota: 127 kcal
Protein 17,9 g.
Tuk 3,7 g.
Sacharidy 5,3 g.
Voda 71,7 g.
Nasycené mastné kyseliny 1,3 g.
Cholesterol 270 mg
V medicíně je hovězí játra prvním produktem, který lékaři předepisují pro různé nemoci: anémie z nedostatku železa, katarakta očí, onemocnění ledvin, nervový systém a dokonce i cirhóza jater, obezita. Mimochodem, při dietě hovězího jater můžete ztratit 5-8 kg za pouhé dva týdny! V kombinaci se zeleninou a mléčné výrobky, jako jsou dieta odstraňuje nejen zbytečné z těla, ale také doplňuje rovnováhu vitamínů, minerálů a stopových prvků v těle.
Rovněž hovězí játra jsou nutně zahrnuta do stravy pro osteoporózu, aterosklerózu, poruchy žláz.
Prospěšné vlastnosti hovězího jater byly v lidovém lékařství hojně využívány. Surové jaterní destičky se nanášejí na obličej, aby omladly a zjemnily pokožku.
Doporučuji vařené hovězí játra se slabou imunitou, problémy kardiovaskulárního systému, onemocnění endokrinního systému, diabetes.
Vaření má bezpočet receptů na hovězí játra. Z toho se připravuje celá řada masných pokrmů, aspic, salátů, past, koláče, příloh. Jí se vařené, smažené, dušené, vařené na dřevěném uhlí, páře, grilu.
Hovězí játra: jaké jsou přínosy pro tělo?
Zahrnutím hovězího jater do své stravy okamžitě pocítíte všechny výhody pro tělo.
Nejprve ona zmírňuje otoky a odstraňuje přebytečnou tekutinu z těla. To znamená, že ráno už nemusíte hrůzou vyskočit ze zrcadla, když vidíte svou oteklou tvář a tašky pod očima.
Hovězí játra v jakékoli formě zlepšují fungování srdce a krevních cév, ničí plaky cholesterolu, zvyšují lumen v krevních cévách a zabraňují tvorbě krevních sraženin.
Užitečnou vlastností jater je stimulace tvorby nových krvinek. Vzhledem k vysokému obsahu vitamínu A a jeho karotenů je možné léčit anémii a zvýšení hemoglobinu a vyčistit složení krve.
Při intenzivním fyzickém a duševním stresu se také doporučuje tento produkt konzumovat. Fosfor, který je součástí hovězího jater, zmírní úzkost a stres a draslík zmírní svalové napětí.
Použití hovězího jater je užitečné pro intenzivní namáhání očí, suché oči nebo korekci zraku.
Aminokyseliny v játrech jsou schopny neutralizovat škodlivé účinky alkoholu a kouření, chránit mozkové buňky před volnými radikály, tj. zmírnit bolest hlavy, migrénu, obnovit jasnost vědomí po kocovině nebo bezesné noci.
Obrovskou výhodou hovězího jater je nízký obsah kalorií a nízký příjem tuků. Snadno stravitelné složky tohoto produktu zlepšují metabolismus a uspokojují hlad po dlouhou dobu. Zvýšený obsah vitamínů B aktivně štěpí tukové buňky a snižuje hladinu cukru v krvi. Jaterní protein zlepší trávení a funkci střev. Důležité: norma spotřeby hovězího jater není vyšší než 400 g. za den.
Hovězí játra: jaké je poškození zdraví?
Přes zjevné výhody tohoto produktu má hovězí játra stále nějaké poškození a kontraindikace.
Toto jídlo nelze přejídat: poruchy trávení a stolice jsou možné. Trik mohou také hrát jaterní vitaminy: z nadbytku vitamínu A se vyskytuje nevolnost, závratě a zánět rohovky.
Předávkování vitaminy B (které jsou hodně v hovězím játrech) způsobí otravu jídlem, rozmazané vědomí, zarudnutí a svědění kůže, nespavost nebo svalové křeče.
Problémy se žaludkem, vředy a gastritidou mohou být zhoršeny jedením jater hovězího.
Hovězí játra obsahují cholesterol, proto se ve stáří a u lidí s vysokým cholesterolem doporučuje omezit jeho spotřebu: srdeční frekvence, bolest srdce, angina pectoris jsou možné.
Výhody hovězího jater pro těhotné a kojící matky
První otázka, kterou gynekolog položí na předporodní klinice: "jíst hovězí játra?". V prvním trimestru těhotenství nelze tuto droby ve velkém množství jíst! Škodí hovězí játra je zde vysoký obsah vitamínu A, který je plný fyzikálních vad plodu. Tento produkt také může vyvolat alergie u těhotných žen, což také není žádoucí.
Od 16. týdne těhotenství se však ve stravě nastávající matky doporučuje hovězí játra.
Toto jídlo je:
1. Chrání pokožku před striemi a celulitidou, vlasy - před ztrátou, kostmi a zuby - před křehkostí;
2. Zvyšuje hladinu hemoglobinu, zlepšuje složení krve, což je užitečné pro oběhový a nervový systém nenarozeného dítěte.
3. Kyselina listová, která je součástí jater, je nezbytná pro zásobování dítěte kyslíkem v děloze;
4. Usnadňuje toxikózu, protože normalizuje játra a ledviny.
5. Vitaminy a minerály budou sloužit jako spolehlivý stavební materiál pro všechny orgány a tkáně nenarozeného dítěte.
Míra spotřeby hovězí játra během těhotenství od druhého trimestru - 100 gr. za týden.
Pokud je během těhotenství hovězí játra konzumována s opatrností, pak je nezbytná pro kojení. Tento produkt je vhodný pro mámu a dítě od prvních dnů po narození.
Vysoký obsah bílkovin přispívá k silné kostře dítěte a rozvoji pohybového aparátu.
Vitamíny posilují imunitu dítěte, zvyšují jeho odolnost vůči infekcím. Draslík, fluorid a fosfor chrání nervový systém dítěte a přispívají k růstu mozkových buněk.
Hovězí játra naplní mateřské mléko zdravými látkami a nasycenými tuky. Dítě bude dobře krmeno a bude v klidu, bude mít dobrá prsa.
Hovězí játra pro děti: dobrá nebo špatná
Hovězí játra jsou prvním masným výrobkem, který by měl být zaveden do dětské stravy, a to od 7 do 8 měsíců. Snadno se vstřebává a nezpůsobuje alergie (s výjimkou individuální nesnášenlivosti).
Tento produkt je užitečný pro děti jakéhokoli věku. Děti jsou často nemocné a hovězí játra zvyšují imunitu, podporují rychlé zotavení a jsou prevencí respiračních infekcí, a to vše díky kyselině listové, vitamínům A, B.
Stopové prvky hovězího jater přispívají k plnému duševnímu a fyzickému vývoji, spolehlivému fungování orgánů oběhového systému a vizuálního aparátu.
Jíst hovězí játra od útlého věku bude spolehlivou prevencí mnoha „dospělých“ nemocí: anémie, kurděje, nádorů, obezity, problémů s pohybovým aparátem.
