Knedlíky - chutné a uspokojivé jídlo, které každý miluje.
Mohou být uvařeny s celou řadou náplní, takže se nikdy neobtěžují.
Pěnové knedlíky - základní principy vaření
Knedlík na knedlíky se vyrábí na bázi vody, mléka nebo kefíru a samozřejmě se k němu přidávají vejce. To znamená, že toto jídlo nelze použít na půst.
Odpuštěné knedlíky se liší od běžných knedlíků pouze v tom, že těsto je hněteno bez přidání vajec.
Existuje mnoho možností pro náplně pro libové knedlíky. Může to být bramborová kaše se smaženou cibulkou, smaženou nebo zelím, žampiony, špenátem, fazolemi atd.
Také toto jídlo lze připravit se sladkou náplní bobulí, nastrouhanou cukrem.
Pěnové knedlíky se formují stejným způsobem jako ty obyčejné. Pak se vaří nebo dusí. Knedlíky se zeleninou jsou kořeny smažením s cibulkou a sladkosti lze naliet bobulovým sirupem.
Recept 1. Knedlíky s čočkou a žampiony
Složky
Těsto
300 g mouky;
lžička olivového oleje;
voda - ¾ st.;
špetku soli.
Plnění
zelená čočka - 100 g;
rostlinný olej - Art. lžíce;
sůl, petržel, mletý pepř;
žampiony - 200 g;
cibule.
Metoda vaření
1. Prošijte mouku do mísy a sůl. Smíchejte vodu s olejem. Nalít do mouky trochu a hnětit elastické těsto. Nemělo by se držet dlaní. Zabalte jej do potravinového obalu a pošlete jej do chladničky na půl hodiny.
2. Rozdělte čočku, opláchněte, vařte podle pokynů na obalu a ochlaďte. Oloupejte cibuli, opláchněte, jemně nasekejte nožem a smažte v zahřátém oleji až do průhlednosti. Opláchněte houby a nakrájejte na talíře. Vložte pánev s cibulkou a smažte, dokud se neodpaří veškerá voda. Houby by měly být pokryty zlatavě hnědou. Vložte čočku a cibuli do čočky a promíchejte. Dochutíme solí a jemně nasekanou petrželkou.
3. Rozdělte těsto na několik částí. Roll každý z nich do tenkého kruhu. Střih s plechovkou nebo sklenicí kruhů. Vyplňte výplň doprostřed každého a okraje pevně zaklapněte.
4. Vařte vodu v širokém hrnci. Vložte knedlíky, promíchejte a vařte, až vyskočí. Odstraňte je štěrbinovou lžičkou, posypte bylinkami a pepřem.
Recept 2. libové knedlíky se zeleninou, bylinkami a žampiony
Složky
libra mouky;
libový olej;
300 ml vody;
50 g škrobu;
lžička soli;
50 g rajčatové pasty;
šest hlíz brambor;
mletý černý pepř;
tři cibule;
kopr;
200 g žampionů;
50 ml sójové omáčky;
libru zelí.
Metoda vaření
1. Oloupejte, opláchněte a vařte brambory, dokud se nevaří. Vypusťte vývar do samostatné mísy, soli a rmutu.
2. Zelí nakrájejte na tenké, krátké proužky a smažte v horkém oleji po intenzivním ohni asi 15 minut, poté přidejte sůl, přikryjte a na mírném ohni nechte působit čtvrt hodiny. Rajčatovou pastu nařeďte vodou, nalijte do zelí, promíchejte a vařte dalších pět minut.
3. Loupejte a nakrájejte houby na malé kostky. Vložte je do horkého oleje a smažte na vysoké teplotě až do chuti. Do žampionů nalijeme sójovou omáčku a asi pět minut vaříme.
4. Cibuli připravte zvlášť, osolte a osolte černým pepřem.
5. Odtrhněte větve kopru a rozdrobte jej nožem.
6. Vložte brambory, kopr a cibuli do bramborové kaše. Zřeďte ji odvarem brambor a dobře promíchejte.
7. Prošijte mouku do mísy solí, solí, přidejte škrob, postupně přidejte vodu a hnětte měkké, elastické těsto, které by se nemělo držet rukou. Nakrájejte kousek těsta, nakloňte jej na stůl a posypte moukou. Střih se sklenicí kruhů. Vyplňte výplň doprostřed každého a okraje pevně zakryjte.
8. Nalijte vodu do dvojitého kotle. Knedlíky položte na drátěný stojan a vložte je do dvojitého kotle s vroucí vodou. Pára asi 40 minut.
