Plněné zelí je pochoutkou pro ruskou a ukrajinskou kuchyni, ale jídlo je tak populární, že se připravuje v mnoha zemích, ale různými způsoby.
Plněné zelí se tedy skládá ze 3 komponent:
- Plnění. Tradiční nádivkou je mleté hovězí maso s vařenou rýží, ale mnoho kuchařů chutnalo zeleninou, zelení, žampiony, sýrem.
- Správně připravené zelí, které by mělo být měkké a pružné.
- Omáčka nebo omáčka. Za tradiční omáčku se považují rajčata a zelenina. Chuť se opět může měnit pomocí smetany, zakysané smetany, vývaru, koření, bylin a dalších produktů.
Recept 1: Tradiční „plněné zelí“
Tradiční zelí jsou mleté maso, hrubě mleté s rýží, zabalené do zelí a dušené v rajčatově-zeleninové omáčce. Plněné zelí s mletým masem je šťavnaté a uspokojivé jídlo, ale mnozí z nás je odmítají vařit, důvodem je pracný a zdlouhavý proces. Výhodou plněné zelí připravené podle tohoto receptu je to, že polotovary mohou být skladovány v mrazničce po dobu 1-1,5 měsíce.
Požadované ingredience:
plochá hlava z bílého zelí - 1 velký kus;
- mleté vepřové maso (hrubé mletí) - 500 gramů;
- mleté hovězí maso (hrubé mletí) - 500 gramů;
- cibule - 3 kusy;
- rýže - 1 sklenice;
- mrkev - 1 kus;
- rajčata ve vlastní šťávě - 400 g;
- Sůl, paprika (mletá, hrách), bobkový list, rostlinný olej.
Způsob přípravy:
Přípravná fáze:
- Cibule jemně nasekaná, mrkev drcená na struhadle.
- Rýže je vařena do polopřipraveného stavu - al dente.
- List zelí by měl být pružný a odolný. Pro tuto zelí bez stonku se vloží do velkého hrnce se slanou vroucí vodou. Vaření pokračuje, dokud horní listy nejsou snadno oddělitelné. Chlazené listy jsou na základně řezané tlusté žíly.
Vaření mletého masa:
V jedné nádobě smíchejte dva druhy mletého masa, cibuli (2 hlavy), rýži, mletý pepř, sůl. Složky jsou důkladně promíchány.
Tvarování zelí: mleté maso se položí na připravený list zelí (1-1,5 polévkové lžíce). Zelí zabalená obálka.
Příprava rajčatové a zeleninové omáčky:
Cibule (1 kus) a mrkev jsou smažené v rostlinném oleji. Po 5 minutách se rajčata pokládají do vlastní šťávy potlačená vidličkou, kořením a bobkovým listem.
Tepelné zpracování:
Spodní část pánve je pokryta surovým zelím, poté se položí rohlíky zelí, na vrchol se nalije rajčatově-zeleninová omáčka. Zelí se vaří na mírném ohni po dobu 30-35 minut.
Hotové jídlo se podává s omáčkou, ve které byly dušené nebo zakysanou smetanou.
Recept 2: Plněné zelí s jarním masem
Tyto maso plněné zelí dostal název "jaro" není náhodný. Skutečnost je taková, že nádivka je zabalena do mladého zelí. Miska je připravena rychleji a má jemnější chuť.
Požadované ingredience:
- mladé zelí - 1 hlava (velká);
- vepřové a hovězí maso (hrubé mletí) - 500 gramů;
- rýže - 0,5 šálků;
- mrkev - 1 kus;
- rajčata - 3 kusy;
- cibule - 1 kus;
- česnek - 3 stroužky;
- petržel - 1 svazek.
Ingredience pro lití:
vývar - 500 ml;
kečup - 2 polévkové lžíce;
zakysaná smetana - 4 polévkové lžíce;
rostlinný olej, pepřová sůl.
