Žitná mouka je jednou z nejpopulárnějších odrůd z žitných zrn. Vhodný pro stravu a každodenní stravu, používá se k pečení chleba, koláčů, sušenek a perníků.
Užitečné vlastnosti žitné mouky
Žitná mouka jde dobře s pšeničnou, ovesnou, pohankovou moukou, asi 100 kcal je obsaženo ve 100 gramech tohoto produktu. V závislosti na metodě zpracování a mletí se získají různé druhy žitné mouky:
· Mouka peklevany - Nejlepší mletí žitné mouky vyrobené z endospermu sestává téměř výhradně ze škrobu. Používá se k pečení perníku, perníku a koláče, vhodné k zakysání a přidání do jiných odrůd mouky.
· Semená mouka - nejčastěji se používá k přípravě pekařských výrobků, těsto dobře stoupá a stává se svěží. Jemná mouka je však vyrobena z obilí, oloupaného ze skořápky, takže je méně užitečná než celozrnná mouka.
· Loupaná mouka s heterogenní strukturou je vyroben z částečně rafinovaných zrn a obsahuje otruby.
· Tapety - nejužitečnější žitná mouka, protože se vyrábí z celých zrn žita, obsahuje mnoho vitamínů (A, B1, B2, B6, B9, E, P, PP), minerály (draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor, zinek), rostlinné bílkoviny a dietní vlákniny.
· Celá zrna žitná mouka Je velmi podobný tapetám, pouze se po zpracování vůbec nepasuje, proto jsou zachovány všechny užitečné komponenty. Získává se jako výsledek jednoho pokusu, takže částice mouky se liší ve větší velikosti.
Nasycené mastné kyseliny (palmitové, stearové) ve složení žitné mouky pomáhají normalizovat mezibuněčnou rovnováhu a posílit stěny krevních cév, dodávají tělu energii. Polynenasycené mastné kyseliny obsahují tokoferol (vitamin E), normalizují cholesterol a zlepšují krevní obraz.
Aminokyselina lysin pomáhá lépe vstřebávat vápník, podílí se na metabolismu tuků a pomáhá snižovat hmotnost. Zvyšuje hladinu serotoninu v mozku, proto má příznivý účinek na depresi a únavu, zmírňuje úzkost. Kromě toho je tato látka nezbytná pro tvorbu kolagenu, který zajišťuje zdravý stav kůže, kostí a vazů. Posiluje imunitní systém a zvyšuje schopnost odolávat infekcím a chorobám.
Fenolické sloučeniny přispívají k vyváženému vývoji všech systémů a orgánů, k rychlé regeneraci a zotavení tkání po zranění nebo stresových stavech. Tyto látky jsou nezbytné zejména pro obyvatele severních oblastí, kde není dostatek přírodního ultrafialového záření pro syntézu vitamínů v těle.
Kyselina listová a fytoestrogeny (přírodní hormony) normalizují endokrinní systém a reprodukční funkci. Výrobky z žitné mouky se doporučují mužům i ženám, zejména v období zvýšeného stresu, ke zlepšení chuti k jídlu a trávení. Otrub ve složení žitné mouky stimuluje střevní motilitu a podporuje jemné čištění.
Žitný chléb
Taková strava se provádí nejen pro hubnutí, ale také pro čištění střev a posílení imunitního systému.
1. Dieta se sýrem (2-3 dny):
· K snídani - bylinkový nebo pravidelný čaj, žitný chléb a sýr, toan, banán;
· Na oběd - okurkový salát s rostlinným olejem, vývar s kuřetem, hnědý chléb;
· K večeři - žitný chléb, toast nebo sušenky, sýrové kuličky ze sýra, vařené vejce a zelenina s přídavkem rostlinného oleje a česneku (volitelné), banán.
Během dne vypijte 1,5 - 2 litry neperlivé vody nebo bylinného čaje podle indikací (vitamín, diuretikum, choleretika, projímadla).
