Rozmanitost vaječných jídel vám umožní vychutnat si je na snídani, oběd a večeři, vyzkoušet si vejce nejen v základních potravinách, jako jsou smažená vejce (i když je to hodné samostatné encyklopedie), ale také s nimi vařit pečivo a občerstvení, polévky a omáčky, dezerty a nápoje.
Co lze rychle vařit z vajec - základní principy vaření
Většina vaječných pokrmů se snadno a rychle vaří, lze je vyměnit nebo přidat.
Navzdory skutečnosti, že vejce křepelky, perličky, pštrosi a další ptáci jsou jedlá, jsou ve světové kuchyni nejvíce žádaná kuřecí vejce.
U všech receptů, u nichž jsou vejce konzumována syrová nebo podrobena minimálnímu tepelnému ošetření, musí být dokonale čerstvá a vysoce kvalitní.
Recept 1. Co lze z vajec rychle vařit: Frittat se šunkou a sýrem
Složky
10 vajec
· Lžička provensálských bylin;
· Sůl;
· 120 g tvrdého sýra, například parmazánu;
400 ml mléka;
· 230 g šunky;
· Čerstvé rajče;
· 3-5 středně čerstvých žampionů;
Máslo;
Černý mletý pepř;
Metoda vaření
Beat vejce s mlékem;
Rozpadat sýr na hrubém struhadle, přidat do vajec;
Sekejte žampiony na brčka a smažte, dokud se nevaří;
· Nakrájejte rajčata na plátky a posílejte je do másla, aby se z nich vypařila část kapaliny;
· Nakrájejte šunku na proužky a dejte ji spolu s rajčaty a žampiony do misky s vejci, přidejte bylinky, sůl a pepř;
· Nalijte směs do formy, ve které jsou strany naolejovány máslem a pečte 17-20 minut v dobře zahřáté troubě.
Tato italská varianta omelety je dobrá v tom, že na snídani nebo jen svačinu ji lze doslova sbírat z vajec, mléka a toho, co je v lednici. Na fritě jsou vhodné všechny výrobky, dokonce i tvaroh, a neapolská frita se připravuje s těstovinami. Kromě pečení lze fritovat také na pánvi.
Recept 2. Co se dá rychle vařit z vajec: v troubě velkolepá omeleta
Složky
Máslo;
10 vajec
550 ml mléka;
· Sůl.
Metoda vaření
· Kombinujte vejce s mlékem, solí. Skutečnost, že je třeba kombinovat namícháním, spíše než intenzivním šlehání, je prvním tajemstvím přípravy velkolepého a vzdušného omeletu, lehkého a šťavnatého, neklesajícího, když je vyjmut z pece;
Nastříkejte na vnitřní povrch formy máslem, nalijte omeletu a pečte asi 180 - 190 stupňů asi půl hodiny. Správné pekáče jsou druhým tajemstvím. Před pečením by omeleta měla zaujímat 2/3 své výšky. Pokud vaříte omeletu a rozlijete tenkou vrstvu na velkou plochu, vždy se ukáže, že je nízká.
Recept 3. Co lze rychle vyrobit z vajec: Smažená vejce na Floridě
Složky
4 vejce
Máslo;
Česnek
· Pár loveckých uzenin;
· Čerstvé velké rajče;
· Lžíce hořčice Dijon;
· 2 polévkové lžíce konzervované kukuřice;
· Lžíce rajčatové pasty;
Basil greeny;
Mletý černý pepř;
· Sůl;
· Plátek žitného chleba;
Olivový olej;
Metoda vaření
· Nakrájejte plátek chleba na kostky;
Sekejte česnek přes lis, přidejte do olivového oleje a kartáčujte jej na všech stranách plátky chleba;
· Sušenky sušte v troubě;
· Oloupejte rajče, jemně nasekejte a poslat na pánev, dušené v másle, po minutě přidejte rajčatovou pastu a pár lžic horké vody;
· Do rajčat přidejte hořčici a kukuřici, podle chuti sůl a pepř;
· Nakrájejte klobásy na plátky a zahřívejte na pánvi namazané máslem;
· Přesuňte je na stranu a smažte míchaná vejce na stejném místě;
Na hotová míchaná vejce vložte horké klobásy a rajčatovou omáčku, přidejte zelenou bazalku a posypte sušenkami.
