Rýžové oplatky, sušenky nebo polévky obsahují hodně arzenu. Ačkoli je rýže považována za zdravou kvůli své vysoké koncentraci vitamínů a minerálů, mnoho rýžových produktů také obsahuje toxiny. Proto by malé děti měly brát výrobky s rýží pouze s mírou.
Jak běžný je arzen v rýži?
Média často vyvolávají dojem, že rýže je téměř nepoživatelná, protože je silně znečištěna arzénem. V mnoha zemích je však rýže základním jídlem. Ne všichni lidé trpí chorobami spojenými s otravou arsenem.
Arsen může být přítomen v potravinách v anorganické nebo organické formě.
Organické sloučeniny arsenu jsou považovány za relativně neškodné a nacházejí se v rybách, mořských plodech a řasách.
Výše uvedené 3 skupiny potravin obsahují nejen organický arsen, ale také anorganický arsen (arsenit a arsenát). Je považován za vysoce toxický a karcinogenní.
Následující průměrné hodnoty anorganického arsenu byly měřeny v následujících produktech:
- ryby: 45 mcg / kg;
- mořské plody: 130 mcg / kg;
- řasy: 11000 mcg / kg;
- rýže: 130 mcg / kg.
Anorganické sloučeniny arsenu se nacházejí téměř všude v půdě a ve vodě. Rostliny absorbují vodu nasycenou arsenem a hromadí toxické látky v listech a semenech.
Protože rýže vyžaduje velké množství vody, rostlina také obsahuje podstatně více arsenu (až do 200 μg / kg nebo více).
Podle nedávné studie zrna obsahují v průměru pouze 7,7 mcg / kg arsenu.
Pokud by voda použitá pro zavlažování byla méně kontaminována arsénem, byla by vyrobena méně „nekvalitní“ rýže. Obsah arzenu v rýži proto závisí na kvalitě vody.
Rýžová jídla často obsahují hodně arsenu.
Mezi odborníky v oblasti medicíny je rýže považována za součást vyvážené stravy kvůli vitamínům a minerálům, které obsahuje. Cereální produkt obsahuje důležité aminokyseliny, vlákninu a je díky nízkému obsahu sodíku vhodný pro použití obézními pacienty.
Zejména v produktech pro kojence je spousta rýže: ať už jde o rýžové oplatky, rýžové mléko nebo dětskou kaši. Výrobky z rýže však mohou také obsahovat vyšší hladiny nebezpečných toxinů.
Rýžové oplatky často obsahují hodně anorganického arsenu, takže by se měly konzumovat pouze s mírou. Federální institut pro hodnocení rizik již minulé léto varoval, že děti jedí příliš mnoho rýže.
Před několika lety američtí vědci objasnili, že existuje riziko pro těhotné ženy v důsledku přítomnosti arzenu v rýži. Proto se doporučuje výrazně omezit používání produktů z rýže.
Lze riziko konzumovat pouze s mírou?
Děti do 3 let by neměly brát příliš mnoho rýžových vaflí nebo jiných podobných produktů.
Odborníci radí rodičům, aby malým dětem dávali přiměřené množství rýžových produktů a střídali se s produkty na bázi jiných obilovin.
V případě potřeby mohou spotřebitelé zkontrolovat u výrobců koncentraci arsenu v konkrétním produktu. Zároveň Poradenské centrum pro spotřebitele poznamenává, že dospělí a starší děti by se bez rýže neměli obejít.
Limity arzenu
Rusko stanovilo maximální obsah anorganického arsenu v rýži, sušenkách z rýže, tortilách a sušenkách. Maximální přípustná koncentrace je 5 mcg na kg. Podle spotřebitelského centra je anorganický arzén ve velkém množství rizikovým faktorem pro rakovinu.
Podle lékařských odborníků se arsen používá také jako lék. Mírná otrava arsenem může způsobit nepohodlí dospělých, včetně křečí, bolesti břicha, nevolnost a průjem.
Pokud se po konzumaci velkého počtu oplatek objeví příznaky otravy arzénem, doporučuje se poradit se s lékařem.
Samoléčení se nedoporučuje, protože to může mít nepředvídatelné důsledky.
