Plněná kachna - obecné zásady a metody přípravy
Kachna s jablky, pomeranče, kdoule, brambory, zelí, pohanka, žampiony. A je to všechno o její plněné kachně. Plněné mletým masem a opečené v troubě je ozdobou slavnostního stolu a ukázalo se tak chutné, že zmizí dříve, než má hostitelka čas položit kus na talíř. Ale není urazena, to znamená, že jídlo bylo úspěšné, hosté jsou plné a spokojení, a to je pro ni nejlepší chválu. V Rusku je již dlouho tradicí vařit plnou husu nebo kachnu pro důležitou příležitost a nebylo to bez důvodu, že se zrodilo přísloví: „Pták na stole je dovolená v domě.“ Pokud dáváte přednost tradiční chuti, zvolte plnění brambor, zelí, pohankové kaše, žampionů. Pokud máte rádi originál, měli byste se zaměřit na takové náplně jako pomeranče, třešně, kdoule, houby s ořechy.
Plněná kachna - příprava jídla
V kachním masu je dost tuku, takže jeho přebytek musí být odříznut z jatečně upraveného těla, zejména u nohou a ocasu. Stejně jako přebytečná kůže blízko krku. Kachna je vařena po dlouhou dobu, tak často poslední falanga křídla hoří v jatečně upraveném těle, takže je vždy odstraněna. Ocas jatečně upraveného těla obsahuje dvě žlázy, které dávají misce spíše nepříjemnou specifickou chuť, pokud nejsou odstraněny, a mohou misku zničit. Jsou oválné a nažloutlé barvy. Pokud je nemůžete najít, je lepší oříznout ocas. Nyní je kachna kompletně zpracována, zbývá ji rozmazat kořením, věcí a péct.
Plněná kachna - nejlepší recepty
Recept 1: Kachna plněná zelím
Kyselé nádivky ve formě zelí, které se pak používá jako příloha, se dobře hodí k mastnému kachnímu masu. Tyto dva produkty se navzájem dokonale doplňují a izolují přebytky - kachna zbavuje přebytečný tuk a zelí - od tvrdé kyseliny. V důsledku toho je maso jemné, šťavnaté a získává jemnou chuť.
Ingredience kachna - do 3 kg. Pro marinádu: 1 stůl. lži. bílé víno (víno nebo jablečný ocet), 2 tabulky. luštěniny rostlinného oleje, sůl, špetková koření: pepř - černý, hořící, paprika, suchý česnek, majoránka, bazalka, kari. K plnění: 800 g zelí, 5 kyselých jablek, 3 cibule, 80 g másla, soli, pepře, 100 ml suchého bílého vína (v extrémních případech voda).
Metoda vaření
Připravená jatečně upravená těla musí být naložena na samém začátku. Smíchejte rostlinný olej, víno, přidejte špetku koření. Celá jatečně upravená těla se roztáhne dovnitř a ven. Vynětí z produkce na dvanáct hodin trvá. Pokud čas nečeká, může být moření zkráceno na tři hodiny.
Plnění může být připraveno den předem, takže v požadovaný den může být kachna plněna a pečena. Pokud je kysané zelí nahrubo nasekané - nakrájejte, tekutinu vytlačte. Cibuli jemně nasekáme, smažíme na másle, dáme zelí a dušíme po dobu pěti minut, přidáme jablka. Nejprve je třeba je připravit: oloupat, oloupat a nakrájet na plátky. Převeďte na zelí, přidejte sůl, víno a černý pepř. Nastavte střední teplotu a nechte je vařit po dobu deseti minut.
Odložte malou náplň a vložte zbytek do kachny, přišijte břicho. Do kachňáčku nebo vysoké formy nalijte trochu libového oleje, sklenici vody a dřívější část zelí s jablky. Položte kachnu shora s břichem nahoru. Zakryjte fólií nebo víčkem a pečte dvě hodiny (200 ° C) Po hodině dušení otočte kachnu a vylijte vyteklou šťávu. Před koncem vaření otočte kachnu každých 15–20 minut a nalijte tekutinu a víno. Pečenou kachnu trochu vychladněte, odstraňte závity. Chcete-li získat náplň a dát vedle kachny na jídlo.