Recept 4. Co lze rychle vyrobit z vajec: vejce Benedikt
Složky
· 3 vejce, nejčerstvější nalezená vejce;
Máslo;
· 6 proužků slaniny na smažení;
60 g špenátu;
4-5 lžic smetany
· 3 krajíce chleba na toastu.
Omáčkové ingredience
· 3 žloutky;
120 g másla;
· Sůl;
Mletý bílý pepř a muškátový oříšek;
· Lžička citronové šťávy.
Metoda vaření
Sekejte a špenátujte v másle na tři až čtyři minuty, nalijte do něj smetanu, promíchejte, osolte a dušte na pár minut, odložte nádobí;
· Jemně, aniž by došlo k poškození žloutku, rozbijte vejce do pánve a ponořte jej do mírně vroucí vody, vařte do 3-5 minut;
· Toastový chléb v másle;
Smažte slaninu;
· Na každý talíř položte toast, položte slaninu na chléb, na vrchol - část špenátu dušenou ve smetaně, poté sázené vejce a nakonec - naplňte teplý předkrm s holandskou omáčkou.
Omáčka:
Rozpusťte máslo v pánvi;
· Ve vodní lázni vložte nádobí do žloutků, promíchejte je, přidejte citronovou šťávu a šlehačku, abyste očekávali, jak hmota zhoustne a rozjasní se;
· Ihned poté, bez přerušení porážky, nalijte máslo do vajec, přidejte sůl a koření.
Když se nizozemská omáčka ochladí a ztratí své kouzlo, měla by být zahřívána ve vodní lázni, dokud se neobjeví vejce Benedict namočená v ní.
Recept 5. Co lze rychle vyrobit z vajec: vejce plněná sury
Složky
· 6 vajec;
· Plechovka z saury. Místo saury si můžete vzít konzervovaný růžový losos nebo tresku;
Majonéza
Čerstvá petrželka
Černý mletý pepř;
Metoda vaření
· Vařená vejce, loupaná a nakrájená na polovinu. Pokud jde o náplň, můžete se omezit na žloutky nebo, aby se občerstvení stalo zajímavějším, pečlivě vystřihněte část bílkoviny a nechte z ní lodě s tenkými stěnami;
· Vyjměte kousky ryb z nádoby, rozdrťte vidličkou;
Rozdrťte žloutek, jemně nasekejte protein;
· Smíchejte vejce s rybami, jemně nasekanými bylinkami a majonézou, pepř podle chuti;
· Vložte náplň do poloviny vajec a ozdobte zbytkem zeleně.
Recept 6. Co lze rychle vyrobit z vajec: klafuti
Složky
380 g třešní;
4 vejce
550 ml krému 10% tuku;
· 210 g mouky;
190 - 210 g cukru;
· Lžička vanilkového cukru;
30-50 ml třešňového louhu nebo tinktury;
Máslo;
Sáček práškového cukru.
Metoda vaření
· Odstraňte semena z třešní, vložte bobule do mísy a smíchejte s likérem;
· Smíchejte veškerý cukr s moukou, vejci a přidejte smetanu, promíchejte, aby na něm nebyly žádné hrudky, a těsto vypadalo jako tekutina na palačince;
Pečicí misku namažte máslem;
· Nalijte trochu těsta a vložte do trouby předehřáté na 180 až 190 stupňů po dobu 5 minut, aby se těsto zahustilo;
· Vložte polovinu bobulí, nalijte celé těsto a vyřaďte zbývající třešně;
· Pečeme klafuti další půl hodiny;
· Před podáváním posypte moučkovým cukrem.
