Vanilla - popis
Koncept vanilky je pro naše spoluobčany docela tajemný - všichni víme, že jeho dechberoucí sladko-kořenitá chuť, ale skutečný lusek je vzácností. Ve skutečnosti je to vytrvalá rostlina ve formě liána z rodiny orchidejí. Přišlo k nám z Mexika nebo ze zemí Střední Ameriky. I v době Aztéků, dlouho před objevením Nového světa, si lidé užívali jeho jemnou vůni. V roce 1502 ji Christopher Columbus ocenil a přivedl do Evropy. Dnes se polovina celosvětového obratu tohoto koření vyrábí na ostrovech Madagaskar a Réunion.
Sklizeň ovoce bez dosažení plné zralosti. Nejprve jsou namočeny v horké vodě. Takové lusky nemají absolutně žádný vkus známý. To je teprve později, po 2-3 měsících sušení ve stínu pod širým nebem, získají tmavě hnědou vůni a vytvoří bílé krystaly vanillinu. Vytváří se jemná charakteristická chuť a vůně. Existuje 8 hlavních odrůd vanilky, které se liší délkou lusku. Nejnáročnější je dlouhá vanilka. Toto je nejdražší koření na trzích celého světa. Přírodní lusky si dokáží udržet vůni po celá desetiletí.
Léčivé a prospěšné vlastnosti vanilky
V medicíně se používá nejen vanilka samotná, ale také vanilkový esenciální olej, který se získává z lusků. Je součástí galenických přípravků, které se používají při aromatizaci léčiv a při aromaterapii. Olej se široce používá v masážních místnostech. Přírodní látka je nejsilnější afrodiziakum a muži a ženy ji používají ke zvýšení libida a potence. Kromě toho normalizuje trávicí systém, je užitečný pro stresující depresi. Mimochodem, redukuje intoxikaci při vystavení alkoholu.
Může být také použit pro poruchy spánku, anémie, diabetes mellitus a jiná onemocnění.
Neexistují prakticky žádné kontraindikace, s výjimkou přecitlivělosti a individuální nesnášenlivosti. Jeho spotřebu je nutné omezit pouze na velmi malé děti a těhotné ženy.
Vanilka - použití při vaření
Vaření široce používá vanilku, primárně pro přípravu dezertů a sladkých jídel. Jsou to pudinky, tvarohové koláče a pečivo, krémy, pěny a různé pečivo. Vanilka i dospělí milují vanilkovou zmrzlinu. V podstatě - to je koření. Obzvláště se používá v čokoládovém průmyslu. Mezi tekuté produkty lze rozlišit vanilkový sirup. Je pravda, že získání skutečné vanilky v tobolkách je docela obtížné, nejčastěji se syntetické analogy prodávají v obchodech. Skutečná vanilka se používá v nejdražších a gurmánských pokrmech.
Příklady receptů s vanilkou
Recept 1: Vanilkový piškotový dort
S jemným a jemným kořením si můžete připravit voňavou sušenku, k tomu potřebujeme pouze lžičku vanilky a dalších přísad, jako je tomu u běžného dortu. Je lepší připravit mixér na míchání produktů, takže nemusíte dlouho pracovat se lžičkami nebo metly.
Složky: mouka (2 šálky), vanilka (1 lžička), cukr (1, 5 šálků), prášek do pečiva (3 lžičky), sůl, studená voda (3/4 šálku), vejce (7 kusů), rostlinný olej ( 1/2 šálku, kyselina citronová.
Metoda vaření
Prošijte mouku a vložte ji do velké mísy. Přidejte sůl, cukr, prášek do pečiva. Do středu sklíčka nalijte rostlinný olej (velmi chutný s arašídy nebo kukuřicí) a přidejte žloutky a vanilku. Míchejte pomocí mixéru, dokud nevznikne homogenní konzistence. Bělte bílky odděleně (cool!) S kyselinou citronovou nebo šťávou z půl citronu. Vše jemně promíchejte špachtlí.
