Řepné polévky (červená řepa) - potěší i ty, kteří nemají rádi řepu. Jde o to, že tato zelenina jde dobře u téměř všech produktů.
Řepný vývar získává pikantní chuť. Mimochodem, polévky jsou také připravovány z řepy.
Hlavní výhodou řepných polévek je to, že se vaří jak horké, tak studené. V létě si můžete připravit osvěžující polévku a v zimě dostanete jídlo, které se zahřeje.
Řepa polévka - základní principy vaření
Pro horké polévky, prvním krokem je příprava bohatého masového vývaru. Během vaření masa se řepa a jiné kořeny loupají a nakrájejí na podlouhlé kostky. Rozložte je na pánvi nebo na dušeném masu, přidejte trochu vývaru, který je chovaný s rajčaty, a nechte ho asi půl hodiny vařit na mírném ohni. Cibule se smaží v másle a posypaná moukou. Brambory a další ingredience se umístí do vývaru, vaří se, dokud se nevaří a přidají se cibule smažené a dušené řepy.
Studené polévky vařené na kefíru nebo jiných mléčných výrobcích. Složení takových polévek, obvykle včetně čerstvých okurek, vajec a spousty zelených. Řepa pro takové polévky je předvařená nebo dušená. Studené řepné polévky lze připravit z masa nebo ryb.
Recept 1. Polévka z červené řepy s kefírem
Složky
dvě řepy;
kvass;
cukr a mořská sůl;
75 ml zakysané smetany;
3 vejce;
4 bramborové hlízy;
petržel a kopr;
dvě čerstvé okurky;
50 g zelené cibule.
Metoda vaření
1. Oloupejte a vařte řepu, mírně přidávejte sůl, dokud není nabídka. Ochlaďme to a nakrájíme na dlouhé proužky. Nevypouštějte vývar!
2. Oloupejte brambory, nakrájejte je na kostky a také vařte, dokud nezměkne.
3. Do vývaru z červené řepy vložte brambory a řepu. Přiveďte k varu a nalijte malé množství kvasu. Znovu vařte, osolte a přidejte cukr. Ochlaďte vývar se zeleninou.
4. Opláchněte greeny a jemně nasekejte. Vařte vejce a oloupejte je. Nakrájejte je na malé kousky. Mleté okurky stejným způsobem.
5. Vložte greeny, vejce a okurky do hluboké talíře. Přidejte do nich zakysanou smetanu a kefír, sůl a promíchejte.
6. Rozložte řepu na talíře. Do každého jsme dali dva lžíce. tankování lžíce. Posypeme bylinkami a podáváme.
Recept 2. Řepa polévka "Mary"
Složky
banda koriandru;
jedna červená řepa;
sůl;
tři rajčata;
tři lžíce. lžíce mletých vlašských ořechů;
cibule;
stroužky česneku;
dvě hrsti těstovin;
25 g másla;
dvě kostky vývaru.
Metoda vaření
1. Oloupejte a nakrájejte řepu na malé kostky. Vložte ji do hrnce s vroucí vodou. Přidejte sem kostky a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
2. Oloupejte cibuli, jemně nasekáme a my ji necháme v másle, dokud nebude průhledná. Poté přidejte plátky rajčat a vařte další čtvrt hodiny. Vložte vše do nádoby mixéru a vše rozemelte na homogenní hmotu.
3. Přidejte těstoviny do vývaru. Zde smíchejte a nalijte cibuli a rajčatové pyré. Sůl a vařte asi 15 minut, dejte jemně nasekaný koriandr a česnek, rozdrcený lisem. Zamíchejte a vypněte oheň. Trvejte na polévce pod víkem po dobu čtvrt hodiny. Podáváme posypané drcenými ořechy.
Recept 3. Červená řepa s masovými kuličkami
Složky
dvě řepy;
půl kilogramu mletého masa;
plechovka konzervovaných rajčat;
mořská sůl a pepř;
jeden pepř;
kousek másla;
cibule;
60 ml olivového oleje;
stroužky česneku;
50 g zakysané smetany;
dva litry kuřecího vývaru.
Metoda vaření
1. Položte pánev na sporák, zahřejte v něm směs másla a olivového oleje. Přidejte jemně nakrájenou cibuli a restovanou.
2. Umyjte papriku, nakrájejte stonek a očistěte semena. Rozemele na malé kostky.
3. Vložte papriku do cibule a pokračujte v smažení všeho dalších sedm minut.
4. Oloupejte a kostky řepy. Přeneste ji do hrnce zeleniny a smažte. Přidejte drcená konzervovaná rajčata za deset minut.
5. Přidejte koření do mletého masa a ručně ho promíchejte. Tvar malé kuličky.
6. Nalijte zeleninu na pánev s horkým vývarem a promíchejte. Přidejte do polévky masové kuličky a vařte dalších 15 minut. Podávejte polévku přidáním zelené a zakysané smetany na talíř.