Podobné recepty, pro které neberou třešně (nebo třešně), ale jiné ovoce a bobule, někdy zeleninu, masné výrobky a houby, se nazývají flonár.
Recept 7. Co lze rychle vyrobit z vajec: vaječný flan s karamelem
Složky
400-500 ml krému;
· 6 vajec;
320 g cukru;
· 2 polévkové lžíce citronové šťávy;
· 3 polévkové lžíce vody;
Máslo.
Metoda vaření
· Smíchejte smetanu, vejce a granulovaný cukr, vše šlehajte mixérem nebo šlehačkou;
· Nalijte vodu na dno dušeného masa, dejte ji na mírný ohřev, nalijte cukr a za stálého míchání špachtlí počkejte, až se promění v tekutý karamel, někde uprostřed tohoto procesu přidejte citronovou šťávu;
Máslo zapékáme malou pečicí miskou a na každé z nich nalejeme trochu horkého karamelu;
· Opatrně, aby nedošlo ke smíchání s karamelem, nalijte smetanovou směs vajec do porcovaných forem;
· Vložte formy do misky naplněné vodou tak, že je skryje na polovinu výšky a péct flan v troubě 45-55 minut při teplotě 160 - 180 stupňů;
· Hotový flan se nejprve ochladil na stole, pak pár hodin v lednici;
· Při podávání naklopte flan z pánve na talíř.
Recept 8. Co lze rychle vyrobit z vajec: pudink na vejce
Složky
750 ml mléka;
3 vejce
110 g másla;
90 - 100 g mouky;
375 g cukru.
Metoda vaření
Vejce na kaši posypeme cukrem, posypeme moukou a zamícháme tak, aby nezůstaly žádné hrudky;
· Vložte do sporáku mléko a rozpusťte v něm polovinu másla;
· Vejce postupně přidávejte a směs vařte asi tři minuty, přiveďte k varu a po několika minutách vyjměte z tepla;
· Jakmile krém začne vychladnout, použijte šlehačku nebo mixér a smíchejte je se zbytkem másla;
· V případě potřeby lze do smetany přimíchat trochu kondenzovaného mléka, kakaového prášku nebo skořice;
· Dezertní pudink podáváme s pečenými jablky, domácími sušenkami, palačinkami nebo kastrolem s tvarohem nebo vrstvou, ozdobíme dortem.
Recept 9. Co lze z vajec rychle vařit: třešňový nogogu-magnát s koňakem
Složky
3 vejce
220 ml krému;
300 ml třešňové šťávy;
40-60 ml třešňového nebo broskvového louhu;
45 g cukru.
Metoda vaření
· Rozdělte vejce na veverky a žloutky. Žloutky protřete cukrem a vložte proteiny do chladničky;
· Žloutky nalijte smetanu a šťávu;
· Chlazené proteiny porazit do pěny a jemně promíchat se žloutky;
Nalijte googol-magnát do sklenic a nakonec, v tenkém proudu, nalijte do nápoje alkohol, smíchejte s několika lehkými pohyby.
Co lze rychle vyrobit z vajec - tipy a triky
· Při provádění jakýchkoli receptů s vejci je užitečné vědět, že při průměrné hmotnosti vejce 50 g je žloutek 20 g, pro bílkoviny - 30 g;
· Vaječtí bílci budou bít snadno a bujně, jako je mrak, pokud je namočíte v lednici na 24–48 hodin, během nichž se nejen vychladnou, ale také ztratí vlhkost;
· Na rozdíl od všeobecného přesvědčení nemá barva skořápky ani žloutek vliv na chuť a jiné vlastnosti vaječných pokrmů;
· Vaječný prášek v miskách se používá hlavně při pečení a mnohem méně často v omáčkách a dezertech.
