Dnes je již těžké si představit situaci, kdy v lednici není uzenářská klobása. Používá se k výrobě sendvičů, salátů, občerstvení a dokonce i teplých jídel.
Kvalita zakoupené klobásy však každý rok zůstává hodně žádoucí, a pokud je na prodej dobrá klobása, je cena za ni několikrát vyšší než cena masa.
To je důvod, proč se mnoho žen v domácnosti začíná zajímat, Je možné vařit kvalitní klobásu bez jakýchkoli přísad pouze z osvědčených surovin doma, natolik, že se ukázalo jako chutné, šťavnaté a voňavé.
Samozřejmě je možné, kromě toho, že k tomu není nutné mít proteinové plnivo, můžete připravovat klobásy jak ve fólii, tak v potravinářském filmu a v plastovém sáčku, takže nepřítomnost střev by vás neměla vyděsit a donutit opustit myšlenku vyzkoušet přírodní domácí masný produkt.
Jak vařit domácí klobásu bez vnitřností - obecné zásady vaření
Proces výroby domácí klobásy se skládá z několika fází:
1. Výběr produktu. Rozhodněte se, jaký druh masa se bude vyrábět: může to být vepřové, hovězí, jehněčí, kuřecí a dokonce i droby. Jaký druh klobásy chcete vidět: tuk, tučné, bez tuku - v případě potřeby připravte sádlo. Nyní zvolte koření, pojivové přísady (vejce nebo škrob), jakož i další složky (česnek, zelenina, možná houby, ořechy, cereálie).
2. Výběr skořepiny. Pro vaření párků bez vnitřností obvykle používají k pečení v troubě přilnavý film a plastový sáček - papír na pečení, fólie.
3. Vaření. Výrobek může být vyroben z jemného mletého masa jednotné konzistence, z mletého masa nebo smíšeného mletého masa - vše záleží na vašich preferencích. Klobása doma může být vařená nebo pečená.
4. Chlazení hotového produktu a skladování. Po vaření se klobása ochladí na pokojovou teplotu, poté, co byla několik hodin vyjmuta v lednici. Uchovávejte klobásu v pevně zabaleném sáčku nebo pergamenu po dobu jednoho týdne.
Recept 1: Jak vařit domácí kuřecí maso a klobásu bez kuřecích střev
Složení:
• libra kuřecí filé;
• libra kuřecích jater;
• libra vepřového tuku;
• 25 g soli;
• tři stroužky česneku;
• ochutnat černý pepř;
• tři vejce;
• tři polévkové lžíce bramborového škrobu;
• tři polévkové lžíce krupice.
Způsob přípravy:
1. Opláchněte všechny ingredience masa, v případě potřeby odstraňte film a žíly. Nakrájíme na velké kousky a všechno točte mlýnkem na maso.
2. Mleté maso důkladně promíchejte se škrobem, vejci, solí, krupicí, nakrájeným česnekem a černým pepřem. Je nutné hnětet po dlouhou dobu a opatrně, aby byla hmota stejnoměrná, bez jediné hrudky.
3. Mleté maso rozdělené na tři nebo čtyři části, aby se vytvořily upravené klobásy. Každou uzeninu zabalte do přilnavé fólie, v případě potřeby zkrouťte konce závitem.
4. Přeložte všechny zabalené játra a uzeniny do jednoho sáčku, vložte do hluboké pánve a zakryjte vodou.
5. Vařte po dobu jedné a půl hodiny.
Recept 2: Jak vařit nízkotučnou domácí klobásu bez vepřového střeva
Mletá klobása by měla být velmi něžná. Mleté a mleté ingredience proto mají mnohokrát.
Složení:
• dva kilogramy vykostěného vepřového masa;
• pět stroužků česneku;
• půl lžičky rozdrcené bazalky, rozmarýnu, oregana, petrželky;
• vejce;
• mletý pepř;
• špetka koriandru;
• štípnutí cukru;
• sůl podle chuti;
• 60 gramů suchého krému.
Způsob přípravy:
1. Čištění masa tuku, živého a pruhovaného, rozemletí malou mříží mlýnku na maso.
2. Vložte mleté maso do mísy mixéru a znovu rozemele.
3. Vyplňte výplň rukama, pokud zůstanou žíly - vyjměte je, znovu je rozemelte v mixéru.
4. Přidejte sůl, strouhaný česnek a suchou smetanu. Mletím všech přísad dvakrát nebo třikrát, abyste získali nejjemnější hmotu.
5. Přidejte mletý pepř, sůl přibližně jako na kotletkách, koriandru, vejci do připraveného mletého vepřového masa.
6. Drobek důkladně zamíchejte kořením jako těsto.
7. Vytvořte kus mleté klobásy, položte na pergamenový papír, zabalte pergamen do podoby bonbónu, omotejte ocasy provázkem.
8. Se zbytkem náplně to samé.
9. Každá tyč v pergamenu zabalená do fólie.
10. Klobásy vložte do široké a hluboké pánve, přikryjte vodou, utlačte, aby se klobásy nevyskočily. Může to být těžká deska s menším průměrem.
11. Vařte po varu na nízkém ohni asi 1 hodinu a 15 minut.
12. Vyjměte připravenou klobásu, ochlaďte ji a bez odvíjení ji vyjměte po dobu 12 hodin v lednici.
13. Vyjměte klobásu, vyjměte ji z improvizovaných vnitřností, nakrájejte suché bylinky.
14. Zabalte do čistého pergamenu.
Recept 3: Jak vařit nakrájenou domácí klobásu bez kuřecích střev s ořechy
Složení:
• kilogram kuřecího masa bez kůže a kostí;
• jedna mrkev;
• dvě papriky;
• 100 gramů vlašských ořechů;
• 15 gramů soli;
• 30 gramů okamžité želatiny;
• 15 gramů papriky se zemí;
• 5 stroužků česneku.
