Originální ruské jídlo, které pouze koláče nebyly pečené od pradávna v Rusku na svátky a bez zvláštních důvodů. Ale nejlepší náplní do koláče jsou stále ryby! Nejsou žádné zvláštní požadavky, pokud jsou však ryby velmi mastné, budete k ní muset přidat vařenou rýži, jinak koláče tečou. A koláče jsou velmi krásné pečivo, jen si představte ruddy koláče stoupající s náplní, křupavou krustou a šťavnatou náplní!
Mleté koláče - obecné zásady vaření
Koláče pečené z kynutého těsta. Jeho příprava je poměrně komplikovaný a zdlouhavý proces, ale zároveň není tak komplikovaný, pokud jednáte podle receptury a přísně dodržujete všechna doporučení. Pokud se s tělem nechcete obtěžovat nebo na něj nemáte dost času, můžete si vzít hotový polotovar ve formě listového nebo pravidelného kynutého těsta.
Výplň může být buď maso, ryby nebo kuře. Získá se zejména šťavnaté koláče se smíšeným mletým masem. Maso a kuře na koláče jsou zkrouceny v mlýnku na maso a lehce smaženy. Ryby jsou často nakrájeny na malé kostky. Rybí nádivka může být připravena z vařených nebo čerstvých ryb.
Koláče se tvoří ve formě člunů, s malým úhledným otvorem ve středu. Obvykle se do pečiva nalije vývar, speciální náplň nebo jen kousek másla, aby byly koláče šťavnatější.
Moskevské koláče s mletým masem a zelím
Ingredience
mouka - 350 g;
6 gr. zrnité „rychlé“ droždí;
rostlinný olej - čtyři polévkové lžíce;
pasterizované mléko - plná sklenice;
lžíce jemné soli;
25 gramů rafinovaného cukru.
Pro plnění:
maso, směsné maso - 400 gr .;
dvě cibule;
půl lžíce koření "Na mleté maso";
dvě polévkové lžíce oleje, libové;
15 gr "Rolnický" olej.
Volitelné:
lžíce lehkého sezamu;
tři polévkové lžíce oleje "farmy";
vejce (žloutek);
lžíce mléka.
Metoda vaření:
Smíchejte malou misku kvasinek s lžičkou cukru a přidejte čtvrtinu šálku teplého mléka. Po promíchání granulí do rozpuštění přidejte dvě polévkové lžíce mouky a znovu důkladně promíchejte, aby se nezanechaly hrudky. Dali jsme misku na zahřátí a počkali jsme na pěnění.
Když těsto začne růst pěnou, nalijte zbývající teplé mléko do vhodné mísy, přidejte máslo, těsto a sůl. Mix.
Do připravené základny přidejte po dávkách více než lžíci, zamíchejte mouku. Když jsme těsto důkladně omyli rukama na stole, sbíráme ho do koule.
Namažte dno hluboké nádoby olejem, vložte do ní těsto a jemně navlhčete jeho povrch olejem. Zakryjeme nádobu plátěným ručníkem, vytáhneme ji na teplé místo, kde nejsou žádné průvany.
Vaření náplně. Nasekanou cibuli smažte v rostlinném oleji až do průhlednosti. Po přidání másla rozetřete mleté maso na cibuli a hnětení hrudek vidličkou smažte na mírném ohni, dokud se nezmění barva.
Po mírném ochlazení přeneseme maso do mísy mixéru. Koření s kořením a mírně nasolené, mírně přerušené.
Na směs olejů smažte jemně nasekané zelí, dokud není připraveno na polovinu. Pro šťavnatost nalijte několik polévkových lžic vody, ale pouze v případě, že zelí není dostatečně šťavnaté. Do zelí přidejte mleté maso, naplňte paprikou a ochlaďte.
Objem těsta jsme rozřezali na šest kusů a převálcovali na kuličky. Zakrýváme plátnem, dáváme těsto asi čtvrt hodiny.
Po stanoveném čase rozvineme kuličky těsta malými tenkými koláče a vyložíme střed každé náplně. Pevně sevřeme šev tak, aby ve středu zůstal malý otvor, potom rozložíme koláče podél naolejovaného plechu se švem nahoru.
Nejprve zvýšte teplotu v troubě na 40 stupňů, vložte do ní koláče a nechte ji stát asi dvacet minut. Ujistěte se, že je zakryjete ručníkem, jinak horní část vyschne.
