Krémový krémový krém je svěží, lehká a jemná hmota s vysokou nutriční hodnotou a dobrou chutí.
Tukový krém snadno a rychle šlehačkou do husté pěny, perfektně kombinovaný s různými přísadami a příchutěmi.
Sladký krém se používá k plnění moučných výrobků, nejčastěji - pro vrstvu koláčů.
Květiny, postavy a kresby ze smetanové hmoty se na povrchu dortů nerozšíří, udržují si svůj tvar a jsou vynikající ozdobou pro slavnostní dort.
Smetanový krém na dort - obecné zásady přípravy
Práce se smetanou je pohodlná a snadná, dodržování mnoha jednoduchých podmínek umožní připravit lahodný a hustý krém.
Krémový krém na dort se připravuje několika způsoby: šlehačkou, pivovarnictvím a také zavedením gelových složek do smetanové hmoty k dosažení požadované konzistence.
V konečné formě má každý typ krému své vlastní charakteristické vnější a chuťové vlastnosti, proto je navržen pro různé účely: mezivrstva, zarovnání a dekorace.
Všechny krémové možnosti jsou stejně oblíbené v cukrářském prostředí.
Krémové jablko na dort
Recept:
• Krém s vysokým obsahem tuku - 2,5 šálků;
• Cukrový prášek - 50 g;
• Vanilka (prášek) - 1/3 lžičky;
• Sladká jablka - 3 ks .;
• Cukr - ½ šálku;
• Voda ½ šálku.
Metoda vaření:
Plody jsou loupány ze středu a slupky. Nakrájejte na plátky, vložte do hrnce, naplňte cukrem a nalijte vodou. Směs se vaří na mírném ohni až do pyré. Výsledné pyré se ochladí.
Studená smetana se šlehačkou s moučkovým cukrem a vanilkou. Na konci šlehání se do smetanové hmoty zavede jablečná omáčka.
Přírůstky do receptu:
1. Domácí jablečnou omáčku lze nahradit sladkým výrobkem určeným pro kojeneckou výživu nebo džem.
2. Alternativou k jablkům ve smetaně může být jakékoli ovoce a bobule. Meruňky a broskve zjemňují krém. Konzervované ovoce nevyžaduje před přidáním do krému vaření a konzervační kapalina ve formulaci nahrazuje vodu. Pomocí inkluze ovoce a bobule můžete diverzifikovat chuť smetany a dosáhnout požadované barvy bez použití umělých barev a příchutí.
3. Pokud recept vyžaduje klasický bílý krém, pak je krém jednoduše vyšlehán práškem. Přidá se vanilka, trochu vermutu nebo likéru, které dodávají chuti výraznost.
Krém na dort (čokoláda)
Recept:
• Krém (20%) - 2 sklenice;
• Cukrový prášek - 1/3 šálku;
• Želatina - 1 lžička;
• Kakaový prášek - 30 g nebo 50 g čokolády.
Metoda vaření:
Listy želatiny se promyjí vodou a sklopí se na sítu. Po vypuštění kapaliny se želatina vylije 1/3 smetany a smíchá se. Po 2 hodinách se do nádoby s vodou vloží mísa dobře nabobtnalé želatiny a zahřívá se za míchání až do rozpuštění. Po ochlazení směsi.
Kakao se rozpustí v několika polévkových lžičkách horké smetany a také se ochladí. Pokud se použije čokoláda, dlaždice se před smícháním roztaví v mikrovlnné troubě nebo v lázni.
Druhá část krému je šlehačka s práškem. Bez přerušení míchání se do krému přidá tekutá čokoláda nebo kakao. Závěrem je roztok želatiny jemně nalit.
Pokud se má produkt ozdobit tímto krémem, potom se ihned po vaření nalije do kudrnatých forem a čistí se za studena. Před promazáním nebo pečením by měla hmota mírně zhoustnout. Dorty mohou být zpracovány poté, co krém má želatinovou strukturu.
Krém na dort (vejce-káva)
Recept:
• Krém (jakýkoli obsah tuku) - 300 ml.;
• Stolní vejce - 3 ks .;
• Želatina - 1½ lžičky;
• Cukr - 7 lžíce. lžíce;
• Káva (granulovaná) - 2 lžičky;
• Voda - 1/3 šálku.
