Smrži, lanýže a houby byly lidem známé ještě před naší dobou. Je zvláštní, proč zatím ne každý ví, jak správně vařit houby? Jedná se o speciální produkt, který vyžaduje jisté znalosti. Ale není nic složitého a složitého na přípravu. Je pouze důležité znát některé nuance a nečinit chyby.
Hlavní otázka zní: vařit nebo ne?
Jsou houby, které se konzumují syrové. Nejznámější z nich jsou žampiony, lanýže, ústřice. Všechny ostatní typy vyžadují předběžné vaření. Produkt je těžký, není lehce strávitelný, velmi zatěžuje zažívací trakt. Proto je nutné vařit a poté vařit podle receptu. Lesní houby se vaří bez selhání. Prodloužený var odstraní alkaloidy. Jedná se o toxické látky, které nepříznivě ovlivňují zdraví a vedou k otravě.
Houby se vaří ve dvou vodách. To je nutné.
Během počátečního vaření přicházejí škodlivé látky do vody. Trvá to 5-10 minut. Poté se voda změní, houby se vaří dalších 30 až 45 minut.
Kolik vařit různé houby:
- Houby žampiony a hlívy se symbolicky vaří po dobu 5-10 minut, orientované podle vašeho vkusu.
- Lišky, hřib. Vaření trvá o něco déle, v průměru 20 minut. Velké vzorky lze vařit po dobu 25 minut.
- Russula. Ačkoli jméno říká hodně, v surové formě, tyto houby jsou lepší k jídlu. Půl hodiny vaření nebudou zasahovat.
- Hřib, hříbky. Připravte 40-45 minut ve vroucí vodě.
- Znovu Vařte nejméně 40 minut ve druhé vodě, nejlépe 50–55 minut, dokud se úplně neuvaří.
A pouze prsa se nehodí k obecným pravidlům. Tyto houby vyžadují namáčení. Uchovávají se ve studené vodě po dobu nejméně jedné hodiny, a poté se vaří a pouze čtvrt hodiny. Houby můžete namočit celou noc nebo celý den.
Mimochodem, ve starověku, když vařili v hrnci s houbami, hodili cibulkou hlavu. Údajně ukazovala barvou, zda byl chycen jedovatý exemplář. Ve skutečnosti tato metoda nemá vědecké vysvětlení.
Nuance zpracování a přípravy
Bez ohledu na jídlo a druh hub vyžadují mytí, čištění. A zde je důležité znát některé body. Houby mají podobnou strukturu jako houby. Rychle také absorbují vodu, jsou nasycené, což zvyšuje jejich hmotnost a kazí se. Není třeba namočit houby, aby se nečistoty rychleji zbavily. Je moudřejší pracovat pod tekoucí vodou, používat měkké kartáče a žínky.
Přednosti přípravy:
- Z hřibů hřibů, hřibů a hříbků čistí film na klobouku. Je to těžké, i po delším vaření nezměkčí.
- Houba je vždy kontrolována na červy. Někdy jsou postiženy pouze nohy, to je třeba vzít v úvahu. Červovité části jsou okamžitě vyhozeny.
- Pokud jsou žábry žampionů černé, měkké, slizké, pečlivě se krájí nožem a snaží se nedotýkat klobouku.
- Houby můžete vařit na plátky, ale je lepší je smíchat a nakrájet před smažením nebo dušením.
Kromě schopnosti absorbovat vodu je v hub mnoho. To je důvod, proč po vaření se zmenšují, zhubnou. To je třeba vzít v úvahu při vaření a nákupu produktu.
Nohy a klobouky
Nohy jsou mnohem tvrdší než čepice, obsahují jiné látky, těžší je jejich zpracování žaludkem. Obvykle se vaří více. Je dokonce lepší použít samostatně, například na polévky, polevy v koláče, palačinky. Z nohou se získá nádherné mleté maso, které lze přidat do brambor, vajec, smíchaných s masem, rýží, bylinkami.
Pokud nechcete trávit čas a energii samostatným vařením, můžete jednoduše krájet nohy menší než klobouky, například deskami napříč vlákny. Dostačující tloušťka 2 - 3 milimetry. Díky své šikmé struktuře se kousky během vaření nerozpadnou.
Sušené houby
Sušené houby se nevaří jako čerstvé protějšky. Musí se vrátit ke své dřívější jemnosti a svěžesti, objemu. Nejčastěji se lesní houby sklízejí tímto způsobem. Je téměř nemožné setkat se s houbami v suché formě. Po namočení je tedy třeba houby vařit. Vařte je alespoň 35 minut. Pak můžete smažit, dušit, péct.
Jak vařit sušené houby.
- Nalijte do studené vody. Protože produkt ztratil 80-90% vlhkosti, použije se nejméně 1,5 litru na 100 g.
- Ponechejte alespoň 3 hodiny, maximálně 5-6 hodin. Nepotřebujete déle, chuť jde do vody.
- Houby položte na sporák ve stejné vodě, v případě potřeby přidejte trochu víc. Vařte výše uvedený čas.
- Vypusťte do cedníku, vypusťte. Poté můžete houbu použít na nádobí, vývar jako vývar.
Pokud jsou houby zpočátku špinavé, je třeba je namočit jednu hodinu, omýt kartáčem, vyměnit vodu a nechat bobtnat v čisté tekutině. Při vaření se nezmění, aby se zachovala bohatá chuť.
Tajemství vaření hub od francouzských kulinářských specialistů
- Při smažení se houby házejí pouze do oleje, který se téměř zahřeje k varu. Tento produkt nemá rád nízké teploty. Jinak začne vstřebávat tuk o nic horší než voda, stane se bez chuti.
- Na polévku, omáčky a další pokrmy používejte pouze druhý vývar. V první vodě, škodlivých látkách, zbytcích písku, země, je tmavá barva.
- Pokud potřebujete krásně smažit vařené houby, pak jsou lehce posypané moukou. Můžete prášek přes sítko.
- Houby milují máslo, ale přidejte je na samém konci. Pro smažení je lepší použít rostlinné tuky.
- Houby lze zmrazit čerstvé nebo vařené. Pokud byly vařeny po zmrazení, nemůžete to udělat znovu, měli byste určit celou částku.
TOP 5 hub
- Julien. Slavné francouzské jídlo, které se peče v porcích se sýrem. Kromě hub se často vyskytují kuře, mléčná omáčka, cibule, majonéza a česnek.
- Smažené houby. Ruské jídlo. Houby jsou smažené na pánvi, často s cibulí a zakysanou smetanou.
- Houbová polévka. Nejoblíbenější první houby. Obvykle se vaří se zeleninou. Polévka může být obyčejná, ale nyní na vrcholu popularity možností smetany se smetanou a sýrem.
- Houby s bramborami (pečené). Toto není první, ale ne druhé jídlo. Univerzální možnost večeře a oběda. Houby jsou někdy dušené zeleninou a masem nebo drůbeží.
- Houbový kaviár. Občerstvení a příprava na zimu. Častěji vařené z hub. Skvělé pro sendviče.
