Thajsko je země s bohatou kulinářskou historií. Jídlo má zvláštní význam.
Místní obyvatelé jedí nepřetržitě, ale zároveň zůstávají štíhlí, mladí a fit.
A to vše díky skutečnosti, že polévky jsou základem stravy.
Nemají vysoký obsah kalorií, ale mají jasnou a bohatou chuť.
Thajská polévka - obecné zásady vaření
K přípravě základů pro thajskou polévku použijte mořské plody, ryby, maso, kuře, houby. Mnoho jídel se připravuje na zeleninových vývarech nebo jen na vodě. Velké množství aromatických přísad, originálních dresingů a omáček nedovoluje polévkám zůstat vodnaté a prázdné.
Kromě hlavních produktů se do tekutých jídel přidává zelenina. Nejčastěji se jedná o různé druhy cibule, česneku, rajčat, lilku, mrkve, kukuřice a zelí. Brambory v Thajsku se však používají velmi zřídka. Možná to je tajemství harmonie místních obyvatel. Thajci také milují rýžové nudle.
Dalším rysem je neobvyklá kombinace produktů. Například houby lze kombinovat současně s mořskými plody, sýrem a kuřecím masem. A všechny tyto podivné kompozice jsou doplněny velkým množstvím koření, aromatických bylin a koření.
Recept 1: Thajská polévka Tom Yum
První recept s exotickou, pikantní chutí. Přestože je Thajsko domovem thajské polévky, najdete ji v mnoha evropských a amerických restauracích. Zvláštností jídla jsou těstoviny Tom Yam, které mají kořenitou chuť.
Složky
• 200 gramů kuřecího filé;
• 200 gramů krevet;
• 400 gramů kokosového mléka.
U těstovin:
• 25 gramů zázvoru;
• 2 chilli papričky;
• 5 stroužků česneku;
• 1 citron;
• Lžíci cukru;
• 3 polévkové lžíce oleje.
Vaření
1. Česnek oloupejte, nakrájejte na plátky, vložte do hrnce s malým množstvím oleje a smažte.
2. Přidejte kroužky feferonky a nechte je projít. Potom vyjměte, rozdrťte mixérem. Přidejte chuť citronu, 2-3 lžíce citrusové šťávy a strouhaného zázvoru. Poté hmotu znovu vložte do stejného masa a zahřejte ji společně po dobu 5 minut. Přidejte cukr a znovu rozemelte v mixéru, aby byla pasta homogenní.
3. Vařte kuře ve vývaru. Vyjmeme a nakrájíme na kostky.
4. V thajské kuchyni jsou krevety nejčastěji vařeny v nerafinované formě. Ale pokud existuje touha, pak může být skořepina odstraněna. Házejte mořské plody do polévky, vařte do něžné a také vyjměte.
5. Nakonec nalijte kokosové mléko, přidejte krevetky, kuře, sůl. Nechte ji vařit a zavést aromatickou pastu. Míchejte, vařte 2 minuty a vypněte.
Recept 2: Thajská hovězí nudlová polévka
Funkce neobvykle vonící thajské polévky je technologie. Miska je připravena rychle a snadno. Pokud je vařené hovězí a vývar, pak celý proces nebude trvat déle než 20 minut. V ideálním případě je jídlo připraveno ze syrového masa, které je nakrájeno na proužky a vaří se jen minutu. Dělejte, jak si přejete.
Složky
• litr hovězího vývaru;
• stroužky česneku 5;
• celer stonek;
• 2 cibule;
• 2 polévkové lžíce rybí omáčky;
• 2 polévkové lžíce sojové omáčky;
• 250 gramů vařeného hovězího masa;
• černý pepř;
• jeden šalotka;
• 150 gramů rýžových nudlí.
Vaření
1. Řezané stroužky česneku oloupejte, ne velmi jemně. Hodte do pánve. Přidejte nakrájenou cibuli, plátky celeru, ryby a sojovou omáčku. Vše plníme hovězím vývarem a vaříme 5 minut po vaření.
2. Hovězí maso nakrájejte na proužky a spusťte do pánve.
3. Nalijeme rýžové nudle a necháme vařit.
4. Přidejte nasekané šalotky a okamžitě je vypněte. V případě potřeby přidejte do polévky sůl a koření. Pokrm se podává okamžitě, dokud nudle nejsou kyselé. Pokud se bojíte trávit, můžete jej vařit samostatně, dát na talíře a nalijte hotovou polévku.
Recept 3: Thajská polévka "Tom kha kai" s houbami a citronovou trávou
Tradiční thajská polévka s houbami a kuřecím masem, připravená z kokosového mléka. Připravuje se jednoduše, jsou k dispozici téměř všechny ingredience. Pokud nemůžete najít citrónovou trávu, můžete vařit jídlo bez něj, polévka se ukáže jako chutná a aromatická.
