Capelin je chutná a spíše mastná ryba.
V některých zemích je považována za skutečnou léčbu.
Existuje mnoho způsobů, jak ji vařit. Vaří se v těstíčku, smažené, dušené kořením a pečené v troubě.
Budeme hovořit o capelinu pečeném v troubě.
Capelin v troubě - základní principy vaření
Vaření začíná nákupem ryb. Prodává se hlavně zmrazené. Při nákupu ryb věnujte zvláštní pozornost vzhledu kapucínů. Čerstvé ryby by měly být celé, dostatečně husté a nemražené. Rybí oči by neměly být nudné.
Před pečením je kapicin rozmrazen. Střevo nebo ne, každý se rozhodne sám za sebe, jedí malou rybu jako celek, ale pokud vám něco vadí, můžete to samozřejmě vykuchat. Připravená ryba je solená, pepřová, posypaná citronovou šťávou a ponechána nějakou dobu. Citron zachrání ryby před zápachem.
Olej se nalije do formy nebo plechu na pečení, ryba se převalí do mouky a pevně se položí v řadě. Pečeme v troubě asi 20 minut, dokud se capelin nezhnědne.
Taková ryba je chutná, jak horká, tak již chlazená.
Ryby mohou být pečeny s omáčkou nebo fólií. Capelin lze před vařením marinovat.
Recept 1. Capelin v troubě
Složky
půl kilogramu capelinu;
citron
60 g strouhanka;
rostlinný olej;
sůl a černý pepř.
Metoda vaření
1. Rozmrazte capelin při pokojové teplotě. Pokud si přejete, stáhněte si ryby a vyjměte hlavy. Vložte capelin do mísy. Citron nakrájíme na polovinu a šťávu vymačkáme nalitím ryb, solí, pepřem a smícháme ručně. Nechte rybu 20 minut.
2. Pečicí list zakryjte pečícím papírem a namažte jej rostlinným olejem. Nalijte strouhanku na talíř a hodte do nich každou rybu, rozložte ji v rovnoměrných řadách na plech.
3. Předehřejte troubu na 190 stupňů a pečte kapelín asi 20 minut, dokud nevznikne křupavá kůrka. Podávejte capelin s přílohou brambor.
Recept 2. Capelin v troubě, nakládaný v sojové omáčce
Složky
capelin - půl kilogramu;
sojová omáčka - lžíce;
kari a cukr - 1/2 lžičky;
černý pepř a sůl - špetka.
Metoda vaření
1. Přidáme capelin do cedníku a opláchneme dobře pod tekoucí vodou. Položili jsme rybu na papírový ručník, abych sklidil vodu. Poté ji přeneste do mísy. Sůl, přidejte cukr, kari, černý pepř, sojovou omáčku a dobře promíchejte. Kapelín se nechá marinovat po dobu několika hodin, přičemž se pravidelně míchá.
2. Předehřejte troubu na dvě stě stupňů. Pečicí list zakryjeme pekařským papírem a na něj rozložíme kapucín ve stejných řadách. Rybu posíláme do trouby po dobu 20 minut, dokud ryba nezmizí na růžovou. Hotové ryby položte na misku a ozdobte jemně nasekanou zelenou cibulkou.
Recept 3. Capelin v troubě zapečený ve fólii
Složky
kilogram capelinu;
dvě cibule;
půl citronu;
kopr a zelené cibule;
sůl, rybí koření, bobkové listy a černý pepř;
rostlinný olej.
Metoda vaření
1. Myjeme rybu pod tekoucí vodou, položíme ji na papírový ručník, abychom se zbavili přebytečné vlhkosti. Přeneste capelin do mísy a přidejte do něj sůl, pepř a ryby. Dobře promíchejte a nechte hodinu působit, aby byl nasycen kořením.
2. Pečicí list zakryjte fólií a namažte jej rostlinným olejem. Rozložte bobkový list podél dna. Rybu rozložíme do stejných řad a posypeme citronovou šťávou.
3. Nakrájenou cibuli nakrájejte na tenké půlky. Kopr, opláchněte a jemně nasekáme nožem. Rozložte cibuli na ryby a posypte nasekanými bylinkami. Zakryjte fólií nahoře.
4. Přidejte pánev vody do pánve, aby ryby dopadly měkké a šťavnaté. Posíláme do trouby předehřáté na 200 stupňů za hodinu. Po 15 minutách vyjměte fólii a pokračujte v pečení bez ní. Hotový capelin položte na misku a posypte nasekanou zelenou cibulkou.
Recept 4. Capelin v troubě
Složky
kilogram čerstvě zmrazeného capelinu;
60 g mouky;
2 vejce
směs paprik a solí;
libový olej;
zelenina a zelenina na ozdobu.
Metoda vaření
1. Rozmrazený capelin vložte do cedníku a opláchněte pod tekoucí vodou. Položte rybu na papírový ručník, aby trochu zaschl.
