Brynza - sýrový sýr, jehož použití přináší tělu velké výhody. Tento typ sýra má nejen vynikající chuť, ale je také cenným zdrojem snadno stravitelných bílkovin, mléčných tuků, vápníku a fosforu, což vám umožňuje používat jej každý den, aniž by to poškodilo vaše zdraví. Nicméně nadměrná konzumace tohoto typu sýra ve vaší stravě může způsobit nenapravitelné poškození, proto je důležité používat sýr feta s mírou, protože znalost opatření je hlavní zárukou zdraví.
Výživná hodnota sýru feta
Jednou z nejdůležitějších vlastností sýru Brynza je jeho nutriční hodnota, která je určena obsahem takových látek, jako jsou bílkoviny, tuky, uhlohydráty, minerální a organické látky.
Pro sýr feta vyrobený z kravského mléka je charakteristická energetická hodnota 260 kcal / 1088 kJ. Obsah hlavních látek (v gramech na 100 g produktu):
Voda - 52,
Proteiny - 17,9,
Tuky - 20,1,
Organické kyseliny - 2,
Ash - 8.
U sýru feta ze směsi kravského mléka s kozím nebo ovčím je energetická hodnota 298 kcal / 1247 kJ. Obsah základních látek (v gramech na 100 g produktu):
Voda - 49,
Proteiny - 14,6,
Tuky - 25,5,
Organické kyseliny - 2,9,
Ash - 8.
1) Proteiny
Strava každého člověka by měla zahrnovat bílkoviny, které nemohou být nahrazeny žádnými dalšími složkami potravin, protože pouze bílkoviny jsou složeny z aminokyselin, které tělo potřebuje k vytvoření vlastního proteinu.
Množství bílkovin v sýru Brynza je velké, v důsledku čehož může být použití tohoto typu sýra velkým přínosem.
Tyto proteiny jsou nezbytné pro zlepšení trávení a růstu. Jíst bílkoviny nalezené v sýru feta pomáhá léčit nemoci jako
Zánět sliznice žaludku,
Žaludeční vředy
Onemocnění jater
Nemoc žlučníku.
Je třeba mít na paměti, že průměrný příjem bílkovin by měl být 1,5 g na 1 kg hmotnosti, z čehož asi 55% by mělo být v živočišných bílkovinách.
2) Tuky (lipidy)
Důležitou součástí sýru feta jsou také tuky (lipidy), které slouží jako zdroje energie, dodavatelé látek nezbytných pro budování živých tkání. Tuky navíc podporují vstřebávání vitamínů A, D a E.
Množství konzumovaných lipidů by mělo být asi 25-35% kalorické stravy a poměr živočišných a rostlinných tuků je 7: 3.
Kvalita lipidových složek je určena množstvím polynenasycených mastných kyselin v nich obsažených, které nejsou syntetizovány samotným tělem. Tento typ mastných kyselin se vyskytuje hlavně v rostlinných tucích, ale v malém množství je také přítomen v živočišných tucích, včetně sýru Brynza.
Polynenasycené mastné kyseliny
1) jsou součástí buněčných membrán,
2) zajistit normální růst těla,
3) zlepšit metabolismus,
4) přispívají k pružnosti krevních cév,
5) přispívají k odstraňování nadbytečného cholesterolu z těla,
6) mají preventivní účinek na rakovinu prsu,
7) zabránit vzniku lipidových plaků na stěnách krevních cév a rozvoji aterosklerózy.
Jak již bylo zmíněno, obsah polynenasycených mastných kyselin v jakémkoli sýru je nízký, zatímco většina z nich jsou nasycené mastné kyseliny, z nichž některé jsou tělem používány k syntéze cholesterolu. V důsledku toho byste neměli zneužívat sýr a ujistit se, že poměr ve stravě mastných kyselin je následující: 10% polynenasycených, 30% nasycených a 60% mononenasycených mastných kyselin.
Sýr Brynza obsahuje malé množství tuku, má nízkou energetickou hodnotu (obsah kalorií). Snížení obsahu tuku zvyšuje poměr polynenasycených mastných kyselin k nasyceným mastným kyselinám, což vede ke zvýšení výhod, které sýr přináší do lidského těla.
3) Laktóza a organické kyseliny
Většina laktózy obsažené v mléce jde při výrobě sýru feta sérem, zbývající část je zcela fermentována na kyselinu mléčnou a octovou.