Po dálce vyjmeme pekáč s koláče, namažeme je šlehačkou směsi mléka a vaječného žloutku a do levých otvorů vložíme malou kostku másla.
Pečte koláče při 180 stupních, dokud není barva ještě zlatavá, asi 30 minut.
Klasické mleté koláče
Ingredience
dvacet gramů čerstvých přírodních kvasinek;
300 gramů mouky, výhradně nejvyšší kvality;
lžíci cukru;
olej, olivový - 30 gramů;
vejce (žloutek).
K náplni:
dvě velké cibule;
200 gramů mrkve;
maso, nejlépe míchané, mleté maso - 350 g .;
dvě polévkové lžíce nearomatického oleje;
mladá cibule.
Metoda vaření:
Prošijte mouku do suché a prostorné mísy, přidejte třetinu lžíce soli a dobře promíchejte.
V mléce zahřátém na 38 stupňů rozpusťte rozpadlé droždí. Cukr rozpusťte v připravené směsi a nalijte do mouky.
Mouku promíchejte mlékem a postupně nalijte máslo. Posypeme povrch stolu moukou, rozetřete ji po celé ploše dlaní a těsto rozetřete. Hněváme rukama nejméně deset minut, dokud se nepřestane silně držet dlaní, v případě potřeby přidáme mouku.
Když jsme se válcovali do koule, rozložili jsme ji v namazané misce a přikryli ji hadříkem a odložili ji blíže k žáru. Vzdáváme se do vzdálenosti 45 minut.
Nakrájejte cibuli jemně, nastrouhejte mrkev s hrubým strouhačem. Zeleninu míjíme, dokud nezměkčí v rostlinném oleji. Na oddělené pánvi smažte mleté maso. Jakmile maso ztratí růžovou barvu, nemusíte zhnědnout, vypněte teplo.
Mleté maso kombinujeme se zeleninou, nasolíme podle chuti, ochucíme pepřem nebo jiným jemným kořením. Přidejte jemně nasekané zelené cibule a dobře promíchejte, nechte náplň vychladnout.
Rozdrcené těsto rozdrtíme a rozdělíme na devět kusů stejné velikosti. Když jsme je převálcovali na koláče, rozložili jsme náplň a tvořili koláče ve formě člunů, aniž bychom zapomněli nechat uprostřed díru.
Poté, co jsme pergamen rozložili na plech, rozložili jsme na něj koláče a nechali je na půl hodiny na dálku přikrývat tenkým ručníkem. Poté, co je namažeme volným žloutkem, pošleme ho do trouby. Pečte se zaměřením na barvu kůry až dvacet minut.
Nakládané koláče s mletým masem na kefíru a okurce
Ingredience
malé balení suchých kvasinek v granulích;
slepičí vejce - dvě věci;
sklenici kefíru a okurky;
kilogram mouky;
lžíci cukru;
50 gramů másla „Farm“;
čtvrt šálku čisté vody.
Plnění:
velká cibule;
200 gramů hustého mletého masa;
malá mrkev;
slunečnice, zmrazený olej - dvě polévkové lžíce;
nakládaná okurka.
Metoda vaření:
S čtvrtým šálkem ohřáté vody chováme kvasnice smíchané s cukrem. Bez přikrývky položte šálek na krátkou dobu blíže teplu.
Do prostorné mísy nalijte mírně zahřátý kefír a okurku stejné teploty. Přidejte droždí, které vzrostlo pěnou, a dobře promíchejte.
Po nalití vajíček do samostatné mísy přidejte třetinu prosérané mouky a znovu důkladně promíchejte, nejlépe šlehačkou, aby se hrudky zbavily.
Těsto přikryjeme látkou a na půl hodiny uložíme na teplé místo chráněné před průvanem.
Jakmile se objem kvasinek zvýší až na dvojnásobek, do něj částečně smíchejte zbytek mouky a znovu vložte těsto do žáru na hodinu. To by mělo ještě zdvojnásobit.
Zatímco je těsto podobné, přistoupíme k plnění. Nakrájenou okurku a cibuli nakrájejte na malé kousky, mrkev nahrubo natřete na struhadle. Na pánvi v rostlinném oleji nejprve předáme mrkev s cibulí. Smažte na krátkou dobu, dvě minuty, dokud nezměkne. Dále přidejte plátky okurky a duste pod víkem, občas zamíchejte, aby hmota nespálila.
