Samsa - překvapivě šťavnaté a voňavé orientální koláče ve formě listového těsta. Pro přípravu se tradičně používá čerstvé listové těsto, ale z kvasinek není o nic méně chutná. Existuje mnoho náplní pro samsu, často je určitá náplň používána ze zvláštních důvodů, slouží jako symbol bohatství rodiny nebo uctivý přístup k hostu.
Kvasinky samsa - obecné zásady přípravy
U samsa můžete těsto vařit sami nebo použít hotový zakoupený polotovar. Při výběru receptu si uvědomte, že listové těsto se připravuje pomocí kvasinek několika způsoby. Vyberte si nejvhodnější recept na těsto a zkombinujte s náplní, která se vám líbí.
Originální náplní samsy je maso. Přesto se často vaří s jinými náplněmi, jako je sýr nebo tvaroh. Maso je krájeno velmi jemně, nabroušeno nožem, téměř nikdy nepoužívejte mleté maso mleté mlýnkem na maso. Připravená mletá hmota ve formě polotovaru se používá, pokud je velmi důležité ušetřit čas.
Masová náplň by měla být šťavnatá - to je vrchol orientálního koláče. K tomuto účelu se přidá hodně jemně nakrájené cibule a v případě potřeby se přidá voda.
Kvasinková samsa je tvořena trojúhelníkem z kulatého nebo čtvercového sochoru. Povrch před pečením se zakryje volným vejcem a posype sezamovými semínky. Můžete použít jak světlá, tak tmavá sezamová semínka nebo jejich směsi.
Samsa se peče v peci, rozprostře se na mastný nebo pergamenový plech. Před vložením koláče do trouby se teplota v ní zvýší na doporučenou podle receptury. Výrobky z kynutého těsta nelze ukládat do studené trouby, nebudou se zvedat, nedoporučuje se otevírat dveře v první čtvrtině hodiny.
Domácí Samsa Puff Yeast
Ingredience
pět sklenic mouky;
100 g. kvalitní margarín;
jedna a půl lžíce granulí vysokorychlostních kvasinek;
cukr - 50 gramů;
čtyři polévkové lžíce nearomatického rostlinného oleje;
čtvrtina šálku mléka;
sklenici vody.
K náplni:
libra smíšeného mletého masa;
dvě malé hlízy brambor;
dvě velké cibule;
100 g. čerstvé greeny (petržel, peřící cibule, kopr).
Volitelné:
jedno vejce;
světlý nebo tmavý sezam.
Metoda vaření:
V malé hluboké misce smíchejte kvasnicové granule s cukrem. Nalijte sto mililitrů teplé vody, nechte chvíli stát, pak opatrně promíchejte a postavte se blíže k teplu.
V oddělené misce vhodné k hnětení smíchejte mírně zahřáté mléko a zbytky teplé vody. Ve výsledné směsi rozpusťte dvě čajové lžičky soli a nalijte kvasnicový základ, který se zvedl s kloboukem, promíchejte.
Mouku dvakrát prosypte a po částech nalijte kvasnicovou základnu a zahajte měkké těsto. Nejprve hněteme lžičkou, přecházíme na ruční hnětení, rozdrtíme, dokud nedosáhneme hladkosti.
Po shromáždění hněteného těsta do koule zakryjte ručníkem a dejte mu čas, aby se zvedl. Na hodinu a půl jsme dali misku blíže k žáru.
Zatímco těsto stojí, připravte margarín. Rozkrájíme na kousky, roztavíme tuk na mírném ohni, potom vychladíme a pánev spustíme do misky s chladnou vodou.
Rostoucí těsto dobře hněteme rukama a válíme ho čtvercovou vrstvou tlustou pět milimetrů. Namažte povrch těsta roztaveným margarinem.
Složte vrstvu ve formě obálky. Nejprve ohneme do středu protilehlé okraje po stranách a pak na ně ovineme horní a dolní okraje. Nechte obal pod ručníkem po dobu 20 minut.
