Lahodný, příjemný jazyk a srdce, které z nejkomplikovanějšího koláče promění kulinářské umění - je to všechno o krémovém másle!
Nejvýraznější věc je, že přípravu sladké hmoty trvá jen velmi málo času - někdy doslova tři minuty. Výsledek je však zaručen vynikající - zkazit olejový krém je prostě nemožné.
Máslová smetana - obecné zásady vaření
Existuje mnoho způsobů, jak připravit krémový základ.
Můžete bez dalších přísad jednoduše smíchat máslo s kondenzovaným mlékem, nebo můžete otočit skutečnou kuchyňskou záležitost s dlouhým bičováním mastné hmoty, včetně vajec, mléka a čokolády v receptu, přidáním práškového cukru nebo sirupu, vaření moučné směsi a dokonce pozvání sladké smetany do sladké společnosti sýr!
Olejový krém může nanést vrstvy budoucího „Napoleona“ nebo „Praha“, vyplnit zákusky a zkumavky z listového těsta, vyrobit různé růže a udělat nápisy. A to vše proto, že jakýkoli dort s máslovým krémem si dokonale udržuje svůj tvar, neteče a nezpůsobuje hosteskám žádné potíže.
Jeho základem je máslo. Musí to být čerstvé, vyrobené ze skutečného krému. Spread nebo margarín, který se často skrývá pod rouškou docela slušného průmyslového tutu, může celou věc zničit. Maximální, na které se můžete rozhodnout, je velmi kvalitní krémový margarín. Ale to je spíše výjimka než pravidlo.
Hlavní složka krémového základu by také neměla obsahovat cizí pachy. Proto je třeba zastavit touhu uvést do provozu balíček, který v lednici stagnoval, byť skutečný, ale daleko od čerstvého oleje.
Metody přípravy smetanové hmoty jsou různé: míchání, tření, bití, vaření. Závisí na tom jak chuť, tak vzhled konečného produktu: zda bude sypký nebo hustý, bílý nebo nažloutlý. Přidání přírodních nebo vysoce kvalitních průmyslových barviv a příchutí vám umožní změnit konečný výsledek téměř nekonečně.
Olejový krém s kondenzovaným mlékem
Nejjednodušší způsob, jak rychle vyrobit máslový krémový dort, je jednoduše smíchat dva produkty: máslo a kondenzované mléko. Krém není náhodně nazýván "Sladký život": k přípravě je možné použít běžné i vařené kondenzované mléko. V prvním případě bude hmota tekutější a krémově matná a ve druhém silná, příjemně nažloutlá hnědá barva.
Složení:
• jedno balení másla (nebo 200 gramů hmotnosti);
• dvě třetiny plechovky kondenzovaného mléka (můžete vzít celou plechovku - to je věc chuti).
Způsob přípravy:
Počkejte, až olej přirozeně změkne při pokojové teplotě nebo urychlete proces ve vodní lázni. Je důležité, aby olej byl měkký, neroztavený: z kapalného olejového roztoku nic nevyjde. Musíte se soustředit na konzistenci hustého krému.
Směšovač nebo ručně rozšleháme, rozšleháme máslo až do stavu vzduchového oblaku. Stačí čtyři minuty.
Pokračujte v šlehání másla a přidejte kondenzované mléko do jedné lžíce.
Kombinace všech ingrediencí, dalších deset nebo patnáct minut pro práci s mixérem nebo šlehačkou - dokud se hmota nestane zcela homogenní, vzdušná.
Tento krém můžete použít, jak chcete. Je ideální pro sendviče a výrobu sladkých dekorací.
Pudinkový krémový krém
Olejový krémový koláč s názvem "Charlotte" Vyrábí se z másla, vajec a mléka vařením. Receptura neobsahuje mouku a umožňuje získat velmi lehkou, jemnou krémovou hmotu, kterou lze použít nejen na dorty, ale také na dorty. Varianta tohoto produktu - „Chocolate Charlotte“. Princip vaření je stejný jako u hlavního receptu se zahrnutím dvou nebo tří polévkových lžic kakaa.
Složení:
• jedno balení másla;
• půl šálku mléka;
• dvě vejce;
• tři čtvrtiny šálku granulovaného cukru;
• polévková lžíce brandy;
• sáček vanilkového cukru.
Způsob přípravy:
Připravte si směs sladkých vajec, rázně buší vejce a cukr.
Do varu přidejte tenký proud horkého mléka.
Zahřejte směs vaječného mléka až do varu, za stálého míchání a potom vařte sirup po dobu dvou minut.
Když teplota směsi klesne na pokojovou teplotu, začněte mlátit změkčené máslo. Po dvou nebo třech minutách zadejte první část sirupu z vaječného mléka - ne více než jednu polévkovou lžíci. Postupně tedy olej zcela kombinujte se směsí.