Současně se zeleninou lehce smažte mleté maso v oddělené pánvi.
Kombinujeme masné a zeleninové hmoty, lehce solíme, pepřujeme, mícháme a chlazíme.
K tělu se lehce přibližujeme rukama a nakrájíme na koule stejné velikosti. Zakrývejte ručníkem a nechte „housky“ až čtvrt hodiny, poté z nich vytvoříme koláče.
Zapneme troubu pro ohřev, jemně otřeme spodní část pánve ubrouskem navlhčeným rostlinným olejem. Rozložíme placičky na pultový steak a udržujeme je v teple asi dvacet minut, aby „vyrostly“.
Zdobené koláče přikryjte rozšlehaným vejcem a vložte do trouby na 30 minut. Pečte při zahřátí na 180 stupňů.
Horké koláče namažeme máslem a necháme ležet čtvrt hodiny pod ručníkem. Další možností je posypat horkým pečivem studenou vodou, pak bude kůra měkká.
Líné koláče s mletým masem a žampiony
Ingredience
libra hotového kvasnicového těsta (obláček);
čerstvé žampiony - 300 gramů;
dvě velké cibule;
200 gramů jakékoli kapalné náplně;
velká kuřecí vejce;
nearomatický rostlinný olej.
Metoda vaření:
Vezměte polotovar z obalu na stůl posypaný moukou a nechte jej pod ručníkem. Pro práci s testem by se měl dobře rozmrazit.
Zatímco se dort roztopí, můžete si připravit náplň na koláče. Cibuli čistíme a houby dobře umýváme. Řezáme cibuli tenkými půlky prstenů nebo jen jemně nasekáme. Sušené houby nakrájejte na malé kousky.
Nalijte pár lžic oleje do pánve a vložte do ní cibuli. Smažte na mírném ohni až do průhlednosti, přidejte do cibule houby a mleté maso. Za stálého míchání pokračujte ve vaření po dobu sedmi minut. Během této doby by měla být odstraněna veškerá vlhkost a kousky mletého masa by měly začít mírně zhnědnout. Přidejte hotovou náplň podle chuti a dochuťte mletým pepřem, vyjměte z tepla, vložte do mísy a nechte vychladnout.
Rozmrazené těsto rozdělíme na patnáct kusů, sbíráme je s míčky, které jsme položili na stůl posypaný moukou. Po pokrytí „koloboků“ plátnem čekáme 20 minut, načež z nich vytvoříme koláče.
Koláče jsme rozložili na plech, předem namazaný rostlinným olejem. Zakrýváme látkou a dáváme čas na zvedání. Pečicí pánev s koláčky jsme umístili blíže k troubě obsažené v předehřevu, nechali jsme stát 25 minut.
Opatrně, aby nedošlo ke srážení, namažte přibližované koláče rozšlehaným vejcem a vložte přesně půl hodiny do trouby. Pečte nastavením tepla na 180 stupňů.
Vařené červené rybí mleté koláče
Ingredience
čtyři vejce;
75 g. cukr
čtyři polévkové lžíce suchých kvasnic;
půl litru vody;
tři polévkové lžíce slunečnicového oleje;
osm 200 gramů sklenice mouky.
K náplni:
300 g čerstvě zmrazené červené ryby;
krémová, mastná, nejméně 33 procent - 50 ml.
Vyplnit:
malý jemný kopr;
půl sklenice smetany;
půl balení oleje "rolníka";
Volitelné:
vejce na mazání.
Metoda vaření:
Voda ohřívá na 38 stupňů. Lití do hluboké, vhodné pro hnětení, misku nebo pánev, přidejte droždí, cukr a lžíci soli. Za stálého míchání přidejte olej a vejce uvolněte z úhledně rozbité skořápky. Míchá se, dokud není hladký, postupně přidává mouku do drožďové základny, hnětí nevařené a docela měkké těsto. Shromažďování v misce s míčem, přikrývku ručníkem, zasunuté blíže k žáru.
Umyjte rozmrazenou rybu. Namočte do hrnce studenou, slanou vodou, přiveďte k varu a vařte po dobu tří minut. Vypusťte vývar a ryby ochlaďte.
