Udonské nudle - obecné principy vaření
Na východě jsou nudle druhým nejběžnějším pokrmem po rýži. Objevila se v Číně, ale do Japonska vstoupila v 19. století spolu s putovním buddhistickým mnichem Kukao a ve 20. století se rozšířila do celého světa.
Jaké je tajemství takové popularity nudlí? Jedná se o speciálně vybranou mouku, která dodává produktu příjemnou vůni a neutrální chléb. Je chybou nazvat udon jakýmikoli „čínskými“ nudlemi, i když právě to se děje nejčastěji. Pojďme na to. Nudle jsou klasifikovány podle toho, z jaké mouky jsou vyrobeny. Pokud vidíte šedou tenkou tenkou pavučinu - jedná se o sobu z pohankové mouky. Nejlépe se používá za studena. Tenké a ploché nudle jsou udony vyrobené z pšeničné mouky. A nažloutlé nudle jsou ramen, vaječné nudle s trochou mouky. Nejpopulárnější mezi Číňany jsou přesně udon nudle.
Zvláštností udonových nudlí je to, že se rychle a snadno vaří, a výsledné jídlo stačí jen posypat sójovou omáčkou a rostlinným olejem a je již vynikající. Mezitím se ve své čisté formě udon spotřebovává jen zřídka, mnohem častěji s různými přísadami ze zeleniny, ryb a mořských plodů. V evropské kuchyni je také upřednostňován udon, ale takové nudle se podávají častěji s vepřovým a mletým masem.
Jak vařit udon? Není na tom nic složitého, nudle se vaří přibližně stejným způsobem jako jakékoli těstoviny. Produkt se umístí do vroucí vody a vaří se asi 8-10 minut (v závislosti na množství nudlí), potom se vloží do cedníku a postříká se olejem, aby se nepřilepil.
Pokud po vaření uvaříte nebo smažíte nudle, je lepší to nevařit. Nudle vařte 5 minut a potom pokračujte v tepelném zpracování jiným způsobem.
Udon nudle - příprava výrobků a nádobí
Připravte ingredience, se kterými plánujete vařit udon. Mohou to být houby, cukety, mrkev, rajčata, mořské plody, všechny druhy masa. Uvařte udon v smaltované pánvi. Podávejte nudle v hlubokých miskách.
Udon nudlové recepty:
Recept 1: udon nudle s houbami shiitake
Lehké a vydatné jídlo se podává studené i teplé ihned po vaření. Vhodné pro vegetariánskou kuchyni.
Požadované ingredience:
- Udon nudle - 300 gramů
- Houby Shitaki - 100 gramů
- Pórek - 150 gramů
- Sójová omáčka
Způsob přípravy:
- Nakrájejte cibuli na tenké kroužky. Houby - v tenkých talířích.
- Vařte nudle ve vroucí vodě po dobu pěti minut, poté vypusťte vodu a posypte nudlemi olejem tak, aby se nepřilepily k sobě.
- Zahřejte pánev a namažte olejem. Nejprve dejte cibuli, smažte ji po dobu jedné minuty na každou stranu, přidejte houby a po pár minutách - vařené nudle. Vařte za stálého míchání po dobu 10 minut. Poté posypeme sójovou omáčkou. Miska je připravena sloužit.
Recept 2: King Prawn Udon Noodles
Nejčastěji se udon vaří s mořskými plody. Níže je uveden recept na králičí krevetové nudle, ale můžete také použít běžné ty, které v misce prostě nevypadají tak výhodné.
Požadované ingredience:
- Udon nudle - 300 gramů
- Krevety - 220 gramů
- Citronová šťáva - 1 lžička
- Sojová omáčka na smažení - 2 lžíce.
- Bílá sezamová semínka
Způsob přípravy:
- Rozmrazte krevety (pokud používáte zmrazené). Odstraňte z nich skořápky.
- Pánev zahřejte a promažte malým množstvím oleje. Smažené krevety položte na horký povrch. Krevety zamíchejte a smažte je do chřipky po dobu 5-8 minut. Ve třetí minutě posypeme krevety trochou sojové omáčky.
- Dejte vařené nudle. Až bude hotová, vypusťte vodu a posypte nudle směsí rostlinného oleje a citronové šťávy.
- Nudle smíchejte s krevetami, posypte miskou sezamovými semínky a podávejte.
Recept 3: Vepřové nudle Udon
Na východě prakticky nejí maso, místo toho jí mořské plody. Pokud chcete vyzkoušet udon v klasičtější verzi, zkuste tento recept. Budete potřebovat vepřové maso - nejlepší šunku nebo krk.
Je třeba poznamenat, že vzhledem k tomu, že v čínských restauracích a kavárnách existuje směs kultur, můžete si yaki udon - udon objednat s vepřovým masem a zeleninou.
Požadované ingredience:
- Udon nudle - 320 gramů
- Kousek vepřového masa - 200 gramů
- Rajče - 1 kus
- Cibule - ½ kusů
- Máslo
Způsob přípravy:
- Nakrájejte rajčata a jemně nasekejte cibuli.
- Opláchněte vepřové maso z krve a nakrájejte na malé kousky.
- Zahřejte pánev, namažte olejem. Cibuli vložte do zlaté, přidejte rajčata. Po 3-4 minutách přidejte maso do zeleniny. Smažte směs asi 10 minut a poté přikryjte.
- Vařte udonské nudle. Po uvaření opláchněte studenou vodou a vložte do pánve na maso a zeleninu. Míchejte s přísadami a nechte je 5 minut pod uzavřeným víkem.
