Salo je produkt vhodný pro každodenní i slavnostní stůl.
Zvláště pokud je kouřen.
Vůně zákalu stimuluje chuť k jídlu a zlepšuje chuť produktu.
Jak si mohu doma vyrobit uzenou slaninu?
Uzený sádlo doma - obecné zásady vaření
K kouření můžete použít naprosto jakýkoli sádlo, tato metoda vaření zajistí, že každý sáček bude chutný a voňavý. Tuk je však zvláště oceňován vrstvami, které nejsou tlusté více než 3 prsty. Ano, ano, to je přesně s prsty, že je obvyklé měřit tloušťku, a tato tradice pokračuje od starověku.
Před vařením uzené slaniny doma by měl být produkt solen, může být studený nebo marinovaný. Ten může obsahovat jakékoli koření a přísady, ale sůl by měla stačit, aby vyskočila kuřecí vejce. Ale můžete také vařit marinády s tepelným zpracováním. Při vaření se všechny mikroby usmrcují, tuk se normálně solí a neočekávají se nepříjemná překvapení.
Jak kouřit tuk:
1. V udírně. Varianta přípravy tohoto produktu, proces je obvykle dlouhý a chladný způsob může trvat až 3 dny, produkt je dehydratován, získává zvláštní aroma a chuť, je uložen po dlouhou dobu. Za horkého kouření až 5 hodin získává produkt uzenou chuť, zůstává šťavnatá, chuť se trochu podobá vařenému sádlu.
2. U analogů kouření boudy. Nejčastěji se jedná o pánve, grily, kotle, ve kterých je položeno malé množství třísek a probíhá kouření za horka. Možnost je jednoduchá, dostatečně rychlá, obvykle netrvá déle než 2-3 hodiny.
3. Umělé kouření. To je vařící, třecí nebo marinovací sádlo v roztoku tekutého kouře s přídavkem přírodních barviv (cibule, kůra, čaj).
Ať už je pro vaření uzeného tuku doma zvolena jakákoli možnost, musíte použít čerstvý produkt, bez cizích pachů a příznaků znehodnocení. Neměli byste se pokoušet oživit, když začnete mizet zvláštní vůně nebo sádlo. Jinak se čas jednoduše stráví.
Recept 1: Klasický uzený sádlo doma
Chcete-li uzenou slaninu doma, potřebujete skutečnou udírnu. Obvykle se jedná o velký sud, pod kterým je kamna, uvnitř jsou položeny piliny doutnající. Výrobky jsou rozloženy na mříž nebo zavěšeny na háčcích. Nyní v prodeji najdete elektrický udírnu. Pro přípravu tuku je vhodné kterékoli z těchto zařízení.
Požadované přísady
• tuk;
• sůl;
• česnek;
• pepř;
• bobkový list.
Metoda vaření
1. Připravte solanku (solanka). Chcete-li ji připravit, nalijte libovolné množství vody, můžete ji trochu zahřát a začít rozpustit sůl. Zahodíme syrové vejce, nalijeme (a rozpustíme!) Tolik soli, dokud se neobjeví. Už není potřeba žádná sůl, jinak se vrstvy masa v tuku ztuhnou.
2. Přidejte hrášek, bobkový list, nasekaný česnek. Obecně platí, že jakékoli koření podle chuti.
3. Dáme kousky slaniny do studené solanky, dáme útlak a odebereme jej na chladném místě po dobu 4-7 dnů pro solení.
4. Poté, co je tuk uvařen, vyjmeme ho ze solanky, zavěsíme na háčky nebo položíme na drátěný stojan, necháme několik hodin zaschnout.
5. Připravte si udírnu, oheň nebo zapněte deset. Pokládka pilin, pro chuť můžete přidat bobule jalovce. Na vrchol položte několik kousků cukru. Pověste slaninu a vařte. Při teplotě 20 ° C po dobu nejméně 24 hodin, pokud je nad 40 ° C, bude produkt vařit mnohem rychleji.
Recept 2: Uzené sádlo doma v kotli
Recept pro ty, kteří nemají možnost vařit uzené sádlo doma ve skutečné udírně. Bude to vyžadovat velký kotel, čím vyšší je, tím nižší bude uvnitř a tím lepší výsledná chuť produktu.
Požadované přísady
• tuk;
• sůl;
• pepř;
• mouka.
Budete také potřebovat mříž na kousky slaniny, těsné víko, kousky nebo piliny, nejlépe třešně.