Složky
• 1,3 litru vody;
• 400 gramů kuřete;
• 250 gramů hub;
• 2 šálky kokosového mléka;
• 2 horké chilli lusky;
• kousek zázvoru;
• 3 plátky citronové trávy;
• zelený koriandr.
Vaření
1. Vaření kuřecího masa. Vyjmeme maso, nakrájíme na libovolné kousky a osolíme vývar.
2. Do vývaru přidejte kokosové mléko a nechte vařit. Házejte plátky lemongassu a kousek zázvoru.
3. Vložte nasekané žampiony, vařte 5 minut.
4. Spusťte kousky kuřete, nasekané chilli papričky, vařte dalších 5 minut.
5. Polévku nasekejte nasekanou koriandrem. Zázvor a citronová tráva by se neměly jíst, takže je lepší je vyjmout z pánve.
Recept 4: Thajská rybí a lilková polévka
Neobvyklé jídlo, bohaté a aromatické. Pro thajskou polévku můžete použít jakoukoli rybu, ale lépe než kostnatou. Pro toto jídlo jsou dvě možnosti: s kokosovým mlékem i bez něj. Je lepší vařit jen polévku a pak přidat mléko přímo na talíř. Stejná technika v případě potřeby pomůže snížit závažnost jídla.
Složky
• 400 gramů rybí filé;
• 2 lilky;
• 4 stroužky česneku;
• 5-7 chilli papričky;
• 3 šalotky;
• lžíce rybí omáčky;
• sůl, zeleň;
• 120 gramů žampionů nebo ústřic.
Vaření
1. Pečená zelenina je nutná pro výrobu této thajské polévky. Chili papričky, lilek, šalotku a stroužky česneku pokládáme na rošt na rošt nebo na plech na pečení v troubě. Pečeme do světle hnědé.
2. Mleté chilli papričky nastrouhejte česnekem a šalotkou. V ideálním případě se to provádí v malých porcích v maltě. Tento proces však můžete usnadnit a pomocí mixéru jen procházet.
3. Do horké hmoty přidejte drcený lilek.
4. Nalijte do pánve asi 1,2 litru vody a nechte vařit. Začínáme s kousky ryb, necháme pár minut vařit.
5. Vložili jsme ústřicové houby nebo houby, předem nakrájené na plátky. Přidejte rybí omáčku a vařte spolu 5 minut.
6. Kořeněné zeleninové pyré dejte do pánve a polévku vařte, dokud nejsou ryby a houby připraveny, obvykle dalších 5-7 minut. Nakonec přidejte nakrájenou zeleninu.
Recept 5: Thajská rybí masová polévka
K přípravě této thajské polévky je lepší použít červené ryby, ukáže se, že je s nimi mnohem chutnější. Budete také potřebovat kuskus, ale můžete použít běžný proso.
Složky
• 300 gramů rybí filé;
• rybí kosti, hlava na vývar;
• 1/2 šálku kuskusu;
• 2 litry vody;
• banda koriandru;
• sůl;
• vejce;
• cibule;
• trochu oleje;
• lžíce rybí omáčky;
• feferonky.
Vaření
1. Z kostí, hlavy, kousků ryb a nelikvidních kousků připravujeme vývar. Poté filtrujte, přidejte sůl, rybí omáčka a kuskus. Vařte 15 minut.
2. Mletí rybí drti pomocí mlýnku na maso. Přidejte cibuli, vejce, koření a dobře promíchejte. Pokud je mleté maso tekuté, můžete přidat trochu krupice nebo mouky.
3. Vyrábíme masové kuličky a smažíme na pánvi na obou stranách.
4. Spusťte masové kuličky do polévky. Olej, na kterém byly smažené, lze také přidat do pánve, pokud chcete více mastné jídlo.
5. Nasekejte jemně feferonku a přidejte na pánev. Vařte 2 minuty.
6. Polévku nasekejte nakrájenými bylinkami a vypněte.
Recept 6: Thajská tofu a rýžová nudlová polévka
Pro pikantní thajskou polévku budete potřebovat zeleninový vývar. Místo toho můžete jednoduše použít vyčištěnou vodu. Rýžové nudle se používají podle receptu, ale můžete si také uvařit jídlo s pšeničnými výrobky.
Složky
• 100 gramů tofu;
• 2 plátky zázvoru;
• banda koriandru;
• jeden chilli pepř;
• stroužky česneku;
• 50 gramů rýžových nudlí;
• 4 sklenice vývaru;
• 2 polévkové lžíce sojové omáčky;
• 150 gramů žampionů;
• citronová šťáva.
