"Bean Queen" má velmi starou biografii pěstování, a to i v ruské kuchyni, kde se z ní před pečením pečoval dokonce chléb.
Nyní jsou odrůdy stolní čočky stále rozšířené na Středním východě a v Malé Asii.
Pokud k výše uvedeným výsledkům přidáme výsledky biochemického složení čočky, pak je zdravá zelenina z naší stravy téměř beze zbytku vytlačena.
Čočková polévka pyré - obecné zásady přípravy
Každá hospodyňka může vařit polévky. Šťouchané polévky se liší od běžných polévek krémovou texturou, která se dosahuje mletím ingrediencí kombajnem nebo mixérem a jejich vařením na požadovanou měkkost. Ze všech luštěnin jsou čočky nejvhodnější pro rychlost tepelného zpracování. Nejvýznamnější množství živin je koncentrováno v plášti semen. Z toho vaříme cereálie, přílohy k masu nebo zelenině. Čočka jde dobře s česnekem, pikantní, citronovou, kmínem a mátou.
Čočková polévka může být pýchou každého kuchaře, pokud k její přípravě přistupujete kreativně a kreativně. Čočka nemá výraznou chuť.
Proto chuť čočky závisí na složkách, které se používají v kombinaci s ní.
Recept 1. pyré z čočkové a lilkové polévky
Složení:
• Voda 1 l
• Modrý lilek 350 - 400 g
• Basil, zelené 5-6 větví
• Čočka, červená 250
• Rajčata 400 g
• řapíky celer 50 g
Vaření:
Umyjte lilek, oloupejte, osolte a nechte 20 minut působit.
Umyjte lilek, lehce smažte a přidejte restovaný lilek do čočkové pánve. Vařte 5 minut. Oloupejte rajčata, oloupejte, rozdrťte a přidejte na pánev. Sůl, přidejte 30 g celerových stonků. Vyjměte hotovou polévku ze sporáku a rozemelte v pyré s mixérem.
Podáváme se směsí čerstvě mletých paprik a listů bazalky.
Recept 2. Čočková a avokádová polévka Puree
Složení:
• Olej 50 ml
• Květák 6-7 květenství
• Rajčata 350 g
• Avokádo 3 ks.
• Cibule 175 g
• Čočka 1,5 lžíce.
• Koření
• Nasekaný česnek 2 lžičky
• Celer listy 50-70 g
• Basil 75 - 100 g
• Voda 2 l
Vaření:
Vařte čočku, položte je do cedníku a odložte stranou. Jemně nakrájejte cibuli a rajčata na kostky. Odstraňte semena z avokáda a rmutu. Květenství zelí nakrájené na plátky. Zamíchejte cibuli a přidejte nakrájená rajčata. Oddělte plátky zelí kolemjdoucího a odložte je stranou. Do hrnce vložte čočku vrženou zpět, restovanou zeleninu, s výjimkou zelí, šťouchané avokádo. Nalijte zeleninu s novou vodou, vařte do měkka. Po mírném ochlazení polévky porazte obsah pánve mixérem. Přidejte zelí, nakrájené bylinky, koření. Dochutíme česnekem a polévku necháme vařit.
Recept 3. Čočková a bramborová polévka s feta
Pro polévku:
• Voda 1,6 l
• Oregano a bazalka (listy).
• Koriandr (semena)
• Celer (kořen) 50-70 g
• Brambory 250 g
• Paprika, sušená
• Čočka, červená 250 - 270 g
• Plátky mrkve 200 g
• Ghee (volitelně) 50-70 g
• Apple 120 - 150 g
• Kmín (semena)
• kořen zázvoru 30 g (čerstvý)
• Cibule, nasekané 100 - 120 g
• Feta 250 g
Vaření:
Připravenou zeleninu nakrájejte na kostičky. Apple a mrkev mohou být nastrouhané. Zahřejte olej v pánev a všechny připravené ingredience předejte do měkkosti. Přidejte čočku, strouhaný zázvor, koření, naplňte veškerou zeleninu vývarem a připravte. Promíchejte mírně chlazenou polévku na bramborovou kaši pomocí mixéru. Podáváme s plátky feta, oreganovými listy a bazalkou.
Recept 4. Čočková polévka pyré se zázvorem a slaninou
Složení:
• Olej (olivový) 75 g
• Slanina 250 g
• Cibule nakrájená na 150 g
• Zázvor, strouhaný - 50 - 70 g
• Mrkev (nakrájená na kosti) 350 g
• Celer stonky, nasekané 100 g
• Zelený pepř, plátky 300 g
• Česnek, strouhaný 50 g
• Těstoviny Harissa 20 g
• Muškátový oříšek (strouhaný) 10 g
• Skořice 15 g
• Chile, sušené 5 g
• Kuřecí prsa 800 g
• Petržel, nasekané 100 g
• Šalvěj, nasekané 50 g
• Zelená čočka 250
Vaření:
Začněme s těstovinami Harissa. Jedná se o pikantní omáčku z olivového oleje. Zahrnuje česnek, ziru, koriandr, chilli a sůl. Pokud tedy neexistují žádné těstoviny, lze jej připravit samostatně nebo nevařit - v receptu na tuto polévku z pyré a bez těstovin je dostatek koření.