Recept 2: Kachna plněná bramborami
Kaši nezkazíte olejem ani bramborami, takže je to jedna z vhodných náplní pro tukovou kachnu. A pokud se s takovým pokrmem podávají různé okurky - okurky, nakládaná rajčata, zelí, můžeme předpokládat, že dovolená byla úspěšná.
Ingredience kachna - 2,5 kg, 1,5 kg brambor, 4-5 cibulek, 3 velké stroužky česneku, sůl, rostlinný olej. Marinádová omáčka: každá 2 polévkové lžíce. citronová šťáva a med, 1 lžička hořčice.
Metoda vaření
Připravte marinádu: med zahřejte, smíchejte s citronovou šťávou a hořčicí. Prořízněte jatečně upravené tělo od ocasu k krku sternem. Vsuňte do něj sůl a rozprostřete marinádu dovnitř a ven.
Oloupejte cibuli a česnek, nakrájejte na půlky, česnek na plátky a smažte masu do zlaté.
Oloupejte a vařte brambory, dokud se nevaří. Pokud jsou hlízy malé nebo střední, nechte celé, pokud jsou velké, rozřezané na polovinu nebo na čtvrtiny.
Nalijte trochu oleje na pánev nebo pánev, půl sklenice vody a položte kachnu, jejíž vnitřek je naplněný vařenými brambory, nemusíte se šít. Zbývající brambory položte na dno nádobí kolem kachny. Kachnu zakryjte brambory vrstvou smažené cibule a česneku. Pečte hodinu (190 ° C). Potom jatečně upravené tělo úplně zakryjte fólií a zpět do trouby na hodinu a půl. Poté vyjměte fólii a pečte po dobu půl hodiny, dokud nebude mít zlatohnědou barvu. Podávejte s bramborami a přesuňte na misku.
Recept 3: Kachna plněná Quince v rukávu
Technologie vaření je podobná technologii „Kachna s jablky“. Jatečně upravené tělo je nakládané, plněné plátky kdoule a pečené. Je pravda, že kdoulová vůně je výhodnější než vůně jablek, takže kachna se zdá být mnohem chutnější a zajímavější. A sud, naolejovaný medem, se po upečení mění v krásnou nahnědlou zlatou kůru. Mmm, ne kachna - pohádka!
Ingredience kachna - 2 kg, 2 velké kdoule. Marináda: malý kousek zázvoru (nebo 2 stroužky česneku), 1 stůl. lži. med, sojová omáčka, sůl.
Metoda vaření
Nastrouhejte kořen zázvoru (nebo česneku). Kachnu potřete solí a sojovou omáčkou. Nechte pět minut marinovat.
Omyjte kdoule, nakrájejte na plátky, vyjměte jádro. Plňte břicho a šít. Jatečně upravené tělo potřete medem, zabalte do rukávu a pečte jednu hodinu při 220 ° C. Poté rozřežte rukáv a otevřete, nechte kachnu hnědou asi dvacet minut. Pak jatečně upravené tělo převalte a smažte na dvacet minut. Ukázalo se, že okouzlující kachna s bronzovou pálením přímo ze solária.
Jatečně upravené tělo mírně ochlaďte, odstraňte nitě. Položte kdoule na misku, rozdělte kachnu na kousky a položte na vrchol, nalijte výslednou šťávu.
Plněná kachna - tipy od zkušených kuchařů
- Před pečením musí být kůže kachny na mnoha místech propíchnuta párátkem, pak z ní přebytečný tuk vyjde a bude křupavý.
- Pro stanovení hmotnosti kachny je nutné vycházet z výpočtu - na 1 porci / 350 g kachny. Stojí za zvážení, že jeden z hostů si může přát doplňky, takže je lepší vzít větší jatečně upravené tělo s rozpětím.
- Je-li jatečně upravené tělo pečené celé, musí se čas od času zalévat přiděleným džusem, aby maso bylo měkké a šťavnaté.
