Stalo se tak, že žádná prázdninová hostina není kompletní bez alkoholických nápojů. Využití služeb výrobců a prodejců nabízejících nejdokonalejší a nejrůznější sortiment likérů by samozřejmě bylo mnohem snazší. Pokud však budete sloužit hostům spolu s jejich vlastními ručně připravenými pokrmy, karafou s křišťálově čistou a drobivou sladkou smetanou, je zde možnost zanechat v jejich paměti nezapomenutelný a příjemný dojem dovolené strávené návštěvou kreativních a vítajících hostitelů.
Lití švestek doma - obecné zásady vaření
Nejprve zjistěte, co představuje likér a jak se liší od likéru nebo hořkosti.
Likéry - vynález francouzských mnichů, kteří dovedně využili své znalosti o blahodárných vlastnostech bylin a různých druhů ovoce naplněných alkoholem nebo jinými silnými nápoji. Aby uhladili chuť hořkých bylin a kořenů, které byly naplněny alkoholy, začali mniši používat k přípravě medu.
V srdci likéru - stejný princip přípravy, s jediným rozdílem, že základem tradičních ruských nápojů jsou ovocné šťávy naplněné alkoholem, s přídavkem cukrů, melasy, medu. Brandy je tedy poddruh likérů, který má místní název.
Má se za to, že likér nebo likér by měl mít sladkou chuť. Tradiční německé hořkosti tento názor vyvracejí, protože se vyrábějí podobnou technologií, ale vyznačují se hořkostí, která se záměrně uděluje pomocí pelyněk, chininu, zázvoru a dalších komponentů pro výrobu likéru v německé verzi.
V přítomnosti různých surovin je možné pomocí mixovací technologie vytvořit doma celou řadu receptů likérů.
Výrobní technologie švestkový likér
Proces výroby likéru je poměrně jednoduchý, takže je k dispozici pro každého. Kromě toho lze doma vyrábět likéry slivovice i v zimě za použití bobulových přípravků: zmrazené švestky, švestky ve vlastní šťávě nebo švestkový džem.
První způsob:
Základem likéru je ovocná nebo jahodová šťáva z první nebo druhé švestky. Nyní více o pojmu „odtok“ v této souvislosti a podrobné pokyny pro tuto akci. Bobule jsou pevně umístěny ve skleněné láhvi nebo smaltované nádobě požadované velikosti a pokryty vodkou, alkoholem (pitím) nebo brandy. Můžete použít speciální tinktury (výtažky), abyste udělali brandy zvláštní chuť. Nádoba je pokryta gázou nebo ložním prádlem a trvala na teplém místě nepřístupném slunečnímu záření. Teplota 22 ° - 25 ° C Doba expozice je od 6 do 8 týdnů. V některých zdrojích najdete doporučení, že by se mělo trvat na slunečním světle. Pokud existuje touha změnit barvu budoucího likéru, jsou nutné sluneční paprsky. Chcete-li získat přirozenou barvu surovin, stojí za to použít tmavé sklo nebo neprůhledné nádoby. Kromě toho, když jsou uloženy v interiéru, je mnohem snazší vytvořit požadovanou teplotu.
Po infuzi (nalití) jsou plody filtrovány bez lisování. Toto je první odtok. Poté je infuze uzavřena v lahvi a dočasně vyčleněna pro skladování na tmavém místě. Napjaté bobule usnou s cukrem a trvají na dalších dvou týdnech, také pevně zakrývají nádobu. Podruhé vypusťte výslednou šťávu.
Alkoholická infuze získaná během první švestky se smíchá se šťávou druhé švestky.
Hotový likér prochází absorpční bavlnou. Při nedostatečné průhlednosti lití bránilo usazování sedimentu na dno láhve a filtrovalo se znovu. Takový likér zraje od šesti měsíců do jednoho roku.
Druhý způsob:
Nalévací švestky lze připravit kvašením šťávy. Tato metoda je spíše jako technologie vaření vína. Pokud je při výrobě likéru prvním způsobem možné krájení švestek, je třeba pro kvašení připravit buničinu z bobulí. Pak se vláknina naplní cukrem. Nádoba se nejprve umístí na teplé místo, aby se zahájil proces kvašení, a poté se voda nalije do láhve a uzavře se těsněním vody. Při konstantní teplotě nejméně 18 ° - 20 ° C je proces kvašení slivového vína ukončen přibližně za čtyři až pět týdnů. Poté, co se víno zfiltruje, aby se získala požadovaná průhlednost. K úplnému odstranění sedimentu musíte použít savou bavlnu. Je lepší netlačit buničinu, aby se získal dostatečně průhledný nápoj. Hotové víno ze švestek musí být nejprve uzavřeno alkoholem. Pevnost po přidání alkoholu by měla být nad 16%. Při takovém obsahu alkoholu ve víně je potlačena životně důležitá aktivita kvasinek. A až poté, co se ujistíte, že proces kvašení je zcela zastaven, můžete do likéru vložit cukrový sirup nebo med.
