Pokud chcete doplnit svou sbírku receptů okurkami na zimu - jste na správné stránce.
Zimní okurky - základní principy vaření
První složkou jsou okurky. Před vařením je musíte důkladně omýt, bude lepší, pokud je necháte půl hodiny ve vodě. Tím se z nich odstraní veškerá nečistota, dusičnany odejdou a okurky budou křupavější.
Nepotřebujete loupat zeleninu, odřezávat okraje, není to nutné.
Musíte připravit všechny zelené, které budou použity. V některých případech se jedná o křenové listy, kopr a další. Vše důkladně umyjte.
Česnek je třeba oloupat a omýt. Připravte si hodně česneku.
K moření používejte malé okurky, aby mohly být pevně umístěny do sklenice.
Po otevření okurek, můžete přijít s mnoha způsoby, jak jim sloužit.
V jednom z našich receptů uvidíte, že můžete připravit speciální přípravu na okurku, ale ve druhé části sklenice je lepší dát si vitamínový salát. Okurky se také stanou nezávislým pokrmem. Podávejte okurky na zimu s konzervovanými rajčaty nebo lilkem.
Klasické okurky
Ingredience
• 4 kilogramy malých okurek;
• 1,5 šálku soli;
• 10 stonků kopru;
• 5 velkých letáků křenu;
• 5 lusků feferonky.
Metoda vaření
Připravte okurky (základní zásady pro přípravu okurek na zimu). Koření umyjte a nechte je zaschnout.
Udělejte okurku. Do velké nádoby nalijte pět litrů vody, do ní promíchejte tři sklenice soli. Sůl by se měla úplně rozpustit. Pokud není solný roztok nasolený, přidávejte sůl, dokud se zcela nevaří.
Řez horkou paprikou, ne jemně, jeden plátek - 2 centimetry.
Na dno hluboké a široké nádoby položte polovinu křenových listů a na ně pepř. To vše nalijte okurkami a nahoře vytvořte další vrstvu listů a koření.
Okurku nalijte solankou tak, aby pokrývala všechny ingredience.
Okurky nechte v této poloze nejméně tři dny. Ale musíte si je pamatovat, abyste je zakryli plochou deskou, jmenovitě deskou, nikoli víkem. Dejte talíř na talíř. Může to být cokoli, pokud není nic po ruce, vezměte si třílitrovou sklenici vody a položte víka na vrchol.
O den později se na povrchu solanky vytvoří bílý film - jedná se o bakterie mléčného kvašení, které jsou naprosto neškodné.
Poté, co jsou okurky dobře osolené, vypusťte solný roztok do samostatné nádoby, ale nelijte vůbec.
Okurky je třeba dobře umýt. Zelení a koření již nepotřebujete, vyhoďte je.
Sterilizovat banky, to lze nalézt na konci článku. Vložte okurky těsně do nich.
Dejte na sporák solanku, přiveďte k varu, vyjměte. Potom nalijte do bank a nechte 20 minut. Postupem času vypusťte a znovu vařte solanku. Pak vše opakujte znovu, ale už nalijte solanku.
Nyní zavřete sklenice pomocí plechových víček a speciálního klíče. V zimě budete mít skvělý doplněk ke všem pokrmům.
Domácí okurky
Ingredience
• 1 kilogram okurek;
• 10 květů kopru;
• hlava česneku;
• 10 větví třešní;
• Křenové listy;
• Rybízové listy.
Metoda vaření
Na dno sterilizovaných sklenic položte nasekaný česnek (zuby rozřežte na 4 části), celý kopr a křenové listy. Rozložte okurky nahoře, zkuste dosáhnout střední části sklenice, rozložte větve třešní a pokračujte ve vrstvě okurek. Na vrchol položte lístky rybízu.
Okurky nalijte solankou. K tomu vařte vodu; přidejte sůl, asi jednu sklenici na 5 litrů.
Banky v této pozici by měly být drženy pod nylonovými kryty po dobu nejméně 3 dnů. Víčka by měla být nabobtnána, což znamená, že svačina je připravena. Musíte otevřít plechovku, vypustit zbytečný vzduch a znovu ji zavřít.
Okurky můžete uchovávat v lednici až 5 měsíců.
Okurky bez octa
Ingredience
• Pět kilogramů okurek;
• Pět lusků feferonky;
• 10 stroužků česneku;
• Dva křenové kořeny;
• Tři větvičky estragonu;
• Pět listů majoránky;
• Suchý kopr.
Metoda vaření
Vařte solanku. K tomu vařte vodu a přidejte do ní sůl. Přibližné množství soli na pět litrů vody je 300 gramů.
Do čistých sterilních sklenic (přečtené v užitečných receptech na vaření okurek na zimu) položte koření na dno, pak jedna třetina porce okurek, počítejte na jednu třílitrovou nádobu. Na kořenovou zeleninu znovu položte koření, tak to udělejte ještě jednou, dokud nebude nádoba plná. Nalijte solanku do sklenice.
