To je pravda - každý den je hozeno obrovské množství jídla. Správným postupem zmrazování lze konzervovat mnoho masných nebo zeleninových pokrmů. Ne všechny produkty však mohou být zmrazeny.
Kvalita produktu určuje kvalitu
Jídlo by mělo být co nejčerstvější. Čím déle je produkt zmrazený, tím vyšší je ztráta kvality. Přestože je kvalita každého jídla jiná, platí pravidlo: čím čerstvější, tím lepší.
Před zmrazením se doporučuje produkt vyčistit, osušit, nařezat a vložit do mrazničky. Zelenina by měla být vždy předem nakrájena, čímž se sníží aktivita enzymů. To může vést ke změně barvy a chuti a ztrátě vitamínů.
Pokud byl produkt zabalen do mrazničky, je třeba zajistit, aby vzduch ani vlhkost nepronikly. Jinak může jídlo ztratit vitamíny.
S velkým množstvím vzduchu jídlo schne a stává se bělavě šedou barvou. Postižené oblasti nejsou zdraví škodlivé, ale chuť trpí. Proto je vždy nutné výrobky uzavřít - nejlépe ve vakuovém balení.
Skladovatelnost závisí na typu produktu.
V mrazničce platí následující doby skladování:
- zelenina: od 3 do 12 měsíců;
- maso nebo ryby: od 3 do 12 měsíců;
- ovoce: od 9 do 12 měsíců;
- klobása: od 1 do 6 měsíců;
- mléčné výrobky: od 2 do 6 měsíců;
- byliny: od 3 do 4 měsíců;
- pečení: od 1 do 3 měsíců;
- domácí maso: 1 až 3 měsíce.
V Rusku se každý rok vyhodí několik milionů tun potravin. Asi 60% z toho pochází ze soukromých domácností, tj. V průměru 82 kilogramů na obyvatele ročně.
65% těchto vyřazených potravinářských výrobků je tzv. Odpad, kterému lze zabránit. Zmrazování potravin je jedním ze způsobů, jak se vyhnout plýtvání. Mnoho potravin lze skladovat déle zmrazením.
Doporučuje se nevyhazovat jídlo okamžitě.
Pokud jste zakoupili příliš mnoho ovoce a zeleniny, nevyhazujte jídlo okamžitě. Potraviny mohou být zmrazeny a následně konzumovány. Fazole, hrášek, různé druhy zelí, mrkev, špenát a zelenina se dokáží vyrovnat s chladem.
Podobně maso, drůbež, ryby a chléb, rohlíky, pečivo a vařená jídla jsou v dobrých rukou při nízkých teplotách. Je důležité, aby jídlo bylo čerstvé a hygienické, než se dostane do mrazničky.
Ne všechny produkty jsou vhodné pro zmrazování.
Ne všechno je však vhodné pro skladování při nízkých teplotách. Jelikož listové saláty, okurky, rajčata, vodní melouny a hrozny obsahují hodně vody, po rozmrazení zmizí nebo zmizí.
Syrové brambory by neměly být skladovány v mrazničce, protože pak budou chutnat sladce. Mléčné výrobky - jogurt, zakysaná smetana nebo cereálie jsou rovněž zakázány v mrazničce. Homogenizované mléko a čerstvý krém však lze snadno zmrazit stejně jako máslo.
Jak zmrazit?
Aby jídlo bylo co nejkvalitnější, mělo by být připraveno odpovídajícím způsobem. V zásadě by se měly umýt, a pokud je to nutné, vyčistit nebo rozemlet. Pro většinu druhů zeleniny se doporučuje zmrazení za rychlého chlazení, například ponoření do ledové vody.
Nezmíchejte však syrovou zeleninu před zmrazením solí. Protože sůl odstraňuje vodu z rostlinných buněk. Některé koření, jako jsou paprika, muškátový oříšek, bazalka nebo kopr, mění chuť jídla.
Jak rozmrazit jídlo?
Během procesu zmrazování musí být produkt ochlazován co nejrychleji, aby nedošlo ke ztrátě vitamínů ani chuti. Při odmrazování je nutný opak: musí být přijata opatření, která zajistí, že zmrazené potraviny rozmrznou velmi pomalu a opatrně.
Zelenina rychle ztratí konzistenci, pokud je dáte přímo do horké vody. Maso a ryby jsou zvláště citlivé a měly by být z mrazničky odstraněny večer nebo chlazeny přes noc.
Po rozmrazení se bakterie rychle aktivují, takže nemražené zmrazené potraviny by neměly být zmrazeny podruhé.
Jednoduchá pravidla pro zmrazování a rozmrazování pomohou udržet kvalitu potravin na původní úrovni. Nedoporučuje se však opakovaně zmrazovat potraviny.
