Azu je tradiční tatarské jídlo. "Azu" se překládá jako malé kousky masa v kořeněné omáčce.
Podle receptu jsou kousky masa smažené a pak dušené cibulkou, okurkou, rajčaty a bramborami.
V zásadě je toto jídlo vyrobeno z hovězího nebo jehněčího masa.
Ale dnes vám řekneme, jak vařit základy krůt.
Turecko Turecko základy - základní principy vaření
Chcete-li připravit základy krůty, vezměte krůtí filé, nakrájejte na podlouhlé plátky a marinujte v koření po dobu tří až čtyř hodin. Poté opláchněte kořením a smažte několik minut na vysokém ohni.
K Turecku se přidává pažitka, strouhaná mrkev a sekaná zralá rajčata. Celou sezónu kořením, přikryjeme a dušíme asi hodinu.
Azu z krůtího masa lze dusit v kotlíku, vařit v multiwaru nebo v peci. Chuť jídla závisí na přísadách použitých v receptu. Maso a koření jsou však stejné. Protože se jedná o orientální jídlo, je připraveno se spoustou koření a bylin.
Hotové jídlo se podává s přílohou těstovin, vařené rýže nebo pohanky. Dále podáváme čerstvé bylinky nebo zeleninový salát.
Recept 1. Domácí krůtí azu
Ingredience
kilogram brambor;
700 g krůta;
mrkev a cibule - 2 ks;
tři nakládané okurky;
200 g tvrdého sýra;
malý balíček majonézy;
rostlinný olej;
sůl a mletý pepř.
Metoda vaření
1. Důkladně omyjte a oloupejte zeleninu. Brambory nakrájejte na plátky, cibuli - na půlky, mrkev nakrájejte na hrubé struhadlo. Nakládané okurky nakrájejte na malé kostky. Mletý sýr na hrubém struhadle. Omyjte, osušte a nakrájejte krůtu na dlouhé proužky.
2. Nalijte olej do kotle, vložte do něj maso, osolte pepřem, solí a nalijte malé množství vody. Položte zeleninu na vršek: vrstvy cibule, okurky, strouhané mrkve a bramborové klíny. Sůl, pepř, zalijeme majonézou a posypeme sýrem.
3. Předehřejte troubu na 200 stupňů. Pošlete kotel z trouby do trouby a pečte hodinu. Slouží jako nezávislé jídlo, zdobené zelení.
Recept 2. Azu z krocana s rajčaty v pomalém sporáku
Ingredience
dvě rajčata;
Turecko - 300 g;
cibule a mrkev;
okurky - tři kusy;
rajčatová pasta - 20 ml;
libový olej;
sůl a koření - podle chuti.
Metoda vaření
1. Opláchněte krůtí maso a opláchněte ho. Nakrájejte jej na malé proužky a smažte v pomalém hrnci, v režimu „Smažení“ nebo „Pečení“ a přidejte trochu oleje. Smažte maso až do ruddy.
2. Když je maso smažené, oloupejte a jemně nasekejte cibuli a mrkev. Vložte zeleninu na smažené maso a pokračujte ve vaření ve stejném režimu.
3. Rajčata ponořte do vroucí vody, odstraňte z nich kůži, nakrájejte je na kostky a vložte do mísy vícebarevníky, když je zelenina opečená. Sem vložte rajčatovou pastu a dobře promíchejte. Sůl, osolte pepřem a oblíbeným kořením a vařte asi deset minut. Na konci položte nakládané okurky na malé kousky.
4. Nalijte vodu do mísy tak, aby tekutina pokrývala ingredience. Zapněte režim „Hasení“ a nechte ho hodinu. Nalijte hotový azu do talířů a posypte bylinkami.
Recept 3. Turecko Azu s okurkami na pánvi
Ingredience
libru krůty;
700 g brambor;
cibule;
50 ml rajčatové pasty;
dvě nakládané okurky;
tři stroužky česneku;
banda zeleně;
30 ml libového oleje;
sůl a bobkový list.
Metoda vaření
1. Odstraňte slupku z cibule a nakrájejte na tenké půlky. Na oheň položte pánev se silným dnem, zalijeme malým množstvím oleje a cibulkou v něm přeneste do měkkosti. Poté vložte rajčatovou pastu a smažte další dvě minuty.
2. Vložte smaženou cibuli a rajčata do talíře a do pánve odešlete krůtí filé, předem umyté a nakrájené na proužky. Maso smažte na vysoké teplotě asi pět minut, poté smažte.