V kastrolu zahřejte olej a smažte plátky slaniny do hnědé barvy, poté je vyjměte štěrbinovou lžičkou a přidejte cibuli a zázvor. Když je cibule průhledná, přidejte zelený pepř, mrkev, celer a všechna koření, včetně Harissa.
Samostatně vaříme kuřecí vývar v pánev. Když prsa vaří, snižte teplo, drůbež osolte bobkovým listem, šalvějem, skořicí, paprikou a petrželkou. Nalijte zelenou čočku do masového vývaru a vařte 40–45 minut, poté vyjmeme bobkový list, prsa a filtrujeme čočku. Mletou čočku míchejte spolu s restovanou zeleninou. Puree je poslán na vývar. Uvaříme, pak osolíme česnekem a plátky prsou, roztříděné na vlákna.
Podáváme se zakysanou smetanou nebo jogurtem. Ozdobte zelení.
Recept 5. Řecká čočková a lilková polévka v řecké troubě
Složení:
• Olivový olej 70 g
• Červený ocet (balsamico) 50-70 g
• Ořechy, nakrájené vlašské ořechy 120 g
• Nasekané červené papriky
• Nasekaný česnek 40 g
• Banda petrželky
• Vývar 1 l
• Lilek 300
• Červený, čerstvý pepř 300-350 g
• Vařená čočka 350 g
• Mrkev, strouhaná 250 g
• Nasekaná cibule 160 g
• Jogurt, přírodní ½ šálku
• Čerstvá citronová šťáva 1 ks.
Vaření:
Předehřejte troubu na 200 ° C. Pečicí plech zakryjte fólií a namažte jej rostlinným olejem. Lilek nakrájíme na polovinu, setřeme jej balsamikovým (nebo vínovým) octem smíchaným s olejem a položíme na plech. Oloupané papriky umístěte vedle lilku, poté, co je otřete stejnou směsí. Během pečení zeleniny připravte čočku na dobrou měkkost. Mineme mrkev a pak cibuli v pánev, odložíme stranou. Pečenou zeleninu vyjmeme z trouby, necháme ji vychladnout a odstraníme kůži. Nakloňte čočku do připraveného síta. V kombajnu nebo mixéru smíchejte ořechy, citronovou šťávu, jogurt, ochucte octem, kořením. Zde jsme dali restovanou a pečenou zeleninu spolu s vařenou čočkou. Pokud to objem mísy mísy neumožňuje, můžete je míchat jednotlivě v několika fázích. Bramborovou kaši posíláme do vařené, téměř připravené polévky, necháme znovu vařit a vyjmout ze sporáku.
Při podávání polévky ochucte česnekem, čerstvými bylinkami a jogurtem.
Recept 6. Arabská čočková polévka Puree
Složení:
• Cibule, nasekané 250 - 350 g
• Sezamový olej 50 ml
• Paprika, drcená 30 g
• Voda 0,8 l
• Čočka 150 g
• Semena koriandru
• Chile (prášek)
• Saffron
• Rýže, bílá 70 g
• Citron (šťáva) 100 ml
Vaření:
Čočku a rýži vaříme společně, podle chuti přidáme koření a sůl. Oddělte dušenou cibuli a jemně nasekanou feferonku. Když se čočka a rýže vaří, přidejte dušenou zeleninu, nechte polévku vařit a po vyjmutí ze sporáku rozemelte celou hmotu mixérem nebo v kombinaci. Před podáváním osolte citronovou šťávou.
Recept 7. Indická čočková polévka Puree
Složení:
• Máslo, máslo, ghí 100 g
• Hořčičný olej (olivový) 60 g
• Cibule, na kostičky 75 g
• Česnek nakrájený na 35 g
• Curry 15 g
• Garam Masala 10 g
• Zelená čočka - 200 g
• Turecký hrášek (cizrna) 170 g
• Voda 0,9 l
• Zelený hrášek 250 g
• Citronová šťáva 60 ml
Vaření:
Vyrobte šťouchanou cizrnu. Cizrna musí být nejprve namočena do vody po dobu nejméně 12 hodin. Při šlehání bramborové kaše v misce kombajnu přidejte šťávu a špetku citronové kůry, osolte a pepř. Je třeba brát v úvahu sůl a koření přidané během napařování zeleniny.
Cibuli nakrájejte na olivový olej, dokud není průhledná, a nasolte ji tak, aby byla dušená. Poté se přidá česnek a po minutě se nakrájená zelenina ochucuje kari a garam masala. Přidejte zelenou čočku k dušenému masu a duste, dokud nezměkne.
