Pudink na "Napoleon" - obecné zásady vaření
Standardním způsobem výroby pudinku je vařit mléko s moukou a dalšími ingrediencemi. Další produkty se přidávají podle přání: ořechy, bobule pyré. Krém získává neobvyklou chuť a vůni. Smetanové základní kvality namočte do listového koláče. Tento krém není jen pro dort z listového těsta, ale může být použit jako běžný krémový dezert s ovocnými přísadami.
Pudink na "Napoleon" (klasický)
Je důležité dodržovat recepty přesně, ale je možné doplnit náplň jakoukoli vhodnou ingrediencí. Abyste ji správně připravili, musíte mít správné nádobí. Jak je známo, mléčné výrobky, mouka a granulovaný cukr jsou základem pudinku pro Napoleona. Výsledkem je, že se krém stane něžným, úžasným dezertem.
Ingredience
- Mléko 2 t.;
- moučkový cukr 1,5.
- mouka 1,5 lžíce. l.;
- máslo 400 g;
- 4 žloutky;
- vanilkový cukr.
- další produkty: mandlová ořech, kakaový prášek, jahodové pyré.
Metoda vaření
K přípravě pudinku na „Napoleon“ budete muset vzít pánev s dvojitým dnem. Nalijte tam mléko.
Mouka se mísí odděleně s malou částí mléka, takže zde nejsou žádné kousky.
Potom vezměte oddělené žloutky z bílkovin, nalijte do skleněné mísy a smíchejte je s několika lžičkami mléka a mouky. Dobře promíchejte.
Směs mléka vařte asi 10 minut až střední hustoty. Nyní do ní opatrně nalijte vaječnou hmotu a trochu promíchejte.
Po ochlazení směsi dochází k narušení másla, moučkového cukru.
V případě potřeby můžete přidat kakao a mandle a krém bude s příchutí ořech-čokoláda. Nebo zředěný jednoduše bobulovým pyré.
Pudink na "Napoleon" (hruška)
K přípravě pudinku na "Napoleon" použijte kukuřičný škrob, který hmotu ještě vylepšuje. Původní pudink lze vytvořit pomocí mléka, hrušek, rumu atd.
Ingredience
- mléko 1,5.
- Žloutky 2 ks;
- granulovaný cukr 50 - 60 g;
- kukuřičný škrob asi 20 g;
- lžíce rumu;
- citronová kůra s polovinou;
- dvě hrušky;
- olej pro mazací formu.
Metoda vaření
Smíchejte jednu část cukru se dvěma žloutky do svěží béžové textury. Nalijte mouku, lžíci kukuřičného škrobu a nastrouhanou citronovou kůru.
Druhá část cukru (30 g) se rozpustí v mléce s vanilkou a vaří se na mírném ohni za stálého míchání lžičkou.
Nyní se musíte zúčastnit sladkého mléka (50 g) a zkombinovat s vaječnou hmotou. Než se vaří, počkejte půl hodiny a potom vypněte teplo.
Do teplého krému se nalije rum nebo jiný alkoholický nápoj v domě. Zatímco pudink pro "Napoleon" se ochladí, musíte udělat hrušku.
Dum to v cukrovém sirupu s vanilkovým cukrem asi půl hodiny. Rozetřete sítem a smíchejte s krémovým základem.
Pudink na "Napoleon" (s kondenzovaným mlékem)
Chuť smetany dort nezkazí, pokud jej přidáte s novými tóny (například použijte marshmallow nebo marmeládu). Můžete přidat cokoli kromě těch ingrediencí, které jej přemoží nebo zcela zkazí jemnou mléčnou chuť. Existují produkty, které mohou obohatit pudink pro „Napoleon“, dokonce ho ochutnat, například vařené kondenzované mléko.
Ingredience
- půl litru kravského mléka;
- vařené kondenzované mléko 250 g;
- Cukr 2-3 lžíce. l
- balení másla;
- mouka nebo škrob 4-5 lžíce. l
Metoda vaření
Mouka s mlékem se důkladně promíchá v kastrolu s mixérem tak, aby neexistovaly žádné kousky.
Cukr se přidává a také míchá.
Vařte na mírném ohni, míchejte po dobu 5 minut.
Na chladném zahuštěném krémovém základu se rozloží trochu rozpuštěného másla. Je nutné zajistit, aby se olej neroztavil, jinak by kapky oleje, které vypadnou, nedovolily míchačce ho porazit.
Protřepte, abyste vytvořili hustou bílou hmotu jako sníh. Nebude však dlouho bílý, protože se zředí vařeným kondenzovaným mlékem a stává se bledě žlutou.
Poté, co rozmazaný dort z listového těsta s krémem na "Napoleon", můžete dát na plátky marshmallow nebo marmelády.
Pudink na "Napoleon" (s jogurtem a medem)
Aby se vrstvy dortu dobře promočily, je nutné připravit krém ne příliš husté konzistence. Pokud jej zředíte například kokosem, medem, jogurtem, získá krém nové aromatické barvy, které budou tekutější.
Ingredience
- jogurt 150 g;
- mléko 200 ml;
- Med 1 lžíce. l.;
- jeden žloutek;
- bobule (třešně, jahody), kokosové lupínky.