Metoda vaření:
Želatinové plátky mohou být nahrazeny práškovým produktem z sáčků.
Želatinový roztok se připravuje stejným způsobem jako v předchozím receptu.
Vejce s cukrem se mele v pánvi a zahřívají se ve vodní lázni na 40–50 stupňů. Po vyjmutí z lázně jsou šlehačky do svěží hmoty a jsou dobře ochlazeny.
Po ochlazení se směs vajec smíchá se smetanou a do ní se zavede silný roztok kávy. Silný nápoj lze nahradit kávovým likérem.
Na závěr se zavádí chlazená želatinová kapalina. Připravenost krémového krému na dort je dána jeho částečným ztvrdnutím. To nevyžaduje více než 1 hodinu, poté, co může být koláč vrstven a potažen.
Krém s nugátem a smetanou na dort
Recept:
• ½ l. krém (30-35%);
• 300 g. Nougat (prodává se v cukrářských odděleních);
• Bar z hořké čokolády.
Navíc pro výrobu nugátu:
• Honey (light) - sklenice (150 g)
• Cukr - 200 g.
• Vejce bílé - 2 ks.
Metoda vaření:
Pokud není možné zakoupit hotový nugát, můžete jej vařit sami. K tomu je třeba přimíchat sklenici cukru s medem, půl sklenice vody a po 15 minutách vařit hmotu.
Veverky jsou šlehačky zvlášť. Po vyjmutí pánve z horka se do horkého sirupu postupně nalévá svěží pěna.
Tyčinka čokolády a nugátu (zakoupená) se rozpustí ve vodní lázni, promíchá se a ochladí. Není nutné tavit domácí nugát: má plastovou strukturu.
Tuková smetana je šlehačka do zhuštění a kombinována s čokoládovou hmotou. V hotovém krému můžete zavést několik kapek vanilkové esence a drcených ořechů.
Cream Lemon Cream Cake
Recept:
• 4 žloutky;
• citron;
• ½ šálku cukru;
• 2 šálky krému (30%)
• ¼ čajová lžička kurkumy.
Metoda vaření:
Celá citrusová voda se vaří ve vodě, dokud pokožka nezmäkne (30 minut).
Kosti se odstraní z vařeného citronu a dužina a kůra se rozmělní v mixéru spolu se žloutky. Dále se do části ovocného žloutku přidá cukr, zahřívá se ve vodní lázni, dokud se krystaly nerozpustí a nezhoustnou.
Krém se šlehačkou, do nich se zavede studená citronová hmota a do barvy se přidá kurkuma.
Připravená a chlazená krémová citronová smetana je silná, na povrchu dortu mohou kreslit reliéfní vzory.
Krém na dort (kajak)
Recept:
• Krém (20%) - 400 g;
• Cukr - 150 g;
• Sladké smetanové máslo - 100 g;
• Vanilka (podle chuti).
Metoda vaření:
Cukr se smetanou se zapaluje a vaří do hustého sirupu. Hustota se kontroluje aplikací kapky kapaliny na talířek. Pokud je kapka viskózní a rychle zamrzne, sirup je připraven.
Máslo je dostatečně dlouhé: 7-10 minut. Chlazený krémový vanilkový sirup se do něj postupně přidává v několika porcích. Na závěr je krém Kaymak smíchán a připraven k použití.
Krémový krém na dort (karamelový souffle tvaroh)
Recept:
• Tukový krém - 1/2 l .;
• Tvaroh - 2 balení;
• Cukrový prášek - 100 g;
• Krémové karamely (měkké) - 7-10 ks.
Metoda vaření:
Tvaroh se tře v sítu nebo mele v kombajnu.
Toffee se vloží do vhodné nádoby, naplní se malým množstvím krému a vloží se do mikrovlnné trouby na 2-3 minuty. Po maximálním změkčení se karamel ochladí.
Krém šlehačkou s práškem. Když začnou zahušťovat, přidejte do mísy tvaroh a karamel. Pokračujte v šlehání krému na požadovanou konzistenci při nízké rychlosti.