Recept 3. Knedlíky s bramborami
Složky
Těsto
dvě sklenice mouky;
špetku soli;
sklenici vroucí vody.
Plnění
350 g brambor;
50 ml rostlinného oleje;
sůl;
cibule.
Čerpací stanice
75 ml rostlinného oleje;
20 g nasekaných zelených koprů a petrželek;
mletý pepř;
cibule.
Metoda vaření
1. Oloupejte a opláchněte brambory a uvařte. Vypusťte vodu do samostatné nádoby (stále se hodí). Bramborová kaše nalita odvarem příliš tekuté konzistence.
2. Jemně oloupejte, opláchněte a nasekejte. Cibuli předávejte v horkém oleji do zlatohnědé barvy. Vložte ji do bramborové kaše a promíchejte.
3. Posuňte mouku do misky se sklíčkem, proveďte prohlubeň uprostřed a nalijte do ní sklenici vroucí vody. Začněte hnětení dřevěnou lžící a potom hněte rukama, dokud se nepřestane lepit na dlaně.
4. Kousek těsta nakrájíme, nakrájíme na párky a nakrájíme na malé polštářky. Rozvařte mouku a nakalte do tenkého kruhu. Vložte výplň do středu a okraje pevně uzavřete.
5. Nalijte vodu do široké pánve, vařte, lehce posypte a knedlíky do ní vložte. Míchejte a vařte pět minut poté, co jsou na povrchu. Knedlíky vyjměte štěrbinovou lžící, vložte do hluboké talíře a osolte cibulkou smaženou v rostlinném oleji.
Recept 4. Štíhlé knedlíky se zelím
Složky
Těsto
800 g mouky;
5 g soli;
voda - kolik těsta zabere.
Plnění
vidlice zelí;
slunečnicový olej;
velká cibule;
koření a sůl;
20 g rajčatové pasty;
40 g cukru.
Metoda vaření
1. Do mísy promíchejte mouku, sůl a postupně tekoucí vodu, promíchejte elastické těsto. Zakryjte jej ručníkem a nechte ho trochu odpočinout.
2. Nasekejte zelí na tenké, krátké proužky. V kotli zahřejte olej a přelijte nakrájenou cibulkou do zlatohnědé barvy. Dejte zelí, nalijte trochu vody a dusíme. Nakonec přidáme rajčatovou pastu, okořeníme kořením, cukrem a solí a dušíme po dobu pěti minut. Vložte náplň do misky a vychladněte.
3. Těsto nakloňte do tenkého kruhu a nakrájejte hrnek s hrnky. Vložte dušené plněné zelí do středu a okraje pevně uzavřete. Knedlíky položte na desku posypanou moukou.
4. Vařte vodu v široké misce, osolte a vložte knedlíky. Zamíchejte a vařte pět minut od okamžiku, kdy se vynoří. Chyťte je štěrbinovou lžící, vložte do talíře a nalijte do jakékoli libové omáčky.
Recept 5. Knedlíky s Cherry
Složky
Těsto
mouka - 600 g;
10 g cukru;
sklenici vroucí vody;
špetku soli.
Plnění
libra třešní;
100 g cukru.
Omáčka
80 g cukru;
olivový olej - 100 ml.
Metoda vaření
1. Prošijte mouku do mísy. Cukr a sůl rozpusťte ve sklenici vroucí vody. Udělejte depresi v mouce a nalijte do vody. Zamíchejte dřevěnou lžící a poté hněte rukama, dokud se těsto nestane elastickým. Zakryjte ručníkem a nechte jej čtvrt hodiny.
2. Třešně umyjte, osušte a vyjměte semena. Vypusťte výslednou šťávu a zakryjte plody cukrem.
3. Posypte stůl moukou, nakrájejte kousek těsta a nakloňte jej do tenkého kruhu. Rozdělte to na čtverce. Na každé položte tři bobule, oba protilehlé konce spojte dohromady a okraje pevně uzavřete, abyste vytvořili trojúhelník.
4. Vařte vodu, sůl a vařte knedlíky po dobu pěti minut. Odstraňte je lžičkou v misce, nalijte na rostlinný olej a posypte cukrem.
Recept 6. libové knedlíky s hráškem
Složky
mouka - tři sklenice;
dva stroužky česneku;
špetka sody;
hrášek - 300 g;
libový olej;
sůl;
cibule - tři ks.
Metoda vaření
1. Rozložíme hrášek, opláchneme pod tekoucí vodou a namočíme hodinu. Vypouštíme vodu a vaříme stejnou dobu. Vařený hrášek jsme rozložili do mísy mixéru a rozdrtili na homogenní hmotu.