Znovu těsto jemně rozvineme ve tvaru čtverce a velkoryse namažte margarínem. Válcování s válečkem by mělo být velmi opatrné, aby dříve vytvořené vrstvy nepronikly. Je vhodné to provést pohybem od středu k okrajům. Znovu těsto nechte asi dvacet minut, poté ještě jednou opakujeme proces válcování a mazání.
Příprava náplně. Jemně nasekejte zelení a cibuli, nakrájejte brambory na co nejmenší kostky.
Rozdrcené komponenty kombinujeme s mletým masem, osolíme pepřem. Podle chuti přidejte do náplně sůl a důkladně promíchejte. Pro šťavnatost můžete přidat trochu vody nebo čerstvého mléka.
Rozstřihli jsme „těsto“ těsta na dvě části a jednu z nich rozvinuli ve tvaru obdélníku o tloušťce 5 mm. Výslednou vrstvu rozřežte na čtverečky.
Tvoříme samsu. Rozložili jsme malou výplň do středu čtverců a diagonálně jsme je ohnuli. Lehkým stisknutím utáhněte mleté maso, okraje pevně sevřete a mírně ohněte dolů.
Po upečení těsta položte samsu na mírně navlhčený plech. Po namazání povrchu koláčů rozšlehaným vejcem posypeme sezamovými semínky.
Předehřejte troubu na 180 stupňů, vložte do ní pečicí plech se samsou. Prvních sedm minut neotevřeme dveře, jinak by droždí těsto spadlo. Samsa se peče půl hodiny.
Puff samsa kvasnice masem
Ingredience
voda v objemu jedné a půl sklenice;
lžíci a půl rychle kvasinek;
100 gramů (půl balení) smetanového margarínu;
půl lžíce cukru;
půl sklenice libového nearomatického oleje;
700 g mouka.
K náplni:
buničina (hovězí, vepřové, jehněčí) - 350 gramů;
100 gramů čerstvé slaniny;
pět cibule.
Metoda vaření:
Při nízkém požáru roztavte margarín a dočasně jej odstraňte na stranu. Tuk by měl úplně vychladnout.
Zahřátím vody na 38 stupňů zředíme droždí, cukr a třetinu lžičky soli. Mírně vyvýšenou směs zkombinujte s rostlinným olejem a těsto po kousnutí mouky postupně přidejte. Ukázalo se, že je měkký a bude dobře za misku a ruce. Množství mouky je přibližné, může vyžadovat více či méně v závislosti na obsahu lepku. Dělíme-li se na čtyři části, dáme těsto do koloboků a na čtvrt hodiny ho položíme pod ručník.
Kvařené těsto rozvařujeme do tenkých vrstev. Povrch hojně namažte chlazeným margarínem, zabalte těsné role a zabalte je spirálou. Zabalte ho do fólie a vyjměte ji v chladničce po dobu jedné hodiny. Nejlepší je vařit takové těsto předem, například večer, takže leží v chladné noci.
Omyjte, osušte dužinu a sádlo, oloupejte cibuli. Po rozřezání všech těchto produktů na velmi malé kostky se spojíme do jedné mísy. Sekejte mleté maso se solí a mletým pepřem. Můžete použít nějaké voňavé koření a kořeněné ziry. Po přidání trochu vody odložte maso na půl hodiny stranou.
Vyndáme chlazené těsto, rozložíme „hlemýždi“, nakrájíme na kousky, až tři centimetry široké. Položíme „pařezy“ na střih a narovnáme se, přitlačíme ho dlaněmi nahoru a pak těsto vyvaříme válečkem v kruhu o tloušťce půl centimetru.
Uprostřed obrobku jsme rozložili lžíci mletého masa. Házením volných okrajů na výplň vytvoříme trojúhelníkovou samsu. Chcete-li zabránit úniku šťávy, pevně sevřete švy a mírně je ohněte směrem dovnitř.
Zapněte troubu pro zahřívání, pečte plech s pergamenem. Pokud papír na pečení neexistuje, naneste na dno tenkou vrstvu oleje.
Vytvořenou samsu jsme rozložili na fritézu, namažeme povrch koláčů vajcem šlehaným vodou. V případě potřeby můžete posypat samsu sezamovými semínky.