Kombinujte cizrnu, dušenou čočku a zelený hrášek ve velkém hrnci, přidejte vodu nebo vývar. Přiveďte k varu a osolte bylinkami, citronovou šťávou. V případě potřeby přidejte koření pro úpravu chuti.
Recept 8. Čočková polévka s rajčatovým pyré
Složení:
• Olej (rostlinný) 30-40 g
• Cibule nakrájená - 120 g
• Celer (stonky), sekané - 200 g
• Česnek, strouhaný 50-60 g
• Mrkev, sekaná - 350 g
• Kmín (mletý) 10-15 g
• Žlutá a červená čočka 120 g
• Rajčatová pasta 75 g
• Vývar - 750 ml
• Voda - 0,7 l
• Basil (listy)
• Zakysaná smetana
Ozdoba: krutony se sýrem.
Vaření:
Do hrnce zahřátého na střední teplotu nejprve vložte olej a zahřejte jej. Přidejte cibuli a za stálého míchání vařte několik minut, dejte mrkev a celer za cibuli. Zeleninu okořeníme kořením, vyplníme promytou a nasáklou čočku. Rozložíme rajčatovou pastu, promícháme a naplníme vodou. Když je čočka měkká, přidejte česnek. V případě potřeby doplňte vodu. Hotovou polévku nalijte do mísy kombajnu a rozdrtte na homogenní hmotu. Dochutíme jemně nasekanými listy bazalky. Podáváme se zakysanou smetanou a sýrovými krutony.
Recept 9. Čočková polévka s dýňovým pyré
Složení:
• Olej, olivový (na salámu) 80 ml
• Nasekaná cibule, 150 g
• Brambor 400 g
• Čočka 170 - 200 g
• Dýňové pyré 300 - 350 g
• Kmín
• černý pepř
• Sušená (nebo čerstvá) máta
• Citronová šťáva
• Granátové jablko 150 g
• Pažitka 150 g
• Voda 1,8 l
Vaření:
V hlubokém kastrolu, na mírném ohni, předáme zeleninu: cibuli - 5 minut, přidáme brambory a čočku současně s vodou a vaříme, dokud nebude zcela měkká. Do koření přidejte koření, dýňové pyré a rajčatovou pastu. Dušte další tři minuty a zkuste. Odstraňte z tepla a obruste na homogenní konzistenci. Při podávání přidejte semena granátového jablka a nakrájenou zelenou cibuli na talíře.
Recept 10. Židovská čočková polévka s kuřecím masem v hebrejštině
Složení:
• Nasekaná cibule 170 g
• Nasekané kuřecí maso, vařené 450-500 g
• Olej 75 ml
• Silný vývar (z kuřecího masa) 1,6 l
• Čočka 270 g
• Kmín nebo kopr (mletá semena) 25 g
• Rýže dušená 100 g
• Plátky petrželky (čerstvé listy)
• Citron (plátky)
Vaření:
Připravené kuřecí tělo posíláme na velkou pánev. Zakrýváme to vodou. Přidáme vodu o 250 až 350 ml více, s ohledem na odpařování kapaliny během vaření. Kuře vařte, dokud se zcela nevaří, po vaření kořte kořením. Vytáhneme kuře a necháme ho vychladnout, poté oddělíme dužinu od kostí.
Přeneste pečenou cibuli na růžovou barvu z dušeného masa na velkou pánev se silným kuřecím masem spolu s čočkou a rýží. Vařte krupice na nejpomalejším ohni, dokud se úplně nevarí, hodíme nasekanou petrželkou a plátky chlazené filety. Nechte polévku vařit, vyjměte ze sporáku. Polévka z pyré podávaná s citronovými klíny.
Čočková polévka pyré - tipy a triky
• Odrůda červené čočky má zvýšenou tvrdost. Při použití této odrůdy před čočkou držte červenou čočku ve vodě několik hodin, aby se vařila rychleji.
• Čočku je lepší skladovat v uzavřené skleněné nádobě nebo v těsně uzavřených sáčcích na spodní polici chladničky.
• Stejně jako všechny luštěniny obsahují čočka uhlohydráty, které při fermentaci v tlustém střevě způsobují nadýmání. Abychom však nevyloučili z potravy fazole obsahující téměř celý komplex minerálů a aminokyselin, jakož i cenné rostlinné bílkoviny, použijte pro vaření čočky mátu, česnek, zázvor, kuře a řepu. Tyto a další produkty neutralizují nepříjemné nadýmání. K odstranění nepříjemných následků můžete navíc během vaření použít jednoduchou techniku: přiveďte vodu, ve které je čočka vařena, poté fazole propadněte cedníkem nebo sítem a pokračujte ve vaření, přičemž je nalijte čistou vodou.