Recept 4. Polévka z červené řepy s perletým ječmenem
Složky
tři stroužky česneku;
půl kuřecí prsa;
zelené cibule;
uzené kuře;
10 g rajčatové pasty;
100 g perličkového ječmene;
půl papriky;
půl kilogramu řepy;
mrkev;
půl citronu;
cibule;
150 g hub.
Metoda vaření
1. Oloupejte řepu, nakrájejte je na hranolky a přeneste je do hluboké pánve. Posypeme šťávou vymačkanou z půl citronu a přidáme trochu vody. Vařte pod víkem na mírném ohni asi hodinu.
2. Vařte kuřecí vývar přidáním uzeného masa. Nalijte perličkový ječmen do vroucího vývaru a pokračujte ve vaření, dokud nezměkne.
3. Oloupejte houby. Pro polévku je lepší vzít malé houby, aby zůstaly nedotčeny. Přeneste je do suché pánve a smažte na mírném ohni, dokud šťáva nevyčnívá. Poté zapněte ohřev a pokračujte v smažení, dokud se neuvaří.
4. Samostatně smažte nakrájenou cibuli a mrkvové lupínky. Po několika minutách přidejte jemně nasekanou papriku a rajčatovou pastu. Dušte dalších pět minut.
5. Vyjměte kuře z vývaru, oddělte maso od kostí a přeneste jej zpět na pánev. Do polévky dejte smažení, žampiony, řepu, nakrájenou zelenou cibuli a česnek. Polévku dusíme dalších deset minut na mírném ohni.
Recept 5. Červená řepa s klobásou
Složky
jeden a půl litru vývaru;
čerstvé greeny;
700 g řepy;
sůl;
200 g párky;
zakysaná smetana;
mrkev;
5 g cukru;
cibule;
20 ml octa;
kořen petrželky;
6 g mouky;
50 g roztaveného másla;
50 g rajčatové pasty.
Metoda vaření
1. Vařte řepu v kůře. Vyčistěte jej a nakrájejte na velké kousky.
2. Kořen petrželky, mrkev a cibule, oloupeme, opláchneme a vše nakrájíme na krátké proužky. Vložte roztavené máslo do litiny a smažte v něm veškerou zeleninu. Za pár minut přidejte rajčatovou pastu.
3. Klobásy čisté a nakrájené na kruhy. Vložte je do cedníku a zalijte vroucí vodou.
4. Smažte mouku na suché pánvi a zřeďte ji malým množstvím masového vývaru.
5. Vložte všechny připravené ingredience do kastrolu, naplňte vařící vývar a vařte dalších osm minut. Poté přidejte cukr, sůl a ocet do červené řepy.
Recept 6. Studená řepa
Složky
řepa;
lžička řepy;
čtyři bramborové hlízy;
kyselina citronová;
pět vajec;
mořská sůl;
300 g vařené klobásy;
400 g zakysané smetany;
4 čerstvé okurky;
kopr a zelené cibule - v partě.
Metoda vaření
1. Oloupejte a nakrájejte řepu na malé kousky. Vložte ji do pánve a naplňte ji vodou. Přidejte ocet a vařte, dokud se nevaří.
2. Odděleně vařte nakrájené brambory. Vložte ji do pánve, ve které budete vařit řepu.
3. Vařte vejce, oloupejte je a jemně je rozdrtte. Vložte je do bramborové pánve.
4. Vařenou klobásu rozmělňte stejným způsobem. Umyjte kopr a sekejte nožem. Umyjte okurky a jemně nasekejte. To samé udělejte se zelenou cibulkou. Vše vložte do pánve, přidejte vařenou řepu.
5. Nalijte celý vývar z červené řepy, osolte solí, kyselinou citronovou a přidejte zakysanou smetanu. Vše dobře promíchejte a chlazte. Podáváme chlazené.
Recept 7. Polévka z červené řepy "Obsession"
Složky
litr mléka;
mořská sůl a pepř;
120 g nízkotučného tvarohu;
dvě vařené řepy;
stroužky česneku;
nakládaná okurka;
cibule.
Metoda vaření
1. Vařte řepu, dokud se nevaří. Oloupejte a nakrájejte na velké kousky. Rozemelte řepu, oloupanou cibuli a okurky v mlýnku na maso.