Odstraňte pokožku z chlazených kousků a pečlivě vyberte kosti. Rybí maso kroucíme v mlýnku na maso a prochází mříží s největšími otvory. Vložte smetanu do mletého masa a přidejte trochu soli.
Když jsme vznesené těsto položili na stůl navlhčený rostlinným olejem, rozdrtíme ho a rozložíme na malé kuličky. Každý hněteme do plochého koláče, dáme trochu mleté ryby a sbíráme koláče ve formě lodí s malými otvory uprostřed.
Rozložíme koláče na namazané fritéze a přikryjeme ručníkem a necháme stát půl hodiny.
Po namazání povrchu koláčů rozšlehaným vejcem vložte pekáč na 25 minut do předehřáté trouby. Během pečení připravte náplň.
V pánvi roztavte máslo na nízkou teplotu. Přidejte krém a přidejte jemně nasekaný kopr. Mírně teplé, přidejte sůl a vyjměte ze sporáku.
Po vyjmutí koláčů z trouby do otvorů nalijte do každého koláče lžičku krémové náplně.
Koláče s mletou rybou (sekané)
Ingredience
voda a mléko - půl sklenice;
granulované kvasnice - 2,5 lžíce;
tři sklenice mouky;
lžíci bílého cukru;
jedno vejce;
tři plné lžíce rostlinného oleje.
Pro plnění ryb:
libra lososa nebo velký filet z mořských ryb;
dvě cibule;
lžíci sušeného kopru;
cardamom - malá špetka;
tři polévkové lžíce slunečnice, rafinovaného a 50 gramů "tradičního" oleje.
Metoda vaření:
Po nalití mléka a vody do jednoho hrnce zahřejeme směs na 40 stupňů. Nalijte do misky, vložte cukr a malou špetku soli. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí, nalijte kvasnice a znovu důkladně promíchejte. Granule by se měly zcela rozptýlit, ale je stejně důležité, aby kvasnice neklesly na dno.
Misku přikryjeme směsí kvasinek tenkým hadříkem, necháme ji 20 minut v teple a vyčkáme, až se objeví pěna.
Rozbít vejce do pěnicí směsi, přidat olej. Za stálého míchání začneme postupně zasahovat do prosévané mouky. Mělo by jít na dvě a půl sklenice, je důležité získat měkké, snadno se lepící z mísy a dlaně, těsta.
Když jsme sbalili míč, přesuneme těsto na stůl. Po důkladném omytí se vraťte do mísy a vložte na 40 minut do tepla. Nezapomeňte nádobu zakrýt hadrem, jinak bude vrch těsta zakryto kůrou.
Myjeme rozmrazenou rybu. Pečlivě kontrolujte kosti a nakrájejte filet na malé kostky.
Fry nakrájenou cibuli trochu oleje, až se příjemně červenat. Musíte vařit pod víkem, cibule nevyschne a nevyrábí stejnou náplň.
Kombinujte mleté mleté ryby s chlazenou cibulkou. Naplňte náplň solí a pepřem, přidejte kardamom a důkladně promíchejte. Kardamom má bohatou vůni, takže si dejte jen špetku.
Po umytí rozdělíme přiblížené těsto na dvanáct koulí. Rozvařte je na koláče, vložte několik mletých ryb a vytvořte koláče. Šev pevně přitlačíme nejprve z jedné a poté z druhé strany, uprostřed necháme díru.
Když jsme dali člunům tvar koláče, položili jsme je na mastný plech. Navlhčete povrch rozšlehaným vejcem a poslat koláče do vyhřívané trouby. Pečte rybí koláče ne déle než 25 minut.
Poté, co jsme položili horké koláče na ručník, nalili jsme každé mírně rozpuštěné máslo do díry.
Mleté koláče - tipy a triky na vaření
Kvasinky důkladně rozpusťte v tekutině a nezapomeňte přidat cukr. Tím se urychlí proces kvašení a těsto zrychlí rychleji.
Nepřehřívejte tekutinu, ve které kvasinky hodlají aktivovat, jinak zemřou a těsto nevstane. Optimální teplota pro kvasinky je 38-41 stupňů.
Před přípravou kynutého těsta nezapomeňte zkontrolovat aktivitu kvasinek. Trochu rozpusťte v teplé vodě a přidejte cukr. Pokud po čtvrt hodině není povrch pokryt bublinami, vezměte si nový obal.