Tento způsob vaření má výhody i nevýhody. Její složitost spočívá ve filtrování: odtok je velmi obtížné „dát“ šťávu. Během prosévání nemůže být bobule vymačkána, protože je možné znovu získat zakalený nápoj. Tato metoda však umožňuje zkrátit dobu vaření slivového likéru doma, protože extrakce je díky procesu kvašení urychlena.
Třetí způsob:
Bobule se nalijí vodkou, brandy nebo pitím alkoholu a uchovávají se při teplotě 60 ° C po dobu 6-7 hodin. Surovina získává hnědou barvu. Po odpaření se švestky filtrují přes síto a do infuze alkoholu se přidá cukrový sirup na bázi vody nebo džusu.
Čtvrtý způsob:
Bobule jsou rozloženy v bankách o objemu ¾ části, posypeme je cukrem a pasterizovanými bankami, dokud se šťáva neoddělí. Ochlazená šťáva se vypustí a přidá se vodka. K bobule rychle oddělil šťávu, jsou řezané.
Třetí a čtvrtá metoda vám umožní připravit likér na jeden den.
Povoleno, jak již bylo uvedeno, míchání, jakož i použití kořenitých přísad k vytvoření různých příchutí. Lití vytváří pomocí alkoholové tinktury z mandlí, růží, skořice, vanilky, brandy a ovocných esencí.
O kvalitě surovin.
Kvalitní produkt lze získat z příslušného materiálu.
Švestka
Nejprve musíte věnovat pozornost přípravě bobulí ke zpracování. Pokud se pro výrobu likérů, čerstvých bobulí z naší vlastní zahrady nebo zakoupených na trhu používají, musí být tříděny. Neúmyslně dostat shnilé bobule kazí práci.
Pokud je určen k přípravě likéru fermentací, nemusíte švestky omývat. Na kůži jsou divoké kvasnice, které jsou nezbytné pro „začátek“ kvašení. Při sklizni plodiny na místě je nutné použít pouze bobule sklizené na stromě.
Pro přípravu likéru jsou vhodné zralé plody s dostatečným obsahem cukru. Nezralé švestky mohou v likéru dodávat travnatou a kyselou chuť.
Nejvýhodnější odrůdy švestek:
"Ugorka" nebo "maďarština",
"Renklod",
"Mirabel",
"Zlatý míč".
K výrobě likéru je dovoleno používat zmrazené bobule - ještě lépe „dávají“ šťávu. Zde stojí za pozornost věnovat se pouze stupni zralosti švestek, kterých dosáhli před zamrznutím. Použití zmrazených surovin vám umožní lití i v zimě.
Při přípravě likéru nelze kameny ze švestky odstranit. Ale použití surovin spolu s kamenem dává hotovému výrobku tupost, což je samozřejmě nutné při pokládání plodů vzít v úvahu.
Alkohol, vodka, koňak
Složky na bázi alkoholu mají také vysoké nároky. Kromě bezpečnosti by tyto komponenty neměly obsahovat nepříjemné pachy, které kazí chuť brandy. Povoleno používat alkohol (víno), zředěný vodou, vodkou nebo koňakovými výrobky, které splňují požadavky GOST. V případě domácí brandy nebo měsíčního svitu je žádoucí věnovat zvláštní pozornost metodám jejich čištění.
Poměr hlavních složek brandy
Tyto ukazatele samozřejmě do značné míry závisí na osobních preferencích. Ale i přesto, že odlévání je primárně domácím výrobkem, má stále určitou klasifikaci podle obsahu hlavní suroviny (v tomto případě odrůdy švestek), cukru a alkoholu.
Podle složení suroviny může být brandy ze švestky Renklod, Golden ball atd. Jako druh švestek je pro přípravu brandy povoleno použití švestek a švestek jako hlavní ovocné suroviny. Název brandy může odrážet obsah další komponenty:
Mandle
Skořice
Vanilla.
Rozsah obsahu alkoholu v likérech se také může lišit. Podle uznávaných průmyslových standardů může být síla brandy 18–20%. Při přípravě tohoto alkoholického nápoje v domácím lihovaru však nelze opomenout požadavky na pevnost. Kromě toho je likér poddruh likéru, jehož síla je výrazně vyšší. Proto může být brandy dezert (až 16%), nízký stupeň (až 25-28%), silný (až 45%). Síla brandy je regulována objemem přidané vody (šťávy).