Metoda vaření
Smíchejte med s mlékem a žloutkem. Pomocí metla promíchejte všechny ingredience zapálením. Zamíchejte občas.
Po zahuštění ochlaďte krém.
Pokud chcete být tlustší, můžete přidat kousek másla (množství podle uvážení).
Dále přidejte kokosové lupínky. Po potření vrstev koláče můžete posypat horní koláč suchými kokosovými kousky.
Pudink na "Napoleon" (s ořechy)
Díky ořechům bude krém křupavý a vanilka ho naplní příjemnou vůní.
Ingredience
- 0,5 l mléka;
- cukr 200 g;
- mouka 150 - 160 g;
- krém 200 ml;
- vejce 2 ks;
- kukuřičný škrob 2 lžíce. l.;
- Vanillin 10-15 g;
- vlašské ořechy.
Metoda vaření
Než se pustíte do práce, připravte si pracovní plochu a nádobí na smetanu.
Do speciální mísy nalijte část mléka (120-125 ml), přidejte granulovaný cukr a vanilku, také kukuřičný škrob.
Pak přidejte vejce. Míchačka nebo mixér zjednoduší práci a rychle zmlátí hmotu na potřebnou pompou.
Zbytek mléka (375 g) se zahřívá na střední teplotu.
Po nalití připravené směsi mléčného škrobu.
Vařte krém tak, aby vypadal jako hustá zakysaná smetana.
Po ochlazení zakryjte misku a vložte ji do chladu.
Chlazená smetana se mezitím vyšlehá do načechraného stavu.
Pak jsou kombinovány se studeným krémem na "Napoleon".
Přinejmenším přidejte nasekané ořechy.
Pudink na "Napoleon" (s tvarohem a banánem)
Tvarohová hmota promění jakýkoli krém v dětský dezert.
Ingredience
- mléko 1 l;
- vejce 4 ks;
- cukr 300 g;
- mouka 5-6 lžíce. l.;
- Vanillin 1 lžička;
- máslo 150 g;
- tvaroh 300-400 ga banán.
Metoda vaření
Vejce, cukr (250 g) a vanilka se smísí, přidá se mouka a šlehačkou se střední rychlostí.
Mléko se nalije a vaří se při mírném žáru za stálého míchání.
Silný a chlazený krém smíchejte se změkčeným máslem.
Když se šlehačka stane velmi svěží, připomíná vzduchové mraky. Samostatně porazíme tvaroh s banánem a cukrem (50 g).
Namažte koláče z listového těsta "Napoleon", abyste se střídali: 1 dort - pudink, 2 - tvaroh, atd.
Pokud je to žádoucí, posypeme ořechy na vrchol, borůvky, maliny atd. Chuť obou krémů činí z koláče nový mistrovský kousek.
Pudink na "Napoleon" (se zakysanou smetanou)
Ingredience
- zakysaná smetana (25% tuku) 200 ml;
- moučkový cukr 200 g
- strouhaný citron.
- Mléko asi 800 ml;
- 4 lžíce. l mouka;
- máslo méně balení;
- Pytel vanilky.
Metoda vaření
Vezměte 100 g cukru a promíchejte a přidejte 1 polévková lžíce. mléko, mouka. Beat na dlouhou dobu.
600 ml mléka se zahřeje na sporáku, přidá se cukr a vanilka.
Jakmile se vaří, směs vajec se nalije do malého proudu.
Při vaření - po celou dobu zasahovat, asi pět minut. Ochladit.
Za chladu, šlehačka másla a teprve potom ji lze přidat do chladného pudinku.
Poslední fází je přidání zakysané smetany. Přidejte lžíci a porazit, dokud hladké.
Pudink na "Napoleon" (s čokoládou)
Chcete-li rozšířit pudink, můžete vařit smetanu a přidat k ní čokoládu. Chuť bude hořce sladká.
Ingredience
- 3 vejce;
- cukr ¾ šálku;
- balení másla;
- 100 gramů čokolády.
Metoda vaření
Před přípravou krému změkněte máslo při pokojové teplotě.
Musíme vzít dvě pánve, smetana se vaří v jedné a proteiny se nalijí do druhé.
Do první pánve vložte 2 žloutky a 1 vejce, cukr. Rozbitá čokoláda a měkké máslo se ukládají do rozšlehaného vaječného sirupu.
Při nízkém žáru směs pomalu vařte, ochlaďte a zhoustněte lépe. Zbijte zbývající protein cukrem. Namažte všechny dorty kromě vrchního čokoládového krému.
Proteinový krém bude vypadat perfektně na dortu.
Pudink na "Napoleon" - triky a tipy
- Pudink nemůžete vařit po dlouhou dobu, jinak to dopadne s chutí spáleného mléka.
- Studená vejce jsou šlehačka lepší než vejce při pokojové teplotě.
- Dřevěná špachtle je lepší než běžná lžíce, dobře dosahuje dna pánve a nepoškrábává dno.
- Tajemství správně připraveného krému je pečlivé pozorování toho, co se děje.
- Je nutné stát v lednici den se smetanou, jinak bude „Napoleon“ suchý.
- Jakýkoli pudink na "Napoleon" není příliš vhodný k ozdobě, protože se jedná o velmi jemnou texturu, vzor se může šířit po celém horním dortu.
