Kdyby lidé neměli rádi klobásu, pak by se do její výroby nezabývali déle než dva tisíce let.
Pro některé lidi je výroba uzenin práce a podnikání, pro jiného je to koníček zvaný „vaření“. A jsou lidé, kteří si chtějí být jisti, že je to tato „hůlka“ klobásy vyrobené z nejlepších produktů, nejvyšší kvality.
Nejlepší způsob, jak si být absolutně jistý, je zjistit, jak se vyrábí domácí klobása, a to později vařte si to samijak si přejete.
Jak vyrobit domácí klobásu - obecné technologické zásady
Trik není skvělý - vyrobit domácí klobásu z vepřového masa. Z drůbeže můžete také vařit, takže každá dílna na uzeniny bude závidět. Ano, z jakéhokoli mletého masa můžete vařit domácí klobásu!
Klobása je mleté maso, v různých variantách. Koneckonců, každý ví, jak vařit kotlety a jiná mletá masová jídla. Pro klobásu je potřeba pouze skořápka. Můžete použít přilnavý film, fólii, sklenice, košíčky - cokoli! To je, pokud se chcete rychle a neobtěžovat příliš dlouho.
Ale chci, aby obal byl jako tovární a chuť byla jako doma.
Samozřejmě, trochu nepříjemné je záležitost, a ne docela příjemné, ale výsledek stojí za to.
Jen se musíme naučit, jak vyrobit velmi čistý přírodní film pro domácí klobásy, vepřové maso.
Příprava přírodního potravinového filmu - podrobný popis procesu
Musíme okamžitě varovat: lidé jsou vnímaví a vnímaví, je lepší tuto část článku nečíst, ale připravit umělý potravinový obal a pokračovat ve studiu receptů na domácí vepřové klobásy.
Pro ty, kteří chápou, že to je způsob, jakým se ukáže klobása v přirozené, považována za nejvyšší kvalitu, poskytnout podrobné pokyny.
Pro 1 kilogram náplně klobásy je třeba přibližně metr střeva vepřů. Připravte střeva na uzeniny takto:
Předběžné opláchněte vnitřnosti pod tekoucí vodou do jasné z nejnepříjemnějších segmentů. Současně můžete umístit každý střevo na speciální tuhou trubici, takže je vhodné naplnit vodu dovnitř.
V dalším kroku střeva potřebují namočit několik hodin v připraveném silném roztoku sodné soli. Pokuste se zajistit, aby střeva byla naplněna tímto roztokem a uvnitř, kromě skutečnosti, že povrch střev by měl být také zcela ponořen do připravené kapaliny. K roztoku vezměte 100 - 150 g jedlé sody a kamenné soli na litr vody a míchejte je, dokud se úplně nerozpustí.
Vzhledem k tomu, že se krmí a obsahují prasata za různých podmínek, může být čas na čištění střev v roztoku také odlišný. Je lepší riskovat vůně budoucích uzenin a udržet je ne méně než 12 hodin.
Třetí fáze čištění je kyretáž vnitřnosti. Pokud byla expozice v roztoku provedena správně, měl by nepříjemný zápach úplně zmizet. Hlen je snadno seškrábnut tupou stranou nože. Začnete ji odstraňovat z povrchu střeva, pak střeva otočíte dovnitř ven a provedete stejnou operaci s vnitřkem střev.
Poté zůstane znovu propláchnout střeva, naplňte je vodou a zkontrolujte, zda v nich nejsou nějaké mezery, skrze které bude protékat předchůdce. Pokud však přesto dojde k drobným škodám, lze je opravit tím, že se místa zlomu obejmou silným vláknem, šňůrkou nebo povrazem ze střev na těchto místech.
Procedura není příjemná, proto můžete použít lékařské rukavice a masku. Pokud provádíte tento postup v interiéru, postarejte se o dobré větrání. V extrémních případech lze loupaná střeva koupit na trhu od prodejců vepřového masa a masa.
Perfektně připravená střeva pro domácí vepřovou klobásu - průhledný přírodní film, bez zápachu, trhání.