Bílá nebo černá ganache - krémový krém na dort
Tento typ krému je preferován zkušenými manželkami. Je vhodný nejen pro povlakování dortů, ale také pro jejich sladění s tmelem, který se v posledních letech stal oblíbeným povlakem pro dorty. Z toho se také připravují různé figurky a lanýžové bonbóny pro ozdobu.
Recept:
• 2 bary černé nebo bílé čokolády;
• 400 ml. krém s vysokým obsahem tuku;
• 60 g kravského másla.
Metoda vaření:
Čokoláda se rozpadá na kousky, záhyby na pánev a nalije smetanu. Nádobí je umístěno na malý oheň. Obsah se zahřeje, přivede k varu. Po ochlazení na 40-50 stupňů se hmota šlehá a do ní se zavede olej.
K vůni ganache lze přidat různé aromatické přísady: alkohol, skořice, kokos, vanilka.
Cream Cream Air Cream
Recept:
• 1 sklenici smetany (20%);
• 4 vejce;
• 100 g cukru;
• 2 lžíce. lžíce mandlí.
Metoda vaření:
Veverky jsou odděleny od žloutků a šlehačky na studeném polštáři (ledová vrstva).
Vaječné žloutky se mele cukrem a nalijí se do horkého mléka. Směs se zahřívá na sporáku, dokud se neobjeví první bubliny a neodloží se.
Žloutková hmota musí být bez ochlazení rychle smíchána se šlehanými proteiny a znovu zahřívána za míchání po dobu 2-3 minut.
Mandle se rozemele v mixéru a po ochlazení se přidají do krémového krému.
Hotový krém se ukáže být vzdušný a lehký.
Krém a máslo na dort
Recept:
• krém (10-20%) - 200 ml;
• Cukr - 8 lžíce. lžíce;
• Máslo - 200 g;
• Stolní vejce - 2 ks.
Metoda vaření:
Ze smetany a cukru musíte připravit sirup (vařit).
V oddělené misce trochu mláťte vejce, vlijte je do horké tekutiny a zahřívejte až do téměř vroucího stavu. Poté by měla být kapalina ochlazena na okolní teplotu.
Předměklé máslo se šlehá, během tohoto postupu se do něj nalije sirup. Celá směs je šlehačkou ve svěží smetaně.
Jako chuťová odrůda může být obsah plechovky z kondenzovaného mléka přidán do výše uvedené smetany. V tomto případě je množství cukru ve formulaci sníženo na polovinu.
Zavádění sladké hmoty do krému nastává ve fázi šlehání oleje a poté se krém již nalije.
Krém na dort - triky a tipy
Šlehačka smetany na dortu musí začínat nízkou rychlostí a postupem času se musí zvyšovat.
Cukr, prášek a příchutě se přidávají do krému na konci šlehání
Nejlépe se konzervuje krém, jehož složení obsahuje gelovací složky. Jsou ideální pro vrstvení vrstev dortu.
Máslová smetana bez želatiny nebo agaru je pokryta sušenkovými koláče a medem. Vrstvy písku a nafouknutí jsou pro mezivrstvu s tímto typem krémového krému příliš těžké. Pod hmotností horního koláče smetana „sedí“ a je vytlačena z koláče.
Smetanový krém na dort se vztahuje na rychle se kazící potraviny. Připravuje se těsně před použitím a cukrářský produkt je spolu s ním skladován po dobu nejvýše 1,5 dne a vždy v lednici.
Máslový krém pro šlehání je dost jednoduchý na vaření doma. A z nich se krém snadno dostane. K tomu potřebujete stejné množství plnotučného mléka (nejméně 2,5%) a oleje s obsahem tuku 80%. Olej se vtírá do nádoby s mlékem na struhadle, poté se obsah vaří na mírném ohni, dokud se olej nerozpustí. Směs se nepřivede k varu a míchá se v džbánovém mixéru, který se zapne po dobu 3 minut. Molekuly másla a mléka jsou tedy lépe kombinovány. Pokud není k dispozici džbán, použije se ponorná nebo metla. Poté se prodlouží doba míchání. Připravený krém se nalije do čisté misky, přikryje se ručníkem a čistí se v lednici po dobu 10 hodin. Následující den smetana smetana s moučkovým cukrem. Krém není horší než krém vyrobený z přírodního mléčného produktu.
