Kruhy jsou běžné všude, ale pouze ruská národní kuchyně je vyzdobena nádherným výběrem pokrmů v kyselé smetaně.
Tento zázrak se postupně rozšířil na naše nejbližší sousedy.
Malé ryby jsou smažené a napojené na zakysanou smetanu. v Tureckudušené s kysanou smetanou v Rumunsku.
I v Rakousku Crucians, plněné nakrájenou zeleninou, jsou smažené a po zapečené kyselé smetaně se podávají na slavnostní stůl.
Crucian v zakysané smetaně - obecné zásady vaření
• Crucian kapr - ryba je levná a rozšířená, je snadné si ji vybrat pro naše účely. Živá ryba je vhodná bez zvláštní kontroly, pokud se ryby nepohybují - otevřete žiabrovku. Pokud převládá jasně růžová barva - ryby jsou čerstvé. Zkontrolujte také váhu, pokud není poškozená, je pravděpodobnější, že ryba je dobrá.
• Kapr úhledně očistěte, ryba je houževnatá a můžete se snadno zranit, pokud se vám začne třepotat ve vašich rukou. Ujistěte se, že odstranit žábry, můžete zcela s hlavou. Kruhy v zakysané smetaně je lepší vařit bez ploutví, před čištěním vah je odřízněte. Vykuchané ryby se musí umýt tekoucí vodou, odstranit z břicha všechny filmy.
• Maso z kapra kosti. Během smažení se ryby na hřebeni od sebe vzdálí ne více než centimetr, kosti se budou vařit.
• Tření soli a koření, a to i zevnitř břicha.
• Ryby miluje sůl a vroucí olej. Pokud není v receptu uvedeno jinak, zkuste smažit rychle a při maximálním žáru. Malé solení, vzhledem k jemnosti zakysané smetany, nebude v hotovém pokrmu patrné.
• Zakysaná smetana nejlépe vzít štíhlé, lépe impregnuje ryby a ten tuk umožní „opravit“ přesušené nebo příliš chudé ryby.
• Kruhy v zakysané smetaně se podávají studené a teplé, můžete je servírovat přímo v pokrmech, ve kterých byly vařeny. K dekoraci jídel pomocí velkých zelených plátek citronu.
Pečený kapr v zakysané smetaně
Chcete-li podle tohoto receptu uvařit chutnou karasu v zakysané smetaně, je nejlepší si vzít malou rybku, Karasiki je velikost a menší než palmová dlaň.
Složení:
• jeden kilogram ryb;
• střední žárovka;
• půl citronu;
• 250 ml zakysané smetany;
• 120 ml nízkotučný krém.
Způsob přípravy:
1. Připravenou rybu dobře osušte jednorázovým ručníkem ze všech stran a na každé jatečně upravené tělo ostrým nožem napříč zářezy. Vzdálenost mezi zářezy by neměla být větší než půl centimetru.
2. Vylisujte šťávu z poloviny citronu, dobře ji posypte rybou, přikryjte misku víčkem nebo ručníkem a nechte působit dvacet minut.
3. Vyjměte ryby, znovu je osušte ručníkem a otřete je kořením a solí. Nejlepší je použít směs soli a černého pepře.
4. V pánvi s hustým dolním rostlinným olejem by neměla být jeho hloubka větší než půl centimetru. Umístěte pánev na střední teplotu.
5. Vložte rybu do horkého másla a smažte na obou stranách, dokud nedosáhne zlaté barvy.
6. Cibuli nakrájejte na tenkou vrstvu a přikládejte na mírně teplý až jantarový odstín.
7. Vložte cibuli do pekáče nebo jiného vhodného nádobí a položte na něj smažený kapr.
8. V malé nádobě smíchejte zakysanou smetanu se smetanou, pokud je omáčka příliš silná, přidejte další smetanu. Nalijte ryby se zakysanou smetanou a pečte v troubě půl hodiny při 180 stupních.
9. Podávejte, zdobené zelení.
Crucian kapr v kysané smetaně v turečtině
Složení:
• půl kilogramu ryb;
• půl šálku smetany s nízkým obsahem tuku;
• 60 gramů pšeničné mouky;
• malé stroužky česneku;
• 200 gramů pražených ořechových jader;
• tři vejce;
• petržel, koriandr, čerstvé greeny v půl střední parta;
• 400 gramů zakysané smetany.