Zbývající akce jsou obvykle uvedeny v receptech. Můžete zkusit vytvořit vlastní možnosti.
Recept 1. Domácí klobása, vepřové maso a játra
Ingredience
• Játra, vepřové maso 3 kg
• Manka 100 g
• Buničina, vepřové maso 1,5 kg
• Vejce 6 ks.
• Mléko, bez tuku 0,7 l
• Cibule a mrkev - 0,5 kg (netto)
• Koření (včetně dusitanu sodného)
Vaření:
Pro játra se používají všechny vepřové droby. Připravte srdce, plíce, játra - namočte je do studené vody (nejméně 6-8 hodin), vypláchněte a odstraňte všechny žíly, filmy, tubulární tkáně.
Buničina, aby se odstranila krev, musí být také namočena ve vodě. Doba máčení závisí na velikosti kusů. Maso by mělo získat světle růžový odstín, bez postříkání krví.
Nakrájejte játra a dužinu na malé kousky a dušte je nakrájenou zeleninou. Nejprve přidejte do dušeného masa trochu vody, poté je třeba maso dušit ve vlastní šťávě.
Napařte krupici vařeným mlékem a přidejte do ní jedno vejce za stálého míchání. Koření lze přidávat do masa, když je dušené, nebo do směsi vajec a mléka. Po ochlazení spojíme obě části nádivkou a velmi intenzivně přerušíme míchačkou, je to možné - v částech, pokud je hodně nádivek.
Zbývá vyplnit přírodní film. K tomu je vhodné použít klobásou, často připojenou k moderním modelům elektrických mlýnků na maso. Jen nespěchejte. Zde je potřeba nějaká dovednost: kromě mlýnku na maso, který protlačuje maso tryskou, musí být dále posunuty rukama, aby byl rovnoměrně rozptýlen ve skořápce, aniž by se uvnitř vytvářel vzduch a dutiny.
Dále musíte zavěsit klobásu, aby se hmota uvnitř filmů zhutnila podle vlastní váhy. Protože v játrech byly všechny výrobky použity v hotové formě, poté, co je polotovar udržován suspendovaný po dobu až deseti hodin, musí být znovu vařen, ale ne dlouho, z důvodu bezpečnosti produktu a absolutní hygieny. Vložte „kolečka“ do malého množství vroucí vody a pasterizujte je tak, aby se náplň uzeniny uvnitř uvnitř dobře zahřála. Vyjměte připravenou klobásu, položte ji na plátěný ubrousek a nechte vychladnout. Další - ochutnávka a skladování v chladu, pokud nebudete jíst najednou.
Recept 2. Jak vyrobit domácí vepřovou klobásu - černý pudink
Podrobný popis postupu přípravy a plnění uzenin viz výše, v popisu obecných technologických principů a v receptu č. 1. V tomto a následujících recepturách jsou tajemství výroby domácí klobásy z vepřového masa.
Ingredience
• Krev, vepřové maso 3 l
• Mléko 1,0 l
• Krupice, Pohanka 210 g
• Sádlo, vepřové maso 0,5 kg
• Česnek 7 - 8 velkých hřebíčků
• Tukový nebo rostlinný olej (na smažení)
• Černý pepř (mletý) a sůl - podle chuti
Vaření:
Vařená kaše: 210 g obilovin / 450 ml vody. Kaše by měla být mírně podvařená. Nesolujte to. Kombinujte jemně nasekané sádlo, vařenou kaši, mléko, krev a drcený česnek v jedné prostorné misce. Používejte nádoby se smaltovaným povrchem, pamatujte, že krevní klobása obsahuje mléko obsahující kyselinu.
Připravená střeva plníme získaným mletým masovým roztokem, ale ne příliš těsně. Během vaření mleté maso zhoustne a zvětší se objem - je nemožné, aby střeva praskla a obsah se rozlil do pánve. Při vaření udržujte jehlu připravenou a pamatujte na vzduchové bubliny, které vstupují do hmoty při plnění skořápek. To je vše! Zůstane spojit střeva se silnějšími uzly a vařit je v pomalu vroucí vodě a poté je smažit na pánvi, dokud nebudou svěží. A můžete jíst!