2. Cibuli čistíme. Tři cibule na struhadle a zbytek jemně nasekaný. Nakrájejte cibuli a smažte v zahřátém slunečnicovém oleji. Rozložíme nastrouhanou a smaženou cibulkou v hráškovém pyré a promícháme.
3. Prošijte mouku do mísy, sůl a postupně tekoucí vodu, promíchejte elastické těsto. Válíme ji do tenké vrstvy a vyřízneme kruhy formou. Uprostřed každého jsme rozložili hráškové pyré a pevně uzavírali hrany.
4. Vařte vodu, sůl a vařte knedlíky v malých porcích. Vyjmeme je lžičkou se štěrbinou, položíme na talíř a nalijeme je rostlinným olejem.
Recept 7. Knedlíky se špenátem
Složky
Těsto
mouka - 300 g;
sůl - lžička;
voda - 180 ml;
rostlinný olej - 50 ml.
Plnění
špenát, zelené cibule, kopr a petržel - 400 g;
mletý pepř a sůl;
rostlinný olej - 20 ml.
Metoda vaření
1. Rozsypte mouku a sůl do široké mísy. Smíchejte vodu s olejem a tuto směs postupně nalijte do mouky, hnětte elastické těsto. Těsto bude stále lepkavé, ale nemusíte ho dále hnětet. Stačí přikrýt talíř a nechat hodinu.
2. Opláchněte všechny greeny, suché a jemně nasekejte. Nalijte lžičku oleje do pánve a rozložte všechny zelené. Vařte na mírném ohni, dokud se veškerá kapalina neodpaří. Hotovou náplň vložte do misky, osolte a ochlaďte.
3. Hnětejte těsto další dvě minuty, nyní se již nepřilepí na vaše ruce. Posypeme stolem moukou a těsto na něj nakrájíme v tenkém kruhu. Odřízněte sklenici kruhů a okraje pevně uzavřete.
4. Vařte vodu v kastrolu, sůl a vložte do ní knedlíky. Vařte asi pět minut od okamžiku, kdy se vynoří. Podávejte jim libovou majonézu.
Recept 8. štíhlé knedlíky s fazolemi
Složky
Plnění
bílé fazole - 400 g;
libový olej;
sůl - dvě lžičky.
Těsto
mouka - tři sklenice;
rostlinný olej - 50 ml;
voda je sklenice;
sůl - 5 g.
Smažení
rostlinný olej;
velká cibule.
Metoda vaření
1. Nalijte mouku a sůl do široké mísy. Smíchejte vodu s olejem. Postupně přidávejte tuto směs do mouky a hnětete chladné těsto. Zabalte je do potravinového filmu a vložte do chladničky.
2. Opláchněte fazole, naplňte jej dvěma litry vody a vařte. Vypustíme tuto vodu, znovu nalijeme stejné množství vody a vaříme od chvíle varu po dobu půl hodiny na nízkém ohni. Zlikvidujeme fazole na sítu, převedeme do mísy a rozmícháme mixérem. Nalijte trochu šťouchané máslo, promíchejte a ochlaďte.
3. Rozvařte těsto. Sklenici nakrájejte na skleničku. Uprostřed každého jsme rozložili šťouchané fazole a pevně sevřeli okraje.
4. Vařte vodu v kastrolu, přidejte sůl a natřete vařené knedlíky. Míchejte a vařte pět minut od okamžiku, kdy se vynoří. Vyjmeme knedlíky se štěrbinovou lžičkou na široké misce a nalijeme opečenou cibuli.
Pěnové knedlíky - tipy a triky šéfkuchaře
- Hnětení těsta pro libové knedlíky pouze na prémiové mouce.
- Přidáním škrobu do těsta ho můžete válet velmi řídce a nezlomí se.
- Domácí libové knedlíky lze zmrazit pro budoucí použití. K tomu je položte na flourovanou desku a na půl hodiny vložte do mrazničky. Poté vložte zmrazené knedlíky do sáčku a uložte do mrazničky.
- Plnění by mělo být zcela ochlazeno, jinak vaše knedlíky při vaření prasknou.
- Knedlíky se musí vařit ve velkém množství vody. Ležte v malých porcích tak, aby na pánvi nebyly přeplněné.
- Pokud vaříte knedlíky s ovocem, pak šťáva z těchto bobulí může být použita k přípravě omáčky, která je pak ochucena připravenými knedlíky.