Způsob přípravy:
1. Na malém hlubokém talíři vyšlehejte vejce šlehačkou.
2. Nůžem nakrájejte jádra vlašských ořechů a rozetřete česnek v třecí misce.
3. Rozdělte zpracované ryby na malé porce. Každý kus ponořte do vejce, smažte mouku ze všech stran a smažte v horkém oleji na pánvi.
4. Pro omáčku smíchejte v samostatné nádobě zakysanou smetanu a smetanu, přidejte nakrájený česnek, ořechy, sůl, pepř a dobře promíchejte všechny ingredience omáčky.
5. Smažené kousky ryb položte na servírovací misku, nalijte zakysanou smetanovou omáčkou a ozdobte větvičkami praných a sušených zelenin.
Crucian kapr v zakysané smetaně
Složení:
• kilogram ryb;
• jedna sklenice zakysané smetany;
• tvrdý sýr;
• půl kilogramu bílé cibule;
• drobky chleba;
• jedno vejce;
• 200 gramů másla.
Způsob přípravy:
1. Nakrájejte ryby na malé porce a nakrájejte cibuli.
2. Na dno každé nádoby položte malý kousek přírodního másla a jednu polévkovou lžíci zakysané smetany.
3. Každý rybí plátek rozetřete směsí mletého černého pepře se solí a do každé nádoby vložte několik kousků a nahoře položte půlku cibule.
4. Třete sýr velkým strouhačem a zbylé máslo rozpusťte v mikrovlnné troubě nebo v pánvi na sporáku a ochlaďte.
5. Rozmíchejte rozpuštěné máslo, zakysanou smetanu, strouhanku, strouhaný sýr a výslednou směs nalijte na obsah hrnců.
6. Přidejte do každé nádoby pár lžic horké vařené vody a přikryjte víčky, vložte do trouby.
7. Vařte asi půl hodiny.
Crucian mrkev pečená s houbami
Složení:
• dvě malé žárovky;
• dva velké křižníky;
• 320 gramů zakysané smetany;
• pikantní sýr, tvrdý - 150 gramů;
• 25 gramů pšeničné mouky;
• dvě polévkové lžíce strouhanky;
• 250 gramů mladých žampionů;
• sto mililitrů rafinovaného oleje.
Způsob přípravy:
1. Cibuli jemně nasekejte, oloupejte z hub a nakrájejte houby na plátky.
2. Nasekané houby dejte do kastrolu, přidejte cibuli, čtvrtinu sklenici vody, sůl, hrášek v pepři a duste, dokud nebude připraven.
3. V malé misce smíchejte zakysanou smetanu a mouku se solí.
4. U připravených ryb nakrájejte filety, rozložte je na namazaný plech a vložte plech na pečení s rybími filety do předehřáté trouby. Pečeme do poloviny vařené asi deset minut.
5. Vyjměte pánev z trouby, dejte houby na rybu, nalijte směs vařené zakysané smetany s moukou. Posypeme strouhaným sýrem a strouhankou, vše posypeme rostlinným olejem a pečeme v troubě. Když se na povrchu vytvoří zlatohnědá kůra, vypněte troubu a na kapku přidejte karas z kysané smetany.
Kapr v zakysané smetaně na pánvi s brandy
Složení:
• dva střední kříže;
• 350 gramů 30% kyselé smetany;
• sto mililitrů koňaku;
• koření pro ryby.
Způsob přípravy:
1. Jatečně upravená těla karasu, potřená solí a pepřem, se smaží na vysoké teplotě, dokud nevznikne růžová kůra. Olej by neměl být v pánvi hodně, je třeba, aby to jen mírně zakrýt jeho dno.
2. Bez vyjmutí pánve z ohně, nalijte do koňaku, zapálte ji a pánev okamžitě vyjměte ze sporáku. Buďte opatrní, plamen stoupá vysoko, nespalujte se.
3. Když plamen zhasne, nalijte do pánve půl sklenice vody k rybám, vařte po dobu patnácti minut pod víkem.
4. Zakysanou smetanu, koření pro ryby a na půl hodiny vařte na mírném ohni.
Karas v zakysané smetaně s bramborami
Složení:
• tři malé křižníky;
• 500 gramů brambor;
• dvě střední mrkve;
• 250 gramů kyselé smetany s nízkým obsahem tuku;
• ochutnat koření, sůl, koření.
