Z ryb můžete vařit tolik chutných a zajímavých! Jedná se o mega užitečný a populární produkt mezi obyvateli. Zkazit je však snazší než kdy jindy. Proč se ryby ukáží jako bez chuti, drží se na pánvi nebo se rozpadnou? Pojďme analyzovat nejčastější chyby!
První chyba: nesprávně rozmrazená
Nejchutnější ryba je ta, která nebyla zmrazená. Tento produkt velmi rychle ztrácí své vlastnosti, nemá rád nízké teploty. Pokud chcete získat opravdu chutné jídlo, měli byste si koupit čerstvou rybu. Pokud to není možné, odmrazte alespoň řádně. V žádném případě ji nenaplňujte horkou vodou, nedávejte na baterii ani do mikrovlnné trouby. To nelze provést, dopadne suché a bez chuti jídlo.
Jak můžete rozmrazit ryby:
- Přeneste z mrazničky do chladničky, nechte 8-12 hodin.
- Nalijte studenou vodu, nechte ji při pokojové teplotě. Vyměňte tekutinu každou hodinu.
Po rozmrazení se veškerá tekutina vypustí a ryba se promyje a setře. Pokud je určen k smažení, můžete jej nechat na prkénku, aby byly kousky sušeny.
Druhá chyba: hodně v pánvi
Pokud chcete získat krásné a růžové kousky ryb, nemusíte hodně položit na pánev, a ještě víc je jen vyprázdnit z mísy.
Ryba je vždy smažena v malých porcích, takže je možné sledovat každý kus, jednotlivě se otočit a někdy dokonce odstranit dříve.
Kusy stejné tloušťky jsou vzácné, zejména při řezání jatečně upravených těl různých velikostí.
Druhý okamžik.
Pokud okamžitě položíte hodně ryb nebo velmi velké kousky, pak teplota oleje prudce poklesne, produkt začne vylučovat šťávu, dušené maso a ne smažit.
V tomto případě se kůra nemůže tvořit. Někdy se ryby začnou lepit.
Třetí chyba: hodně mouky
Nejčastěji se ryby plní moukou. Výrobek je cenově dostupný, vždy po ruce, nedovoluje pokožce přilnout k pánvi a také přispívá k vzhledu křupavého. Všechno je v pořádku, ne-li přehnané. Spálí velké množství mouky. Kůra není příliš chutná. Ještě horší jsou zrna, která zůstávají na pánvi. Hoří, v místnosti se tvoří mnoho kouře a ryba má nepříjemný zápach.
Poradenství! Po nadechnutí je třeba přebytečnou mouku setřást, teprve potom posíláme kousky do pánve.
Čtvrtá chyba: ryba se právě vařila
Ryba není maso. Známé přísloví, které je třeba brát doslova. Na rozdíl od masa, ryby vaří mnohem rychleji v čase. Nemusí být uhaseno celé hodiny pod víkem nebo smažit na mírném ohni. Výjimkou jsou pouze silné kousky velkých těl. Říční rybí hranolky velmi rychle.
Jak smažit ryby:
- Položte kousky nebo celou malou rybu na pánev dobře zahřátou olejem. Rychle smažte jednu stranu.
- Překlopte ryby.
- Lehce smažte druhou stranu, doslova 30 sekund.
- Zakryjte pánev a páru trochu, asi 3-5 minut. Říční ryby dosáhnou připravenosti.
V případě pochybností můžete vždy nasekat nebo zkontrolovat připravenost produktu. Bez vyjmutí z pánve. Ale smažení na déle než 12-15 minut se nedoporučuje, má nepříznivý vliv na chuť a vzhled jídla. Předpokládá se, že 2,5-3 minuty stačí na 1 cm tloušťky.
Poradenství! Pokud jsou ryby před smažením před smažením se zeleninou nebo v omáčce předsmažené, nemusíte pánev vůbec zakrýt. Rychle přiveďte kousky do kůrky na vysoké teplo a poté přidejte přísady, omáčky.
Pátá chyba: no, příliš mnoho manipulací
Při smažení ryb se jej často nemůžete dotknout. Je nutné minimalizovat veškeré manipulace. Kůže na rybách je velmi tenká a křehká. Pokud často pohybujete nebo zvedáte kus, film se jednoduše roztrhne. V důsledku toho vytéká šťáva a ryba sama o sobě nebude smažena, dokud nedosáhne zlaté hnědé barvy. Je nutné okamžitě vyzkoušet úhledně a ve stejné vzdálenosti od sebe, aby se ryby rozprostřely na pánvi, a pak se první minuty nedotýkejte.
Poradenství! Chcete-li ryby jemně převrátit a nepoškodit kůži, použijte dřevěné nebo silikonové lopaty s tupými špičkami.
Šestá chyba: hodně soli nebo málo koření
Ryby se nemusí při smažení hodně solit, někdy se do oleje jednoduše přidá sůl. Ale při vaření musíte určitě používat koření. Není to jen sůl nebo pepř. Výrazně zlepšují chuť kořenů ryb, různých koření, vavřínu, bylin, citronových kůrek. Také při vaření nemusíte používat hodně vody. Jinak se všechna chuť dostane do vývaru a ryby budou čerstvé. Výjimka - rybí polévky, ucho. Ale pro ně nejčastěji připravují nasycený vývar z nelikvidních kousků a ryby samotné se přidávají později, aby se zachovala chuť.
Pokud je ryba vařena pro dietní stravu, vaření aspiku nebo salátů, je důležité ji dlouho vařit, stačí, aby se bílý druh vařil po dobu patnácti minut.
Červené ryby potřebují ještě méně. Je žádoucí ochladit produkt ve vývaru kořením. Pak získáme šťavnatou a voňavou rybu.
Sedmá chyba: zapomněli jste snížit kůru?
Pokud se připravuje rybí filé s kůží, například lososem, je třeba jej nakrájet. V opačném případě se kus, který zasáhne pánev, ohne v oblouku. Výsledkem bude, že produkt bude smažen nerovnoměrně, není hnědý a nebude potěšit pohled.
Jak naříznout? Bereme ostrý nůž, otočíme filet vzhůru nohama a každých 5 milimetrů provádíme mělké řezy.
Mimochodem, díky tomu jsou ryby na této straně také nasyceny kořením. Takový filet vypadá pěkně.
Je možné provádět nejen jednoduché příčné řezy, ale diagonálně nebo dokonce kosočtverce.
Osmá a poslední chyba: pánev byla zahřátá a ryba?
Ryby se nelepí na pánev, ne kvůli špatnému pokrytí. Je někdy nemožné odtrhnout se z jiného důvodu. Když se studený proteinový produkt zahřeje, vytvoří se lepivé a lepivé sloučeniny. Proto nemusíte posílat ryby z ledničky okamžitě na pánev.
Necháme to na stole, necháme ho zahřát na pokojovou teplotu.
Druhý bod - pánev dobře zahřejeme olejem. Ryba by se měla dostat do červenavého tuku, pak se rozhodně nebude držet a po minutě může být oheň mírně omezen.