Způsob přípravy:
1. Vařte mrkev a kůru.
2. Nakrájené a sušené maso nakrájejte na malé kostky 1,5 cm.
3. Nakrájejte mrkev a papriku na tenké proužky, rozbijte oříšky rukama a protřete česnek.
4. Vložte kuře, zeleninu a ořechy do velké mísy, přidejte sůl, papriku, želatinu a česnek, vše důkladně promíchejte.
5. Na přilepenou fólii položte čtvrtinu mletého masa, pevně zabalte do párku v několika vrstvách. Nezapomeňte složit fólii po stranách a pokusit se zajistit, aby nedošlo k jediné díře.
6. Stejným způsobem přidejte další tři uzeniny.
7. Každá klobása ve fólii musí být navíc zabalena do plastového sáčku - jedná se o bezpečnostní síť, aby šťáva z klobásy nevytekala přesně.
8. Vařte ve velkém množství vody v hluboké, široké pánvi po dobu jedné hodiny, ujistěte se, že klobásy jsou zcela ponořené ve vodě, můžete nastavit lis.
9. Po vypnutí tepla nechte klobásu stát dalších 15 minut ve vodě, opatrně ji vyjměte štěrbinovou lžičkou.
10. Ochlaďte na pokojovou teplotu, vyjměte po dobu 6-8 hodin v lednici.
Recept 4: Jak vařit domácí klobásu bez vnitřností z vepřového a kuřecího masa
Složení:
• jeden a půl kilogramu nepříliš mastného vepřového masa;
• jeden a půl kilogramu kuřecích stehen;
• dva stroužky česneku;
• ochutnat horký, sladký a bílý pepř;
• 10 gramů muškátového oříšku;
• 50 g soli;
• cukr - půl lžičky.
Způsob přípravy:
1. Opláchněte maso, sekejte a mleté maso. Mříž by měla být vybrána s velkými otvory.
2. Chcete-li vyřezat slepici: oddělte maso od kostí, odstraňte kůži. Nakrájíme na malé kostky doslova 0,8-1 cm široké.
3. Nasekaný česnek smíchejte se solí, muškátovým oříškem, cukrem a pepřem s kousky masa a kuřecího masa.
4. Míchejte, dokud není konzistence mletého masa jednotná.
5. Aby se z masy vytvořily dva bochníky klobásy, oba produkty by měly být pevně zabaleny do tří až pěti vrstev fólie.
6. Zahřejte troubu na 40 stupňů, vložte klobásu na stojan a pečte 2 hodiny.
7. Zvyšte teplotu na 60 stupňů, znovu pečte.
8. Přidání do 80 stupňů, udržení dalších 15 minut.
9. Ochlaďte, vložte do chladničky na několik hodin.
Recept 5: Jak vařit domácí klobásu bez vnitřností hovězího ve fólii
Složení:
• kilogram mladého hovězího nebo telecího masa;
• 200 gramů skopového tuku;
• několik stroužků česneku;
• 30 g soli;
• malá lžíce sušeného kopru;
• 5 gramů kari.
Způsob přípravy:
1. Připravte maso na rolování na velké mřížce: omyjte, nakrájejte.
2. Krouťte společně s česnekem a jehněčím tukem.
3. Mleté maso smíchejte s kari, sušeným koprem, solí.
4. Ucpávku dobře promíchejte.
5. Pokud je nádivka vylita vodnatá, můžete přidat několik polévkových lžic mouky nebo krupice.
6. Zabalte mleté maso do fólie ve formě velké cukrovinky.
7. Pečte, položený na plech, v peci zahřáté na 200 stupňů po dobu 50 minut.
8. Před podáváním klobásu jednoduše ochlaďte buď na pokojovou teplotu, nebo zabalením do filmu a namočením do studené vody.
Recept 6: Jak vařit jaterní domácí klobásu bez vnitřností
Složení:
• kilogram kuřecích žaludků;
• 200 gramů sádla;
• ochutnat sůl a papriku;
• 5 gramů mleté ziry;
• volitelný česnek;
• tři žloutky ze surového vejce;
• 20 gramů suché želatiny;
• 40 gramů škrobu;
• špetka muškátového oříšku
Způsob přípravy:
1. Důkladně očistěte a umyjte kuřecí žaludky, nakrájejte je na dvě nebo tři části.
2. Projděte masovým mlýnkem, žaludky, česnekem.
3. Smíchejte játra s dalšími ingrediencemi.
4. Nechte 30 minut odpočinout, poté vložte do těsného sáčku a vytvořte těsnou klobásu.
5. Klobása řádně vytáhněte a obalte provázkem nebo silnou nití.
6. Vařte ve vodě po dobu jedné a půl hodiny, vyjměte, ochlaďte a nechte v chladničce po dobu 5 až 6 hodin.
Jak vařit domácí klobásu bez vnitřností - triky a tipy
• Maso pro domácí uzeniny musí být kvalitní a vždy čerstvé. Nejlepší je koupit chlazený produkt, pokud stále máte pouze zmrazené maso, doporučujeme produkt rozmrazit na spodní polici chladničky nebo v mikrovlnné troubě.
• Koření lze přidat podle chuti. Chcete-li vytvořit krásnou barvu, můžete do mletého masa dát kurkumu, kari nebo sušenou papriku.
• Domácí klobása může být podávána jako masová složka do jakéhokoli jídla, jako studená svačina nebo jako náplň do sendvičů.
• Pokud jste při vaření párků nenainstalovali lis, otočte klobásu ze strany na stranu každých 10-15 minut.
• Klobása vařená doma se uchovává v chladničce nejdéle jeden týden.
