Domácí zmrzlina - obecné zásady vaření
Zmrzlinu si můžete zakoupit v každém obchodě - a každý, kdo se nikdy nesnažil vyrobit tento sladký a delikátní zážitek sám, to dělá. Domácí zmrzlina se připravuje velmi jednoduše, nemusíte být profesionální kuchař nebo zkušená hostitelka. Hlavní přísady pro výrobu domácí zmrzliny jsou mléko, smetana, vejce a cukr. Někdo používá všechny tyto složky společně, v jiných receptech se zmrzlina připravuje na stejném mléku nebo smetaně. To platí také pro vejce - někdy se vejce přidávají celá, ale častěji se žloutky třou cukrem. Pro jemnější a jednotnější texturu můžete namísto cukru vzít moučkový cukr. Chcete-li potěšit příbuzné a přátele s klasickou vanilkovou zmrzlinou, měli byste do hmoty přidat vanilkový prášek.
Domácí zmrzlinu lze připravovat s libovolnou náplní: ořechy, kandované ovoce, bobule a ovoce, čokoláda atd. Jednoduše není možné vyjmenovat všechny druhy domácí zmrzliny. Obecný princip vaření je následující: mléko se zahřívá a kombinuje se šlehačkou a šlehanou hmotou vaječného cukru. Vše důkladně promíchejte, vložte do nádoby a odešlete na 1 hodinu do mrazničky. Poté musíte zmrzlinu získat a znovu promíchat. To je nezbytné pro rozbití krystalů a dosažení jemné homogenní textury. Postup chlazení a míchání se opakuje 2-3krát, poté se zmrzlina vloží do mrazničky a nechá se tam až do úplného zmrazení. Domácí zmrzlina je připravena mnohem jednodušší, pokud je doma výrobce zmrzliny. V tomto případě to můžete udělat bez opakovaného míchání a zmrazení. Hotovou domácí zmrzlinu lze podávat se sirupem nebo medem, posypeme ořechy, kakaem, kokosovými vločkami atd.
Domácí zmrzlina - příprava jídla a jídel
Chcete-li vyrobit lahodnou domácí zmrzlinu, budete potřebovat misku, malý pánev (nejlépe s tlustým dnem) nebo pánev, mrazicí nádobu, metlu a mixér (nebo míchačku). Velice usnadňuje proces výroby stroje pro domácí zmrzlinu. Takové zařízení osvobozuje od opakovaného postupu chlazení a míchání zmrzliny. Poté, co mléčná hmota projde zařízením, zbývá pouze vložit zmrzlinu do mrazničky, dokud neztuhne.
Pro přípravu klasické vanilkové zmrzliny nejsou zapotřebí žádné přípravné činnosti. Pokud je však domácí zmrzlina připravena s náplní (např. Bobule nebo ořechy), musíte produkty připravit předem. Ořechy by měly být nasekané, ovoce a bobule by se měly umýt a zbavit semen. Ovocná dřeň a bobule bez kamenů lze míchat mixérem. Kostní bobule by měly být mleté přes síto.
Domácí recepty na zmrzlinu:
Recept 1: Domácí zmrzlina
Recept na klasickou vanilkovou zmrzlinu. Ukazuje se, že oblíbená pochoutka každého je vařena velmi snadno a jednoduše doma. K tomu potřebujete mléko, cukr, smetanu a žloutky, plus - nějaký volný čas.
Požadované ingredience:
- Mléko - 250 ml;
- 250 ml krému (35%);
- 5-6 žloutků;
- Cukr - 90 g;
- Vanillin - 1 lžička.
Způsob přípravy:
Přiveďte mléko k varu a vyjměte ho z tepla. Nechte vychladnout na 36-37 stupňů. Žloutky důkladně promíchejte s vanilkou a cukrem (můžete použít mixér). Nalijte mléko do žloutků v tenkém proudu, aniž by se žloutky promíchaly. Směs se nechá mírně zahřát a zahřívá se, dokud nezhoustne. Chcete-li zjistit připravenost hmoty, můžete držet prst na lžíci, se kterou se míchá. Pokud otisk prstu zůstává hladký, je krém připraven. Nechte krém vychladnout a poté chlazte. Šlehačka důkladně. Míchejte šlehačku s chlazenou smetanou a vložte do nádoby. Vložte mrazničku na 1 hodinu. Aby struktura zmrzliny byla hladká a stejnoměrná, musíte hmotu vyjmout z chladničky, jakmile začne ztuhnout. Zmrazte zmrzlinu mixérem nebo mixérem a znovu vložte do mrazničky na jednu hodinu. Poté opakujte postup bití a posílejte do mrazničky na 3 hodiny. Před podáváním zmrzlinu lehce rozmrazte a posypte každou porcí strouhané čokolády nebo ořechů.
Recept 2: Domácí zmrzlina „Káva“
Lahodná krémová chuť vanilkové zmrzliny je úspěšně doplněna aroma koláčové kávy. Zmrzlina se ukazuje velmi snadno a jemně, s jemnou krémovou texturou.
Požadované ingredience:
- 250 ml mléka (3,6%);
- 100 - 110 g cukru;
- 2 vejce;
- 450 ml krému (35%);
- Vanillin - 1 lžička;
- 40 ml čerstvě uvařené silné kávy (espresso).
