Gril může být přírodní nebo elektrický a na jeho místě často působí pánev se speciální zvlněním. Ryby můžete vařit na jakémkoli z těchto grilů. Bude to šťavnaté a chutné, pokud uděláte nějaké chyby.
Jak zkazit grilované ryby?
Je jich devět. NEJČASTĚJŠÍ CHYBY GRILOVÁNÍ RYB. Je důležité číst až do konce!
První chyba: špatná ryba
Na grilu můžete dokonce házet chycené křižníky nebo okouna. I tato ryba se na ni lépe hodí než suchý candát, štika, bershik. Také není vhodné použít tresku bezvousou, štikozubce obecného a další mořské druhy, ve kterých je velmi málo tuku. Nic z toho nebude chutné a opravdu šťavnaté.
Kromě suchých ryb se také vyplatí grilovat příliš mastné druhy, například halibuty nebo olejnaté ryby (Stromateevova rodina, seriolella, makrela šedá).
Co můžete grilovat:
- okrasný kapr, kapr, léta a jiné říční ryby;
- sumec;
- Makrela
- všechny druhy lososů;
- sledě.
Ryby po rozmrazení ztrácí chuť a šťavnatost, zejména u říčních druhů. Z tohoto důvodu by měl být na grilu zakoupen čerstvý produkt. Pokud však taková možnost neexistuje, pokusíme se rozmrazit správně. Je lepší nechat v lednici 10-12 hodin.
Druhá chyba: nasekané nebo rozpadlé?
Grilované ryby se nevaří na malé kousky. Příčné steaky se obvykle vyrábějí, pokud jsou jatečně upravená těla velká. Malé ryby je lepší vařit celé, po odstranění šupin a odstranění vnitřků mohou být hlavy odříznuty nebo ponechány, totéž platí pro ploutve.
Pokud jde o tloušťku ryb při krájení, pak u steaků, neměla by být menší než dva centimetry. Jinak se kusy rychle vyschnou. To je obzvláště nebezpečné v souvislosti s růžovým lososem a jinými suchými druhy. Je-li použito více druhů ryb, liší se nejen tloušťka kusů, ale také doba vaření. Proto nemusíte kombinovat vše v jedné misce nebo položit na smíšený gril.
Užitečné rady! Pokud připravujete filet z lososa nebo jiné velké ryby na kůži, pak je třeba kůži řezat na několika místech. V opačném případě se začne krčit z horkého grilu, kus se stane obloukem.
Třetí chyba: ryba není maso, nemusíte tolik mořit
Grilované maso nebo barbecue vyžaduje delší namáčení, marinování v koření a omáčkách. Ryby to nepotřebují. Stačí kousnout kousky, nechat půl hodiny. Někdy to nedělají, nalijou to citronovou šťávou, tře se olejem a pak to pošlou na gril nebo na povrch elektrického grilu.
Pokud moříte ryby dlouhou dobu, zejména s použitím velkého množství soli a citronu, stane se tím pouze suchší.
Před mořením musí být ryby nejen dobře umyté, ale také sušeny ubrousky, jinak voda zabrání koření proniknout hluboko dovnitř.
Mistake Four: Mnoho koření na grilování
Ryby milují koření, přidávají pikantní chuť, maskují aroma tiny (pokud existují), výrazně zlepšují kvalitu jídla. Je vhodné to s nimi přehánět a nemíchat současně více než čtyři typy.
Co lze přidat:
- paprika;
- kurkuma
- různé druhy pepře;
- rozmarýn;
- vavřín.
Je třeba mít na paměti, že na grilu nejenom ryby jsou opečené, ale také koření, které mohou hořet. Proto se doporučuje buď rozemlet na prášek, nebo nechat velké kusy, které lze bez problémů otřít.
Pátá chyba: pomazaný gril?
Ve skutečnosti nemůžete mazat gril, ani jej nezakrývat olejem. Je lepší aplikovat ji přímo na kousky ryb. Může být nalita do marinády. To platí zejména při použití ryb suchých druhů. Tuky napouštějí vlákna, dodávají šťávu, výrazně zlepšují chuť.
Kromě oleje se někdy používá speciální námraza, která rybím dodává zlatou kůru. Vyrábí se z medu se sojovou omáčkou a kořením, ale na kousky se nanáší štětcem na samém konci. Při okamžitém namazání bude glazura hořet rychleji, než se vaří samotná ryba.
Šestá chyba: nízká teplota
Není nic horšího než aromatické a chutné, ale přesušené ryby. Je nemožné spolknout. Proto se musí gril nebo gril před položením produktu dobře zahřát. Pokud jsou použity uhlí, pak horké. Palivové dříví by mělo spálit, ale nemělo by jít ven. Měli by přijít s dobrou horečkou.
Pokud se maso vaří, může se smažit po rybě, protože se peče mnohem rychleji, uhlí nebude mít čas jít ven nebo ztratit teplo během této doby. Ale zeleninu pro přílohy, jako jsou houby, lze vařit přinejmenším, zejména pro brambory.
Sedmá chyba: vaření po dlouhou dobu
Tento bod často vyplývá z předchozí chyby. Ale někdy se ryby vaří při vysoké teplotě po dlouhou dobu. Není třeba to dělat. Lososové steaky jsou často dostačující po dobu 10-12 minut. Malé ryby nevaří déle než 15-20 minut. Není třeba procházet vnější kůrou. Ryby v kůži nejsou vždy hnědé a hnědé.
Osmá chyba: ryba není unavená
Po vaření tedy nemusí „odpočívat“. Je lepší položit na desky okamžitě z grilu. Nevkládejte pánev, přikrývejte, jinak z nich začne vytékat šťáva. Ze stejného důvodu byste neměli vařit grilované ryby na slavnostní stůl předem. To je přesně to jídlo, které se nejlépe podává hned na stole.
Poslední chyba: nádherná příloha
Grilované ryby lze podávat s obilovinami, bramborami a dokonce i těstovinami. Je však vhodné zvolit nejjednodušší přílohu s minimálním počtem koření, koření, omáčky. Jinak přeruší chuť a vůni ryb z grilu.
Ideální příloha pro grilované ryby:
- listové saláty a zelenina;
- Čerstvá zelenina
- vařený květák, brokolice;
- Dušené zeleninové směsi, možné s rýží.
Protože grilovaná ryba se nejčastěji vaří na velké kousky nebo celé, zcela nahradí celé jídlo a dokonale „vejde“ i bez příloh. Stačí přidat plátek citronu a několik větviček bylin. Losos vypadá v tomto designu obzvlášť elegantně. Opravdu potřebuje něco jiného?
Hlavní tajemství grilovaných ryb je minimalismus. Není třeba hromádit produkt kořením, vařit po dlouhou dobu, nalijeme omáčkami a přikryjeme spoustou příloh. Zlaté pravidlo - čím jednodušší, tím lepší!