Recept 4: udon nudle s míchanými vejci a mrkví
Číňané téměř nejí omelety ve své čisté formě, ale ochotně je přidávají do mnoha jídel. Nudle nejsou výjimkou. Doporučujeme vyzkoušet jeden z receptů čínské kuchyně - udonské nudle s mrkví a omelety.
Požadované ingredience:
- Udon nudle - 320 gramů
- 1 mrkev
- Vejce - 1 ks.
- Mléko - 60 ml
- Mouka - 1 polévková lžíce
- Sójová omáčka
- Cukr - 1 lžička
- Černá sezamová semínka
Způsob přípravy:
- Nejprve smažte omeletu - měla by se ochladit, jakmile ji přidáme do nudlí. Zkombinujte vejce, mouku a mléko (nejlépe mixérem) a nalijte směs na horký olej v pánvi. Omelet musí být smažen na obou stranách. Mělo by to být docela tenké. Když je omeleta ochlazena, musí být nakrájena na tenké proužky.
- Mrkev nastrouhejte na jemném struhadle. Smíchejte sójovou omáčku, cukr, přidejte jednu polévkovou lžíci vody. Marinujte mrkev po dobu deseti minut v této omáčce.
- Vařte udonské nudle. Po nalití vody přidejte do nudlí mrkev a míchaná vejce.
Recept 5: Kuřecí nudle Udon
Nudle můžete vařit s čímkoli. Tento recept popisuje, jak vařit chutné jídlo s kuřecím masem a žampiony.
Požadované ingredience:
- Udon - 280 g.
- Kuřecí řízek - 1 kus
- Houby - 200 gramů
- Máslo - 1 plátek
- Bow 1 kus
- Zakysaná smetana - 100 gramů
Způsob přípravy:
- Oloupejte a jemně nasekejte cibuli.
- Houby umyjte a nakrájejte na co nejmenší.
- Zahřejte dušenou pánev. Nasaďte cibuli na máslo, opečte na zlatohnědou. Přidejte houby za pár minut. Zeleninu restujte 10 minut.
- Zatímco jsou houby smažené, kuře je třeba umýt a nakrájet na malé plátky.
- Do hub přidejte kuře, snižte teplo a vařte pod uzavřeným víkem asi sedm minut na mírném ohni. Po osolení přidejte zakysanou smetanu, promíchejte a nechte dalších 7 minut vařit.
- Vařte nudle. Při nalévání vody ji přidejte do stewpan. Zamíchejte všechny ingredience a podávejte.
Recept 6: Udon nudle se sýrovou omáčkou
Udon nudle jsou chutné nejen s masovými ingrediencemi a mořskými plody, ale také s omáčkou, bez vydatných ingrediencí. Můžete takovou misku podávat jako přílohu nebo ji prostě jíst bez přísad.
Požadované ingredience:
- Udon - 260 gramů
- Pórek - 160 gramů
- Máslo - 55 gramů
- Krém - 50 gramů
- Kus zpracovaného sýra
- 1 mrkev
- Sůl
Způsob přípravy:
- Cibule je třeba nasekat na tenké kroužky a mrkev nastrouhejte.
- Dáme kousek másla do horkého gulášu, až se roztaví - dejte tam zeleninu, smažte je asi pět minut. Poté přidejte smažený sýr a smetanový sýr na dušené maso. Míchejte ingredience, dokud se sýr úplně neroztaví.
- V tomto okamžiku vařte nudlové nudle tím, že jej umístíte do vroucí vody po dobu 5 minut, poté vařící vodu vypusťte.
- Vložte nudle do pánve, smíchejte s omáčkou, vypněte teplo a nechte je 10 minut v uzavřeném víku.
Udon nudle - tajemství a tipy od nejlepších kulinářských odborníků
- Nudle se ukáží chutnější, pokud se vaří v kuřecí vývar. Můžete tedy vařit udon, pokud mu podáváte maso, drůbež nebo zeleninu.
- Je lepší nestrávit udon než trávit, jinak se udon přilepí k sobě a bude vypadat spíše jako ovesná kaše než těstoviny.
- Pokud jste někdy byli v restauracích v čínské nebo japonské kuchyni, možná jste si všimli, že jídla jsou zdobena různými semeny. Pokud chcete ozdobit pokrmy v orientálním stylu, můžete použít sezamová semínka (bílá a černá), lněná semínka, nasekaná dýňová semínka.
- Originální chutí budou smažené udonské nudle. Jak to uvařit? Nejprve vařte - po dobu 5 minut ve vroucí vodě, vypusťte vodu a vložte do hrnce malé množství oleje. Smažte nudle, dokud nemají zlatý odstín, ale ne více než 7 minut. Nejlepší je jíst takové nudle s čerstvou okurkou, nasekané na tenké proužky a vytlačit na něj česnek lisem.
- Pokud nechcete složité recepty, můžete si připravit nejjednodušší nudlovou omáčku, která se v Číně stále používá. K tomu potřebujete česnek (2 hroty), jednu cibuli a nakládaný zázvor. Smažte nakrájenou cibuli, přidejte nakrájený česnek a zázvor. Vařené nudle smíchejte s omáčkou, přidejte lžičku sójové omáčky a vychutnejte si neobvyklou chuť.
- Do polévek lze také přidat nudle Udon. Vložte ji do pánve 4 minuty, než je jídlo hotové, jinak nudle budou vařit a polévka bude mít silný, chutný vzhled.
