Japonská kuchyně je známá nejen pro světově proslulé sushi.
Jeho polévky jsou její stálou součástí.
Tekutá jídla se používají k snídani, obědu, večeři a používají se jako občerstvení.
Japonské polévky jsou oblíbené po celém světě a překvapují originální kombinací produktů a metod vaření.
Japonská polévka - obecné zásady přípravy
K přípravě japonských polévek se často používá připravený biftek. Je to suchá granule nebo prášek, který stačí zředit v tekutině. Dashi lze přidat do vody, ryb, zeleniny a masa.
Další produkty jsou také častými společníky japonských polévek:
• tofu;
• ryby;
• mořské plody;
• rýže;
• kuře, maso;
• vejce.
A samozřejmě, jasnými ingrediencemi japonských polévek jsou mořské řasy a koření, které zvýrazňují národní jídla této země. U zeleniny se nejčastěji používají cibule, mrkev, celer, čínské zelí. Japonci milují všechny druhy zelení, které dávají přednost při podávání a nevaří.
Zvláštní pozornost je třeba věnovat technologii vaření japonských polévek. Složky se často vaří nebo smaží odděleně od sebe a pak se smísí na pánvi nebo přímo na talíři.
Recept 1: Klasická japonská miso polévka
Klasický recept na japonskou miso polévku na bázi sójové pasty. Místní obyvatelé ji používají k snídani, obědu, večeři a kdykoli během dne. Miska je připravena poměrně jednoduše a rychle, není určena k opětovnému ohřevu nebo skladování. Kromě miso sojové boby potřebujete japonský dashi bujón a sušené mořské řasy.
Ingredience
• 100 gramů miso;
• lžíce dashi;
• 120 gramů tofu;
• zelené cibule;
Lžíce suchých mořských řas polévka;
• 900 gramů vody.
Vaření
1. Smíchejte dashi s vodou, pošlete do sporáku. Nechte to rozpustit a dobře vařit.
2. Do řas nalijte půl sklenice studené vody, nechte ji vsáknout.
3. Přidejte nakrájený tofu sýr. Kostky mohou být vyrobeny z libovolné velikosti, ale s výhodou malé.
4. Vytlačíme řasy z přebytečné tekutiny a pošleme je do hrnce na japonskou polévku.
5. Sojovou pastu přeneseme do mísy, přidáme z ní polévkovou naběračku, dobře promícháme, aby se netvořila hrudka. Nalijte homogenní hmotu do pánve, dobře promíchejte a okamžitě ji vypněte.
6. Připravená polévka se zelenou cibulkou, podle chuti lze přidat jakékoli koření.
Recept 2: Japonská lososová polévka
Příprava této japonské polévky je tak jednoduchá, že ji dokáže vytvořit i dítě. V tomto případě je jídlo bohaté, aromatické a velmi zdravé.
Ingredience
• 250 gramů lososa;
• 120 gramů miso pasty;
• 1,2 litru vody;
• 10 gramů speciálních mořských řas na polévku;
• 1-2 polévkové lžíce sojové omáčky;
• sezamová semínka;
• zelené pro servírování.
Vaření
1. Namočte řasy do studené vody po dobu 1,5 hodiny.
2. Losos je oddělen od kůže, kostí, nakrájen na kostky a vařen ve vodě do měkka.
3. Sójovou pastu nařeďte malým množstvím vývaru a poté ji odešlete do polévky.
4. Stiskněte oteklé řasy a také přidejte k celkové hmotnosti.
5. Nalijte do sojové omáčky. Můžete přidat více či méně, soustředíme se na váš vkus. Ale nezapomeňte, že je to docela slané a je důležité to přehánět.
6. Vařte polévku po dobu dvou až tří minut, vypněte ji.
7. Připravená polévka ochucená smaženými sezamovými semínky těsně před podáváním.
Recept 3: Japonská nudlová polévka
V Japonsku je tato polévka konzumována hůlkami. Nejprve je celý vývar opilý, pak je sněden tlustý. K vaření budete potřebovat nudle Ramen. Můžete si koupit hotové výrobky nebo vyrobit obyčejné domácí nudle na vejcích s pšeničnou moukou.
Ingredience
• voda 2 litry;
• 100 gramů sojové omáčky;
• 250 gramů nudlí;
• 1 červený pepř;
• mrkev;
• 2-3 vejce;
• 2 listy nori;
• cibule;
• 400 gramů kuřete;
• máslo, zelená cibule.
Vaření
1. Myjeme kuře, plníme ho studenou vodou a vaříme. Nezapomeňte odstranit pěnu, aby se polévka stala průhlednou. Můžete použít jakoukoli část kuře. Pro lehkou polévku je vhodné prsa pro mastné jídlo - nohy a křídla.
