Můžete začít s mýtem, že thajská kuchyně je neuvěřitelně pikantní. Ve skutečnosti se zdá, že mnoho jídel je takových pouze pro ty, kteří v zásadě nejsou zvyklí na koření, a podle obecných odhadů profesionálních kuchařů jsou země jihovýchodní Asie, pokud jde o koření, o něco lepší než kreolská nebo, řekněme, alžírská kuchyně.
Další mýtus je, že rýže je základem. Ale za prvé, v Thajsku jsou známy desítky různých druhů úžasné chuti a za druhé, je to spíše populární pomocná složka, jejíž přítomnost často umožňuje podle vlastního uvážení kontrolovat koření / koření určitého pokrmu. Často se také mísí s masem dušeným v husté omáčce /
Příběh
Historie thajské kuchyně má více než 2 800 let a v ní nastaly významné okamžiky změny, ve skutečnosti, stejně jako na celém světě, v období rostoucí činnosti ekonomických a kulturních kontaktů s jinými zeměmi, odkud pocházejí nové recepty a produkty.
Thajská kuchyně však dnes obecně zůstává překvapivě originální a není to ona, kdo se přizpůsobí modernímu světu, ale snaží se „číst“ její jídla novým způsobem.
A tady je důležité nedělat velkou chybu při přizpůsobování receptů, nahrazování některých ingrediencí jinými, protože nakonec se ukáže něco jen „thajského stylu“.
Není tedy nic, co by nahradilo rybí omáčku, ale tamarindovou pastu lze nahradit limetkovou šťávou.
A jaké další ingredience se v thajské kuchyni často používají:
- banánové listy (obal na pečené ryby);
- černé čínské dřevěné houby;
- kořen koriandru a listy;
- kokosové mléko a smetana;
- různé variace indického kari koření;
- vaječné nudle;
- krevety pasta a sušené krevety;
- sojová omáčka.
Thajská kuchyně je velmi rozmanitá, má grilované maso s ovocnými omáčkami, pochoutku sladkých nití (jako cukrovou vatu), parní závitky s náplní (podobně jako pian-se). V mnoha pokrmech se mísí různé druhy masa a vždy se používá hodně čerstvých bylin. Polévky jsou často průhledné vývary s hrubě nasekanými ingrediencemi. Populární jsou saláty se zelenou křupavou papájou a ryby pečené celé v bylinkách a solí.
Tom Yam Soup
Ingredience
- 1 kuřecí stehno;
- 0,5 chilli papričky;
- čerstvý zelený koriandr;
- 120 ml kokosového mléka;
- 1 polévková lžíce. l rybí omáčka;
- 80 g shiitake hub;
- 1 stroužky česneku;
- 1 šalotka;
- 70 ml rostlinného oleje;
- 0,5 vápna;
- 1 tyč citrónové trávy;
- kousek kořene zázvoru kratší než centimetr;
- 2 listy citronu nebo limetky.
Vaření:
- Na chilli papričku odstraňte stonek, odřízněte lusek, očistěte semena, jemně nasekejte maso.
- Jemně nakrájejte cibuli a česnek.
- V horkém oleji smažte česnek a cibuli jeden po druhém, vyjměte je na talíři, dejte pepř v oleji a na 3 minuty vařte. Vraťte cibuli a česnek na pánev, poté další 2 minuty. Odstraňte z ohně a smažte smažená jídla v bramborové kaši. Mimochodem, nepoužité zbytky mohou být skladovány ve skleněných nádobách v lednici.
- Kuře vařte v 1 litru vody, maso vyjměte z kostí v misce a přelijte vývar.
- Vraťte vývar do sporáku, zalijte citronové listy, citronovou trávu (nebo chuť s polovičním vápnem) a zázvor. Počítejte 5 minut. Odstraňte citronovou trávu a zázvor.
- Přidat do polévky 1 polévková lžíce. l chilli těstoviny.
- Připravené houby (například sušené, nejlépe namočené po celou noc), na pánvi nasekejte a nakrájejte spolu s kuřecím masem.
- Nalijte do rybí omáčky, počítejte 4 minuty.
- Přidejte kokosové mléko a změřte dalších 5 minut.
- Zmáčkněte polovinu vápna a jemně nasekejte koriandr - při podávání přidejte lžičku první šťávy a štědrost druhé do každé desky.
Pad thajské nudle
Ingredience
- 300 g rýžových nudlí;
- 2 vejce
- zelené cibule;
- 3 lžíce. l sojová omáčka;
- 200 g kuřecí řízek;
- 6 velkých krevet;
- 4 lžíce. l rybí omáčka;
- rostlinný olej;
- půl sklenice sojových klíčků;
- 50 g pražené (ale bez soli!) Arašídy;
- 3 lžíce. l třtinový (hnědý) cukr;
- 1 pepř jalapeno;
- 2 stroužky česneku;
- 2 lžíce. l tamarindová pasta nebo 4 lžíce. l limetová šťáva.
Vaření:
- Nakrájejte ptačí filé na proužky, krevety nakrájejte na 2-3 díly. Masové výrobky míchejte 1 polévkovou lžičkou. l sojová omáčka a nechte 15 minut.
- V jalapenosu odstraňte ocas, nakrájejte na polovinu a očistěte semínka, nakrájejte je na tenké;
- Nakrájejte cibule peří od začátku do konce.
- Protlačte česnek lisem.
- Nudle nalijte horkou vodou (podle pokynů na balení a obvykle po dobu 5 minut), pak přeložte do cedníku a protřepejte.
- Kombinujte tamarindovou pastu (nebo džus) s rybí omáčkou a zbývající sójou a cukrem.
- Rozbijte vejce, promíchejte a smažte pár minut na mastné pánvi v nedbalém omeletu - během procesu je rozetřete špachtlí na malé kousky.
- Zahřejte olej na pánvi, dejte zelenou cibuli, jalapeňos a česnek, vše smažte.
- Vložte krevetky s kuřecím masem na pánvi a počítejte 4 minuty na jejich smažení.
- Do masa přidejte omeletu.
- Pak nudle. Začněte míchat se všemi produkty a postupně přidávat omáčku.
- Přidejte klíčky jako poslední, vše znovu promíchejte a posypte arašídy.
Roti palačinky
Ingredience
- 70 ml mléka;
- 430 g mouky;
- rostlinný olej;
- kondenzované mléko;
- některé zralé banány;
- 120 ml zeleného čaje;
- pasta z čokoládových ořechů;
- sůl;
- 2 lžičky zlato.
Vaření:
- Dvakrát promíchejte mouku do mísy.
- Smíchejte s cukrem a špetkou soli.
- Nalijte teplý zelený čaj, teplé mléko a asi půl sklenice rostlinného oleje, přidejte med.
- Náhrada není příliš hustá, elastické těsto. Nechte ji odpočívat v misce po dobu 40 minut.
- Vzpomeňte si na těsto a rozdělte na kousky - kousky 20, válte je do oleje a nechte 20 minut v misce.
- Pokračujte v pečení lívanců, u kterých by každá těsta měla být svinuta do nejtenčí průsvitné vrstvy a položena na dobře zahřátou pánev, naolejovaná.
- Ihned (palačinka je vařena velmi rychle) vložte plátky banánů do středu těsta na pánvi, můžete také - lžíci pasty z čokolády a ořechů.
- Palačinku zabalte okraji po obou stranách do středu a na krátkou chvíli ji jemně otočte - někde za půl minuty nebo minuty je čas ji vyjmout z pánve.
Položte roti na talíř a nožem rychle nakrájejte na čtyři části. Nalijte kondenzované mléko.