Vaření
1. Dejte vývar na sporák, přidejte plátky zázvoru, papriky a česneku. Vařte 10 minut.
2. Tofu nakrájené na kostky, smíchejte se sojovou omáčkou a koriandrem. Během vaření polévky nechte marinovat.
3. Filtrujte vývar, nasekané houby, vařte 15 minut. Sůl podle vašich představ.
4. Přidejte do polévky rýžové nudle a ihned ji vypněte. Pokud se použijí pšeničné nudle, vaříme téměř do připravenosti, ujistíme se, že produkty nevaří a zůstávají trochu tvrdé.
5. Vložte na talíře nakládaný tofu s bylinkami, nalijte vařenou polévku, přidejte lžičku citronové šťávy a lze ji podávat.
Recept 7: Thajská mrkev a zelná polévka
Charakteristickým rysem této thajské polévky je vaječná omeleta, se kterou se podává. Miska je jednoduchá a lehká, vaří dostatečně rychle. Polévka není ostrá, ale pokud si přejete, můžete do ní nalít více pepře nebo nasekané lusky.
Složky
• 200 gramů zelí Savoy;
• 2 mrkve;
• 2 vejce;
• lžíci oleje;
• litr jakéhokoli vývaru;
• 3 polévkové lžíce sojové omáčky;
• špetka černého pepře;
• zelené lístky koriandru nebo petrželky.
Vaření
1. Nalijte vývar do hrnce, nalijte do sojové omáčky a přiveďte k varu.
2. Oloupejte mrkev, nakrájejte na malé kostky a vařte, dokud není téměř hotová.
3. Jemně nařežte listy zelí Savoy, pošlete na mrkev a vařte do měkka asi 2 minuty.
4. Nalijte trochu černého pepře, přikryjte a vypněte.
5. Rozlomte vejce do mísy, přidejte několik zrn soli a rozdrťte vidličkou. Nalijte pánev s půl lžičkou oleje, nalijte vejce, rozprostřete na povrch a smažte. Výsledná palačinka se přitáhne na desku. Stejným způsobem porazte a smažte druhé vejce.
6. Vaječné lívance mírně vychladlé, jeden z nich zkumavka a nakrájíme na nudle.
7. Nudle omeletu položte na talíře, nalijte horkou zelnou polévku s mrkví, ochucte bylinkami.
Recept 8: Thajské mořské plody a kukuřičná polévka
Ideálně pro vaření thajské polévky se používá vařené mléko, ale kvůli nedostatku tohoto produktu použijeme konzervovaná zrna. Mořské plody se přidávají chobotnice, krevety a krabí tyčinky.
Složky
• jedna velká chobotnice;
• 15 středně krevety;
• banda zelené cibule;
• 150 gramů krabích tyčinek;
• 50 gramů kukuřičné mouky;
• plechovka kukuřice;
• 5 polévkových lžic sójové omáčky;
• trochu oleje;
• pepřový lusek;
• stroužky česneku;
• greeny, trochu cukru a soli.
Vaření
1. Čistíme chobotnice a krevety. Potom jsme oliheň nakrájeli na kroužky, krevetky vložili do celé pánve, naplnili vodou a nechali vařit 10 minut. Pokud existuje zeleninový vývar, můžete místo vody vařit.
2. Rozdělte kukuřici na polovinu. V jedné části přidejte celou sklenici marinády, kombinujte s krabími tyčinkami a nakrájejte na pyré s mixérem.
3. Smažte stroužky česneku na pánvi, přidejte nakrájenou chilli papričku. Na duši na minutu a přidejte šťouchané kukuřice s hůlkami. Dušte další půl minuty, vložte kukuřici do zrn a zahřejte.
4. Odešlete obsah pánve do misky na mořské plody. Nechte to několik minut vařit, osolte, sojovou omáčkou, dejte lžičku cukru a bylin. Vypněte.
Thajská polévka - užitečné tipy a triky
• Pokud se v receptu thajské polévky nachází syrové ryby nebo maso, lze tento bod ignorovat. Jaká je norma pro některé národy se ostatním zdá divoká. Pokud tedy nechce jíst ryby nebo maso v surové formě, mohou být produkty mírně vařeny, smaženy nebo pečeny.
• Thajská kuchyně má velké množství horkých koření, ale ne každý má ráda energická jídla. Proto pro začátečníky je při přípravě jídla poprvé vhodné vložit polovinu koření a v případě potřeby přidat druhou část na talíř se zaměřením na vaše chuťové preference.
• Mnoho thajských polévek se připravuje na základě dřevěných hub, které je obtížné zakoupit v obchodech. Proto jsou směle nahrazeni dostupnějšími žampiony nebo houbami ústřice. Poměr je stejný.
• Sojová omáčka je oblíbenou ingrediencí v thajských pokrmech. Nezapomeňte však, že tyto výrobky jsou slané, proto je přidávejte v omezeném množství.