Tip pro milovníky uzenin vyrobených z vepřového masa:
Pro udržení vepřového masa smaženou klobásu na dlouhou dobu v přirozené skořápce vložte připravené smažené kroužky pevně do smaltované pánve a nalijte je do rozpuštěného vepřového tuku. Při jídle, abyste získali další prsten, nemusíte tuk roztavit - stačí jej vyjmout z povrchu nožem nebo vidličkou, vyjměte klobásu a znovu, zakryjte pánev víkem, vložte ji na chladné místo. Tuk připravený pro skladování uzenin může být potom použit k přípravě různých pokrmů. Proto se při vystavení teplu nezmění na žlutou a nezhorší se.
Recept 3. Jak vyrobit domácí vepřovou klobásu - smaženou klobásu se slaninou
Recept je určen pro 4 kg hmotnosti suroviny. Pro tuto klobásu je nejlepší volbou přírodní skořápka. Pokud někdo ví, jak vyrobit domácí vepřovou klobásu ve filmu, pak s velkou nadějí očekáváme příběh o takovém zážitku.
Ingredience
• Vepřová buničina, nemastná (jakákoli část jatečně upraveného těla) 3 díly
• Vepřový tuk 1 díl
• Mouka 200 - 250 g
• Sůl, koření, česnek
• Přírodní plášť 4 m
Vaření:
Oloupejte vepřové maso (po namočení) z fólií a nakrájejte na malé kostky. Ve stejných kostkách nakrájíme tuk a přidáme ho do masa spolu s moukou, česnekem a kořením. Vycpávky by měly být vyraženy tak, aby se držely pohromadě a pro ně je tedy vhodné vyplňovat skořápky. Naplňte skořápku, uvařte klobásy, smažte ji nebo kouřte, pokud existuje domácí udírna. V každém případě bude maso jíst maso a klobása bude chutná, skutečná, z přírodních produktů.
Jak vyplnit? Podle okolností: někdo ručně, přes roh, staromódní způsob, a někdo, kdo používá moderní domácí spotřebiče. Je důležité nezapomenout, že během tepelného ošetření, vaření, následného smažení nebo případně i kouření by se skořápka neměla zlomit. Proto ponechte prostor pro rozšíření klobásového masa. Přírodní skořápka je naopak kontrahována teplem.
Pokud preferujete bezpečnější klobásu, můžete změnit poměr tukové a vepřové buničiny.
Pokud po vaření stále uzená klobása, dostanete úplně jiný vzhled, který chutná jako známý „Krakov“ nebo „Odessa“, navíc té nejvyšší kvality.
Recept 4. Domácí klobása, vepřové maso - jazyková šunka
Ingredience
• Prémiové vepřové maso (svíčková) 3 kg
• Hovězí nebo vepřový jazyk 1,5 kg
• Krém, mastný 500-600 ml
• Vejce melange (nebo vejce) - 140 g (nebo 6 vajec)
• Cibule, mrkev, petržel a kořeny celeru, česnek
• Koření (podle chuti), dusitan sodný (volitelný) a želatina (40g)
Vaření:
Oloupejte jazyk a vařte samostatně. Poté nakrájíme na krásné, rovnoměrné kostky (0,5x05 cm). Připravené svíčkové rozemelujte v mlýnku na maso, jako u běžného mletého masa. Také přidejte, s želatinou zředěnou v nich, koření a mletou zeleninu. Pokuste se zabít celou tuto hmotu do takové konzistence, že není patrné, z čeho se skládá.
Poté vyplňte připravenou skořápku. Pro uzeniny šunky je docela vhodný umělý film nebo fólie. Okraje prstenů nebo bochníků dobře upevněte, na jedné straně vytvořte smyčku tak, že klobása trochu visí, a poté ji uvařte, protože maso se obvykle vaří.
