Souffle je jemný dezert na želatině nebo agaru, potěší ho nádhernou a lehkou chutí, ale vždy se to tak nepovede. Někdy prostě nezamrzne, připomíná krupici nebo něco jiného. Existují také možnosti horké sufle, která se peče v troubě. Toto jídlo není také jednoduché. Pojďme analyzovat běžné chyby?
Proč nemůžeme na agaru dusit
Klasický soufflé bez pečení se vyrábí na agar-agaru. Je to prášek, který musí být připraven speciálním způsobem. Můžete najít celou řadu pokynů: trvat několik hodin, vařit minutu nebo pět, vařit okamžitě v sirupu nebo výhradně ve vodě. Kdo má pravdu? Je nutné se zaměřit na pokyny. Moderní agar-agar často nevyžaduje namáčení po mnoho hodin, jednoduše se smíchá s vodou a vaří.
Proč soufflé na agaru nezmrzne:
- Rozměry produktů jsou porušeny. Kromě receptury je žádoucí koordinovat množství s pokyny na obalu, často se hodnoty liší. Je moudřejší zaměřit se konkrétně na výrobce.
- Technologie je rozbitá. Pokud je v receptu indikováno vařit agar-agar po dobu pěti minut, nezapomeňte si poznamenat čas, promíchat, nenechávat nikam.
- Neexistuje žádná kyselina. Do souffle je třeba přidat trochu citronové šťávy, stabilizuje konzistenci.
Předpokládá se, že agarový agarový soufflé by měl tuhnout i při pokojové teplotě. Je to tak, ale je lepší dát dezert do ledničky, bude mnohem silnější. Kromě toho, pokud máte v úmyslu nalít čokoládu na suflé shora, je výhodnější studená základna.
Proč nemůžete dostat souffle na želatinu?
Soufflé se velmi často připravuje na želatině. To se provádí za účelem uložení nebo bez agarového agaru. S želatinou není nic špatného, pokud je položena podle normy a řádně připravena předem. I okamžitý produkt musí stát deset minut nebo patnáct. Pokud se používá běžná želatina, je lepší nechat ji 40-60 minut.
Chyby s želatinou:
- Chov s horkou vodou. V důsledku toho se okamžitě objeví hrudky a sraženiny, které pak nelze rozpustit.
- Vaří se. Želatina se zahřívá ve vodní lázni do kapalného stavu, není možné vařit.
- Netěžte. Po přidání do suflé musí být želatina filtrována, aby se odstranily malé hrudky a husté sraženiny, sušené krusty.
- Rychlé vedení. Roztavená želatina se přidává na samý konec a s výjimečně tenkým proudem.
Želatina není se šlehačkou smíchána po dlouhou dobu, ale je důležité je pečlivě kombinovat. V opačném případě se sufle odlupuje, na povrchu se objeví vlhkost a dezert bude ztvrdnout.
Proč je souffle hustý, tvrdý
Dobrý souffle má svěží a porézní strukturu, je vzdušný a lehký. Dokonce i několik bílkovin dokáže vyrobit celý dort. Pokud je hmota hustá, napnutá, vypadá jako zmrzlá krupice, pak se zjevně něco pokazilo. Nejběžnějším problémem je protein. Musejí být velmi dobře zbiti, aby pěnili.
Proč veverky nebičí:
- ne čerstvá vejce;
- špinavé nádobí nebo šlehač;
- žloutek se dostal do proteinů;
- cukr přidán okamžitě.
Podle pravidel musíte porazit čistou, nejlépe nízkotukovou misku, dokud veverka nemá hustou pěnu, teprve pak přidejte cukrový sirup. Pokud je v receptu přítomen písek nebo prášek, zavedou se po zahuštění proteinů.
V opačném případě nelze dosáhnout hustých píků. Na rozdíl od agaru tento produkt vyžaduje ledničku. Při pokojové teplotě nezamrzne. Trvá to také mnohem více času, někdy sufle úplně ztvrdne už po pěti nebo šesti hodinách. Proto profesionální cukráři s želatinou neradi pracují.
Proč soufflé není sladký, není chutný
Stává se, že vařená hmota je chutná a sladká a zmrzlá sufle není tak nasycená, je vodnatá, něco chybí. Ve skutečnosti k tomu dochází u všech dezertů. Po ochlazení již nejsou tak sladké, vůně je méně výrazná. Můžete dokonce porovnat se zmrzlinou. Když je roztavený, je mnohem sladší a aromatičtější.
Co dělat? Stačí přidat do sirupu více cukru. Pro aroma je nutné nalít vanillin, představit strouhanou kůru nebo některé esence. Krém je nutné mírně sladit, aby po ztuhnutí neztratil příjemnou chuť.
Proč pečená sufle nefunguje.
Souffle není vždy dezert. Jedná se často o horké maso, tvaroh nebo zeleninové jídlo. Patří také do francouzské kuchyně. Přes stejné jméno existuje obrovský rozdíl v technologii. Oba typy souffle jsou spojeny pouze porazením. Pečená sufle také nemusí vždy fungovat. Hlavním problémem je, že po vaření odpadne. Výsledkem je, že místo vzdušného a něžného pokrmu dostaneme gumovou kastrol.
Aby souffle z trouby neklesl:
- Souffle musí být pečeno ihned po vaření a přidání rozšlehaných vajec. Hmota by neměla stát ani minutu, takže předem zapneme troubu a necháme ji zahřát.
- Bílkoviny se přidávají do masy na samém konci a pouze v dobře šlehané formě. Musí být přivedeni na husté vrcholy.
- Nemůžete rozložit hmotu ve formě až na vrchol. Měly by zůstat alespoň dva centimetry volného prostoru. Souffle není cupcakes, neměla by vypadat s kloboukem.
- Souffle se nejlépe zvedá a peče v běžných formách s rovnými stěnami bez vyboulení a ohybů. Nádobí je nežádoucí.
- Po upečení nemůžete ihned sufle z trouby vyjmout. Nejprve v tom nechte stát, mírně otevřete dveře. Jakmile hmota zesílí, trochu se ochladí, můžete misku vytáhnout.
- Souffle často odpadne, protože není uvnitř pečený. Teplota a doba vaření závisí na přísadách a na samotném receptu.
Užitečné rady! Chcete-li získat nadýchané a vzdušné sufle, které nespadají do trouby, můžete přidat jednu nebo dokonce dvě veverky. Přirozeně buďte do husté pěny.
Pokud věříte francouzským kulinářským odborníkům, pak by měl soufflé padnout. Hmotnost však klesá asi o 1,5 až 2 centimetry. Pokud je mísa nízká a je rozložena v široké formě, přirozeně se změní na plochý palačinka.
Při vaření je vhodné si vybrat ze čtyř centimetrů nádobí správné velikosti s vysokými stranami.