Nádoby uzavřete víky a nechte je pět dní. Poté vypusťte solanku, vařte a vlijte zpět do sklenice. Uzavřete plechovými víčky a konzumujte v zimě.
Zázvorové okurky
Ingredience
• 1 kg malých okurek;
• 3 kg velkých okurek;
• Rybízové listy;
• Křenový kořen a jeho listy;
• Barva kopru;
• sůl;
• hořčičný prášek;
• Česnek.
Metoda vaření
Jemně nasekejte listy zeleně, kopru a česneku a důkladně promíchejte, můžete použít speciální trysku kombajnu.
Umyjte velké okurky, jak číst okurky na zimu v základních principech vaření pokrmů. Nastrouhejte je na hrubém struhadle.
Na dno nádoby je třeba dát malé okurky, nastrouhané na ně, pak na ně jemně nasekané zelené a solené hořčičným práškem. Díky nastrouhaným okurkám se tvoří solanka. Mimochodem, mohou být také použity k přípravě okurek.
Nakládané okurky v rajčatové šťávě
Ingredience
• Pět malých okurek;
• Půl litru rajčatové šťávy;
• Jedna polévková lžíce soli;
• Tři polévkové lžíce cukru;
• Zelení;
• Několik lusků feferonky;
• Voňavé hřebíčky;
• Černý pepř;
• bobkový list;
• Rybízové listy.
Metoda vaření
První věc, kterou musíte udělat, je okurka. Na 1 litr vody - 2 polévkové lžíce soli. Vařte to.
Koření, listy, byliny jsou rozloženy do tří úrovní. První je spodní část plechovky, druhá je střední, třetí je pokryta okurkami.
Přeneste okurky mezi vrstvami a nalijte je do horké solanky. Dejte vařit patnáct minut.
Smíchejte rajčatovou šťávu se solí a cukrem.
Vypusťte vroucí vodu, znovu vařte a znovu připojte k okurkám. Po 15 minutách ji vylijte z plechovky.
Rozdrťte jednu tabletu aspirinu nožem nebo lžičkou a posypte okurky. Takže nebudou dlouho putovat.
Nalijte okurky s rajčatovou šťávou a uložte na chladném místě.
Nakládaný okurkový salát na zimu
Ingredience
• Okurky;
• Mrkev;
• cibule;
• česnek;
• Barva kopru;
• bobkový list;
• pepř;
• cukr;
• sůl;
• ocet;
• Voda.
Metoda vaření
Oloupejte cibuli, jemně nasekejte. Zpracujte mrkev, jak chcete. Lze nastrouhat nebo řezat. Nakrájejte okurky na tenké plátky.
V připravených nádobách rozetřete stroužky česneku, pak vrstvy přísad: cibule, mrkev, okurky. Takže musíte udělat úplně nahoře.
Vařte vodu na marinádu, smíchejte ocet, sůl, cukr, vše podle chuti. Nalijte okurky vroucí vodou, srolovat a ukládat na teplé místo, nejlépe je přikrýt teplou přikrývkou, dokud zcela nevychladne.
Okurky na zimu
Ingredience
• Okurky;
• křenový kořen;
• bobkový list;
• koření;
• Lusky feferonky;
• cibule;
• Rybízové listy;
• paprika;
• sůl;
• Třešňové listy;
• Koriandr;
• hořčičná semena;
• ocet;
• Česnek.
Nádoby sterilizujte.
Metoda vaření:
Na dně sklenice je třeba dát trochu koriandru, barvu kopru, třešňové listy, pár plátků feferonky, hrubo nakrájenou cibuli, listy rybízu. Papriky, slupková semínka, nakrájené na délku. Položte jej také na dno nádoby a na něj položte dva stroužky česneku.
Po tak velkém množství koření je třeba umístit okurky do sklenice a naplnit je zbývajícími kořením.
Nalijte okurky slanou studenou vodou a po patnácti minutách ji vypusťte. Musíte to udělat třikrát. Potom nalijte cukr na okurky na zimu a nalijte 3 polévkové lžíce octa (recept na 1 litr sklenice).
Výslednou okurku nalijte vroucí vodou a srolovat, plechovky mohou být uloženy ve spíži.
Vodka Pickles
Ingredience
• 2 kilogramy okurek;
• 100 mililitrů vodky;
• bobkový list;
• 1,5 vody;
• křenový kořen;
• Kopr;
• Rybízové listy;
• Dubové listy;
• cukr;
• sůl;
• Mletý pepř;
• Pepřový hrášek.
Metoda vaření
Pro přípravu solanky připravte studenou vodu a rozpusťte v ní cukr a sůl.