Metoda vaření
1. Posypte salátem pepřem a solí a vyjměte do chladné místnosti na solení na 2 týdny. Ale můžete použít slaninu a ze solanky, jejíž příprava je popsána v receptu výše.
2. Vyčistíme hotové kousky tuku ze soli nebo jej jednoduše odstraníme ze solanky a necháme tekutinu vytéct.
3. Nasaďte třísky nebo piliny na dno kotle a zakryjte fólií.
4. Položili jsme kousky tuku na mřížku umístěnou v kotli.
5. Z mouky a vody připravte těsto, konzistenci zakysané smetany. Zakrýváme okraje víka, abychom jej utěsnili na kotli.
6. Zapněte sporák na silném ohni, značka 15 minut. Vypněte oheň, nechte tuk 2-3 hodiny zcela vychladnout. Pokrýt celou tu dobu nelze zvednout.
Recept 3: Uzené sádlo doma tekutým kouřem.
Tekutý kouř vám umožňuje vařit uzené sádlo doma pomocí zjednodušené technologie. Pokud bude vše hotovo správně, získá produkt vůni kouře a příjemnou chuť, ale zůstane pevná a bude vypadat jako skutečný uzený tuk.
Požadované přísady
• tuk;
• paprika.
Pro solanku na litr:
• 0,1 kg soli;
• 50 ml tekutého kouře;
• 2 hrstky cibule.
Metoda vaření
1. Vařte cibuli slupkou ve vodě se solí po dobu 5-7 minut, filtrujte a okamžitě přidejte tekutý kouř.
2. Přeložte kousky tuku do každé nádoby, je lepší je vzít s vrstvami. Naplňte horkou cibulovou okurkou tak, aby zcela zakrývala kousky. Zakryjte víkem. Pokud se kusy vznášejí a nepřežijí víko, můžete trochu utlačit.
3. Nechte marinovat 12-20 hodin, čas závisí na tloušťce kusů.
4. Vyjměte ze solanky, vysušte ubrouskem a otřete každý kus červenou paprikou. Můžete také použít nasekaný česnek. Pak zabalíme každý kus do přilnavé fólie a vložíme do ledničky.
Recept 4: Uzené sádlo doma s vařením
Další recept na vaření uzeného tuku doma s tekutým kouřem, ale tentokrát se vaří, ukáže se, že je měkký a něžný. Budete také potřebovat cibuli, kůru pepře a jiné aromatické přísady.
Požadované přísady
• čerstvý tuk;
• česnek;
• černý nebo červený pepř.
Pro odvar:
• 1 litr vody;
• 180 g. soli;
• hrst plevy;
• bobkový list;
• 90 gr. tekutý kouř;
• 4 pepře.
Metoda vaření
1. Připravte si odvar, pro to vše promícháme, vaříme 2 minuty.
2. Přidejte kousky slaniny do vývaru, přiveďte k varu. Vařte 20 minut, poté jej vypněte a přidržte jej pod víkem, dokud zcela nevychladne. Raději odejít na noc.
3. Vyjmeme kousky, odstraníme zasekanou slupku a osušíme ji papírovými ubrousky.
4. Nasekejte česnek a smíchejte s pepřem. Každý kus voňavé směsi otřete, zabalte do fólie a vložte do mrazničky.
Recept 5: Uzený kuřák doma v pomalém sporáku
Vzhled takového pomocníka jako pomalého vařiče usnadnil vaření uzené slaniny doma. Tento recept je také s tekutým kouřem, ale liší se od předchozích verzí svou jednoduchostí a rychlostí.
Požadované přísady
• kousek slaniny asi 500 gramů;
• kořenící sádlo;
• paprika;
• sůl;
• 8 lžic kouře.
Metoda vaření
1. V misce nalijte sůl, trochu pepře, kořenící na tuk a nalijte 4 lžíce tekutého kouře. Položte kousek brusného papíru. Posypte solí a kořením nahoře, zalijte další 4 lžíce kouře. Naplňte vodu tak, aby kus stěží zakrývala. Dali jsme útlak a nechali jsme marinovat po dobu 5 hodin.
2. Posuneme marinovaný kus do pomalého hrnce a také umístíme pokožku na dno. Nalijte tekutinu, ve které byl tuk marinován.