2. Den půstu s pečenou žitnou moukou: pijte až 1,5 litru přírodního kefíru nebo jogurtu během dne (je lepší použít speciální kysanou smetanu). Jíst pečené zboží s přídavkem žitné mouky (rohlíky, koláče, sušenky, sušenky a další), smíchat s lněnou nebo ovesnou moukou, přidávat různá semena a cereálie.
Syrové žitné sušenky: 2 šálky žitné mouky, 0,5 šálku syrovátky, 1-2 lžíce. l rostlinný olej, špetku soli, špetku prášku do pečiva, semena nebo vločky podle potřeby; do mouky přidejte sůl a prášek do pečiva, poté pomalu přidávejte sérum a těsto hněte; tence rolka, mastnota rostlinným olejem, složená na polovinu, rolka znovu, opakujte několikrát; nakrájejte sušenky a pečte při teplotě 180 ° C asi 10-15 minut, před pečením můžete na máslo natřít máslo a posypat solí, kořením, semeny, cereáliemi.
Chutné a zdravé recepty s žitnou moukou
Existují stovky časem prověřených receptů s žitnou moukou, které vám umožňují diverzifikovat vaši každodenní stravu a konzumovat zdravější a zdravější potraviny.
1. Žitné palačinky s tvarohem: 1 šálková žitná mouka, 2 šálky mléka, 2 vejce, 100 gramů tvarohu, 50 gramů másla, špetka cukru a soli, špetka práškového pečiva, rostlinný olej na smažení; důkladně promíchejte všechny ingredience (nejlépe mixérem) a palačinky smažte; roztlačíme tvaroh s máslem a cukrem; roztáhněte palačinky a vložte je do „obálky“.
2. Koláče se zelím: 1 sklenice žitné a pšeničné mouky, 2 sklenice kefíru, 2 vejce, 400 g zelí, 4 lžíce. l majonéza, sůl, soda, máslo, rostlinný olej.
Přidejte kefír sodu a promíchejte tak, aby soda zhasla, přidejte vejce a sůl, porazte mixérem nebo šlehačkou. Postupně přidávejte moukovou směs do těsta s hustou zakysanou smetanou.
Zelí jemně nasekáme a dušíme v rostlinném oleji, přidáme majonézu, promícháme. Nalijte polovinu těsta do pekáče, vložte dušené zelí a nalijte zbývající těsto, natřete máslem. Umístěte do trouby předehřáté na 180 ° C a pečte 30-40 minut, dokud se nevaří.
3. Nekvašený žitný moukový chléb velmi užitečné v každém věku: 1 kg mouky (žito nebo ve směsi), 0,5 litru kefíru, 2 lžíce. l cukr, 1 polévková lžíce. l sůl, ½ lžíce. l soda, ¼ Art. l kyselina citronová, rostlinný olej, bylinky a česnek podle potřeby.
Smíchejte všechny suché přísady, přidejte kefír a hnětejte husté těsto asi 10 minut. Vytváříme ve formě bochníků nebo bochníků vysoké 4-5 cm, vložíme do formy nebo na plech, namazáme olejem a vložíme do teplé pece (40-50 ° C). Po 6 - 8 hodinách předehřejte troubu na 180 ° C a nechte chléb pečet 1,5 - 2 hodiny. Na konci vaření můžete namazat směsí oleje, bylin a drceného česneku a dát si na další jednu až dvě minuty.
Zvláštní poznámky
Jak škodlivé je žitné mouky jíst v různých případech:
V dětství až 3 roky je lepší použít sušený žitný chléb, sušenky nebo bezkvasinky z žitné mouky;
Velmi pečlivě laktace, aby nedošlo k nadýmání nadýmání a nadýmání u dítěte;
· pro alergii na lepek (lepek) je lepší odmítnout použití tohoto produktu;
· se zvýšenou kyselostí žaludeční šťávy, v době exacerbace chronických onemocnění gastrointestinálního traktu (pankreatitida, cholecystitida) by měly být všechny pekárenské výrobky omezeny.
Lidé se zvýšenou tělesnou hmotností musí pečlivě sledovat složení a množství konzumované potravy, je vhodné se poradit s dohlížejícím lékařem nebo odborníkem na výživu.