2. Rozbít vejce do hluboké mísy a lehce bít šlehačkou nebo vidličkou. Připravený capelin vložte do misky s vejcem a dobře promíchejte. Dochutíme směsí paprik, solí a necháme půl hodiny namočit ryby kořením.
3. Nalijte mouku na plochý talíř a každou rybu najeďte na obě strany.
4. Pečicí list zakryjte fólií, namažte jej olejem a rozprostřete capelin v sudých řadách. Pečte v předehřáté troubě na 200 stupňů po dobu 20 minut. Ve směsi vajec, které zbyly z ryb, rozbijte další vejce, přidejte sůl, pokud si přejete, a přidejte koření pro ryby. Vyjměte ryby z trouby a volně promažte výslednou směsí vajec.
5. Vložte capelin do trouby na dalších 15 minut, dokud se neobjeví kůra. Řádky ryb rozdělte nožem na vrstvy, položte na talíř a podávejte s přílohou čerstvé zeleniny.
Recept 5. Capelin v zakysané smetaně, zapečený ve fólii
Složky
kilogram capelinu;
sklenici zakysané smetany;
banda kopru a zelené cibule;
libový olej;
pepř a sůl;
aromatické byliny a citronovou šťávu.
Metoda vaření
1. Rozmrazenou rybu vložte do cedníku, dobře opláchněte a nechte uschnout. V misce smíchejte rostlinný olej se solí, pepřem a bylinkami. Přeneste capelin do mísy, dobře promíchejte a nechejte 30 minut. okurka.
2. Pečicí list zakryjte fólií a ryby položte do stejných řad. Dali jsme do trouby předehřátý na 200 stupňů na půl hodiny.
3. Vařte zakysanou smetanu. Do hluboké talíře natřete zakysanou smetanu, sůl, přidejte citronovou šťávu, nakrájenou cibuli a bylinky. Vyjmeme capelin z trouby, položíme na misku, nalijeme zakysanou smetanovou omáčkou a podáváme.
Recept 6. Capelin v troubě pod cibulovým pláštěm
Složky
jeden a půl kg capelinu;
15 středně cibule;
150 ml rostlinného oleje;
400 g mouky;
koření pro ryby a sůl.
Metoda vaření
1. Předehřejte troubu na dvě stě stupňů. Nalijte mouku do hluboké talíře, přidejte koření, promíchejte, osolte a znovu promíchejte.
2. Oloupejte cibuli a nakrájejte na půlky. Namažte plech na pečení libovým olejem, lehce posypte moukou. Dejte polovinu nakrájenou cibuli.
3. Rozmrazte capelin, vložte ho do cedníku a opláchněte ho pod tekoucí vodou a nechte jej vytéct. Každou rybu najeďte na obě strany ve směsi koření a mouky.
4. Nasaďte capelin na vrstvu cibule v sudých řadách. Dejte zbývající cibuli na ryby. Pečicí plech vložte do trouby a pečte asi 40 minut. Cibule by měla získat zlatou barvu. Položte rybu na misku, ozdobte bylinkami a podávejte.
Recept 7. Capelin v troubě s bramborami a sýrem
Složky
kilogram capelinu;
7 brambor;
100 g zakysané smetany;
200 g sýra;
70 g másla;
Art. lžíce mouky;
koření a sůl.
Metoda vaření
1. Rozmrazujte ryby, odstraňte hlavy a vnitřnosti. Opláchněte pod tekoucí vodou a osušte na papírovém ručníku. Nalijte mouku do oddělené misky, sůl, pepř a dobře promíchejte. Sušte jatečně upravená těla v této směsi a smažte, dokud nejsou svěží.
2. Brambory čistíme, vaříme ve slané vodě a nakrájíme na kruhy. Namažte hluboký tvar máslem, vložte do něj smažené ryby, na vrcholek brambor. Vše namazáme zakysanou smetanou a posypeme strouhaným sýrem. Tvar ryb posíláme do předehřáté trouby na čtvrt hodiny. Podávejte po částech za tepla.
Recept 8. Capelin v troubě se zakysanou smetanou a cibulkou
Složky
půl kilogramu capelinu;
Art. lžíce zakysané smetany;
lžička koření pro ryby;
cibule.
Metoda vaření
1. Rozmrazte capelin, vložte do cedníku a opláchněte pod tekoucí vodou. Nechte rybu sklenit přebytečnou vodu. Přeneste capelin do mísy, přidejte zakysanou smetanu, okořeněte kořením, promíchejte a nechte čtvrt hodiny.
2. Namažte plísní libovým olejem. Oloupejte cibuli, nakrájejte na půlky a vložte do formy. Položte ryby v rovnoměrných řadách na horní část cibule.
3. Nastavte teplotu trouby na dvě stě stupňů a odešlete formulář s rybami. Pečte půl hodiny, několik minut před koncem, můžete zapnout gril. Kávu nasaďte na misku a podávejte s přílohou brambor nebo čerstvé zeleniny.
Recept 9. Capelin v troubě zapečený se bramborami
Složky
libra čerstvě zmrazeného capelinu;
8 ks. cibule a brambory.