Po čekání na zvýšení teploty na 180 stupňů vložte do trouby plech na pečení se samsou. Asi po půl hodině, když je vrch dobře opečený, vytáhneme ho a vložíme do mísy. Zakrývejte, nechte pět minut stát a poté podávejte.
Samsa kvasnicové kuře s bramborami
Ingredience
kyselé mléko - 600 ml;
jedna a půl lžíce cukru;
11 g „Rychlé“ kvasnice;
mouka - 1,2 kg;
dvě polévkové lžíce rafinovaného oleje;
kuřecí řízek (prsa) - 450 gr .;
tři velké cibule;
Tradiční olej - 80 g. pro test a dalších 30 gr. do náplně;
300 g brambory;
Metoda vaření:
Cukr, droždí a velkou lžičku soli rozpusťte v půl sklenici teplé (40 stupňů) vody. Nalijte zahřáté mléko do kvasnicové směsi a důkladně promíchejte.
Postupně, doslova půl sklenice, zasahujeme do kvasnicové základny prosetou mouku dvakrát. Po přepnutí na ruční hnětení v částech představujeme rostlinný olej. Těsto by nemělo být těsné, nakloňte jej kuličkou, přikryjte plátěným ubrouskem a nechte jej půl hodiny. Poté dobře hněteme a dáme na další ověření 50 minut a misku umístíme blíže k žáru.
Opláchneme zeleninu a kuře vodou. Po vysušení jsme nakrájeli na kostky: menší cibuli a brambory a kuře v přiměřených plátcích. Vše kombinujeme do jedné nádoby, ochucené pepřem, solí a důkladně promícháme.
Přiblížili jsme těsto na tři části a rozvinuli se s přiměřenými vrstvami o tloušťce půl centimetru. Po namazání povrchů roztaveným a ochlazeným máslem jsme se položili na sebe a proměnili je v rolku, kterou jsme pak rozřezali na kousky široké 2,5 cm.
Kousky těsta položíme na plátek, rozvineme válečkem v kruzích o tloušťce půl centimetru. Uprostřed jsme dali lžíci náplně a na ni malou kostku másla. Pevně upevníme okraje vypuštěné na výplni, vytváříme trojúhelníkové koláče.
Pečeme kvasnicovou samsu při 180 stupních až do rovnoměrného zabarvení, asi 50 minut. Hotovou horkou samsu namažte rostlinným olejem.
Rychlý recept na kvasnicový samsa s tvarohem
Ingredience
kilogram zakoupené směsi listového těsta na droždí;
270 g tuk, suchý tvaroh;
česnek
mladá zelená cibule;
dvě větve čerstvého kopru;
jedno vejce.
Metoda vaření:
Rozložili jsme těsto z obalu a nechali jej na stole posypaném moukou pod ručníkem. Těsto by se mělo úplně rozmrazit, aby bylo vhodné s ním pracovat.
Zatímco polotovar topí, je čas připravit náplň tvarohu. Oloupejte dva malé stroužky česneku. Myjeme všechny greeny, setřeme zbývající vodu a setřete suchým hadříkem.
Nakrájíme peří cibule na tenké prsteny, rozvětvená část kopru je rozřezána na malé kousky nůžkami nebo nožem. Rozdrťte česnek lisem.
Na širokou misku jsme dali síto a protlačili jej tvarohem. Přidejte česnek a nakrájené bylinky, rozdrťte.
Rozmrazené těsto nakrájejte na kousky. Válcováním válečku natáhněte těsto tak, aby kruhy vyšly o něco větší než talířek. Umístěním malé náplně tvarohu do středu polotovarů vytvoříme pohodlně trojúhelníkovou samsu.
Po rozetření koláče na strouhané máslo nebo pergamen potažený pergamenem nechte stát čtvrt hodiny pod ručníkem, poté namažte rozšlehaným vejcem a vložte do horké trouby.
Droždí samsa s tvarohem se peče asi půl hodiny, až do jednotné zlaté barvy.