3. Nalijte krůtu vodou tak, aby tekutina zcela pokrývala maso, a na mírném ohni zakryjte pokličkou až do vaření.
4. Oloupejte a nakrájejte brambory na plátky, vložte je do horké pánve a smažte na mírném ohni. Nakrájejte nakládané okurky a smažte je zvlášť v rostlinném oleji do zlatohnědé barvy.
5. Vložte brambory do krůty, přidejte bobkový list, okurky a stroužky česneku nasekané česnekovým lisem. Dochutíme solí, dochutíme oblíbeným kořením a jemně promícháme. Snižte teplotu na nízkou teplotu, zakryjte pánev víkem a nechte vařit další čtvrt hodiny. Nakonec posypeme základy krůtí jemně nasekanými bylinkami.
Recept 4. Turecko Potted Azu
Ingredience
400 g krůty;
8 brambor;
6 nakládaných okurek;
mrkev;
dvě cibule;
200 g sýra;
6 lžíce. lžíce kečupu;
50 ml rajčatové pasty;
dva bobkové listy;
rostlinný olej;
chili pepřový lusek;
6 hrách černého pepře;
sůl
Metoda vaření
1. Omyjte krůtí maso, osušte ubrousky a nakrájejte na malé kousky. Smažte maso v rostlinném oleji. Dochutíme solí a pepřem.
2. Na dno připravených květináčů položte nakrájené okurky. Maso nahoře rozetřete, nalijte kečupem, osolte pepřem, hráškem, bobkovým listem a posypte nasekanou zelení.
3. Oloupejte a nakrájejte zeleninu: cibuli v malých kostkách, nastrouhejte mrkev hrubě na struhadle. Smažte vše v horkém oleji asi tři minuty. Vložte smažení do květináčů.
4. Oloupané brambory, nakrájené na poměrně velké kousky a smažte na pánvi, dokud se nevaří, a posypeme chilli papričky. Brambory také vložíme do hrnců.
5. Nalijte maso a zeleninu v květináčích zředěnou rajčatovou pastou. Zakryjte je víky a odešlete do trouby zahřáté na dvě stě stupňů po dobu čtyřiceti minut. Těsně před tím, než je připraven, posypte azu strouhaným sýrem. Podávejte přímo v květináčích.
Recept 5. Turecko Azu se Saffronem Gravy
Ingredience
800 g krůty;
tři cibule;
dvě mrkve;
Rajče
nakládaná okurka;
800 ml vývaru;
25 g másla;
špetka šafránu, kurkumy, chilli a koření;
cukr a sůl;
slunečnicový olej.
Metoda vaření
1. Vylijte šafrán teplou vodou a nechte působit deset minut. Pečené rajče vařící vodou, oloupeme a nakrájíme na proužky. Zelenina čistá a opláchnutá. Cibuli nakrájejte na půl prstenů a mrkví drhněte. Vložte pánev do ohně, přidejte rostlinný olej a osmažte cibuli po dobu pěti minut. Poté přidejte strouhanou mrkev a smažte další tři minuty. Tři nakládané okurky na struhadle a smažte na másle s rajčaty asi dvě minuty. Vyjměte z tepla a rozprostřete na zeleninu, promíchejte.
2. Saffronový filtr. Maso nakrájejte na velké kousky a smažte v rostlinném oleji po dobu pěti minut. K masu přidejte pečenou zeleninu, okořeněte kořením, přidejte cukr, máslo, sůl, polévku a šafránovou infuzi. Duste je všechny dohromady půl hodiny pod víkem na malém ohni. Za pár minut, dokud se nevaří, přidejte mletou chilli papričku.
3. Turecko azu podávané s přílohou z pohanky, cizrny nebo brambor.
Recept 6. Turecko Azu v krémové omáčce
Ingredience
600 g krůty;
zakysaná smetana - 60 g;
50 ml omáčky "Tkemali";
máslo;
tavený sýr;
banda zeleně;
stolní sůl.
Metoda vaření
1. Rozpusťte máslo na pánvi. Moje krůta, sušená ubrousky a nakrájená na kostky. Maso rozprostřete na pánvi a smažte potažené pokličkou na mírném ohni.
2. Smíchejte zakysanou smetanu a rajčatovou omáčku. Jakmile se šťáva z masa odpaří, přidejte omáčku, promíchejte a duste, uzavřete víko asi deset minut. Do pánve přidejte nasekaný tavený sýr a dále vařte. Přidejte zelení, sůl a promíchejte.
3. Turecké eso s přílohou z vařených brambor nebo smažené cukety.
Recept 7. Turecko Azu s houbami
Ingredience
600 g krůtího masa;
400 g žampionů ve vlastní šťávě;
50 g strouhanka;
rostlinný olej;
sůl a koření.