Způsob přípravy:
1. Nalijte slunečnicový olej do formy nebo na malý plech, přidejte sůl, koření a koření podle chuti. Míchejte, dejte ryby do podoby, na všechny strany kartáčujte směsí oleje a koření a nechte marinovat po dobu dvaceti minut.
2. Mrkev nakrájejte jemně na brčka, nakrájejte cibuli na malé tenké plátky a brambory na malé kousky.
3. Vložte veškerou zeleninu do mísy, podle chuti nalijte dvě polévkové lžíce oleje, sůl a pohybujte.
4. Vložte zeleninu do formy pod rybu a vložte ji do předehřáté trouby (180 stupňů) na dvacet pět minut.
5. Ryby položte na stůl, přidejte zakysanou smetanu, rovnoměrně ji rozdělte na zeleninu a křižáky, dejte formulář zpět a pečte do zhnědnutí.
Plněná karafa ve smetaně se zeleninou ve fólii
Složení:
• velký kapr o hmotnosti přibližně;
• tři polévkové lžíce mouky;
• jedno středně rajče;
• malá svazek petrželky;
• hlava bílé cibule;
• jedna středně velká mrkev;
• 250 gramů zakysané smetany;
• 2 lžíce. l čerstvě vymačkaná citronová šťáva.
Způsob přípravy:
1. Připravený kapr dobře posypeme solí, posypeme citronovou šťávou a necháme 15 minut.
2. Nakrájejte rajčata na poloviční kroužky a sekejte zelení nožem.
3. Začněte nakrájenou zeleninu a půlkroužky z červeného rajčete a ryby smažte na pánvi, nejprve nakrájejte na mouku, dokud nedosáhne zlaté hnědé barvy.
4. Když jsou ryby smažené, jemně nakrájejte cibuli a nakrájejte mrkev na malé proužky a nastrouhanou kořenovou zeleninu nakrájejte na měkkou.
5. Rozložte fólii na pánev a do středu vložte polovinu opečené zeleniny. Smaženou rybu položíme na zeleninu a přikryjeme zbývající hnědou zeleninou.
6. Nalijte zakysanou smetanu nahoře, zabalte fólii do obálky a umístěte troubu do předehřáté trouby o 200 °, pečte čtyřicet minut.
7. Položte hotovou rybu na servírovací misku a ozdobte ji.
Rybí koláče "Zlatý kapr v zakysané smetaně"
Složení:
• 600 gramů kapra;
• dvě střední žárovky;
• malý kousek bílého chleba;
• mléko;
• 250 gramů zakysané smetany 15%;
• strouhanka;
• 100 ml nízkotučný krém.
Způsob přípravy:
1. V malé misce naplňte chléb mlékem tak, aby ho mléko úplně zakrylo.
2. U vyčištěných vykuchaných ryb oddělte maso od kostí a několikrát točte spolu s cibulkou v mlýnku na maso, aby se drobné kosti jemně rozdrtily.
3. Chléb dobře vymačkejte rukama a přidejte jej k mleté ryby. Sůl podle chuti, pepř a důkladně promíchejte.
4. Vytvořte podlouhlou rybu podobnou rybě, kotletky, rolujte je do bílých strouhanek a smažte na pánvi ve smaženém slunečnicovém oleji na zlatohnědou.
5. Vložte karbanátky do suché pánve, nalijte krém s kysanou smetanou a zapálte. Vaříme, dokud se nevaří za nízkého varu.
Karas v zakysané smetaně - triky a tipy.
• Crucian v přírodě vybírá místa s tichou, stojatou vodou při smažení se vyvarujte nepříjemného zápachu břicha v břiše vykuchaných ryb, nasaďte na něj tenký plátek cibule.
• Změkčení kostí Řezy v zádech můžete posypat citronovou šťávou. Pro udržení 15-20 minut.
• Pokud nemáte po ruce kyslou smetanu s nízkým obsahem tuku, můžete ji naředit těžkým krémem nebo mlékem.
• Smažení ryb, nepropichujte to vidličkoutakže šťáva neteče.
• Pokud je podle receptury nutné oddělit filé od kostí, neměly by se provádět příčné řezy, jinak se maso ryby během vaření rozpadne.