Výsledný máslový krém pro koláč nemá sladkou chuť, hladký, lesklý, velmi dobrý pro zdobení pečiva.
Smetanový sýrový krém
Úžasná originální chuť má na dortu olejový krém "Americký přítel"vyrobený na základě měkkého smetanového sýra. Jemná sýrová chuť mléka a smetany, jemný náznak másla, trochu práškového cukru, chuťová vůně - a fantastická chuť tohoto máslového krému bude jednoduše nemožné zapomenout.
Složení:
• jedno a půl balení másla (nebo 25 gramů hmotnosti);
• půl šálku práškového cukru (lze odvážit 150 gramů);
• 100 ml sklenice smetanového sýra: Philadelphia, Ricotta, Mascarpone.
Způsob přípravy:
Odstraňte máslo a sýr z chladničky - měly by být při pokojové teplotě.
Beat máslo s mixérem nebo metla asi pět minut, dosažení vzdušné, hedvábné konzistence.
Představte moučkový cukr a pokračujte v bití dalších pět minut.
Kombinujte máslo a smetanový sýr, porazte alespoň dvě minuty.
Případně přidejte do krémové chuti: citron, vanilka, likér.
Myšlenku můžete rozšířit rozdělením výsledné sýrové hmoty na dvě části a přidáním barviva do jedné z nich.
Máslová smetana bez vajec
Vynikající krémový krémový krém na dort se získá přidáním mouky do směsi. Zvýrazněte recept s názvem "Vanilla sky" - nedostatek vajec. Rodiče alergických dětí, věnujte mu zvláštní pozornost! Pro potěšení dítěte s alergií na slepičí vejce si můžete udělat jednoduchý libový dort a ozdobit ho tímto krémem na máslo.
Složení:
• jednu sklenici granulovaného cukru;
• sklenici teplé vody;
• dvě polévkové lžíce mouky;
• jedno a půl balení másla (asi 25 gramů hmotnosti);
• sáček vanilkového cukru nebo vanilky.
Způsob přípravy:
Jemné máslo nakrájené na malé kostky a smíchané s vanilkovým cukrem nebo vanilkou.
Do hrnce nalijte cukr, nalijte půl sklenice vody a roztavte na mírném ohni, dokud zrna úplně nezmizí.
Nalijte mouku na druhou polovinu vody, dobře promíchejte, aby na ní nebyly žádné hrudky.
Postupně přidávejte moukový roztok do cukerného sirupu a neustále promíchávejte hmotou.
Směs vařte, dokud nezhoustne - měla by připomínat silnou zakysanou smetanu nebo kaši.
Vyjměte ze sporáku, abyste vychladli.
Jakmile se základna mouky zahřeje, přidejte do ní vanilkový olej a bušte, až nadýchané, čímž zajistíte úplnou homogenitu máslového krému.
Krémová hmota je ideální pro dorty, pečivo, zákusky.
Likérový olejový krém
Olejový krém zvaný "French Dawn" také připravené na základě pivovarnické mouky, ale zahrnuje použití vajec. To dává hmotě extra pružnost a likérový tón - francouzskou eleganci a sofistikovanost. Krém je vhodný zejména pro zdobení zákusků.
Složení:
• čtyři vejce;
• jednu a půl sklenice cukru;
• tři polévkové lžíce mouky;
• půl litru mléka;
• asi 400 gramů másla (dvě balení);
• sáček vanilkového cukru nebo vanilky;
• sklenici likéru.
Způsob přípravy:
Vyjměte olej z chladničky a vyčkejte na jeho přirozené změkčení.
V suché pánvi smažte mouku za stálého míchání, dokud nezmění na zlatou. Ochlaďte to.
Vejce (studená) musí být otírána bílým cukrem.
K chlazené pečené mouce postupně přidávejte vaječný sirup, dokud nebude plně využit.
Mléko uvařte a postupně nalijte do směsi mouky.
Dejte směs na malý oheň a za stálého míchání přiveďte první známky varu. Ochlaďte to.
Porazte měkký olej do vzduchového oblaku a pokračujte v bití a představte trochu základny z vaječné mouky.
Jakmile je olejový krém připraven, přidejte likér, vanilin, opět rozšlehejte a odešlete do chladničky.
Vařenou smetanu lze podávat jako dezert, zdobený ovocem a částí vanilkové zmrzliny.
Čokoládové máslo
Krém "Chocolate Beach" může být univerzální produkt, který dává každému koláče individualitu. Klasická kombinace másla, vanilky a dvou druhů čokolády jistě zvedne náladu a zahřeje vás za špatného počasí.