Připravte si formu předem, namažte ji olejem. Rozložíme těsto a vložíme do trouby asi půl hodiny při teplotě asi 180 stupňů. Hotovou sušenku lze snadno zkontrolovat - kliknutím na ni prstem - pokud má původní podobu - hotovo! Chuť je prostě úžasná.
Recept 2: Bavorský vanilkový krém
Pokud se vám podařilo získat skutečný vanilkový modul - na zdraví! Můžete si připravit dezert hodný nejslavnějších kulinářských salonů.
Složky: lehká želatina (2 destičky), vanilka (1 tobolka), vejce (musí být čerstvá),
2 destičky z lehké želatiny, cukru (70 g), třešně a vodky (1 lžíce), smetany (300 g),
Bramborová kaše: malina (300 gramů), cukr (2 polévkové lžíce), malinová tinktura (2 polévkové lžíce).
Metoda vaření
Ponořte želatinu do vody (asi 5 minut), destičky by měly být měkké a kluzké. Řez vanilku na délku, vyjměte zrno. V misce smíchejte žloutek a cukr, dobře rozmělňte, přidejte vanilku, rozšleháme a rozšleháme. Hustá hmota by měla mít lehkou pěnu. Roztavte želatinu na pánvi a přidejte do roztoku třešňovou vodku, několik polévkových lžic smetany a vše nalijte do žloutků. Šlehat nepřetržitě šlehačkou. Přidejte zbývající krém a pokračujte v šlehání. Nadýchanou hmotu rozložíme podle forem.
Berry pyré: omýt maliny a vypustit přebytečnou vodu. Nechte některé z nejkrásnějších bobulí na ozdobu a setřete hmotu sítem. Zamíchejte bramborovou kaši s cukrem a nalijte malinovou tinkturu. Nastavili jsme ji, aby v chladu zamrzla. Pokud formy neslouží - ponořte je na minutu do vody, abyste si mohli oddělit krém od stěn a zapnout talířek. Zdobíme vybranými plody a zalijeme bramborovou kaší. Tento německý dezert vstoupil do světové kuchyně a podával se v nejlepších restauracích na světě. Někdy se podává horká čokoláda nebo kandované bobule.
Recept 3: Vanilková zmrzlina
Pokud máme v tobolce vanilku, použijeme původní recept. Ale bez menšího úspěchu můžete tuto omáčku vařit s vanilkou. Nebo vanilkový cukr.
Složky: Vanilka (tobolka), smetana (300 gramů), žloutky (3 ks).
Teplá smetana a cukr na silnostěnné pánvi. Vanilkové boby po celé délce rozřízněte a nožem seškrábněte semena. Smíchejte se smetanou a pošlete tam holý lusek. Hmota se uvede do varu a míchá se, dokud není žloutek jednotný. Odstraňte krém z žáru a nalijte asi třetinu žloutků do žloutku. Pak přidejte zbývající a znovu zapalte oheň. Omáčka by měla být vařena za stálého míchání do stavu tekutého kondenzovaného mléka. Nechte ztuhnout v lednici. Bude to ještě silnější. Nejchoulostivější chuť doplňuje krásný výhled na černá zrna. S verzí „vanilka“ ji přidejte na samý konec.
Vanilla - užitečné tipy od zkušených kuchařů
Jak extrahovat semena z vanilkové lusky?
K tomu je lepší vzít měkké lusky a předem namočené sušené ve vodě nebo v tekutině, ve které je jídlo připraveno (mléko, jogurt, smetana). Připravte si tenký ostrý nůž (lze loupat zeleninu). Samotná tobolka je na dotek mastná, hnědá. Vystřihli jsme ji z tenké strany v místě, kde jsou „křídla“ v kontaktu. Držte kůži na jedné straně prsty a škrábáním semen. Lusek lze použít k výrobě vanilkového cukru. Stačí jej vložit do sklenice s cukrem asi na týden nebo dva - celý obsah získá vanilkovou chuť.