Lití
3 vejce;
50 ml zakysané smetany a majonézy;
50 g mouky;
sůl.
Metoda vaření
1. Oloupejte a opláchněte cibuli a brambory. Brambory nakrájíme na kruhy a cibuli na půlky. Namažte plech na pečení olejem, nasaďte bramborové kroužky, nasaďte na něj kroužky cibule.
2. Rozmrazte capelin, odstraňte hlavu a očistěte ji od střev. Vložili jsme cedník a opláchli pod tekoucí vodou. Rozložili jsme ji na papírový ručník a ryby jsme vysušili. Rozdělujeme capelin na cibuli v sudých řadách.
3. Rozdělte vejce do mísy, přidejte majonézu a zakysanou smetanu, zalijte mouku a sůl. Šlehat dobře, dokud není hladký. K výsledné směsi nalijeme capelin se zeleninou a pošlete jej do předehřáté trouby na půl hodiny. Miska bude připravena, jakmile budou brambory měkké a kedluben není opečený. Hotovou misku dejte po částech na talíře a podávejte horkou.
Recept 10. Capelin v troubě zapečený ve vejci
Složky
kilogram capelinu;
cibule;
2 rajčata;
půl sklenice mouky;
sklenici mléka;
200 g sýra;
libový olej;
koření, sůl a byliny.
Metoda vaření
1. Rozmrazte capelin, odstraňte vnitřky a hlavy. Připravená těla vložte do cedníku a opláchněte je pod tekoucí vodou. Nechte chvíli v cedníku sklenici vody. Ryby vykostíme v mouce a smažíme na pánvi, dokud nebudou ostré.
2. Rozdělte vejce na hluboký talíř, nalijte do mléka, osolte kořením a poražte mixérem. Oloupejte cibuli a nakrájejte na kroužky. Umyjte si rajčata, osušte ubrousek a nakrájejte na kruhy.
3. V namazané pekařské misce jsme rozetřili kapucín, na ryby položili rajčata a cibulové kroužky. Nalijte směsí vajec a mléka, posypte strouhaným sýrem a posílejte do trouby na čtvrt hodiny. Hotovou misku podávejte po částech se zeleninovou přílohou.
Recept 11. Capelin v troubě bez oleje
Složky
čerstvě zmrazený capelin;
sušený česnek;
sůl.
Metoda vaření
1. Rozmrazte capelin při pokojové teplotě, opláchněte a rozetřete na papírový ručník, aby se jatečně upravená těla trochu vysušila.
2. Položte ryby na pekáč v rovnoměrných řadách. Nasypte kropeninem nahoře sušeným česnekem a přidejte trochu.
3. Zahříváme troubu na 180 stupňů a do ní po dobu 20 minut posíláme plech s capelinem, dokud nevznikne křupavá kůrka.
Recept 12. Capelin v rolích
Složky
10 g čerstvé fialové bazalky a petrželky;
250 g čerstvě zmrazeného capelinu;
50 g sýra;
3 lžíce. lžíce olivového oleje;
2 špetky mletého černého pepře;
3 špetky soli;
2 stroužky česneku.
Metoda vaření
1. Rozmrazujte kapucín, vyjměte hlavu, očistěte jej z vnitřku a opatrně vyjměte hřeben. Opláchněte pod tekoucí vodou a osušte ubrouskem.
2. Rozdělte bazalku, petržel a opláchněte. Zdarma česnek z plev. Zeleninu a česnek jemně nasekejte nožem. Rozemelte sýr na malém segmentu struhadla. Vše vložte do hluboké talíře, přidejte olivový olej a promíchejte.
3. Solte ryby, pepř, vložte malou směs koření na vnitřek jatečně upraveného těla a pečlivě zabalte rohlík.
4. Formulář namažte olivovým olejem. Vložíme do ní role a pošleme je do trouby předehřáté na 190 stupňů po dobu čtyřiceti minut. Hotovou misku posypeme nasekanou zelenou cibulkou a podáváme se zeleninovou přílohou.
Capelin v troubě - tipy a triky od šéfkuchaře
- Capelin má spíše specifický zápach. Citronová šťáva se toho zbaví. Stačí je posypat rybami a chvíli odejít.
- Omáčky založené na mouce, zakysané smetaně nebo rybích zásobách jsou ideální pro capelin. Ten způsobí, že chuť ryb bude jemnější a jídlo bude aromatičtější.
- Vařená rýže, pečené nebo vařené brambory, fazolová jídla a čerstvé zeleninové saláty jsou považovány za ideální přílohu pro capelin.
- Capelin lze vařit celé, nebo si můžete nejprve vyjmout hlavu a vykuchat.
- Před pečením v troubě můžete ryby marinovat, díky čemuž bude chuť jídla bohatší a bohatší.
- Capelin sám o sobě je docela mastná ryba, takže ji můžete péct bez oleje, díky tomu bude jídlo méně kalorické.