Obsah cukru nebo medu se také liší v závislosti na přání. Zde je třeba mít na paměti pouze to, že měkkost silné chuti likéru je dosaženo zvýšením množství cukru.
Ve většině běžných receptů je množství cukru 200 - 300 gramů cukru na kilogram švestek. Možná, pokud má surovina dostatečnou zralost, toto množství cukru bude stačit. V každém případě je vhodné změnit hmotnost cukru samostatně. A samozřejmě je také třeba pamatovat na to, že dobrý likér v hotové formě by měl mít silnou natahovací texturu, čehož se samozřejmě dosahuje díky obsahu cukru v něm. V některých receptech může množství cukru na kilogram suroviny dosáhnout 400 gramů (40%) a více. Před přidáním cukru je lepší rozpustit v malém množství vody nebo džusu, aby bylo dosaženo rychlého smíchání a rovnoměrné konzistence.
Skladování
Mírně hroznový likér se nejlépe uchovává v lednici. Silné švestkové likéry se skladují při pokojové teplotě. U dlouhodobého skladování nezapomeňte věnovat pozornost kvalitě uzávěru. Chuť likéru se s dobou skladování stejně jako u klasických vín zlepšuje.
Recept 1. Nalévání švestek doma „Honey“
Surovina:
• Švestka „Zlatý míč“ (žlutá) 3 kg
• Linden med 700 g
• Linden barva 200 g
• Vodka 1,5 litru
• Voda (čištěná)
Vaření:
Příprava tohoto likéru bude muset začít v sezóně sběru limetkového květu. Můžete použít limetkovou barvu zakoupenou v lékárně. V tomto případě budou květiny potřebovat polovinu stanoveného množství. Ale z čerstvých lipových květů je tinktura mnohem voňavější. Nalijte květiny vodkou a pevně uzavřete sklenici, nechte tři týdny na tmavém místě. Po stisknutí stiskněte a zatlačte. Znovu projeďte vrstvou gázy, abyste získali čistou infuzi. Pokud neexistuje limetkový med, můžete použít jakýkoli květový med s neutrální chutí. Dále pro výrobu likéru - podle první výše popsané metody.
Recept 2. Nalévání švestek doma "Mandle"
Surovina:
• Mandlová ořech 300 g
• Mandlová esence 5 mg
• Koňak (libovolný) 1,4 L
• Švestka „maďarská“ 3 kg
• Cukr 1,2 kg
Vaření:
Osušte mandlovou matici, rozmačkejte ji v třecí misce a vložte do plátěného sáčku. Vložte pytel ořechů do pevně uzavřené skleněné nebo keramické misky procházející světlo, vylijte esenci a koňak. Podle svého uvážení si můžete vybrat jakýkoli koňak nebo brandy. Po 2 týdnech vypouštění koňaku. Do připravených misek vložte umyté a nasekané švestky a každou vrstvu nalijte potřebným množstvím cukru. Nalijte brandy. Další příprava podle metody číslo 1.
Recept 3. Nalévání švestek doma „Ruby“, s orientální chutí
Surovina:
• Maďarská švestková buničina 4 kg
• Granulovaný cukr 2,7 kg
• Voda
• Alkohol (víno) 0,5 l
• Kardamom
• Orange Peel
• Skořice
• Anis (badian)
• Karafiát
• Vanilla
• Muscat (ořech)
Vaření:
Trvejte na koření v alkoholu. Současně začíná příprava švestkového vína: do připravené buničiny přidejte cukr. Zavřete láhev. Po ukončení kvašení se hotové víno filtruje do plné průhlednosti. Také filtrujeme připravenou lihovinovou tinkturu. Rozpustíme cukr ve vodě. Vařte cukrový sirup do karamelizace za stálého míchání a ochlaďte na 40 až 50 ° C. Cukrový sirup se smíchá s alkoholovou tinkturou a směs uvedeme do švestkového vína. Víno nalijeme do lahví „za ramena“, pečetíme a pasterizujeme tři hodiny při 60 ° C. Když se voda v pasterizační pánvi ochladí na pokojovou teplotu, vyjměte lahve, otřete, označte a skladujte na tmavém místě.