3) Minerály
Sýr Brynza je bohatý na minerály jako Ca a P, které jsou tělem dobře vstřebávány.
Brynza z kravského mléka obsahuje mikro a makro prvky v následujících množstvích (v miligramech na 100 g produktu):
Na - 1560,
· Ca - 530,
P - 310.
U sýrů feta ze směsi kravského, kozího nebo ovčího mléka odpovídá množství mikro- a makrobuněk těmto hodnotám (v miligramech na 100 g produktu):
Na - 1600,
Ca - 550.
P - 310.
4) Vitaminy
Sýr Brynza obsahuje vitaminy B (B1 a B2) a kyselinu askorbovou (vitamin C).
Vitamínové složení sýru feta vyrobeného z kravského mléka (v miligramech na 100 g produktu):
B1 - 0,04,
B2 - 0,12
C - 1.
Vitamínové složení sýru feta vyrobené ze směsi kravského mléka s kozím nebo ovčím mlékem (v miligramech na 100 g produktu):
B1 - 0,05,
B2 - 0,15,
C - 1.
Poškození těla sýrem Brynza
Jíst sýr feta v neomezeném množství může přispět k rozvoji závažných chorob.
Jak je uvedeno výše, v Brynze je obsaženo malé množství polynenasycených mastných kyselin, při mírné spotřebě, které tělo dostává velké výhody, však tyto kyseliny mohou být oxidovány vytvářením toxických produktů této oxidace. Může mít za následek
Onkologická onemocnění,
Onemocnění ledvin
· Onemocnění jater.
Potřeba Na pro dospělé je asi 4 gramy denně, sýr feta obsahuje velké množství Na, takže nadměrná konzumace tohoto typu sýra může způsobit
Zvýšený krevní tlak, hypertenze,
Výskyt a vývoj aterosklerózy,
Výskyt a vývoj osteoporózy.
Aminy mohou být přítomny v sýru feta, které mají s nadměrnou spotřebou negativní vliv na lidské zdraví. Použití sýru feta je zvláště nebezpečné pro lidi, kteří mají v těle nedostatek monoaminooxidázy.
Co bych měl hledat při nákupu sýra pro výběr nejužitečnějšího produktu?
Při nákupu sýru feta je třeba vzít v úvahu následující organoleptické ukazatele:
1) Doba zrání (věk)
20 dní (v případě přípravy z pasterizovaného kravského mléka), 60 dnů (v případě přípravy ze směsi kravského mléka s ovcemi nebo kozami).
2) Vlastnosti vzhledu
Kůra by neměla chybět. Povrch by měl být rovný s povrchem oka. Možná mírná změna tvaru sýra a vzhledu trhlin.
3) Chuť a vůně
Chuť a vůně by měly být čisté, kyselé mléko, chuť by neměla být nadměrná slanost.
4) Soulad
Konzistence by měla být jemná, středně hustá, trochu křehká, ale neměla by se rozpadat.
5) Obrázek
Kresba by neměla chybět. Možná přítomnost malého počtu očí a dutin nepravidelného tvaru.
6) Barva
Barva od bílé do světle žluté (světle krémová).
Jaké jsou příznaky nekvalitního sýra?
V obchodech najdete také nestandardní sýr feta, který může poškodit tělo.
V žádném případě byste neměli nakupovat sýr, pokud je charakterizován alespoň jedním znakem z níže uvedeného seznamu.
1) V chuti nebo vůni je cítit nutkání. Tento příznak ukazuje na přítomnost skupiny Escherichia coli (dále jen BGKP) v bakteriích plodu ovcí.
2) Chuť nebo vůně jsou shnilé, hnijící kvůli přítomnosti hnilobných mikroorganismů.
3) Salinita Brynza díky hlenu nebo vývoji bakterií kyseliny máselné.
4) Velmi kyselá chuť nebo vůně, drobící se struktura.
5) Žlukavost spojená s přítomností bakterií a plísní vytvářejících hlen v sýru.
6) Hořká chuť a vůně vyplývající z vývoje peptonizujících bakterií, použití solí hořčíku nebo nesprávného krmení hospodářských zvířat.
7) Sýr je příliš tvrdý a hrubý.
8) Sýr je příliš měkký.
9) Brynza má sliznicový povrch.
10) Roztrhaný obrazec je patrný v sekci, která je nejčastěji spojena s vývojem škodlivých bakterií kyseliny máselné a BGKP.
11) Sítnice je viditelná v sekci, která je způsobena přítomností BGKP.
