Pohankové nudle - obecné zásady vaření
Tajemství harmonie a dlouhověkosti zástupců východních národů spočívá v jejich výživě. Takže, pro ozdobu, dávají přednost rýži a nudlům, dostávají bílkoviny konzumací hodně ryb. Japonci a Číňané tedy žijí dlouho, vypadají skvěle a nezdraví, aniž by jedli mastné maso a sladkosti.
Jedním z oblíbených jídel na východě jsou soba nebo pohankové nudle. Je zdravější než běžné nudle a navíc má malý glykemický index.
V jádru nudlí je, jak název napovídá, pohanka rozemletá na mouku. Během vaření se také přidává malé množství pšeničné mouky, jinak těsto nebude hnětet. V některých oblastech Číny se do nudlí během vaření přidává zelený čaj nebo mořské řasy.
Pohankové nudle - příprava výrobků a nádobí
Pokud se rozhodnete vařit nudle sami, budete potřebovat dobře prosetou Pohankovou mouku a asi třetinu jejího množství - pšeničnou mouku.
Soba se málokdy konzumuje ve své čisté formě, jídlo se ukáže být mnohem chutnější, pokud do ní přidáte mořské plody, zeleninu a lahodný dresink. Pohankové nudle se nemusí vařit jako běžné těstoviny. Pokud poté, co vaříte sobu, plánujete smažení s jinými součástmi, pak nudle vařte déle než minutu.
Pohankové nudlové recepty:
Recept 1: Pohankové nudle
Technologie výroby pohankových nudlí podle tohoto receptu je velmi jednoduchá, ale je nejlepší použít speciální stroj na válcování těsta, protože musí být velmi, velmi tenký.
Požadované ingredience:
- Pohanková mouka - 300 gr.
- Pšeničná mouka - 100 g.
- Voda - 180 ml
Způsob přípravy:
- Prošijte oba druhy mouky na čistý stůl nebo do mísy a smíchejte je ručně.
- Během hnětení těsta začněte do mouky nalévat tenký proud vody. Když získá hustou a poddajnou strukturu, bude zde dostatek vody - i když jste dosud nevylili veškeré přidělené množství.
- Těsto hněteme rukama, dokud nezmizí všechny vzduchové bubliny. Proces hnětení bude trvat asi 15 minut.
- Odstrčte kousek s dětskou vačkou. Posypte povrch pšeničnou moukou a začněte těsto válečkem (nebo použijte stroj). Vrstva těsta by měla být velmi tenká a doslova průhledná.
- Těsto nakrájejte na tenké nudle (nebo na stroji těsto nakrájejte na špagety).
- Nudle ponořte do vroucí vody a nevařte déle než 5 minut, potom produkt otočte do cedníku, přidejte olej a pokapejte omáčkou.
Recept 2: Pohankové nudle s pikantní omáčkou
Recept popsaný v tomto případě lze považovat za základ pro kulinářské experimenty pro přípravu „orientálních“ pokrmů. Recept na pikantní omáčku bude také neobvyklý - zázvor, rybí a sojová omáčka, med a citronová šťáva.
Požadované ingredience:
- Pohankové nudle - 300 gr.
- 1 polévková lžíce sojové omáčky
- 1 polévková lžíce sardele (nebo jakékoli jiné rybí omáčky)
- 1 polévková lžíce tekutého medu
- 15 gramů čerstvého zázvoru
- 1 polévková lžíce citronové šťávy
- Bílá sezamová semínka
Způsob přípravy:
- Připravte omáčku. Za tímto účelem smíchejte všechny ingredience a přidejte k nim strouhaný zázvor. Nechte omáčku 15 minut.
- Dejte sobo vařené.
- Odstraňte zázvor z omáčky.
- Vařené pohankové nudle smícháme s omáčkou, smícháme, posypeme sezamovými semínky.
Recept 3: Pohankové nudle s krevetami
Orientální kuchyně se vyznačuje použitím obrovského množství mořských plodů. To snadno vysvětluje zdraví a dlouhověkost japonských a čínských - mořské plody neobsahují škodlivé tuky (na rozdíl od masa, na které jsme zvyklí), ale je bohaté na bílkoviny. Z tohoto receptu se naučíte, jak vařit chutné nudle s krevetami.
Požadované ingredience:
- Pohankové nudle - 330 g.
- Loupané krevety - 260 g.
- Rajče - 1 kus
- Sójová omáčka - 1 polévková lžíce
- Hnědý cukr - polévková lžíce
- Rýžový ocet - 1 lžička
- Máslo
Způsob přípravy:
- Kombinujte ocet, sojovou omáčku a cukr, promíchejte.
- Vložte vroucí vodu, ponořte do ní nudle na minutu, pak vyjměte a opláchněte pod teplou minerální vodou.
- Rajčata omyjte a nakrájejte na plátky.
- Krevety očištěné od skořápek musí být položeny na vyhřívanou pánev s rajčaty, namazané olejem. Smažte asi 7 minut, poté vložte nudle do pánve na ingredience.
- Zamíchat. Zmenšte oheň. Nudle vařte pod uzavřeným víkem dalších 5 minut, poté misku přeneste do hluboké mísy, nalijte omáčku, promíchejte a podávejte.