Recept 4. Nalévání švestek doma, míchání "Padishah"
Surovina:
• Švestky, žluté 3,8 kg
• Raisin - 0,4 kg
• Meloun 3 kg
• Cukr 2,4 kg
• Zlato - 1,2 kg
• Oranžová (šťáva a kůra) 5 kusů (velká)
• Mandlová esence 5 mg
• Vanilla 1-2 lusky
• Rum "kapitán Morgan" 2 lahve
• Voda
Vaření:
Odstraňte chuť z pomerančů a hodte ji do lahví s rumem (po dobu 10-12 dní). Odstraňte kosti ze švestek, oloupejte a nasekejte maso melounu, rozmačkejte plátky oloupaných pomerančů. Celá ta voňavá hmota nalila rum. Asi po měsíci a půl se tinktura odebere, ovoce se nalije cukrem a přidá se voda k rozpuštění cukru. Tinkturu uzavřete a dočasně vložte do chladničky. Týden před přípravou tinktury nalijte rozinky vodou a dejte je na teplé místo k vykvasení. Fermentovaná rozinková hmota se přidá do mladiny po filtraci hotové tinktury. Uzavřete láhev s ovocem a udržujte ji v teple, dokud nedojde k ukončení kvašení. Výsledné víno se filtruje a přidá se med (tekutý) a rum. Hotové plnění do lahví, zapečetěné.
Recept 5. Nalévání švestek doma "Karamel", nízký obsah alkoholu
Surovina:
• Láhev koňaku 1
• „Renklod“ 6 kg
• Cukr 2,4 kg
Vaření:
Nakrájejte švestky co nejmenší. Je třeba nasekat mixér nebo mlýnek na maso, ale aby nedocházelo k dlouhému filtrování infuzního procesu, nebylo třeba dlouho. Poté smíchejte bobule s kouskem granulovaného cukru, abyste šťávu rychle oddělili. Nalijte brandy, promíchejte a přikryjte hmotu. Rezerva na stárnutí po dobu 20 dní. Z kilogramu cukru a vody vaříme tmavý sirup. Musíme dosáhnout hnědé barvy, ale ujistěte se, že sirup není spálen. Filtrujte švestkovou tinkturu a přidejte do ní mírně vychlazený sirup. Po ochlazení dočasně vložte do chladničky. Zbývající bobule se znovu naplní cukrem a pomocí lisu se šťáva vytlačí. Filtrujeme do nezbytného stavu a spojíme se s první částí.
Recept 6. Nalévání švestek doma „Lady“
Surovina:
• Cukr 250 g
• Sušené švestky 500 g
• Vodka 700 ml
• Vanilla 3-4 tyčinky
• Kondenzované mléko 2 plechovky po 400 g
• Voda 0,5 l
Vaření:
Opláchněte švestky pod proudem horké vody, lehce vysušte ubrouskem a vložte do sklenice s vanilkou. Nalijte vodku a nechte pár týdnů. Hotová tinktura se vypustí a zfiltruje.Bobule s alkoholem nalijte sklenici vroucí vody, přidejte cukr a vařte v smaltované misce. Ochlaďte, stiskněte a projděte filtrem. Vývar je kombinován s tinkturou a vložen do kondenzovaného mléka. V hotovém likéru by měla být konzistence, jako mléčný likér. Likér skladujte v chladničce maximálně po dobu šesti měsíců. Láhev bez koření by měla být spotřebována okamžitě.
Recept 7. Nalévání švestek doma „Ginger“
Surovina:
• Jablečná šťáva, přírodní 2 l
• Švestky (mix) 3,5 kg
• Cukr 750 g
• Rozinky 300 g
• Zázvor 100 g
• Tyčinky skořice 3
• Zlato, tekuté 1 l
• Vodka 1,0 l
Vaření:
Cukr rozpustíme v zahřáté jablečné šťávě a roztok zkombinujeme s rozinkami a polovinami „maďarského“ a „zeleného“ (lze použít i jiné odrůdy). Před zahájením aktivní fermentace smíchejte mladinu každý den. Po nalití do láhve a utěsnění gumovou rukavicí nebo těsněním. Připravené mladé víno je ze sedimentu odebíráno, dokud není průhledné. V litru vodky vydrží 15 dní oloupaných a nakrájených kořenů zázvoru se skořicí. Infuze k odtoku a zalepení mladého vína. Do hotového odlitku přidejte med a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Vyjměte láhev v temné místnosti po dobu nejméně jednoho měsíce a půl, pro stárnutí. Po opětovné filtraci a zabalení do lahví.
Lití švestek doma - triky a tipy
• Je lepší smíchat hotovou tinkturu s cukrovým sirupem, jehož teplota je 40 ° - 50 ° C.
• Připravenost alkoholové tinktury je možné organolepticky zkontrolovat: nedostatek charakteristické chuti vodky naznačuje konec procesu infuze.
• Při naléhání ovoce musí být neustále zasahováno do hlubší extrakce.
• Pokud přidáváte do svého likéru v receptu sušené byliny nebo koření, zabalte je do gázy nebo plátěného sáčku a poté je vložte do infuzní misky.
• Plnění do lahví skladujte v lahvích z tmavého skla. Ideální nádobí - keramika s pevně přiléhajícími víčky nebo zátkami, které lze dodatečně utěsnit voskem nebo těsnicím voskem.
• Označené nápoje.