2. Přidejte tvaroh do výsledné směsi, po jejím rozemletí přes síto a promíchejte.
3. Do vroucího mléka přidejte pyré ze sražené řepy bez přerušení míchání. Přidejte nasekaný česnek. Sůl, osolte pepřem a vařte 20 minut, polévku podávejte zelenou a zakysanou smetanou na talíř.
Recept 8. Červená řepa s rybami
Složky
cibulová hlava;
sůl, cukr a hrášek černý pepř;
mrkev;
20 ml citronové šťávy;
120 g lososa;
pět bobkových listů;
120 g candátu;
32 g hořčice a křenu;
170 g řepy;
240 ml chleba kvas;
Vrcholy řepy 220 g;
2 stonky estragonu a tymiánu;
80 g okurek;
17 g kopru;
60 g šťovíku;
30 g zelené cibule.
Metoda vaření
1. Nalijte vodu do pánve, vložte loupanou mrkev, kopr, bobkový list, estragon, pepř a tymián. Položili jsme jej na sporák a přivedli vývar k varu. Nyní vložte kousky rybí filé. Pokračujeme v vaření dalších sedm minut. Vyjmeme ryby a zfiltrujeme vývar.
2. Opláchněte vrcholy řepy, odložte čtyři listy na ozdobu a zbytek zeleně nakrájejte na proužky. Blanch jednotlivě odchází a stonky. Na listy stačí minuta a na stonky pár minut. V tomto případě je voda, ve které budeme blanch, slaně osolená, aby si zelení zachovali svoji barvu.
3. Jemně nasekané omyté a lehce vysušené šťovíky, zelené cibule a kopr.
4. Předem loupaná a vařená řepa a čerstvé okurky nakrájené na malé kostky.
5. Do jídel, ve kterých budete vařit polévku, dejte hořčici, nakrájenou zeleninu šťovíku, zelenou cibuli a kopr, křen, kousky řepy a okurky. Sůl, osolíme cukrem a naplníme vývar z červené řepy smíchaný s citronovou šťávou.
6. Základna červené řepy je plná rybího vývaru a kvasu. Rozložíme ryby na vrcholky řepy a podáváme samostatně.
Recept 9. Polévka z červené řepy s křepelčími vejci a ředkvičkami
Složky
půl kilogramu řepy;
80 g cukrové řepy;
20 g křenu;
plechovka zakysané smetany;
jeden a půl litru minerální vody;
ano banda kopru;
mořská sůl a čerstvě mletý pepř;
8 křepelčích vajec;
olivový olej;
dvě svazky zelené cibule;
40 g cukru;
tři ředkvičky;
50 ml octa bílého vína;
400 g brambor;
300 g okurek.
Metoda vaření
1. Omyjte řepu a brambory. Pepř a mastnota s olivovým olejem. Zeleninu balíme jednotlivě do fólie a posíláme ji do trouby, předehřáté na 180 C. Pečeme brambory asi čtyřicet minut a řepu asi dvě hodiny. Vyjmeme zeleninu a vychladneme.
2. Řepa se oloupá a naseká na velké kousky. Posuneme ji do hluboké misky a naplníme ji minerální vodou. Nechte působit 20 minut.
3. Okurky, ředkvičky a loupané brambory se nakrájí na stejné proužky. Opláchněte kopr a zelené cibule, suché a jemně nasekané.
4. Na listech vrcholů řepy vystřihněte jádro a nasekané brčka.
5. Křepelčí vejce se vaří. Oloupejte skořápku a nakrájejte ji na polovinu.
6. Infuze z červené řepy přelijte sítem do hotelové mísy. Přidejte křen, sůl, osolte čerstvě mletým pepřem a solí, nalijte do octa.
7. Na talíře vložíme zeleninu se zeleninou a nalijeme infuzi z červené řepy. Dejte půl křepelčí vejce a lžíci zakysané smetany.
Polévka z červené řepy - tajemství a triky od zkušených kuchařů
Pokud vaříte řepu loupanou, nezapomeňte přidat trochu octa nebo citronové šťávy. Odvar a řepa tak neztratí svou barvu.
Ingredience na řepu lze nejen nakrájet na kostky, ale také naštípnout strouhačkou.
Nezapomeňte uhasit řepu na polévku na velmi nízkém ohni a nalít malé množství vývaru nebo vody.
Rovnoměrná řepa by měla být vařena pouze ve sladké vodě, bez přidávání soli. Poté vypusťte vroucí vodu a zeleninu naplňte studenou vodou.
Pokud chcete do polévky přidat kyselinu, můžete použít marinády.
Nezapomeňte odstranit tvrdé jádro z listů vrcholů.