2. Samostatně vařte vejce.
3. Odděleně ve slané vodě vařte nudle a vypusťte vodu. Tím se zajistí, že polévka zůstane průhledná.
4. Nakrájenou cibuli a mrkev, smažte na pánvi. V Japonsku se pro tyto účely používá sezamový olej, který dává polévce zvláštní chuť. Ale můžete si vzít cokoli.
5. Vařené kuře vyjmeme, vychladíme a hodíme zpět do pánve. Přidejte nudle, smaženou zeleninu, jemně nasekanou papriku a nasekané řasy nori.
6. Nalijte do sojové omáčky a vše vařte společně, v případě potřeby sůl.
7. Nalijte polévku do talíře, přidejte půlku vařeného vejce, cibule greeny.
Recept 4: Japonská krevetová polévka
Pro neobvykle vonnou japonskou polévku můžete použít jakékoli krevety, velké, malé, střední. Budete také potřebovat vločky z tuňáků bonito.
Ingredience
• 250 gramů krevet;
• 3 polévkové lžíce kukuřičné mouky;
Lžíce saké;
• 20 gramů tuňáka;
• 50 gramů mořských řas;
• 10 ml sójové omáčky;
• zelené cibule, sůl, olej;
• 3 vejce.
Vaření
1. Krevety vařte, dokud nejsou uvařené, vychladlé a čisté. Vložili jsme mixér. Přidejte sůl, kukuřičnou moučku, jeden protein a sójovou omáčku. Rozšlehejte. Mělo by to být chladné těsto. Pokud je slabý, přidejte další mouku.
2. Vytvářejte malé kuličky jako masové kuličky, smažte ve vroucím oleji.
3. Zbývající vejce porazte solí a saké, smažte 2 tenké omelety ve formě palačinek, ochlaďte a nakrájejte na proužky napodobující nudle.
4. Vařte plátky norias s tuňákovými vločkami po dobu 10 minut.
5. Přidejte krevetové kuličky, omeletové proužky, sůl, nechte vařit a okamžitě je vypněte. Nenechte omeletu rozpadnout, proužky by si měly zachovat svůj tvar. Podáváme japonskou polévku s cibulkou, petrželkou.
Recept 5: Japonská polévka s mušlemi a rýží
První recept je velmi vydatný a bohatý, má příjemnou, sladkou chuť. Mušle lze použít čerstvé nebo zmrazené, konzervované nebude fungovat. Množství vody bereme okem v závislosti na požadované hustotě polévky.
Ingredience
• půl sklenice rýže;
• 4 rajčata;
• cibule a mrkev;
• 200 gramů mušlí;
• 100 gramů bílého vína;
• 2 stroužky česneku;
• bazalka, sůl, olej;
• 1-1,5 litru vody.
Vaření
1. Vyrábíme zeleninové pyré. Nakrájenou cibuli smažte mrkví v oleji, opečte rajčata vroucí vodou, odstraňte kůži, nakrájejte na kostičky a posuňte na pánev.
2. Smažte zeleninu do měkka. Dali jsme pár větviček bazalky, trochu se ochladili a propíchli mixérem do bramborové kaše. Posuneme se do hrnce na vaření polévky.
3. Důkladně opláchněte, dokud není voda úplně čirá, vypusťte kapalinu. Smažte cereálie v oleji do zlatohnědé, poté nalijte víno a pánev udržujte v ohni, dokud se tekutina zcela neodpaří.
4. Do zeleninového pyré přidejte vodu, rýži, mušle a vařte, dokud není cereálie hotová. Asi 10 minut.
5. Přidejte nasekaný česnek, listy bazalky, sůl podle chuti a vypněte. Japonskou polévku dáváme půl hodiny na vyluhování a podávání.
Recept 6: Japonská krabí a vaječná polévka
Připravuje se jídlo z rybích zásob, pro které používáme růžový losos. Můžete si vzít syrové ryby, ale chutná lépe s uzeným.
Ingredience
• 500 gramů růžového lososa;
• 1,5 - 2 litry vody;
• sklenici rýže;
• rostlinný olej;
• 200 gramů krabího masa;
• 2 vejce;
• olej, trochu soli;
• 2 větve celeru.
Vaření
1. Růžový losos vložte do pánve s vodou, vařte 15 minut. Při vaření odstraňte výslednou pěnu. Potom vyjmeme ryby, odstraníme kosti, kůži a nakrájíme na kousky.
2. Odděleně vařte rýži. Japonský výlev promyl cereálie ve dvou částech vody a vařil, dokud se kapalina úplně neodpaří. Pokud však máte pochybnosti, že se rýže stane drobivou, pak ji umyjte.