Metoda vaření
1. Turecké maso je dobré umýt, vysušit a nakrájet na středně velké kousky. Převeďte do hlubokého kontejneru, osolte a osolte kořením. Míchejte a nechte půl hodiny.
2. Nalijte krůtí strouhanku a znovu promíchejte. Maso smažte v rostlinném oleji do zlatohnědé barvy. Vložte pečenou krůtu do mastného pekáče.
3. Přidejte houby a promíchejte, zakryjte plísní fólií a vložte do trouby zahřáté na 180 stupňů po dobu 20 minut. Vyjměte základy z trouby, nechte je vyluhovat a podávejte ke stolu s přílohou.
Recept 8. Turecko Turecko s pečenými bramborami
Ingredience
600 g krůtí filé;
25 g mleté sladké papriky a sušené dřišťál;
60 ml vinného octa;
na špetku soli a mletého zázvoru;
kilogram mladých brambor;
50 g majonézy.
Metoda vaření
1. Umyjte si maso, osušte ubrousky a nakrájejte na malé proužky. Maso posypte paprikou, mletým zázvorem a dřišťálem, sůl. Posypeme octem a okurkou, půl hodiny, občas se promíchá.
2. Myjeme mladé brambory, vysušíme je a vložíme do misky. Přidejte majonézu a dobře promíchejte. Rozložili jsme ho na namazané deco v jedné vrstvě. Nakládané maso položte na brambory.
3. Zakryjte formulář fólií a pečte asi hodinu při 200 stupních. Čtvrt hodiny před připravením odstraňte fólii tak, aby se na ní vytvořila zlatá kůra.
Recept 9. Turecko Azu se smetanou v květináčích
Ingredience
kilogram krůtí filé;
30 g másla;
dvě cibule;
25 gramů mouky;
sklenici horké vody a vývaru;
100 g hub;
stonek celeru;
mrkev;
60 ml silné krému;
špetku soli, tymiánu a černého pepře.
Metoda vaření
1. Krůtu umyjte, osušte a nakrájejte na proužky. Sůl a dochutíme pepřem.
2. Oloupejte a opláchněte zeleninu. Mrkev, cibule a celer nakrájejte na malé kostky a houby na plátky.
3. Do ohně jsme vložili pánev se silným dnem, dali máslo a roztavili ho na střední teplotu. Maso rozložíme do jedné vrstvy a smažíme po dobu pěti minut, dokud krůta nezíská bledě růžovou barvu. Posuneme ji na hluboký talíř.
4. Smažte na stejné pánvi a cibuli neustále míchejte. Přidejte houby, nakrájenou zeleninu, posypte moukou a pokračujte ve vaření dalších sedm minut.
5. Vyjměte z tepla, naplňte vývar a vodu, přiveďte k varu. Dochutíme pepřem, tymiánem a solí.
6. Vložte krůtu do pánve, znovu ji vařte, snižte teplo, přikryjte a nechte asi půl hodiny vařit. Několik minut před koncem vaření nalijte silnou smetanu, promíchejte, posypte solí a pepřem.
Recept 10. Turecko Azu
Ingredience
Libra krůtí filé;
cibule a mrkev;
čtyři rajčata;
dvě papriky;
sklenici vody;
koření.
Metoda vaření
1. Opláchněte krůtí filé, osušte jej a nakrájejte na plátky. Maso smažte v rostlinném oleji do zlatohnědé barvy.
2. Oloupejte a opláchněte zeleninu. Jemně nakrájejte cibuli a nastrouhejte mrkev. Vložte všechno do masa a pokračujte v smažení nad nízkým teplem.
3. Po pěti minutách přidejte oloupaná a nakrájená rajčata a nakrájené papriky. Sůl, pepř a dusíme další čtvrt hodiny. Přidejte koření a smažte do měkka.
Turecko Turecko tipy - tipy a triky od šéfkuchaře
- Pro základy si vezměte chlazené nebo čerstvé krůtí maso. Zmrazené maso může být suché.
- Aby se omáčka stala hustou, přidejte mouku nebo škrob zředěný malým množstvím mouky.
- Je lepší smažit maso v ghí.
- V základech můžete bezpečně přidat celer zelení, koriandr nebo jakékoli jiné zelení.
- Aza s bramborami lze podávat jako samostatné jídlo, jiné způsoby vaření zahrnují podávání s přílohou nebo salátem.
- Nakládané okurky berte silné a křupavé, takže se při procesu vaření nezmění na ovesnou kaši.
- Je lepší přidat česnek na konci vaření nebo do již připravené misky.
- Při podávání posypte miskou nasekanými bylinkami a jako přílohu nejlépe podávejte vařenou rýži nebo brambory.