Recept 5. Jak vyrobit domácí klobásu z jater - lahodná pasta
Ingredience
• Játra (výpočet produktů na 1 kg jakéhokoli typu jater):
- hovězí maso
- vepřové
- kuře (krůtí nebo jiné)
• Mléko 250 ml - na jakoukoli játra
• Máslo, smetana:
- pro hovězí játra - 180 g;
- pro vepřová játra - 100 g;
- pro drůbeží játra - 120 g;
• Cibule a mrkev - ne více než 15% celkové hmotnosti mletého masa pro jakýkoli typ jater;
• Buničina z vepřového masa nebo drůbeže - 40% hmotnosti jater
• Česnek, kořeněné kořeny, koření - podle chuti.
• Vejce - 1,5 ks. na 1 kg mletého masa (celkový objem)
Vaření:
Připravené droby, játra, krájené a dušené, jako obvykle, v másle, s přídavkem mléka a zeleniny. Játra jakéhokoli druhu můžete použít jednotlivě nebo v kombinaci s jiným typem. Vařte vepřovou dužinu v kořeněné vodě s kořením, kořeny, bobkovým listem. Vepřová panenka by měla být mírně vařená. Kombinujte vařené mleté maso s dušenou játrou a zeleninou. Po ochlazení rozdrťte, rozbijte vejce, promíchejte. Přidejte česnek, vejce a pokračujte v drcení pasty, dokud nebude hladká. V případě potřeby můžete přidat máslo ke zvýšení obsahu tuku a měkkosti, nebo mléko, pokud je mleté maso suché.
Vytvořte a uvařte hotovou hmotu. Může se to dusit, protože mleté maso potřebuje pouze pasterizaci. Připravte bochníky malého průměru, aby se doba pasterizace zkrátila na 15–25 minut. Pro výrobu této klobásy můžete použít umělou skořápku.
Recept 6. Domácí klobása, vepřové maso - "Cervelat", sušené
Pokud existuje touha udělat skutečnou „elitní klobásu“, pak je tento recept vhodným případem pro zkoušku síly.
Ingredience
• Vepřové maso (bedra) 2 kg
• Hovězí svíčková 1,0 kg
• Masné vepřové maso (hrudník) 3,0 kg
Sušené koření, mleté - 1 lžička. :
• česnek;
• muškátový oříšek;
• Fenykl;
• bílý pepř;
Aditiva:
• Dusitan sodný 100 mg
• Fruktóza 150 g
Vaření:
Taková klobása se vaří mnohem rychleji než vařená nebo smažená. Hlavní podmínkou je velmi kvalitní maso a správné podmínky pro zrání.
Začněme s nimi! Předem si rozmyslete, kde bude klobása sušena, je-li pro zrání do 45 dnů vyžadována 50% vlhkost, teplota vzduchu je 15 ° C a místnost by měla být větrána. Ano, další důležitý bod: v této místnosti by se k uzenině neměl dostat žádný hmyz.
Zbytek procesu vaření spočívá v kombinaci všech produktů a důkladném mletí mletého masa. Jeho struktura by měla být, stejně jako struktura skutečného cervelu, zrnitá.
Další nuance je skořápka. V ideálním případě by bylo hezké použít přírodní hovězí střevo. Ale i pergamenový papír nebo přilnavý film.
Pokud se plísně objeví na povrchu přírodní skořápky během procesu sušení, znamená to, že všechno jde podle plánu. Otřete klobásu běžným alkoholickým octem.
Domácí vepřová klobása - užitečné tipy a triky
• K přípravě uzenin můžete použít mléko nebo smetanu. Současně je lepší rozmnožovat suché směsi s masovým vývarem, a pokud je mleté maso dostatečně vlhké, nalijte suchý konzervační prostředek přímo do masa.
• Nespěchejte s přidáním soli a koření, dokud mleté maso nedosáhne požadované konzistence. Pokud stále potřebujete přidat koření, přidejte do stejného hotového nádivku koření do roztoku vody, mléka nebo masového vývaru. Používejte malé množství kapaliny, aby se výplň nestala příliš tekutou. Po přidání koření musí být mleta opět velmi pečlivě přerušena.
Úspěšné experimenty a lahodné domácí klobásy, vyrobené z vepřového masa a jakéhokoli masa, na stole!