Způsob přípravy:
Přípravná fáze:
- Mladé zelí lze snadno rozebrat, proto listy spadají do slané vroucí vody po dobu 1-1,5 minuty. Chlazené listy jsou na základně řezané tlusté žíly.
- Rýže je vařena do polopřipraveného stavu - al dente.
- Cibule jemně nasekaná, mrkev drcená na struhadle. Zelenina je povolena na rostlinném tuku do měkkého stavu.
- Petržel, česnek, jemně mletá, rajčata bez kůže - nasekané v mixéru.
Vaření mletého masa:
V jedné nádobě smíchejte vepřové a hovězí maso, rýži, pečenou mrkev s cibulí, zelení, rajčaty a kořením. Složky jsou důkladně promíchány.
Tvarování zelí: mleté maso se položí na připravený list zelí (1-1,5 polévkové lžíce). Zelí zabalená obálka.
Příprava lití: zakysanou smetanu, kečup, vývar a koření zkombinujte do jedné nádoby.
Tepelné zpracování:
Zelné obálky jsou smažené v rostlinném tuku a umístěny do kachny. Rohlíky na zelí se nalijí nalitím, takže jsou stěží zakryté. Zelné obálky jsou dušené po dobu 30 minut, na mírném ohni.
Hotové jídlo je hostům předloženo se zakysanou smetanou a bylinkami. Užijte si jídlo!
Recept 3: Plněné zelí s masem "Light"
Plněné zelí vařené podle tohoto receptu je lehčí, protože prasečí a hovězí mleté maso je nahrazeno kuřecím masem, které je považováno za snadno stravitelné a téměř dietetické.
Požadované ingredience:
- plochá hlava bílého zelí - 1 kus (velký);
- Kuřecí mleté (hrubé) - 500 gramů;
- rýže - 1 sklenice;
- mrkev - 1 kus;
- rajčata - 3 kusy;
- cibule - 1 kus;
- česnek - 2 stroužky;
- zelenina, sůl, pepř, rostlinný olej.
Ingredience pro lití:
- rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce;
- zakysaná smetana - 200 gramů;
- rajčata - 2 kusy;
- Rosemary - pár větviček.
Fázovaný plán, vaření "lehkého" masového zelí.
Přípravná fáze:
- Cibule, bylinky, česnek, jemně mleté, mrkev, drcené na struhadle, rajčata bez kůže - drcené v mixéru. Zelenina je povolena na rostlinném tuku do měkkého stavu.
- Rýže je vařena do polopřipraveného stavu - al dente.
- List zelí by měl být pružný a odolný. Pro tuto zelí bez stonku se vloží do velkého hrnce se slanou vroucí vodou. Vaření pokračuje, dokud horní listy nejsou snadno oddělitelné. Chlazené listy jsou na základně řezané tlusté žíly.
Vaření mletého masa:
V jedné nádobě smíchejte kuřecí mleté maso, rýži, pečenou mrkev s cibulí a rajčaty, zelení a koření. Složky jsou důkladně promíchány.
Tvarování zelí: mleté maso se položí na připravený list zelí (1-1,5 polévkové lžíce). Zelí zabalená obálka.
Příprava náplně: Smíchejte zakysanou smetanu, kečup, rajčata, koření a rozmarýn v mixéru v jedné nádobě. Složky se nalijí do pánve a přivedou k varu.
Tepelné zpracování:
Spodní část pánve je pokryta surovým zelím, poté se položí rohlíky zelí, nalévá se na něj. Zelí se vaří na mírném ohni po dobu 35-40 minut.
Hotové jídlo se podává s omáčkou, ve které byly dušené nebo zakysanou smetanou.
Plněné zelné závitky s masem - doporučení kuchařů
Aby byla nádivka plněná chutnou zelí, je připravena z několika druhů mletého masa a je lepší, pokud je mleté maso hrubé.
K zelí pro zelí bylo jemné, vaří se, listy se odeberou ze žil a poté se lisované zelí (obálka) smaží v rostlinném tuku a duší v omáčce, dokud se maso nevaří.