3. Krabi rozdělujeme na kousky.
4. Vložte růžový losos, kraby do vývaru a vařte 5-6 minut.
5. Přidejte rýži, vařte další 2 minuty, sůl.
6. Porazte 2 vejce v misce, nalijte do hrnce s polévkou, aniž byste přestali míchat.
7. Nasekaný celer nasaďte, nechte jej vařit a vypněte. Podávejte po půl hodině a trvejte na víku.
Recept 7: Japonská rýžová nudlová polévka a tofu
Polévka se shromažďuje přímo na talíři, nevyžaduje vaření. Dalším rysem tohoto prvního kurzu jsou smažené plátky tofu, které dodávají úžasnou chuť. V případě potřeby přidejte koření, z této japonské polévky se to jen zlepší. Z uvedených produktů budou získány 4 porce.
Ingredience
• 150 gramů rýžových nudlí;
• 400 gramů tofu;
• 2 polévkové lžíce miso;
• koriandr;
• 150 gramů čínského zelí;
• olej, sůl;
• litr jakéhokoli vývaru (ryby, zelenina, kuře).
Vaření
1. Tofu nakrájené na 4 desky, sušené papírovými ručníky nebo ubrousky.
2. Nanášejte kousky sojové pasty miso. V případě potřeby můžete do něj přidat koření a feferonky.
3. Opečte tofu na pánvi z obou stran, dokud nedosáhne zlaté hnědé barvy. Rozložte na desky.
4. Ve stejné pánvi lehce opečte čínské zelí, dokud nebude měkké. Také jsme se rozložili na talíře, spojující se s tofu.
5. Nalijte rýžové nudle vroucí vodou, nechte 3 minuty stát. Vypusťte kapalinu, opláchněte studenou vodou a položte na desky.
6. Vařte vývar, podle chuti sůl, nalijte na talíře. Posypeme koriandrem nahoře. Nasekané greeny jsme chutnali.
Recept 8: Japonské shiitake vejce a polévka
U této polévky budou kromě houby shiitake vyžadovány také tuňákové vločky a řasy. V případě potřeby lze vyloučit saké. Z tohoto množství ingrediencí se získají 4 porce, polévka se vaří 15 minut.
Ingredience
• 5 hub shiitake;
• 40 gramů mořských řas;
• lžíci sójové omáčky a saké;
• lžíci tuňákových vloček;
• sůl, zeleň;
• 2 vejce.
Vaření
1. Nalijte 1,2 l vody do hrnce. Přiveďte k varu.
2. Nalijte vločky z tuňáka, nalijte do sojové omáčky a soli. Vařte 2 minuty.
3. Přidejte nasekané řasy a minutu vařte.
4. Vložte nakrájené houby, vařte další 3 minuty.
5. Vejce rozdrtíme vidličkou do stejné konzistence, do pánve nalijeme pramínek, nepřestávejte míchat. Vařte, dokud nesložíte protein.
6. Polévku nalijte na talíře, osolte bylinkami.
Recept 9: Japonská vývarová polévka
Voňavý první chod s jasnou chutí. K vaření budete potřebovat kuřecí kosti, polévky, nelikvidní kousky, ze kterých si můžete dobře uvařit.
Ingredience
• 1 kg kuřecích semen;
• 300–500 gramů vepřových kostí;
• cibule;
• 2 mrkve;
• 20 gramů kořene zázvoru;
• pepř, sůl, cukr;
• lžíce dasha vývaru;
• zelené.
Vaření
1. Myjeme všechny kosti. Vložte ji do velké pánve, naplňte ji vodou tak, aby obsah překryl 3 cm. Vařte 2 hodiny a pravidelně pěnu odstraňte.
2. Házejte cibuli do pánve a nakrájejte na 4 části. Není třeba čistit. Čistíme mrkev, nakrájíme na polovinu a posíláme také na pánev. Vařte další hodinu. Pokud obsah nezakrývá voda, můžete přidat trochu vroucí vody.
3. Po hodině vyjmeme všechny kosti, zfiltrujeme vývar.
4. Přidejte strouhaný zázvor, vývar Dasha, špetku cukru, soli a pepře. Dobře promíchejte, nechte vařit a okamžitě jej vypněte. Podáváme s čerstvými bylinkami.
Japonská polévka - tipy a triky
• Žádná speciální mořská řasa na polévku? Můžete použít listy noriya určené pro výrobu sushi. Nejvhodnější je brousit je nůžkami. Přeložte list do několika vrstev a jen jej ořízněte. Dále použijte čipy podle receptu.
• Většina japonských polévek není určena ke skladování a měla by se konzumovat ve stejný den. Důvodem je přidání přísad, které po opětovném zahřátí zkazí vzhled a chuť. Proto nemusíte vařit velkou část misky, nejlépe jednou.
• Při nákupu mořských plodů pro japonské pokrmy si musíte uvědomit, že po rozmrazení dojde ke ztrátě 10 až 30% hmotnosti. Proto si musíte zakoupit přísady do polévky s malým rozpětím. Zvažte také ztráty během obrábění.