3. Zapněte hasicí režim na 40 minut. Po uplynutí této doby ponechte produkt marinovaný uvnitř pomalého sporáku po dobu jedné hodiny. Potom vyjměte, cool. Pokud je to žádoucí, otřete je kořením.
Recept 6: Uzené sádlo doma v troubě
Možnost vaření chutného uzeného tuku doma v rukávu pro pečení tekutým kouřem. Pivovarnictví čaje se používá jako barvivo a další příchuť. Je důležité, aby byl přírodní, bez ovocných přísad. Salo je lepší používat s vrstvami, pro tento recept si můžete vzít peritoneum.
Požadované přísady
• jakýkoli kus slaniny asi 1 kg, můžete mít několik malých;
• česnek;
• paprika.
Pro marinádu:
• lžička;
• 100 ml tekutého kouře;
• bobkový list;
• 200 g. soli;
• litr vody.
Metoda vaření
1. Připravte marinádu, na to vaříme vodu se solí, nalijeme čaj na vaření čaje a okamžitě jej vypneme. Trvejte na 5 minutách, filtrujte a nalijte tekutý kouř.
2. Ponořte vepřové sádlo do ještě horkého nakládaného nálevu, nechte marinovat po dobu 24 hodin, je třeba ho nechat v lednici.
3. Vyjmeme solené kousky, vložíme si rukáv na pečení. Spojujeme konce na obou stranách, vytvoříme otvor shora.
4. Pečte po dobu 30 minut při teplotě 180 ° C, pak můžete rukáv rozříznout a kus smažit dalších 15 minut.
5. Vypadněte, ochladte na teplý stav. Tře se nasekaným česnekem a pepřem.
Recept 7: Uzený sádlo doma s předvařením
Rysem této technologie je předspařování tuku. To vám umožní učinit produkt jemnějším a zkrátit dobu kouření. K vaření uzené slaniny doma s tímto receptem budete potřebovat vysokou pánev nebo nádrž. Na to budete muset dát kovové tyče, pro které jsou kousky slaniny zavěšeny na háčky.
Požadované přísady
• 1,5 kg tuku;
• 0,3 kg soli;
• cibule;
• 5 stroužků česneku;
• 2 litry vody.
Budete také potřebovat běžnou potravinovou fólii a piliny.
Metoda vaření
1. Nalijte sůl do vody, přiveďte k varu. Nasekané sádlo ponořte a vařte přesně po dobu 3 minut.
2. Vložte kousky do nádoby, přidejte nasekané stroužky česneku a cibule, nalijte solanku, ve které byla vařena. Nechte vychladnout a vyjměte po dobu 4 dnů v lednici.
3. Vyjmeme hotový tuk, zavěsíme ho na háčky a necháme několik hodin zaschnout, aby solný roztok nekapal.
4. Na kus fólie položte 2-3 hrstiny pilin, složte obálku a nechte otvory, dejte dno pánve (cisternu).
5. Máme větvičky, pověsíme tuk na háčky. Horní část hlavně těsně uzavřete fólií, nejlépe ve 2 vrstvách, zatlačíme na okraje.
6. Zapněte sporák, zahřívejte nádrž na minutu a snižte teplo na minimum. Vaření sádlo 1,5-2 hodiny. Potom kamna vypněte a nechte je stále v nádrži, dokud zcela nevychladne.
Uzený sádlo doma - tipy a triky
• Chcete-li dobře uzený tuk, neměli byste dělat velké kusy a lépe, pokud jsou ve tvaru podlouhlých obdélníků. Optimální hmotnost až 400 g.
• Výrobek by měl cítit jako kouř, nikoli koření. Proto byste se neměli nechat unést a přidat do koření hodně koření a vonných bylin, zejména pokud jde o bobkový list, hřebíček.
• Studené sádlo je po několik měsíců dokonale skladováno v suché a větrané místnosti. Pokud se však produkt vaří horkým způsobem, je lepší zabalit přebytek do vzduchotěsného filmu a vložit jej do mrazničky.
• Připravenost na tuk lze identifikovat podle barvy. Jakmile je červenohnědá, je připraven. Začátečníci často nehádají teplotu a získávají produkt horkého kouření a mnohem dříve, než bylo plánováno. Zkušenost přichází s praxí.
• Pokud jsou kousky slaniny v procesu varu ohnuty obloukem, je třeba je položit na rovnou plochu brusným papírem nahoru, přitlačit řezací deskou a dostat pod tlak. V této formě můžete dále nakládat okurku a nakládat (chladit).