Tradiční uzbecká kvasnice Samsa s jehněčím
Ingredience
domácí droždí z listového těsta nebo zakoupený polotovar;
450 g buničina s plátky tuku (jehněčí);
tři velké cibule (400 g);
jedno vejce;
zira - malá špetka;
Sezam je bílý a tmavý.
Metoda vaření:
Připravujeme těsto z listového těsta sami, nebo nakoupený polotovar dobře rozmrazíme.
Oloupejte cibuli. Měl by se přibližně rovnat mletému masu. Pokud je množství cibule matoucí, vezměte méně, ale mějte na paměti, že samsa nebude tak šťavnatá jako v originále.
Řezejte žárovky, jemně nasekané. Plátky nalijte do mísy, lehce přidejte a dobře rozdrťte rukama. Posypané zirou, dobře promíchejte.
Promyté a důkladně vysušené maso otočíme v mlýnku na maso. Výsledná masa se smíchá s cibulkou. Pokud jste si vzali zakoupené těsto, pro plnění je snazší koupit hotové mleté hovězí maso. To nejen zjednoduší vaření, ale také zkrátí čas.
Roztavené kynuté těsto nakrájejte na malé kousky a válte je do kruhů o tloušťce 5 mm. Dali jsme malou náplň masa na každý soch ve středu a vytvořili trojúhelník, pevně upevnili švy. Aby masová šťáva nevytekla, lehce zasuňte švy dovnitř.
Polotovary rozložíme ve vzdálenosti tloušťky malého prstu od sebe na plech na pečení namazaný rostlinným olejem. Namažte povrch koláčů šlehaným žloutkem, posypte sezamovými semínky a nechte upéct ve vyhřívané peci. Dostaneme to asi za půl hodiny, když je vrchol dobře opečený.
Samsa kvasnice s kuřecím masem
Ingredience
domácí nebo zakoupené kynuté těsto (obláček) - 600 gr .;
800 g. kuřecí stehýnka;
pět velkých cibulových hlav;
jedno vejce (žloutek);
neúplná hrst sezamových semen.
Metoda vaření:
U kvasnicové samsy si můžete vzít zakoupené těsto nebo si ho uvařit sami, podle jednoho z výše uvedených receptů. Pokud máte svůj oblíbený ověřený recept, můžete jej použít.
Začínáme droždí těsto nebo se rozložíme, abychom rozmrazili směs zmrzlého dortu.
Vaření náplně. Myjeme nohy, suché. Po odstranění kůže odřízněte maso z kostí a jemně nasekejte dobře vyřezaným nožem.
Cibuli čistíme a opláchneme vodou. Rozdrcujte cibule co nejmenší, kombinujte s nasekaným kuřecím masem. Sůl podle chuti, náplň důkladně promíchejte a nechte ji chvíli stát. V případě potřeby přidejte trochu nakrájeného kopru, ale to je volitelné.
Těsto nakrájíme na malé kousky, válíme je válečkem na tloušťku 5 mm ve tvaru kruhu. Vložili jsme kuřecí náplň do středu a pevně upevnili švy, abychom vytvořili samsu ve tvaru trojúhelníku.
Pečte kvasnicovou samsu s kuřetem po dobu 40 minut. Koláče se pokládají na naolejovaný plech a ukládají se pouze do předehřáté trouby. Před pečením nezapomeňte namazat povrch koláčů rozšlehaným vejcem a trochu posypat sezamovým semínkem.
Samsa kvasnice - tipy a triky pro vaření
Droždí těsto dobře stoupá, takže ho nevařte silně. Je také nežádoucí, aby byly obrobky příliš tenké, jinak dojde k narušení vrstvení těsta. Optimální tloušťka kruhů nebo čtverců je 4-5 mm.
Aby byla samsa šťavnatá, měla by být cibule a maso v náplni přibližně stejné. Pokud se vám nelíbí cibule nakrájená na koláče, obruste ji na struhadle nebo točte v mlýnku na maso. Ale pokud se stále rozhodnete dát to méně, přidat trochu vody nebo mléka do mletého masa, samsa dopadne šťavnatější. Alternativně můžete doplnit náplň při tvarování koláčů malou kostkou másla.