Způsob přípravy:
Nalijte mléko do hrnce a zapálte. Zatímco se mléko zahřívá, rozšlehejte vejce a cukr maximální rychlostí. Hmota by měla být lehká a zvýšit alespoň dvakrát. Nalijte vaječnou hmotu v tenkém proudu do zahřátého mléka (ale ne vařeného). Směs se zahřívá na nízkou teplotu za stálého míchání. Přiveďte krém k zahuštění a odstranění z tepla. Ochlaďte krém na pokojovou teplotu. Šlehačku rozšleháme a vložíme do smetany, vše promícháme tak, jak má. Přidejte k masu vařené kávy a vanilky. Všechny ingredience porazte mixérem, vložte do nádoby a zakryjte fólií nebo víčkem. Vložte mrazák na několik hodin (nejlépe celou noc). Po 12 hodinách expozice odešlete hmotu výrobci zmrzliny.
Recept 3: Domácí meloun zmrzlina
Lahodná meloun domácí zmrzlina, která se připravuje velmi jednoduše. Pro její přípravu budou vyžadovat pouze 3 složky, jmenovitě: meloun, kondenzované mléko a smetana. Dopřejte si tak neobvyklý dezert doma i hostům!
Požadované ingredience:
- 250 g melounové buničiny;
- 200 ml 35% krému;
- 100 ml kondenzovaného mléka.
Způsob přípravy:
Nakrájejte meloun na malé kousky. Pureen míchejte do homogenní konzistence. V oddělené misce smíchejte krém až do stavu „zvlnění“. Jemně nalijte kondenzované mléko do krému, aniž byste je přestali porazit. Dejte melounové pyré na krémovou hmotu. Všechny přísady důkladně promíchejte. Vložte zmrzlinu do nádoby a vložte ji na hodinu do mrazničky. Poté vyjměte a smíchejte s ponorným mixérem. Odebrat znovu na hodinu a znovu promíchat. Postup zmrazení a míchání opakujte ještě dvakrát. Hotovou zmrzlinu vyjměte z mrazničky, dokud neztuhne. Před podáváním zmrzlinu držte 20 minut v lednici nebo 10 minut při pokojové teplotě. Podávejte s karamelovou omáčkou nebo medem.
Recept 4: Domácí zmrzlina "Berry"
Tato domácí zmrzlina se připravuje bez přidání vajec. Používá krém a jakékoli bobule. Maliny a jiné bobule s kameny by měly být předem rozemleté. Jahody a borůvky mohou být okamžitě rozemleté v mixéru. Objem krému by měl odpovídat objemu jahodového pyré. Cukr nebo moučkový cukr se chutná podle chuti.
Požadované ingredience:
- 400 g krému (35%);
- 3 polévkové lžíce práškového cukru;
- 800 g malin.
Způsob přípravy:
Omyjte maliny a rozemelte přes síto, vymačkejte šťávu. Mělo by to být asi 400 ml. Nalijte moučkový cukr do šťávy a míchejte, dokud se nerozpustí. Beat krém s mixérem nebo mixér, dokud malé vrcholy. Šlehačku smíchejte s malinovou šťávou. Přeneste hmotu do nádoby a vložte ji do mrazničky. O hodinu později, se porazit. Udělej to 2-3krát. Připravte zmrzlinu, abyste ji nechali v mrazničce, dokud úplně nezmrzne.
Recept 5: Domácí zmrzlina s ořechy
Velmi jednoduchý recept na lahodnou domácí zmrzlinu s ořechy. Dezert se vyrábí z minimálního množství ingrediencí - jen z mléka, vajec a cukru. A pro výplň si můžete vzít jakékoli ořechy.
Požadované ingredience:
- Vlašské ořechy - 50 g;
- 500 ml mléka (6%);
- 5 žloutků;
- 100 g práškového cukru.
Způsob přípravy:
Mléko přiveďte k varu a odstraňte z tepla. Jemně nasekejte vlašské ořechy a přidejte do mléka, nechte působit 10 minut. Žloutky poražte práškovým cukrem, až se vytvoří nadýchaná hmota. Mléko nalít do žloutků a promíchat. Nalijte hmotu do hrnce s tlustým dnem a dejte na mírný oheň. Vaří se za stálého míchání, dokud nezhoustne. Nechte krém vychladnout a pošlete jej výrobci zmrzliny. Pokud takové zařízení neexistuje, můžete postupovat následovně: přemístěte směs do nádoby a vložte ji do mrazničky na 45 minut. Po uplynutí času vyjměte nádobu z chladničky a masu rozšlehejte rozšleháním nebo lépe mixérem. To je nezbytné k rozbití ledových krystalů. Postup chlazení a šlehání opakujte každou půl hodinu po dobu 4 hodin. Poté zmrzlinu vložte do mrazničky na 6-7 hodin.
Domácí zmrzlina - tajemství a užitečné tipy nejlepších kuchařů
- Domácí zmrzlina bude velmi jemná a měkká (i bez stálého míchání), pokud do mléčné hmoty přidáte trochu brandy nebo rumu. Při 500 ml směsi bude dost 50 g;
- „Ovocný led“ milovaný mnoha dětmi se připravuje takto: cukr (6 lžiček) se míchá ve vyhřívané pomerančové šťávě (500 ml), dokud se úplně nerozpustí, poté se nalije 100 ml ananasové šťávy. Směs se nalije do forem a odešle do mrazničky na 12 hodin;
- Domácí zmrzlinu skladujte vždy pod pevně uzavřeným víkem nebo přilnavou fólií, jinak by hmota absorbovala pach cizích produktů.