Složení:
• dvě sklenice práškového cukru;
• balení měkkého másla;
• sáček vanilky;
• tyčinku mléčné čokolády;
• dvě třetiny hořké čokolády.
Způsob přípravy:
Směšovač nebo šlehací metla měkké máslo, vanilin a cukr z mouky.
Samostatně roztavte mléko a hořkou čokoládu.
Nalijte čokoládu do sladké olejové hmoty, dosáhnete absolutní uniformity, asi dvě minuty.
Olejový krém - triky a tipy
Připravte jednoduchý krém na máslo je velmi jednoduché. Existují však nějaké triky, které byste měli vědět, než se pustíte do práce.
- Zkušené ženy v domácnosti čelily účinku „stříhání“ při přípravě jednoduchého máslového krému na kondenzovaném mléce: zdálo se, že olej je rozdělen na zrna, směs se podobá kefíru nebo vločkám koagulovaného mléka v konzistenci. Téměř to neovlivňuje chuť, ale vzhled kazí. Situaci lze vyřešit dvěma způsoby. Prvním je pokusit se zahřát směs ve vodní lázni a znovu ji porazit. Pokud nedojde k žádnému výsledku, můžete krém naopak vychladnout, znovu promíchat, vložit do velkého síta a vyčkat, dokud veškerá tekutina nevyteče. Jakmile k tomu dojde, můžete krém znovu zahřát a zmlátit, přidat trochu jemnějšího oleje. Pokud to nepomohlo, pak máslo nebo kondenzované mléko obsahuje příliš mnoho rostlinných olejů. Nemáte co dělat: musíte používat krémovou hmotu v takové nevzhledné formě. Uvnitř vrstev nebude vada patrná a horní část může být maskována cukrářskými lupínky, strouhanou čokoládou atd.
- Problém se směsí olej-mléčná látka může být způsoben příliš velkým teplotním rozdílem mezi produkty. Je důležité, aby máslo i kondenzované mléko měly stejnou pokojovou teplotu. Chcete-li to provést, musíte je vyjmout z ledničky pět až šest hodin před zahájením přípravy krému.
- Chcete-li získat dokonalý krém, musíte jej vyšlehnout na led. Žádný led Nezáleží na tom: je dokonale nahrazena „ledovou lázní“. Nádoba na šlehání by měla být umístěna v široké misce naplněné velmi studenou vodou.
- Pokud si připravíte hlavní olejový krém, pak zavedení různých příchutí, můžete získat až dvanáct nebo patnáct různých variací v chuti a barvě. Aromatické a aromatické přísady by měly být zavedeny v závěrečné práci, když je hmota plně formována.
- Chcete-li získat přirozenou pomerančovou chuť a barvu másla, musíte vzít půl pomerančové šťávy a přidat pomerančovou kůru. Místo pomeranče můžete použít citron, vápno, mandarinky.
- Chcete-li získat třešňový krém, budete potřebovat lžíci přírodní třešňové šťávy. Pokud nemáte čerstvé bobule, neměli byste být naštvaní. Šťáva může být nahrazena lžičkou třešňového sirupu, džemu nebo tinktury. Kromě specifické příjemné vůně získá krém krásnou ušlechtilou barvu a lze jej použít k výrobě olejových „květů“. Variace chuti a barvy - sirup z černého rybízu.
- Získá se úžasně krásný a chutný krém na kávový olej. To je skvělá alternativa k "Chocolate Beach". Do hotové olejové základny můžete zadat lžíci likéru ochuceného kávou nebo si připravit tinkturu kávy uvařením mleté kávy s půl šálkem vroucí vody a jejím vařením na malé varné desce asi dvacet minut. Poté, co kapalina vychladla, může být použita jako přírodní příchuť kávy.
- Podobně můžete připravit čajovou infuzi. Tato chuť osloví milovníky silných nápojů a bude mít jemně pikantní nádech.
- Vůně vznešeného koňaku dodá obyčejnému domácímu máslovému krému spravedlivé množství vznešenosti. Sto gramů smetany bude vyžadovat lžíci vznešeného silného nápoje. Variace - použití drahého rumu namísto brandy. Drsnější chuť dodá dezertům brutalitu a setká se s jásotem mužů i žen.
- Děti budou chtít více medu. K jeho získání bude vyžadovat pouze jednu polévkovou lžíci tekuté čerstvé pochoutky. Pokud je med kandovaný, měli byste se trochu roztavit.
- Chcete-li získat kouzlovou mandlovou chuť, musíte smažit zrna čerstvých mandlí, brousit ořechy do stavu prášku a přidat dvě lžíce ochuceného produktu do olejové hmoty. Místo mandlí si můžete vzít dobře oloupané a bušené ořechy.