Recept 4: Pohankové nudle s cuketou a mrkví
Pohankové nudle znějí stejně lahodně s masnými výrobky i zeleninou. Z tohoto receptu se naučíte, jak vařit sobu s cuketou a mrkví. Tajemství krásného servírovacího pokrmu je strouhání zeleniny pro čínskou mrkev, což má za následek podobu nudlí.
Požadované ingredience:
- Pohankové nudle - 360 gr.
- 1 mrkev
- Z cukety
- Sójová omáčka - 1 polévková lžíce. l
- Cukr - 1 lžička.
- Ocet - 1 lžička L.
- Zázvor - 1/3 lžičky.
Způsob přípravy:
- Cuketu a mrkev je třeba loupat a poté je nastrouhat.
- Kombinujte sójovou omáčku, ocet, zázvor a cukrovou omáčku.
- Nudle na minutu ponořte do vroucí vody, poté je vyjměte a opláchněte tekoucí vodou.
- Vložte zeleninu do malého množství oleje a smažte je, na 5 minut vařte pod uzavřeným víkem na mírném ohni.
- Do zeleniny přidejte nudle a omáčku, promíchejte, znovu zakryjte pánev a ještě 5 minut vařte na mírném ohni.
Recept 5: Pohankové nudle s kuřecím masem
Soba jde dobře nejen s mořskými plody, ale také s kuřetem. Mimochodem, kuře se dnes často používá v japonské kuchyni, protože neobsahuje škodlivé živočišné tuky, ale je bohatý na bílkoviny. Tento recept popisuje, jak vařit pohankové nudle s kuřetem orientálním způsobem.
Požadované ingredience:
- Soba - 370 gr.
- Kuřecí řízek - 200 g.
- Sójová omáčka na smažení - 1,5 lžíce. l
- Máslo - 1 plátek
- Černá sezamová semínka
Způsob přípravy:
- Umyjte kuře a nakrájejte na malé kousky.
- Zahřejte pánev, roztavte máslo a smažte kuře. Po 5 minutách přidejte kuřecí sojovou omáčku, dobře promíchejte a snižte teplotu.
- Sobu vařte jednu minutu. Opláchněte a přidejte kuře.
- Pečte přísady pod víkem po dobu 5 minut, posypte sezamovými semínky a promíchejte.
Recept 6: Pohankové nudle v zakysané smetaně s tofu
Pokud budete dodržovat vegetariánskou stravu, bude se vám tento recept líbit. Tofu se vyrábí ze sóji, a proto je užitečný jak v čisté formě, tak ve složení pokrmů.
Požadované ingredience:
- Soba - 290 g.
- Tofu sýr - 160 g.
- Cibule - 1 kus
- Máslo - 1 plátek
- Zakysaná smetana - 220 g.
- Sójová omáčka - 1 polévková lžíce. l
Způsob přípravy:
- Jemně nakrájejte cibuli.
- Sýr nakrájejte na malé kostky.
- Pohankové nudle vařte ve vroucí vodě minutu a poté opláchněte.
- Rozpusťte máslo na horké pánvi, opečte cibuli a přidejte do ní sójovou omáčku. Sobu vložte do pánve, smažte ji špachtlí po dobu 5 minut, poté přidejte zakysanou smetanu a vypněte teplo.
- Pohankové nudle podáváme v porcích posypané nasekaným sýrem.
Pohankové nudle - tajemství a užitečné tipy od nejlepších kuchařů
- Domácí soba může být skladována v suchém obalu, posypaném pšeničnou moukou, ne déle než týden.
- Pokud si sami vyrobíte pohankové nudle, můžete místo pšenice přidat také rýži nebo sójovou mouku. Tyto dva typy mouky se v Číně nepoužívají, ale máte zaručené nudle a lze je skladovat 3-4 týdny.
- Pokud hodláte sobu podávat s drůbeží, masem nebo zeleninou, můžete nudle vařit v masovém nebo kuřecím vývaru. Takže nudle budou mnohem aromatičtější a chutnější.
- Přidejte k jídlu z pohankových nudlí, slunečnicových a dýňových semen, sezamové černé a bílé lněná semínka.
- Pokud si koupíte pohankové nudle a neděláte to sami, uvařte podle pokynů na obalu. Skutečnost je taková, že kukuřičný škrob nebo řasy lze přidat k sobě vyráběné výrobním způsobem, což mění dobu vaření nudlí.
- Aby byly pohankové nudle křupavé, lze je smažit v oleji. Takto vařená soba může být použita jako příloha nebo jako občerstvení na pivo. Smažené pohankové nudle, aby se ukázalo, že je chutné, snadné. Budete potřebovat pár stroužků česneku a jednu polévkovou lžíci oleje. Nejprve vařte nudle na minutu. Zahřejte pánev a nalijte olej. Oloupejte česnek a jemně nasekejte. Vložte česnek do horkého oleje, smažte 2 minuty, poté ulovte česnek a vložte nudle do stejného oleje. Smažte sobu po dobu 5 minut, poté posypte sójovou omáčkou.
- Jakou zeleninu lze podávat s pohankovými nudlemi? Soba bude chutná s čerstvou okurkou a ředkvičkami, smaženými rajčaty, mrkví a cibulí.
- Soba lze přidat do polévek jako běžné nudle. Dejte ji do vývaru pár minut před tím, než vypnete teplo pod pánví, jinak nudle „uvaří“ a získají podobu ovesné kaše.