Na dně plechovek ležely všechny bylinky, koření a pouze na okurky. Nalijte vše solankou. Do každé nádoby přidejte vodku, přibližně 100 mililitrů na sklenici. Uzavřete víčka capron a sklenice skryjte na chladném místě.
O pět dní později otevřete plechovky a opatrně odstraňte výslednou pěnu. Dejte na sporák solanku, přiveďte k varu a vařte déle než 5 minut.
Do sklenic nalijte horkou okurku a srolovejte je, na teplém místě po dobu dvou dnů schovejte okurky na zimu.
Pikantní okurky
Ingredience
• 3 kilogramy okurek;
• 1 lusek chilli papričky;
• 2 lusky feferonky;
• 3 hlavy česneku;
• Křenový kořen.
Metoda vaření
Do předem sterilizovaných sklenic vložte loupaný a nasekaný křenový kořen. Na to drtily feferonky a chilli. Z výše uvedeného určete okurky ve sklenici, musí dosáhnout až na vrchol. Na konci přikryjte česnekem.
Vařte vodu (2 litry) a rozpusťte v ní 4 polévkové lžíce soli. Nechte vodu vychladnout, okamžitě ji nalijte do sklenic.
Po jednom dni vypusťte solný roztok, vařte, znovu naplňte.
Když jste na zimu svinuli plechovky okurkami, zabalte je do teplé přikrývky.
Zimní salát
Ingredience
• 1 kg rajčat;
• 1 kg okurek;
• 2 velké cibule;
• Hot pepper lusek;
• česnek;
• Barva kopru;
• 2 hřebíček;
• Solanka.
Metoda vaření
Na dno sterilní nádoby dejte cibuli nakrájenou na kruhy. Na to - hřebíček a přidejte feferonku. Na vrchol položte tenké kruhy rajčat. Měly by být pokryty stejnými tenkými destičkami okurek.
Do solanky přidejte 2 polévkové lžíce rostlinného oleje.
Pokračujte v šíření okurek a rajčat, vložte mezi jejich vrstvy česnek.
Salát nalijte do výsledného solného roztoku. Uzavřete okurku plechovým víkem a odešlete vychladnout pod přehoz. Po tom, okurky na zimu dostanete nový výklad pro vás.
Nejchutnější okurky
Ingredience
• Okurky - 2 kilogramy;
• česnek - 2 hlavy;
• křenový kořen;
• Křenové listy;
• Dubové listy;
• Třešňové listy;
• Sladké třešňové listy;
• hřebíček;
• italské byliny;
• ocet;
• Pepřový hrášek;
• Cukr.
Metoda vaření
Na sporák dejte tři litry vody, po zahřátí přidejte ocet, sůl a cukr.
V mixéru nasekejte listy ovocných stromů a dubu, přidejte do nich křenový kořen a znovu nasekejte. Do směsi přidejte neloupaný, ale promytý česnek, pepře a italské byliny.
Kombinujte horkou solanku a koření a vytvořte krémovou konzistenci.
Umyjte okurky; odřízněte krajní části. Je třeba je snížit na polovinu.
Nyní, na spodní straně plechovky, musíte snížit hřebíček a opatrně umístit okurky. Nalijte vše s výslednou bylinnou směsí, pokud se ukáže, že je příliš tlustá, zřeďte solným roztokem.
Na každou sklenici musíte dát jednu polévkovou lžíci soli.
Uzavřete všechny plechovky nylonovými uzávěry, protřepejte. Po pěti dnech vyměňte víčka za cín.
Zimní okurky - tajemství a tipy
- K výrobě těchto receptů používáte plechovky. Dříve je třeba je kvalitně zpracovat, aby okurky nevybuchly ani nekysly. K tomu použijte dvojitý kotel nebo speciální trysku pro hrnce, ošetřte všechny vnitřní stěny parou. Ale předtím je dobře umyjte sodou. Víčka by měla být vařena po dobu dvou až tří minut. Dejte bankám čas na vychladnutí.
- Po konzervování nezapomeňte sklenice zabalit, jinak dojde k aktivaci fermentačního procesu a okurky zmizí nebo ztratí chuť.
- Pokud si přejete, aby okurky dlouho nemrzly a v blízké budoucnosti používaly zimní recept, přidejte do solanky cukr, asi jedno procento z celkové hmotnosti všech produktů.
- Aby solný roztok rovnoměrně pokrýval všechny ingredience plechovky, umístěte okurky do svislé polohy.
- Můžete ovlivnit uchování okurek. Musíte se na to připravit předem. Asi pět hodin před vařením okurek na zimu je naplňte studenou surovou vodou tak, aby je zcela zakrývala. Bude to lepší, pokud nebudou komprimovány, ale budou ve volném prostoru.
- Také, aby okurky praskaly, přidejte několik listů, nejlépe pokud je to dub.
- Používá se pro okurky pro zimní druhy s černými pupínky.
